【優(yōu)質(zhì)】幼兒園膳食管理

1、總務(wù)第三節(jié)幼兒園膳食管理幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展。健康的身體是幼兒全面發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康成長。因此，幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒園營養(yǎng)膳食 的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、生長發(fā)育規(guī)律和衛(wèi)生原則，科學(xué)調(diào)配和組織幼兒的膳食， 使幼兒科學(xué)合理的攝入營養(yǎng)，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。做好幼兒膳食管理工作，主要 注意以下幾方面：一、 建立健全各項(xiàng)制度，規(guī)范幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)制度，規(guī)范幼兒園伙食管理。 幼兒園要建立伙食管理制度、

2、衛(wèi)生消毒制度、營養(yǎng)分析制度、炊事員查體制度、伙食委員會(huì)管理制度、伙食費(fèi)專項(xiàng)管理制度，并張貼上墻、有效執(zhí)行。三、強(qiáng)化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量要根據(jù)幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制訂食譜, 并定期（一月或兩周）做營養(yǎng)量分析，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。在科學(xué)喂養(yǎng)上要做到：1 .要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生 素的損失。2 .少吃甜食，加強(qiáng)體弱兒飲食管理。3 .根據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。在飲食管理上要做到：1 .幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開會(huì)，研究伙食問題。2 .伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，

3、并定期向家長公開帳目，幼兒伙 房嚴(yán)禁承包。3 .準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。4 .工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。5 .保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。6 .按時(shí)開飯，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。 在飲食衛(wèi)生上要做到：1 .要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。2 .食堂要嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開， 洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開后至少要蒸三十分鐘，食物要有防蠅設(shè)備。3

4、.不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病 的發(fā)生。4 .搞好兒童進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用肥皂水或 堿水揩洗干凈。5 .炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。四、加強(qiáng)幼兒園營養(yǎng)膳食的督查，建立有效的評(píng)估機(jī)制。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加強(qiáng)對(duì)幼兒園營養(yǎng)膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營養(yǎng)膳食檢查評(píng)估制度，將幼兒園的營養(yǎng)膳食檢查結(jié)果納入每年幼教發(fā)展的整體評(píng)估指標(biāo)，作為考核幼教工作的有機(jī)組成部分。各單位接通知后，近期要進(jìn)行一次幼兒園伙食全面的自查，并將自查情況形成書面總結(jié)于11 月 20 日

5、之前交教育局學(xué)前教育科。縣教育局將對(duì)各單位自查情況進(jìn)行抽查并召開幼兒園營養(yǎng)膳食研討會(huì)，提高全縣幼兒園營養(yǎng)膳食質(zhì)量。幼兒園的營養(yǎng)膳食管理是幼兒園工作的重要組成部分，望各單位接到通知后認(rèn)真研究加強(qiáng)幼兒園營養(yǎng)膳食管理的有效對(duì)策，切實(shí)提高幼兒園的營養(yǎng)膳食管理水平，促進(jìn)幼兒的身體全面健康發(fā)展。、健全管理網(wǎng)絡(luò)，形成民主管理和監(jiān)督機(jī)制二、嚴(yán)格食堂管理、確保膳食質(zhì)量 三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制 四、為幼兒提供合理的營養(yǎng)膳食五、認(rèn)真做好膳食分析，充分發(fā)揮膳食評(píng)價(jià)的作用1、 健全管理網(wǎng)絡(luò)、完善膳食制度我園設(shè)有專門的膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，園長和分管助理分別任正副組長，組員有專職保健老師、保育組長、會(huì)計(jì)、食

6、堂組長擔(dān)任，自上而下，層層分管，職責(zé)清晰，分工明確。每學(xué)期定期召開工作會(huì)議，修訂與完善各項(xiàng)膳食制度，并把各項(xiàng)制度裝訂成冊(cè)，定期與不定期地對(duì)膳食制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。還成立了由領(lǐng)導(dǎo)小組、教師代表、保育員代表、家長代表組成的伙委會(huì)， 每月召開伙委會(huì)會(huì)議，對(duì)本月膳食情況進(jìn)行總結(jié)與反饋。每月對(duì)有關(guān)人員的工作進(jìn)行逐層考評(píng)，激勵(lì)與規(guī)范園所的膳食工作。2、 嚴(yán)格食堂管理、確保膳食質(zhì)量幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關(guān)系，抓好膳食質(zhì)量我園主要做好“三把關(guān)”工作。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實(shí)效，防止再次污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：我園每天的膳

7、食原料都是由固定的供貨商送貨上門，對(duì)送來的食品我們一律要進(jìn)行驗(yàn)收，分別有教師代表、營養(yǎng)員、保健老師負(fù)責(zé)過目，分管領(lǐng)導(dǎo)不定期驗(yàn)收，保證每天的食品新鮮又保質(zhì)。三是把好加工烹飪關(guān)：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學(xué)，經(jīng)常向?qū)W校食堂的大師傅請(qǐng)教，園部也分別派送她們?nèi)ヅ嘤?xùn)學(xué)習(xí)，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。在烹調(diào)菜 肴時(shí)要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。由于幼兒咀嚼能力、 吞咽功能差、我們要求在加工食物時(shí)應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行精加工，如果切絲要切成最細(xì) 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進(jìn)食。幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把 安全工作放在第一位，我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到食

8、物生熟分開，不做涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優(yōu)質(zhì)保證。3、 科學(xué)安排膳食、保證營養(yǎng)平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的 營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園保健老師在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒 消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種 多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操 作，易于烹制。一講究科學(xué)合理：主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、 干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩 、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。并且安排飯前水

9、果和餐前湯，充分調(diào)動(dòng) 起胃神經(jīng)以激發(fā)孩子們的食欲，又補(bǔ)充了維生素。二講究營養(yǎng)平衡：去年，我園 實(shí)行了伙食改革，對(duì)早點(diǎn)的花色品種進(jìn)行了調(diào)整，從高質(zhì)量的要求入手杜絕垃圾 食品，提供給幼兒營養(yǎng)早點(diǎn)，如豆?jié){加面包、豆?jié){加蛋糕等。午點(diǎn)增加了粗糧， 為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭 。飯菜中增加水產(chǎn)、海產(chǎn)類食品，豆類食品。三按季節(jié)制定食譜。特別是冬季和 夏季這兩個(gè)天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機(jī)體對(duì)氣溫的要求來選擇食物。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔 和一點(diǎn)；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鶴鶉、大 白菜

10、等。在安排食譜上盡量做到科學(xué)合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。4、 規(guī)范餐點(diǎn)管理、提高進(jìn)餐質(zhì)量有了膳食的品質(zhì)保證和營養(yǎng)的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發(fā)揮出真正的作用。為了讓每個(gè)幼兒在進(jìn)餐時(shí)間對(duì)食物保持高漲的熱情，我園尤其注重餐前氛圍的營造，一般來說規(guī)定餐前15 分鐘不允許做劇烈運(yùn)動(dòng)，而應(yīng)該安排餐前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動(dòng)，以調(diào)動(dòng)幼兒良好的進(jìn)餐情緒。餐時(shí)要求各班播放輕音樂，教師不允許批評(píng)幼兒，積極為幼兒營造良好的進(jìn)餐環(huán)境。同時(shí)在場(chǎng)的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營養(yǎng)價(jià)值，激發(fā)起幼兒的進(jìn)食欲。還要明確幼兒進(jìn)餐常規(guī)，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行：不催、不說、不急。掌握每個(gè)幼兒進(jìn)食量、進(jìn)餐速度、身體狀況等，針對(duì)所掌握的實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)行個(gè)別教育與幫助照顧。5、 注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是保健老師每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，督促保教人員培養(yǎng)幼兒均衡膳食的良好習(xí)慣和良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食