接待領(lǐng)導(dǎo)用餐禮儀常識詳解接待用餐禮儀

1、接待領(lǐng)導(dǎo)用餐禮儀常識詳解 接待用餐禮儀接待領(lǐng)導(dǎo)用餐禮儀常識座次總的來講，座次是以“尚左尊東”、“面朝大門”為 尊。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右兩邊的位置， 則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左 側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，則正對大門一側(cè)的右位為主客；如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。若為大宴，桌與桌 間的排列講究為首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位、親疏分坐。主人應(yīng)該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座 被邀請者則聽從東道主安排入座。一般來說，如果你的老板由席，應(yīng)該將老板引至主座，然 后請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置

2、，除非這次招待對象的 領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。點菜點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么 ”等等。如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客 人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務(wù)宴請，需要擔心預(yù) 算的問題，若要控制預(yù)算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果老板在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富而讓他 /她來點菜，除非是他/她主 動要求。否則，他會覺得不夠體面。如果是赴宴者，點菜時則不應(yīng)太過主動，而是讓主人來點菜。如果對

3、方盛情要求，可以點一個不太貴、又不是大家忌口 的菜。并且記得征詢一下桌上人的意見，“有沒有哪些是不吃 的？”或是 “比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點菜時，一定要心中有數(shù)，可根據(jù)以下三個規(guī)則：一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷 有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果 女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較 關(guān)鍵人物，則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鯽 魚，再上規(guī)格一點

4、，則是鮑魚、翅粉等。還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價 格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得小家子 氣，客戶也會覺得不自在。點菜后，可以請示 “我點了菜，不知道是否合幾位的口 味”，“要不要再來點其它的什么”等等。吃菜中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職 場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以 下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手 的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小 水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用 的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗

5、，然后用小毛巾 擦干?？腿巳胂?，不要立即動手取食，而應(yīng)待主人舉杯示意開 始時，客人才能開始，不能喧賓奪主。用餐時要注意文明禮 貌。夾菜時，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時，再動筷子，不要搶在 鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向 對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。依此類推，參加外賓舉 行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。要是等別人給自 己夾菜，就只能餓肚子。夾菜后，細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，也是餐桌上的 禮儀要求。如果大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，會給人留下貪婪的 印象。就餐時不要挑食，或是只盯住自己喜歡的萊吃，或是急 忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時 不要碰

6、到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。嘴 里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取由 來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要 玩弄碗筷，或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾 掩住嘴。不要讓餐具發(fā)生任何聲響，或發(fā)生不必要的聲音，如 喝湯時 “咕嚕咕?！保圆藭r嘴里 “叭叭” 作響，都是 粗俗的表現(xiàn)。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾 擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或 曖氣；在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。喝酒俗話說，酒是越喝越厚，但酒桌上也有很多學問，以下總結(jié)了一些酒桌上的小細節(jié)：一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完后才輪到自己

7、敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。三：敬酒時，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定， 比如對方酒量、對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少。如果碰 杯，一句"我喝完，你隨意 ",方顯大度。四：多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，但不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，除非領(lǐng) 導(dǎo)或客戶明確表示想找人代，并且代酒時要表現(xiàn)生是自己想喝 而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。如果領(lǐng)導(dǎo)不勝酒力，可以通過 旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導(dǎo)的人攔下。五：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，自 己的杯子永遠低于別人。如果是領(lǐng)導(dǎo)，則不要放太低，給別人 留點空間。六：如果沒有特殊人物

8、在場，碰酒最好按時針順序，不要 厚此薄彼。七：碰杯、敬酒、需要有說詞。這樣有舉杯的理由。八：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了。九：假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，自拿自 添。十：關(guān)于敬酒的禮節(jié)：一是主人敬主賓 ；二是陪客敬主賓 三是主賓回敬；四是陪客互敬。記?。鹤隹徒^不能喧賓奪主亂 敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。倒茶倒茶的學問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于 商務(wù)餐桌。首先，茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后備茶。沖茶 之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免會 沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶 之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。

9、這樣，既講究衛(wèi)生，又顯 得彬彬有禮。現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注 意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手。其次，茶水要適量。先說茶葉，量要適當。茶葉過多，茶 味過濃；茶葉太少，沖由的茶淡而無味。如果客人主動介紹自 己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，則按客人的口胃放置。再說倒 茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢生，一 不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很尷尬。當 然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會讓 人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。再次，端茶要得法。中國倒茶的傳統(tǒng)是雙手奉茶。雙手端 茶時也要注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳， 另一只手托住

10、杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之 后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五 指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止 燙傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。最后說到添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，可 以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，親自來 添則更好。添茶時先給上司和客戶添茶，最后給自己添。離席一般酒會和茶會的時間很長，大約都在兩小時以上。 也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開了。這時候， 中途離席的一些技巧就需要了解。常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而 引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得直跳腳。欲避免這種 煞風景的后果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈里的人一 一告別，只需悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去 便可。中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人說明、致 歉，不可一溜煙便不見了。和主