太原市學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀分析

1、最新資料歡迎閱讀太原市學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀分析【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【中圖分類號(hào)】R 179 G 478.5【文章編號(hào)】1000-9817(2007)10-0956-01【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；衛(wèi)生保健調(diào)查；學(xué)生保健服務(wù)為了解太原市學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，落實(shí)管理責(zé)任，保障學(xué)校的食 品衛(wèi)生安全，對(duì)該市所 屬的市屬學(xué)校、民辦學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂進(jìn) 行抽查。報(bào)道如下。1對(duì)象與方法1.1對(duì)象 共檢查太原市市屬學(xué)校60所、民辦學(xué)校16所、鄉(xiāng)鎮(zhèn) 學(xué)校13所，共89所學(xué)校的120個(gè)食堂。1.2方法按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查相關(guān)衛(wèi)生管理制度、有效衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、布局

2、流程 、從業(yè)人員操作程序及食品貯存2結(jié)果2.1食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀120個(gè)食堂中，無(wú)有效衛(wèi)生許可證的 13 個(gè)(10.8%)，有35.8%的食堂制度落實(shí)不到位，25.8%的食堂存在留 樣不規(guī)范(包括容器、數(shù)量、時(shí)間)；從業(yè)人員無(wú)健康證者260人，占21.1%。見(jiàn)表1。2.2食堂建筑與布局現(xiàn)狀普遍存在流程布局不合理，尤其是老 食堂，由于 建筑的限制，使加工場(chǎng)所流程不能按原料一半成品一成 品予以布局，存在交叉污染隱患。而鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂屬于大家庭式的灶房，面積小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，不能分間操作，存在嚴(yán)重食物中毒安全隱患。2.3食堂食品貯存現(xiàn)狀 見(jiàn)表2。有20.8%的食堂生熟不分，84.2% 的食堂索證不全，10.

3、0%的食堂無(wú)專用庫(kù)房。3討論調(diào)查結(jié)果顯示，太原市市屬學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況優(yōu)于民辦學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，這與該市教育部門(mén) 加強(qiáng) 對(duì)學(xué)校食堂的管理力度有關(guān)。近年 來(lái)，該市對(duì)市屬學(xué)校實(shí)行專人包點(diǎn)包校， 并且每年對(duì)全市 學(xué)校 食堂 從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，除取得衛(wèi)生部門(mén)的健康證外，還需取得 由教育部門(mén)發(fā)放的 上崗證后，方可從事學(xué)校食品衛(wèi)生工作。但依然 存在食品衛(wèi)生安全問(wèn)題：學(xué)校雖然制定了相 關(guān)制度，但管理不嚴(yán)， 制度落 實(shí)不到位，尤其是民辦、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，反映了部分領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全 意識(shí)的認(rèn)識(shí)不深刻；學(xué)校食堂無(wú) 衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)和從業(yè)人員無(wú)健康 證上崗的現(xiàn)象仍然存在；食 堂管理員和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏， 存在食物中毒

4、和食源性疾病發(fā)生的安全隱患；絕大多數(shù)學(xué)校食堂在建造初期未通過(guò)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督； 雖然獲取了衛(wèi)生許可證，但是工藝 流程存在嚴(yán)重的不合規(guī)范，部分學(xué)校原有的設(shè)施和條件難以達(dá)到學(xué)生 就餐要求，使食堂供應(yīng) 能力與就餐人數(shù)不相適應(yīng)，與相關(guān)文獻(xiàn)1 一致；在食品貯存方面，對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)的必要性以及對(duì)食品獨(dú)立分庫(kù)存放的重要性認(rèn)識(shí)不足，從業(yè)人員安全意識(shí)差，仍存在食品存放生熟不分現(xiàn)象，交叉污染嚴(yán)重，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校尤為突出。今后對(duì)學(xué)校食堂的管理應(yīng)緊抓食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，由專人負(fù)責(zé) 嚴(yán)把各關(guān)，應(yīng)用HACCR危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）管理體系2。 學(xué)校可利用宣傳攔、板報(bào)、?？?、校園網(wǎng)等，通過(guò)健康課、講座、廣播等形式，宣傳和教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣， 提高衛(wèi)生知 識(shí)水平，提高學(xué)校食品衛(wèi)生狀況和安全度。4參考文獻(xiàn):1蔡金桃，嚴(yán)召彬，施永林.通州市學(xué)校幼兒園集體食堂食 品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理結(jié) 果分析.中國(guó)校醫(yī)，2005,19（ 5）: 535-536.:2沙德銀.HACCP在高校學(xué)生食堂衛(wèi)生管理中的應(yīng)用.中國(guó)學(xué) 校衛(wèi)生，200