2018屆高考化學(xué)課時(shí)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)教學(xué)案25-專題二十一-生活中常見(jiàn)的有機(jī)物-考點(diǎn)二-基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-解析

1、1掘考點(diǎn)二基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鱷總鱷總基礎(chǔ)點(diǎn)重難點(diǎn)基礎(chǔ)點(diǎn)重難點(diǎn)1糖類(1)概念糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物，又叫碳水化 合物。糖類由C H、0三種元素組成，大多數(shù)符合通式G(H2O)mo學(xué)霸巧學(xué)卡(1)大多數(shù)糖的組成可用通式G(fO)m表示，G(H20)m只表示糖類中氫、氧原子個(gè) 數(shù)之比為2：1,并不代表其中有水分子。(2)能夠用G(H20)m表示的物質(zhì)不一定是糖類。如甲醛(HCHO)乙酸(CHCOOH等 均可寫(xiě)為G(H2O)m形式，但它們不屬于糖類。(2)分類特點(diǎn)代表物分子式相互關(guān)系單糖不能再水解成更簡(jiǎn) 單的糖葡萄糖GH2O葡萄糖和果糖 互為同分異構(gòu) 體果糖糖一分子二糖能

2、水解 成兩分子單糖蔗糖C2H?O1蔗糖與麥芽糖 互為同分異構(gòu) 體麥芽糖多 糖一分子多糖能水解成多分子單糖淀粉(C6H0O)n由于n值不 同，淀粉和纖 維素不是同分 異構(gòu)體纖維素(3)糖類的物理性質(zhì)1葡萄糖是無(wú)色晶體，有甜味，易溶于水，存在于葡萄和其他帶甜味的水果里 正常人的血液里含質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1%的葡萄糖。2蔗糖是白色晶體，易溶于水，存在于大多數(shù)植物體內(nèi)，以甘蔗和甜菜中的含 量為最高。23麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味。4淀粉是白色、無(wú)嗅、無(wú)味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂，一部分溶解于水，另一部分懸浮于水中，形成膠狀淀粉糊(糊化作用)淀粉主要存在于植物的種子、根

3、和塊莖里，其中谷類含淀粉較多。5纖維素是白色、無(wú)嗅、無(wú)味的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，一般不溶于水，也不 溶于有機(jī)溶劑。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。(4)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)1分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子式：C6H2Q，最簡(jiǎn)式：CHO。符合該最簡(jiǎn)式的有機(jī)物還有甲醛、乙 酸、甲酸甲酯等。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHOH(CHOHCHO結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基、1個(gè)醛基。2化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)現(xiàn)象及化學(xué)方程式還原反應(yīng)CHO被還原成醇催化劑CHOH(CHOHCHQH-CHOH(CHOHCHOH氧化反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)CHOH(CHOHCHQ2Ag(NH)2OHCHOH(CHOHCOONH+3NH+2AgJ+HO現(xiàn)

4、象：產(chǎn)生光亮的銀鏡與新制Cu(OH)反應(yīng)CHOH(CHOHCH+2Cu(OH)+NaOCHOH(CHOHCOON+CuOj+3HO現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀與O反應(yīng)3C6H2O(S)+602(g)6CQ(g)+6H2O(I)H=-2804kJmol-1葡萄糖是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人體組織中進(jìn)行氧 化反應(yīng)，放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需要的能量酯化反應(yīng)葡萄糖分子中含有醇羥基， 故葡萄糖在一定條件下能發(fā) 生酯化反應(yīng)，1 mol匍萄糖最多能與5 mol乙酸發(fā)生酯 化反應(yīng)(5)雙糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蔗糖麥牙糖分子式C2H22O1結(jié)構(gòu)差異不含醛基，是非還原 性糖 含有醛基，是還原性 糖性質(zhì) 差異不顯還原性，不

5、發(fā)生 銀鏡反應(yīng)有還原性，能發(fā)生銀 鏡反應(yīng)1 mol蔗糖可水解生成1 mol果糖和1 mol葡萄糖，G2H2O1+蔗糖催化劑HO-GH2O+果糖C6H12C6葡萄糖1 mol麥牙糖可水解生 成2 mol葡萄糖，催化劑C12H22O1+H2O麥芽糖2GH2Q葡萄糖(6)多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)類別淀粉和纖維素分子組成分子通式均可表示為(C6HwO)n,n值為幾百到幾千在人體中的作用1淀粉在體內(nèi)能被酶水解成葡萄糖供機(jī)體利用2纖維素不能被人體吸收，但能刺激腸道蠕動(dòng)，促 進(jìn)消化和排泄化學(xué)性質(zhì)(水解反應(yīng))催化劑GHoOn+nHO n C6H2Q淀粉或纖維素葡萄糖4淀粉遇碘變?yōu)樗{(lán)色，此性質(zhì)可用于檢驗(yàn)淀粉或碘單 質(zhì)的

6、存在h學(xué)霸巧學(xué)卡(1)單糖、雙糖、多糖間的相互關(guān)系丹水解水解 上多糖- 雙糖-單糖水縮黍I(2)糖類中的單糖、雙糖都不屬于高分子化合物，但多糖(如淀粉和纖維素)都屬 于高分子化合物。(3)書(shū)寫(xiě)雙糖、多糖水解反應(yīng)的化學(xué)方程式時(shí)，要在分子式下方注明其名稱。(4)糖類物質(zhì)不都具有甜味，如纖維素沒(méi)有甜味；有甜味的不一定都屬于糖類物 質(zhì)，如木糖醇等。(7)糖類的用途1葡萄糖既可用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，又可用作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。2麥芽糖可制作甜味食物。3淀粉是人類生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，同時(shí)也是一種工業(yè)原料，可用于釀酒、 制醋、制葡萄糖等。4纖維素主要用于制造纖維素硝酸酯、纖維素醋酸酯等。2油脂(1)油脂的組成與

7、結(jié)構(gòu)油脂的組成油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，屬于酯類化合物，含有C H、0元素。油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯。常見(jiàn)的形成 油脂的高級(jí)脂肪酸有：淀粉的特征反應(yīng)厶(硬脂酸: 飽和脂肪酸軟脂酸:CHCOOHCHtiCOOHCHCOOH5不飽和脂肪酸亞酸：CH亞油酸：CnHiCOOH油脂的結(jié)構(gòu)6RCO()CH2R COOCH()R C()()CHz，官能團(tuán)：一CO (酯基)，有的可能含有 /C=C/ (碳碳雙鍵)，若R、R、R相同，稱為單甘油酯；若R、R、R不同，稱為混合甘油酯。油脂的分類碳鏈不飽和程度常溫下?tīng)顟B(tài)舉例油高液態(tài)植物油脂肪低固亍態(tài)動(dòng)物脂肪油脂的物理性質(zhì)1油脂一般不溶于水

8、，密度比水小。2天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。a.含不飽和烴基成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；b.含飽和烴基成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的水解反應(yīng)水解反應(yīng)a.酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為C17H35C()()CH2CH2OHH+C17II35CC)()CH +3H?() CHon +C17II?;-C()()CH2H。CH2OH3G7H5COO7b.堿性條件下一一皂化反應(yīng)8如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為C17H35C()()CH2CH.OHC17H35C()()CH+3Na()H CH()HC17H35C()()CH23C7H5COON

9、a其水解程度比酸性條件下水解程度大。油脂的氫化(又稱為油脂的硬化)如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為C17II33C()()CII2C17II35C()()CII2C17II跖C()()CH+ 3H.C17II35C()()CII| |c17H33C()()CH2C17H35C()()CH2屬于加成反應(yīng)，經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。液態(tài)植物油(如豆油、香油等)中含有碳碳雙鍵，與氫氣加成后可以生成半固態(tài) 的脂肪，這樣制得的油脂叫人造脂肪，如冰激凌中的奶油、人造牛油等。學(xué)霸巧學(xué)卡(1)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫作皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂(主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉)

10、。(2)油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油均溶于水，因此該反應(yīng)可 用于油脂與礦物油的鑒別。(3)油脂硬化的目的是提高油脂的飽和度，便于油脂的保存和運(yùn)輸。(5)用途1提供人體所需要的能量。2用于生產(chǎn)肥皂和甘油。3氨基酸、蛋白質(zhì)9(1)氨基酸1概念羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后的化合物稱為氨基酸2性質(zhì)a.兩性：在氨基酸分子中，氨基具有堿性，而羧基具有酸，性，因此氨基酸既具 有酸性又具有堿性，是一種兩性化合物，與酸或堿作用均可生成鹽。與酸反應(yīng)：RCHCOOH HC1-NH2RCHCOOH與堿反應(yīng)：RCIICOOII +Na()H一NH?RCHC()()Na+ HoONH2b.成肽反應(yīng)

11、：兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿存在下加熱, 通過(guò)一分子的一C00和另一分子的一NH脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()HII I(”x)的化合物。兩個(gè)氨基酸分子脫水形成二肽；三個(gè)氨基酸分子脫水 形成三肽，而多個(gè)氨基酸分子脫水形成多肽。(2)蛋白質(zhì)1組成蛋白質(zhì)由CH、O N S等兀素組成，蛋白質(zhì)分子是由氨基酸分子連接成的咼 分子化合物。2性質(zhì)10兩性蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基（一COOH）I氨基（一NH）,具 有兩性，可與酸或堿作用生成鹽水解在酸、堿或酶的催化作用下，蛋白質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)，水解時(shí) 肽鍵斷裂，最終生成氨基酸。各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物 都是a-氨基酸鹽析向蛋

12、白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液（如食鹽、硫酸銨、硫 酸鈉）等，可使蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而從溶液中析出變性受熱、酸、堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物（乙醇等）、紫外線等作 用時(shí)，蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性顏色反應(yīng)某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸在加熱條件下會(huì)變?yōu)辄S色，此 性質(zhì)可用于鑒別蛋白質(zhì)特性灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蛋 白質(zhì)用途a.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。b.動(dòng)物的毛和皮、蠶絲一一重要的紡織原料，制服裝c.酶生物體內(nèi)重要的催化劑。11血小題快做：1.思維辨析(1)麥芽糖和蔗糖水解的產(chǎn)物相同。()(2)淀粉、纖維素都是高分子化合物，一定條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng)，最

13、終產(chǎn)物都是葡萄糖。()(3)油脂屬于高分子化合物。()(4)油脂屬于混合物。()(5)蛋白質(zhì)溶液里加入稀(NH)2SO溶液，可提純蛋白質(zhì)。()(6)任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO都會(huì)變成黃色。()答案(1)X(2)V(3)X(4)V(5)X(6)X2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D.蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油答案B解析 植物油分子中含有碳碳雙鍵，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能發(fā) 生氧化反應(yīng)，但葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；蛋白質(zhì)分子水

14、解的最終產(chǎn)物為 氨基酸。1 1 命題法解題法命題法解題法考法綜述本考點(diǎn)主要是以選擇題中的個(gè)別選項(xiàng)的形式出現(xiàn)， 考查常見(jiàn)營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)、用途及區(qū)別，與生活、生產(chǎn)聯(lián)系緊密，屬于記憶要求，難度較低。命題法1基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)典例1下列說(shuō)法正確的是()A.糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)B.酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基12解析糖類化合物是指多羥基醛或多羥基酮和它們的脫水縮合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂的皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，應(yīng)生成脂肪酸鹽和甘油，C項(xiàng)錯(cuò) 誤；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，都含有羧基和氨基，D項(xiàng)錯(cuò)誤；水果有香味主

15、要是由于含有酯類化合物，B項(xiàng)正確。答案B【解題法】判斷基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)敘述正誤的九點(diǎn)注意(1)油脂含有不飽和鍵，因此可以使溴水褪色；(2)油脂在堿性條件下的水解才稱為皂化反應(yīng)；(3)油脂的分子量雖然較大，但不屬于高分子化合物；(4)糖類不一定都能發(fā)生水解反應(yīng)，如單糖(葡萄糖等)不能發(fā)生水解反應(yīng)；(5)蔗糖無(wú)還原性，麥芽糖有還原性；(6)淀粉最終的水解產(chǎn)物為葡萄糖，一定要標(biāo)明是“最終”；同樣，蛋白質(zhì)最終 的水解產(chǎn)物為氨基酸；(7)淀粉在人體內(nèi)可水解生成葡萄糖，但纖維素在人體內(nèi)不能水解生成葡萄糖；(8)人造絲和羊毛、蠶絲不是同類物質(zhì)，人造絲屬于纖維素，而羊毛和蠶絲屬于 蛋白質(zhì)；(9)蛋白質(zhì)的變性不可逆

16、，而蛋白質(zhì)的鹽析可逆。命題法2多糖水解程度的判斷方法典例2某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒(méi)有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解解析混合液呈堿性，加碘水不變藍(lán)，不能說(shuō)明不含淀粉，因?yàn)樨?能與NaOH溶液反應(yīng)；加入新制Cu(OHl加熱后生成磚紅色沉淀，說(shuō)明其中含有葡萄糖。故結(jié)論淀粉液稀硫酸水解液過(guò)量NaOH溶液至堿性 典*新制的CU()H)2磚紅色 |力II熱至沸騰沉淀碘水溶液不變藍(lán)ii應(yīng)為：淀粉已水解，但不能判斷是否完全水解答案D【解題法】(1)淀粉水解程度的判斷方法fa.淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解

17、反1應(yīng)，最終生成葡萄糖b.淀粉遇碘變藍(lán)1判斷依據(jù)c.淀粉不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)d.葡萄糖遇碘不變藍(lán)e.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)2實(shí)驗(yàn)流程20%H2SO4NnOII 滾液淀粉- 水解液- 中和液(呈堿性)碘水銀氨溶液現(xiàn)套 A現(xiàn)彖 E3實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論a溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解b溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解c溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解4注意問(wèn)題a.檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。b.淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶

18、液至溶液呈堿性。14(2)糖類水解反應(yīng)的條件蔗糖：稀HSO作催化劑，水浴加熱。152淀粉a.稀H2SO作催化劑，加熱。b.淀粉酶（唾液中存在），室溫（適宜溫度36C）。3纖維素a.催化劑為90%勺濃HSQ。b.小火微熱，防止大火加熱使纖維素被濃HSQ脫水碳化。c.加熱至溶液呈亮棕色為止。命題法3油脂、酯、礦物油的區(qū)別和聯(lián)系典例3在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油,化學(xué)方程式如下:()CH：RiI()()Rj亠fHTI；嚴(yán)f閂字()RjJRCH葡萄糖乙醇乙酸乙酯A.（CGHIOQ）n可表示淀粉或纖維素酒化酶B.-反應(yīng)化學(xué)方程式為GHUQ2GHOH2COfC.反應(yīng)得到的乙酸乙酯中含有的乙醇和乙酸可用飽和氫氧化鈉溶液除去D.反應(yīng)和都屬于取代反應(yīng)答案C解析A項(xiàng)，淀粉或纖維素均是多糖，因此（C6HQ）n可表示淀粉或纖維素，A正 確；B項(xiàng)，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，B正確；C項(xiàng)，乙酸乙酯能和氫氧化鈉反應(yīng)，所以乙酸乙酯中含有