食品安全培訓(xùn)測(cè)試題

1、百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我一、選擇題（共20題，每題3分）：1、食品烹調(diào)中，測(cè)量中心溫度時(shí)應(yīng)選擇 的食品。 （）A、面積最大 B、體積最大 C、面積和體積都中等2、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）A、空氣消毒和操作臺(tái)的清潔B、空氣和操作臺(tái)的消毒C、操作臺(tái)的清潔消毒3、下列食品中，容易引起食物中毒的是（）A、常溫下放置較長時(shí)間的青專魚B、沒有煮熟，外表呈青色的四季豆 C、以上都是4、本市餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最常見的原因是：（）A、交叉污染B、食品未燒熟煮透 C、熟食儲(chǔ)存不當(dāng)5、以下哪種方法不能進(jìn)行有效的消毒（）A、熱水沖洗B、蒸汽或煮沸C、消毒液

2、浸泡6、食品從業(yè)人員有下列哪些情況時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位（）A、手指割傷B、咽痛、發(fā)熱 C、以上都是7、細(xì)菌性食物中毒的好發(fā)季節(jié)是（）A、1-4個(gè)月B、5T0個(gè)月C、1072個(gè)月8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少 應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。 （）A、每半年 B、每年C、每兩年9、的衛(wèi)生是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分？（）A、手部B、頭部C、工作服10、關(guān)于餐具和食品用具貯存的要求，不正確的是：（）A、采用密閉的保潔柜B、保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒C、食品用工具存放時(shí)應(yīng)將食品接觸面向上11、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品安全違法行為可能會(huì)受到（）A、行政處罰 B、民事賠償 C、刑事追究 D、以上都是 12、以下哪項(xiàng)食品生

3、產(chǎn)經(jīng)營單位在食品衛(wèi)生管理中應(yīng)采取的最為重 要的措施？（）A、食品留樣 B、食品檢臉 C、食品加工過程的控制13、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等水池混用B、消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法14、保證貯存食品新鮮程度的有效方法是：（）A、先進(jìn)先出 B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出15、交叉污染主要包括（）A原料、半成品、成品的交叉污染B、不同種類食品原料的交叉污染C、以上都是16、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，溫度低于高 于條件下放置以上的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。 （）A、60, 10, 2

4、小時(shí)B、60, 15, 3 小時(shí)C、70, 15, 4 小時(shí)17、下列處理不符合食品衛(wèi)生要求的方法哪種不妥？（）A、及時(shí)清除和銷毀超過保質(zhì)期的食品B、設(shè)置專門的存放場(chǎng)所放置不符合要求的食品C、銷毀食品時(shí)為避免污染，應(yīng)不拆封直接丟棄18、常溫貯存適宜的溫度范圍為？A、0-20攝氏度 B、10-20攝氏度 C、5-25攝氏度19、下列對(duì)原料驗(yàn)收項(xiàng)目的闡述最完整的是：（）A、感官、溫度、索證證明B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車輛C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車輛20、食品再加熱時(shí)，能夠加快食品溫度升高的速度而不影響食品質(zhì)量的措施是（）A、提高加熱溫度B、短時(shí)多次再加熱 C、攪拌食品二、判斷題（共20

5、題，每題2分）：1、生熟食品容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，并要定點(diǎn)存放。（）2、“六T”的具體內(nèi)容為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。（）3、嘗味時(shí)為了快捷方便可以直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。（）4、處理熟食要做到“五?！?，即專間、專人、專用工具、專用冰箱和消毒設(shè)備。（）5、洗手時(shí)，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（）6、交叉污染就是生食品對(duì)熟食品的污染。（）7、保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全是制定食品安全法的根本目的。（）8、采用流動(dòng)水解凍的，水溫越高，解凍時(shí)間就越短，越能保證食品安全。（）9、采購后的禽蛋應(yīng)當(dāng)清洗后再貯存，以防止污染。（）10、烹飪時(shí)只要燒熟煮透，就可以殺滅所有細(xì)菌。（）11、配好的消毒液一般應(yīng)每6小時(shí)更換一次。（）12、食品被細(xì)菌污染后，色、香、味就會(huì)發(fā)生變化。（）13、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了允許使用的食品范圍和在各食品中的使用限量。（）14、消毒后的餐具應(yīng)使用干凈的毛巾或餐布擦干。（）15、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品從業(yè)人員不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。（）16、盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品，但可以供應(yīng)改刀熟食。（）17、餐飲業(yè)食品加工制作過程中，最?？刂频挠绊懠?xì)菌繁殖的因素是溫度和時(shí)間。（）18、霉變生蟲、油脂酸敗的食品禁止出售，但超