建筑工地食堂食品安全管理相關(guān)制度應(yīng)急預(yù)案

1、本工地食堂食品平安第一責(zé)任人為工程負(fù)責(zé)人.食堂負(fù)責(zé)人 為食品平安直接責(zé)任人.具體負(fù)責(zé)各食堂食品衛(wèi)生和有關(guān)食品衛(wèi)生的平安治理,保證食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工等符合?食品衛(wèi)生法?等相關(guān)法律法規(guī)要求.食堂負(fù)責(zé)人必須持有效體檢合格證實上崗.食堂負(fù)責(zé)人日常責(zé)任如下：1、嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?.2、食堂工作人員要每年進行健康體檢,持健康合格證上崗.3、食堂衛(wèi)生必需整潔,各類食品、炊具、用具必須放置有序,容器不得落地,生熟食品 及容器、炊具用具必須分開放置. 4、食堂 工作人員必須按要求從事食品的加工與制作, 不做腐爛變質(zhì)食物.5、食堂內(nèi)必須設(shè)置防塵、放蠅、放鼠害設(shè)施、夏季要設(shè)紗窗、紗門,儲藏用水和餐具

2、、飲具要定期消毒.6、不允許非食堂治理人員隨意進出食堂. 嚴(yán)禁將有害物品代入食堂.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)洗澡、洗衣服.7、不得安排人員在食堂內(nèi)住宿.食堂食品平安第一責(zé)任人的責(zé)任如下：1、對各食堂進行監(jiān)督治理,監(jiān)督生活員履行其責(zé)任.2、保證食堂給、排水設(shè)施符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).3、一旦發(fā)生事物中毒事故,及時報告食品藥品監(jiān)督機 構(gòu)和建設(shè)行政主管部門并積極組織救治.工程名稱：總包單位：合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒制度1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒.2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序 和制度.3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備,并有明顯的標(biāo)記和 足夠的容積,不得一池混用或一池多用.池內(nèi)、外壁 要完整、光

3、潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通, 污物要用加蓋容器盛裝,當(dāng)日消毒.4、煮沸消毒溫度100 C不少于五分鐘,蒸汽消毒溫 度95 C以上不少于十五分鐘.5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家 批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進行消毒,消 毒劑的使用量、作用時間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能 和要求濃度進行配制和操作.6、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁應(yīng)光潔,無油垢和食物 殘渣,呈現(xiàn)出本色,并放在保潔柜內(nèi),預(yù)防再污染.7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進行消毒并記錄,并 接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督.蓋公章合肥市建筑工地職工食堂從業(yè)人員“五病調(diào)離制度一、建筑工地生活區(qū)職工食堂從業(yè)人員必須按規(guī)定定 期進行

4、健康體檢；二、新參加工作和臨時參加工作的職工食堂從業(yè)人員 必須進行健康檢查,檢查合格取得健康證實前方可進 入工作崗位；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、 化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離職 工食堂的工作崗位,治愈并經(jīng)健康檢查前方可恢復(fù)從 事原工作；四、職工食堂從業(yè)人員調(diào)離后健康情況必須全程監(jiān)護, 了解病情狀況；五、及時向衛(wèi)生行政部門通報建筑工地職工食堂調(diào)離 人員的根本情況.食堂人員衛(wèi)生治理制度1、食堂工作人員必須持合格?健康證?和?衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證?方可辦理入職手續(xù).2、食堂工作人員在?健康證?到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢,辦理新的?健康證?并及時

5、上交 工程部審查.如體檢不合格,單位將視病情輕重進行調(diào)崗, 病休或辭退的處理.3、食堂工作人員在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向負(fù)責(zé)人 報告,由負(fù)責(zé)人批假治療,禁止帶病帶傷工作.4、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生平安的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告,單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或 辭退的處理.5、健康米購查驗 (1 )、米購食品前與廚房取得聯(lián)系,做 到方案進貨.(2)、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假,質(zhì)雖不新鮮的食品不采購.蓋公章加工操作治理制度1、加工前檢查食品原料質(zhì)雖,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮, 不烘烤.2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中央溫度不低于 70 Cc 油炸食品要預(yù)防

6、外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放 在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi).不得使用未經(jīng)消毒的餐具和 容器.3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間超過 2小時存放的食 品應(yīng)當(dāng)在高于60 C,或低于10 C的條件下存放,需要冷藏 的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏.4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱前方可使用.5、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔.不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦.6、嚴(yán)格根據(jù)?食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理規(guī)定? 要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩.7、剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存 放,不可混放和交叉疊放.8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存 放；灶上

7、、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留 衛(wèi)生死角,及時去除垃圾.蓋公章公 司 工程工地 職工食堂從業(yè)人員患“五病調(diào)離記錄表蓋公章患“五病人員姓名患病種類是否調(diào)離調(diào)離崗位、時間合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒記錄表日期物品名稱數(shù)量消毒措施操作人檢查人備注填寫說明：1、日期具體到X時X分;2、檢查人為工程部任命的生活區(qū)食堂治理責(zé)任人.xx工程食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為了切實提升工地食堂應(yīng)對食品平安突發(fā)事件的應(yīng)急 救援水平,深入貫徹落實?中華人民共和國食品平安法? 根據(jù)?餐飲效勞許可治理方法?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)督 治理方法?要求,特制定我工地食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理 預(yù)案.一、成立食品

8、平安突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組長：副組長：組員：二、小組成員責(zé)任：組 長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急 工作安排.副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排,收集記錄相關(guān)情況,形成文字材料組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治,與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系 提供一線的情況,查明事因,及時落實相關(guān)工作安排,并向 家人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好解釋工作.三、應(yīng)急處理程序1、對中毒者采取緊急處理停止食用中毒食品；米集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本,以備檢驗；組織好對中毒人員進行救治；及時將病人送醫(yī)院進行治療；對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時限制措 施.2、對中毒食品限制處理保護現(xiàn)場,封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的 食品及

9、其原料.為限制食品中毒事故擴散,責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證實可能導(dǎo)致食 物中毒的食品.經(jīng)檢驗,屬于被污染的食品,予以銷毀或監(jiān)督銷毀.3、對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理.封存被污染的食品用具及工具,并進彳了清洗消毒.對微生物食物中毒,要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備,加工人員的手也要進行消毒處理,對餐具,用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸方法,煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘,對不能進行熱力消毒的物品,可用白分之七十五酒精擦拭或用 化學(xué)消毒劑浸泡.對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等,并對剩余的食物徹底清理,杜絕中毒隱患.4、食物中毒緊急報告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫?食物中毒事故報告登記表?并報告上級主管部門和