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文檔簡(jiǎn)介

西餐廳廚房設(shè)施明細(xì)以及流程圖一、洗消間主要設(shè)備及流程A區(qū)1、主要設(shè)備名稱：1:收餐臺(tái)；2:洗滌水梢；3:凈水水梢；4:高溫消毒洗碗機(jī)；5:隔水案板；6:保潔柜；7:洗滌用品陳列架；8:垃圾桶.2、洗消間工作流程：二、粗加工間主要設(shè)備及流程B區(qū)1、主要設(shè)備名稱：1、2:單星水梢；3、4:砧板臺(tái)；5:冷凍庫(kù);6:冷藏庫(kù)；7:干調(diào)庫(kù)、貨架.2、粗加工間工作流程：三、熱菜間主要設(shè)備及流程C區(qū)1、主要設(shè)備名稱：1.14.19:單星水梢；2.煮面爐；3.加熱器；4.六眼煲仔爐；5.坑扒爐；6.平扒爐；7.炸爐；8.旋風(fēng)快炒爐；9.工作案板；10.恒溫冰 柜工作臺(tái)；11.冷凍冰柜；12.恒溫冰柜；13.設(shè)備工作臺(tái)；15.恒溫冰柜 工作臺(tái)；16.工作臺(tái)；17.冷凍冰柜；18.保鮮冰柜；20.蒸車.2、熱菜間工作流程：冷撕出品炸制四、披薩面包間主要設(shè)備及流程D區(qū)1、主要設(shè)備名稱：1.電熱水器；2.單星水梢；3.攪拌機(jī)；4.冷凍冰柜；5.面粉車6.操作臺(tái)；7.保鮮工作臺(tái).2、披薩面包間工作流程：面咖工 工作臺(tái) 聃中6工作臺(tái)出品成型烤爐五、涼菜間主要設(shè)備及流程D區(qū)1、主要設(shè)備名稱：1.洗手池；2.保鮮冰柜；3.4.案板工作臺(tái)；5.6.操作臺(tái);7.保鮮冰柜；8.冷凍柜；9.立式保鮮柜；10.雙星水梢;1

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