自助餐崗位職責

1、自助餐各崗位職責自助餐領班崗位職責：1檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務，進行合理分工，并督導服 務員的工作。2開餐前，帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。（1）擺臺并檢查臺面是否標準，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。（2）督導并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅 及其它用具干凈、完好。（3）補充服務臺內的餐具及用具。（4）按預訂要求擺好宴會餐臺。3了解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。4對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客 人的問詢。5確保服務員按照服務程序與標準為客人服務，督導員工為客人提供高質量

2、、 高效率的服務。6嚴格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務。7面控制本服務區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權限、能力范圍需及時向上級匯報。8了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系，爭取回頭客。9餐廳營業(yè)時間結束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標準，衛(wèi)生是否達標，是否存在安全隱患，認真填寫交班本。10負責餐廳用餐、用品的補充并填寫領用單。11嚴格貫徹落實衛(wèi)生責任制、安全責任制，杜絕一切事故的發(fā)生。12加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。13帶領員工搞好培訓，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議14努力學習餐飲服務

3、與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務水平和工作能力。15完成經(jīng)理交辦的其他工作服務員的崗位職責：1、開餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、 碗、筷、勺等餐具， 并將服務用餐具（夾、 勺等）準備好；2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當 班領班3、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上 詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；4、在每道菜旁邊擺上合適的服務餐具，盡量做到每道菜都有相應服務餐具；5、開具后，根據(jù)客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、 杯具；6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗 滌，并擦凈水

4、漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規(guī)格應一致，如果不是的確不夠用的情 況下，各種杯具碗碟不得混用；8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務餐具的墊碟， 保持餐臺的整潔；9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險；10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋， 做適當?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、 餐具；11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；12、隨時觀察客人用餐的情況，及時通知廚房添加菜肴；13、隨時檢查自助餐臺的各種設備設施是否正常運轉， 電器是否接通電源， 自助 餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；14、收餐時間到時， 請看區(qū)域服務員協(xié)助詢問客人是否可以收餐， 確認后才可通 知廚房收餐，同時將所有服務餐具收下送洗碗間洗滌；15、用抹布仔細擦拭自助餐臺， 以及一些有湯