中國餐桌文化禮儀的探究

1、中國餐桌文化禮儀的探究對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生而言，在學(xué)習(xí)生活中談不上有過什么應(yīng)酬，頂多 就是一個(gè)聚餐或者參加親戚朋友的喜酒宴會(huì)等等。不過就從和同學(xué)一 起出去聚餐的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了不少問題，比如：有的同學(xué)吃東西狼呑虎咽， 有的站起來夾菜的時(shí)候邊嚼邊夾，有的則是使用餐具不正確，有 的總之，各種不良行為都有。從一個(gè)人的行為可以看出一個(gè)人的 為人、做事。所以作為學(xué)生的我們應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)餐桌的禮儀，管住自 己的吃相，就別在別人面前獻(xiàn)丑了。我國的飲食文化也有著悠久的歷史，在周代的時(shí)候，飲食禮儀就 已經(jīng)形成了一個(gè)比較完善的體制了。我國的飲食禮儀文化經(jīng)過幾百年 的相傳又有國外禮儀對(duì)其的影響，發(fā)展成現(xiàn)在的餐桌禮儀。但是，在 越

2、來越現(xiàn)代化的當(dāng)今社會(huì)，餐桌文化似乎被人越來忽視。大家對(duì)于餐 桌禮儀的了解越來越少，甚至毫無餐桌禮儀可言。中國的餐桌文化受 等級(jí)觀念的影響比較大，因此中國的餐桌禮儀中尊卑觀念較重。大家 共同而食，長者處于愛幼給小孩夾菜，晚輩出于尊老給老人夾菜，這 其實(shí)是一種和諧的集體觀意識(shí)。受道教文化的影響，中國餐桌禮儀具 有許多封建迷信色彩的禁忌。例如吃魚時(shí)魚頭和魚尾最好不能動(dòng)，是 為了象征年年有余；吃飯時(shí)筷子不能插入飯中，是為了避開類似祭拜 儀式的動(dòng)作。注重餐桌禮儀，這是對(duì)提高自身修養(yǎng)有著極大的促進(jìn)作 用。所以，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)餐桌禮儀文化有一個(gè)很深的了解，這對(duì)于我們 在平常的社會(huì)交際有很大的幫助。就比如了解一些

3、：餐宴上主人與 賓客的禮儀、現(xiàn)代餐桌禮儀的座次禮儀、現(xiàn)代餐桌禮儀的進(jìn)餐禮儀、 現(xiàn)代中餐桌禮儀的禁忌等等。（一）、座位的擺放和如何安排不同身份的人就坐，以及菜的放 置在正式的場合，邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)吃飯不能像兄弟幾個(gè)去大排檔吃喝那么 隨意，座位隨便坐，應(yīng)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)們的不同身份設(shè)置座位卡，以右為尊、 以左為卑。當(dāng)主人宴請(qǐng)賓客時(shí)，席位的排列有著很重要的地位，若是 沒有好好的掌握其規(guī)則，就會(huì)造成賓客與主人之間的不和。入座時(shí)， 要從椅子的左邊進(jìn)入才是正確的。現(xiàn)代社會(huì)的餐桌禮儀是繼承傳統(tǒng)的餐做禮儀文化又參考國外禮 儀而得來的，其中，有部分的現(xiàn)代餐桌禮儀與古代的餐桌禮儀是不一 樣的。例如，在餐桌上的座位排序與古代的宴飲

4、禮儀完全不同，我國 當(dāng)代的餐桌禮儀是規(guī)定第一主賓坐在主人的右側(cè)，第二主賓坐在主人 的左側(cè)或第一主賓的右側(cè)，主賓的身份比主人的身份高時(shí)，主人除了 可以讓主賓坐第一主賓位，還可以將主位讓給主賓坐，以表示對(duì)主賓 的重視。具體看情況變通處理；而在斟酒上菜方面，則是有賓客右側(cè) 進(jìn)行，先是為主賓、賓客斟酒上菜，最后才是主人；在斟酒的時(shí)候， 酒杯里的酒只能八分滿不可以太滿，上菜是則是先上冷菜后上熱菜； 上熱菜時(shí)，應(yīng)該從主賓對(duì)面席位的左側(cè)開始，有單份菜、配菜、席點(diǎn) 或小吃時(shí)，應(yīng)先給賓客最后才是主人；遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾， 魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí), 不要將雞頭、鴨尾、魚

5、脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放 置。在當(dāng)代社會(huì)中，用餐不單單是滿足自身的需要，還是一種社會(huì)交 際，中國人很喜歡請(qǐng)客吃飯，無論是談生意、講感情等等，請(qǐng)客吃飯 是必須的。所以有很多的餐桌禮儀存在，值得讓人好好學(xué)習(xí)一番。（二）宴會(huì)前后各種工作細(xì)節(jié)的安排在現(xiàn)代的餐宴上，餐宴主人的禮儀是非常重要的，主人的熱情好 客程度與一場餐宴的成功是息息相關(guān)的。餐宴主人在舉辦餐宴之前， 要先想客人發(fā)出口頭或書面的邀請(qǐng)。在餐宴開始之前，主人應(yīng)該要站 在門前笑臉相迎賓客的到來，等到大部分賓客都到了之后，主人才能 回到餐宴上招呼、應(yīng)酬賓客。而且中國人喜歡喝茶，餐宴開始之前主 人應(yīng)該盡可能的為賓客倒茶、遞煙等。等餐宴

6、正式開始并上第一道菜 時(shí)，主人還應(yīng)向客人敬酒，餐宴主人都應(yīng)該先舉杯邀飲，還要請(qǐng)客人 動(dòng)筷子，請(qǐng)客人盡情的吃。餐宴上，應(yīng)邀的賓客也應(yīng)注意自己的禮儀。首先，賓客要如時(shí)赴 約，盡量不要遲到，若是遲到則表示對(duì)宴客主人的不尊重。并且，賓 客的服飾最好是迎合宴會(huì)的主題或是迎合宴客主人的喜好。其次，若 赴宴時(shí)，主人已經(jīng)點(diǎn)好菜單，賓客就不要再點(diǎn)菜；若主人還沒點(diǎn)菜， 并請(qǐng)賓客點(diǎn)菜，賓客就要注意不要點(diǎn)太貴，也不要點(diǎn)太便宜的菜。最 后，賓客在赴宴時(shí)，謹(jǐn)記不要在中途離去，若實(shí)在需要，就因該要想 主人說明原委。每次的餐宴末了，賓客不能直接離開，而是等到餐宴主人起身， 表示餐宴結(jié)束了，賓客才能離開，而餐宴主人還要站在門口

7、送賓客離 開，賓客也應(yīng)在結(jié)束時(shí)想餐宴主人表示感謝。（三）、用餐過程中不要只光顧著吃，要適當(dāng)?shù)牡暮妥笥业娜肆?幾句，調(diào)節(jié)氣氛，更要注意自己的吃相，切勿貪急。用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng) 先請(qǐng)客人、長者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。 夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌 的：依照慣例，客人出席11式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜 肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗 喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)頭不失湯味時(shí)用湯匙小口 小口引用；至于吃飯，要端起

8、飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里， 這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不端起 飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)?注意周圍是必要的。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào) 和氣氛.不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更 不要貪杯。如果用餐時(shí)要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把 距離客人或長輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。不要在餐桌上剔牙，若要剔 牙則應(yīng)該用紙巾或用手擋住自己的嘴巴。（四）、餐桌上總少不了喝酒，在倒酒、敬酒、喝酒都要注意不 同的動(dòng)作行為。酒文化在中國一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一 個(gè)重要組成部分。在中國，酒

9、已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化 之中，酒是催化劑，是潤滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往 往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡單的社交活動(dòng)，也是一門學(xué) 問。中國人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn) 人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)， 可以看出一個(gè)人立場以及作風(fēng)人品。敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪 客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對(duì)方 的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。作為主人要掌握好宴會(huì)的熱度，且適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)賓客之間的尷尬， 如遇到不能飲酒之人，主人應(yīng)勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。作為 賓客，切忌席間喧賓奪主。不能

10、喝酒的人，應(yīng)禮貌地說明，切忌把杯 子倒置，應(yīng)輕輕按著杯緣。端酒杯的手勢也要注意，可右手執(zhí)杯，左 手墊杯底，碰杯時(shí)自己的杯口應(yīng)低于對(duì)方酒杯的二分之一，以示謙卑。 如若自己的地位高于敬酒的人，則酒杯不宜過低。如果在場有更高身 份或年長的人，一定要先敬尊長者，以示尊重。如沒有特殊人物在場 時(shí)，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。（五）現(xiàn)代餐桌禮儀的禁忌在餐桌禮儀中，若是中式餐宴，那么進(jìn)餐時(shí)，筷子是必不可少的 餐具，但是使用筷子有著很多的禁忌。1、不能把長短不一的筷子擺上桌，其意為“三長兩短”，很不吉 利；2、拿筷子時(shí)不可以將食指伸出，其有著指責(zé)別人的意思，很不 禮貌；3、吃東西是不可以舔筷子，很不禮貌；4、吃飯時(shí)不可以用筷 子敲碗，這有“乞食”的意思，會(huì)被看低；5、不要將筷子豎在飯里, 這樣的