員工食堂服務(wù)承包方案

1、員工食堂服務(wù)承包方案伊利食品有限責任公司：我們經(jīng)過多年的實踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組織網(wǎng) 絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗，擁有一支專業(yè)廚師隊伍，形成了自己獨特的運 作與管理模式。針對伊利食品有限責任公司（以下簡稱業(yè)主方）員工食堂的承包項 目，我們經(jīng)過前期認真、細致地實地考察和研究，本著“誠信負責、安全 可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂的膳食及服務(wù)（包括車間送餐和附屬學校師生就餐部 分）。二、承包方式：（一）業(yè)主方無償提供廚房、餐廳（含倉庫、整理間、辦公室等）、 廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計量設(shè)備、送 餐設(shè) 備、就

2、餐收交費（刷卡）系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設(shè)備、設(shè)施 的所有權(quán)和處置權(quán)歸業(yè)主方。（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購置的設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對廚房和餐 廳所需設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，事先購買、安裝到位，并保證能 夠正常、安全使用。（三）承包終止時，我方將按照接收時的移交清單，減除自然損 耗和折 舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無法繼 續(xù)使用的，以及按照月報損率5%。需添置的低值物品，均由業(yè)主方負 責維修、更換或添置。事先由我方提交申請單，向業(yè)主方報送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成的設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方 承擔賠償。（六）所有原材料、輔料等

3、由我方負責統(tǒng)一采購和保管。（七）所有食堂的員工由我方負責招聘、安排、調(diào)用，納入貴公司的 統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負責。（八）采取“先吃飯、后結(jié)帳”的方式，我方負責墊支業(yè)主方員工伙 食費用，每月一次按實際就餐人數(shù)和金額向業(yè)主方辦理結(jié)算。（九）嚴格按照業(yè)主方的要求，按時開餐或送餐到指定地點。三、承包期限：年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以中華人民共和國食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi) 生總則、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范為準則，制訂了食品衛(wèi)生安全程序， 建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食 安全。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境 衛(wèi)生。（三）操作規(guī)

4、范管理：結(jié)合飲食服務(wù)的特點，建立和健全食堂各種工 種操作規(guī)范、廚房設(shè)備操作規(guī)范、員工崗位職責等規(guī)章制度，全 員參與，實行全面績效考核。（四）采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤的方式建立 物流配送渠道，進行統(tǒng)一配送、分片管理，達到降低采購成本，堵塞 漏洞，保證供應(yīng)的目的。（五）多樣菜式管理：以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準則，結(jié)合季 節(jié)變化 和人群特點，制定檔次不同、風味多樣的菜譜選擇使用，以滿 足業(yè)主方大部 分員工的口味，并定期或不定期征求員工意見，加以改進和完善。（六）嚴控18個關(guān)鍵點：米購選材進倉檢測岀倉三查洗切加工出品檢查廚工體檢衣帽手套用具清潔餐具消毒冰柜清理生熟分類標識標簽臺凳門窗清

5、除四害水溝清理淵水處理垃圾清理 WC衛(wèi)生五、特別服務(wù)：1、對業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨的就餐環(huán)境和膳食，并 配備相應(yīng)的服務(wù)。2、提供業(yè)主方臨時對外接待的宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方臨時要求的膳食和服務(wù)。4、提供酒水、飲料等副食品代賣服務(wù)。5、我方在夏季7-9月份每周可為業(yè)主方員工免費提供涼茶或綠豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足企業(yè)的不 同需求。六、服務(wù)承諾:仁 堅決維護貴公司和業(yè)主方的利益，認真履行貴公司與業(yè)主方簽訂的 承包合同中所有義務(wù)，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平而努力。2、秉承業(yè)主方“為顧客服務(wù)、讓員工幸?！钡钠髽I(yè)文化，堅持衛(wèi)生第 一、服務(wù)第一、誠信第

6、一的服務(wù)理念。3、原料采購實行定點采購，對食物的數(shù)量和質(zhì)量進行嚴格的把關(guān)，食 堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認。4、自覺接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時處理有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi) 生、服務(wù)等方面的有效投訴。5、所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時保持工作服裝的整潔，并做到與業(yè)主 方的VI標識一致性，努力創(chuàng)造和諧、進步的環(huán)境。6、對提供的餐具隨時保證干凈、清潔，清洗后嚴格進行消毒處理，并 對筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費用：為了確保對業(yè)主方的服務(wù)水平和質(zhì)量，我方將配備經(jīng)驗豐富、專業(yè)技能 強的食堂工作人員，其中：,其他人員均在酒店或食堂長期從事餐飲服務(wù)工作。我方對其廚

7、房的工作人員配置為名:。實行廚師長負責制，各工種崗位職責與考核責任制。八、膳食供應(yīng)方案及標準：（一）供餐方案：針對目前業(yè)主方提供的就餐人員大致分為：生產(chǎn) 倒班員工、管理 及輔助部門員工、高層管理人員和所屬學校師生四部分， 且就餐人數(shù)早餐、晚餐按 人、午餐按 人安排，同時晚餐倒班員工 人左右 需送餐到車間指定地點，高層管理人員單獨提供就餐等具體要求，我方為此 提出兩套膳食供應(yīng)方案，以供業(yè)主方備選：方案一：1、由于生產(chǎn)倒班員工每日就餐時間僅有半小時，因此對該部分員工實行定標套餐方式，即：按照雙方既定的午餐標準，以及業(yè)主方總 務(wù)部門通知的準確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采用統(tǒng)一的快餐盒盛 裝，然后

8、用保溫餐車運送至車間發(fā)放點。2、對其他人員均采用自選套餐的 方式，即我方開辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、米飯等7個類 別售菜臺（窗口），各類別每餐提供個品種左右的菜式（小炒、涼菜除 外），分別標明其單份價格，由員工自選套餐標準購買，但每人每餐消費 不低于套餐標準。3、對高管人員則按照既定標準，由我方服務(wù)人員根據(jù) 每日通知的就餐人數(shù)，以小炒或套餐的方式供應(yīng)。方案二：1、包括倒班員工在內(nèi)的所有員工一律實行定標套餐方式，即：按照三種套餐標準，我方對葷菜、素菜各提供個品種左右的菜式 供其選擇，每餐每人均按自己選取的套餐標準提供。倒班員工仍實行由我 方按標準配選后送餐。2、高管人員則仍執(zhí)行按標準以小炒或套餐方式供應(yīng)。綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力的投入，特別 是倒班人員因就餐時間較短，如果自選很難滿足員工的就餐要求，同時在車 間指定地點需增加售菜設(shè)施。而方案二能夠節(jié)省倒班員工就餐時間，同時 不造成因送餐人員過多影響對食堂其他就餐人員的服務(wù)，確保所有員工都能 按時就餐。二）供餐標準：元：兩小葷一素菜。元：一大葷一小葷一素菜。元：一大葷一小葷兩素菜