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1、員工餐廳技能比賽方案為提升員工餐廳廚師的操作技能水平,調(diào)動(dòng)員工爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)的積極性。酒店將舉辦“ *2017年員工餐廚師操作技能比賽”。、參加人員二、比賽時(shí)間及地點(diǎn)時(shí)間: 地點(diǎn):?jiǎn)T工餐廳三、工作組主要成員評(píng)委組長(zhǎng):*評(píng)委副組長(zhǎng):*大眾評(píng)委:共7人(各部門(mén)推選一人)專(zhuān)業(yè)評(píng)委:*記分員:*主持人:*現(xiàn)場(chǎng)服務(wù):*四、比賽項(xiàng)目及人員評(píng)比項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求參賽人涼菜、熱菜一個(gè)涼菜、一個(gè)熱菜同樣的涼菜、熱菜,每人制作一份*面點(diǎn)、湯品一個(gè)面點(diǎn)、一個(gè)湯品同樣的面點(diǎn)、湯品,每人制作一份*創(chuàng)意菜涼菜、熱菜、面點(diǎn)、湯每人可選其中兩項(xiàng);葷素、咸甜不限說(shuō)明:面點(diǎn)包含各類(lèi)餅、餃子、饅頭、花卷等。五、比賽作品要求 1、參賽品種應(yīng)能表
2、現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧, 以味、質(zhì)為主,講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。菜肴原料的初加工可提前準(zhǔn)備,但刀工成型、菜肴成熟及調(diào)味,必須在場(chǎng) 內(nèi)完成。2、每一道參賽作品只限制做一次,參評(píng)菜品以 10人量為準(zhǔn)。六、比賽規(guī)定 1、菜品原料由員工餐廳準(zhǔn)備,成品要新鮮可食用,無(wú)變質(zhì)。2、本次比賽菜品為員工餐常出菜品。3、參賽選手要按時(shí)參加比賽,要求個(gè)人的儀容儀表達(dá)到規(guī)范要求, 佩戴工牌工裝要求整潔、干凈無(wú)污染。在比賽過(guò)程中要注意安全和節(jié)能方面。4、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟分開(kāi),遵守在場(chǎng)的規(guī)定,按時(shí)獨(dú)立完成出品制作。5、參賽選手要求按時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),并服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度。七、評(píng)判員規(guī)定與要求 1、評(píng)分人員:評(píng)判小組由11人組成(2人為專(zhuān)業(yè)評(píng)
3、委,9人為大眾評(píng)委)。2、評(píng)分要求:去掉1個(gè)最高分和1個(gè)最低分,計(jì)算出選手的平均分值,評(píng)委要本著公平、公正、公開(kāi)的原則給予選手打分。3、評(píng)分表附后。八、獎(jiǎng)勵(lì)辦法及獎(jiǎng)金預(yù)算序號(hào)人次獎(jiǎng)勵(lì)1全能獎(jiǎng)1*元熱采、涼采、面點(diǎn) 均能制作,且三項(xiàng) 總得分最高者。榮譽(yù)證書(shū)一個(gè)2創(chuàng)意獎(jiǎng)1*元得分最高者榮譽(yù)證書(shū)一個(gè)證書(shū)內(nèi)容:XXX的味道。3優(yōu)秀獎(jiǎng)1*元僅在涼菜熱菜組、面點(diǎn)湯品組產(chǎn)生。榮譽(yù)證書(shū)一個(gè)4參與獎(jiǎng)3每人*元的禮品一份5費(fèi)用總計(jì)*元6員工餐技能大賽評(píng)分表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手:儀容儀表、禮節(jié)禮貌分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分儀容儀表佩戴廚師帽、圍裙。1工服干凈整潔,無(wú)異味。1頭發(fā)、指甲、妝容嚴(yán)格按照酒店規(guī)定。3禮節(jié)禮貌能夠主動(dòng)向評(píng)
4、委問(wèn)好。2能夠流暢的介紹個(gè)人的作品。3合 計(jì)10涼菜、熱菜分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分操作動(dòng)作嫻熟,操作流暢。2成品形態(tài)1、刀工精巧細(xì)膩,大小、厚薄、粗細(xì)均勻,形態(tài)美觀;2、色澤、香、味。3味感能夠突出食材味道特色;主輔料搭配合理, 口味有層次。3速度涼菜10分鐘;熱菜20分鐘。2合計(jì)10面點(diǎn)、湯品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分營(yíng)養(yǎng)主副食材符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),搭配合理。2味感調(diào)味適當(dāng),口味純正。湯品能夠突出食材口味特色。3觀感面點(diǎn):形態(tài)優(yōu)美自然,層次清晰,花紋細(xì)膩 均勻,規(guī)格 致,餡兒和面皮兒均衡適度, 色澤自然。湯:色澤鮮亮,氣味濃郁。3速度面點(diǎn)30分鐘;湯20分鐘。2合 計(jì)10創(chuàng)意賽分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分用料食材普通,成本低廉。1搭配搭配巧妙,主輔料互相烘托。2觀感參照以上涼菜、熱菜、面點(diǎn)、湯的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)。5速度涼菜10分鐘;熱菜20分鐘。面點(diǎn)30分鐘;湯20分鐘。2合計(jì)10表格說(shuō)明:1、比賽項(xiàng)目
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