新顧客營(yíng)銷時(shí)代下的餐飲企業(yè)管理轉(zhuǎn)型升級(jí)

1、新顧客營(yíng)銷時(shí)代下的餐飲企業(yè)管理轉(zhuǎn)型升級(jí)中國(guó)是人口大國(guó)，為餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了基礎(chǔ)。通過(guò)相關(guān)的研究調(diào) 查發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)的餐飲行業(yè)發(fā)展并不景氣， 在當(dāng)前新顧客營(yíng)銷時(shí)代下，為了促進(jìn) 行業(yè)的發(fā)展、提高的經(jīng)濟(jì)效益，不少開(kāi)始謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)的道路，本文主要就此進(jìn) 行簡(jiǎn)單的分析討論。近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)始終在波動(dòng)中不斷前行，行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展道路十分曲 折，營(yíng)業(yè)稅改增值稅、餐飲環(huán)保排放、食品安全等問(wèn)題都對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大 的影響，如何找到一條科學(xué)的轉(zhuǎn)型之路，幫助行業(yè)走出發(fā)展困境是當(dāng)前大多數(shù)餐 飲亟需思考的問(wèn)題。本文主要就新顧客營(yíng)銷時(shí)代下的餐飲管理轉(zhuǎn)型升級(jí)方法進(jìn)行 初步的探索，希望能對(duì)餐飲行業(yè)的管理人員有所啟發(fā)。一、做

2、好品牌經(jīng)營(yíng)工作餐飲行業(yè)是我國(guó)發(fā)展最為悠久的行業(yè)之一，可以說(shuō)餐飲行業(yè)的發(fā)展促進(jìn) 了八大菜系的產(chǎn)生。我國(guó)口眾多的人，推動(dòng)著大大小小的餐飲遍布全國(guó)各地。 隨 著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷變化，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，品牌競(jìng)爭(zhēng)成為各 行各業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵組成部分，品牌效應(yīng)對(duì)于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下的發(fā)展十分重要，同一行業(yè)的多如牛毛，其中服務(wù)態(tài)度良好、產(chǎn)品質(zhì)量高的數(shù)不勝數(shù)，想要從這種形 勢(shì)下脫穎而出，取得良好的發(fā)展必須樹(shù)立品牌效應(yīng)， 餐飲行業(yè)更是如此。正是由 于這種差異化的品牌經(jīng)營(yíng)模式，才促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的繁榮，但的品牌經(jīng)營(yíng)過(guò)程中， 必須注意以下幾點(diǎn)問(wèn)題：（一）擴(kuò)大目標(biāo)受眾范圍。想要促進(jìn)的發(fā)展，餐飲行業(yè)不應(yīng)僅僅將品牌

3、的目標(biāo)受眾局限于目標(biāo)消費(fèi)者，還應(yīng)關(guān)注員工、社會(huì)媒體、政府等等個(gè)人及團(tuán)體 對(duì)的印象。（二）做好品牌管理工作。品牌管理工作的主要內(nèi)容是培養(yǎng)員工的責(zé)任 意識(shí)，讓員工能夠在日常的工作中端正態(tài)度，從自己的服務(wù)中傳達(dá)出的品牌價(jià)值， 讓目標(biāo)受眾感受到的誠(chéng)意、態(tài)度。（三）做好品牌宣傳工作。的品牌宣傳工作必不可少，必須明確自身的 品牌價(jià)值，在實(shí)際的宣傳工作學(xué)會(huì)積極借用社會(huì)媒體提升的知名度，提高宣傳工 作的質(zhì)量與范圍，讓廣大受眾了解的形象，實(shí)現(xiàn)宣傳工作的突破。（四）做好品牌承諾，提升客戶對(duì)于的信任程度。的宣傳必須真實(shí)、不 能過(guò)分夸張，餐飲在日常的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中除了要保證食品的口感、 服務(wù)的態(tài)度之外， 更應(yīng)保障食品的安

4、全，才能讓顧客放心，提高客戶對(duì)于的滿意程度，的品牌宣傳 工作才更加有效。二、做好數(shù)據(jù)分析工作，科學(xué)決策，促進(jìn)餐飲的“多店跨區(qū)多品牌”發(fā)展現(xiàn)階段，越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始實(shí)行多店面、跨區(qū)域、多品牌的經(jīng)營(yíng)管理 模式，較以往的管理模式而言，這種模式下的為了保證能夠安全穩(wěn)定發(fā)展， 決策 工作至關(guān)重要。只有做好數(shù)據(jù)分析工作，才能夠?yàn)楣芾碚咛峁┛茖W(xué)的決策依據(jù)， 以促進(jìn)決策的準(zhǔn)確性。在數(shù)據(jù)分析工作中，首先關(guān)注數(shù)據(jù)的來(lái)源，現(xiàn)階段，計(jì)算 機(jī)互聯(lián)技術(shù)發(fā)展迅速，提供了更多的信息獲取渠道，的數(shù)據(jù)來(lái)源不再局限于店內(nèi) 數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的相關(guān)人員也應(yīng)該積極學(xué)習(xí)借鑒一些互聯(lián)公司的經(jīng)營(yíng)管理方法， 比如京東商城在運(yùn)營(yíng)管理中，就會(huì)將客戶的

5、購(gòu)買時(shí)間、購(gòu)買習(xí)慣等等信息收集起 來(lái)，進(jìn)行歸納分析，從而獲得一定的數(shù)據(jù)信息。取得數(shù)據(jù)信息后，還需要能夠?qū)?這數(shù)據(jù)信息與決策有效的結(jié)合起來(lái)，現(xiàn)階段，大部分已經(jīng)能夠很好的完成信息的 收集、處理工作，但在實(shí)際的決策中，這些信息的利用度明顯不足。對(duì)于餐飲業(yè) 來(lái)說(shuō)，想要更好的實(shí)現(xiàn)的多店面、跨區(qū)域、多品牌發(fā)展，數(shù)據(jù)的收集、處理、分 析工作必不可少。三、如何緩解快速擴(kuò)張“后遺癥”國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展比較迅速，全國(guó)的大中型城市中，大型餐飲連鎖層 出不窮，餐飲行業(yè)擴(kuò)張速度十分快，但是，快速擴(kuò)張的形勢(shì)下，許多餐飲連鎖出 現(xiàn)了人才儲(chǔ)備不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨區(qū)經(jīng)營(yíng)管理不善等問(wèn)題， 許多連鎖餐飲名不副實(shí)。導(dǎo)

6、致這些問(wèn)題的主要原因有兩個(gè)方面，首先的經(jīng)營(yíng)管理 模式不夠科學(xué)合理，其次擴(kuò)張過(guò)程中運(yùn)營(yíng)效率較低。因此，在實(shí)際的連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò) 程中，出現(xiàn)了授權(quán)與管理控制的較大矛盾；單店取得的經(jīng)濟(jì)效益難以有效提高； 發(fā)展過(guò)程中，某一個(gè)店面的優(yōu)秀菜品、經(jīng)營(yíng)管理方法難以很好的復(fù)制到其它連鎖 品牌店內(nèi)等問(wèn)題。為了更好地促進(jìn)發(fā)展，必須解決這些問(wèn)題，現(xiàn)階段已經(jīng)有部分 找到了處理方法，比如選擇連鎖加盟與直營(yíng)共同進(jìn)行的管理方法， 集團(tuán)總部充分 利用現(xiàn)代的信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)各直營(yíng)分店的管理控制，總部與加盟商之間及時(shí)交流 溝通，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量、員工的服務(wù)態(tài)度、 做好品牌的宣傳管理工作，最終促進(jìn)的可持續(xù)高效發(fā)

7、展。四、合理的運(yùn)用連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)管理方法連鎖加盟是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重要手段， 但是，連鎖加盟實(shí)際上是一把“雙 刃劍”，在連鎖店的管理經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須保證自身已經(jīng)具備了完備的連鎖發(fā)展 手段，的員工培訓(xùn)體系、產(chǎn)品體系能夠滿足連鎖店的經(jīng)營(yíng)需求。其次，還需要制 定合理的發(fā)展規(guī)劃，在連鎖加盟的過(guò)程中，要能夠保護(hù)好加盟者的利益，保護(hù)好標(biāo)而自身的品牌，如果做不好這幾部分的工作，連鎖加盟對(duì)于而言反而會(huì)成為一道 “催命符”。現(xiàn)階段餐飲氣壓在實(shí)際的加盟過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“連而不鎖、 不準(zhǔn)”的問(wèn)題，主要是因?yàn)榈墓芾砜刂剖侄未嬖谳^大的問(wèn)題， 餐飲采用連鎖加盟 的方式時(shí)，總部不僅應(yīng)該做好產(chǎn)品輸出、 原材料采購(gòu)等等工作，還需

8、要在加盟進(jìn) 入聯(lián)盟的時(shí)候，能夠幫助迅速的“站穩(wěn)腳跟”，更好的提高加盟者對(duì)總部的信任 程度，實(shí)現(xiàn)更高層次的連鎖加盟管理，促進(jìn)的發(fā)展。五、建立完善的管理系統(tǒng)，重視文化軟實(shí)力的提升大部分餐飲在快速擴(kuò)張后出現(xiàn)了各種問(wèn)題，進(jìn)入了發(fā)展的瓶頸期，因此 管理投資人員對(duì)于的管理模式、管理方法必須能夠很好的把控。的發(fā)展規(guī)劃必須 立足于實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理狀況，管理者必須有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，管理過(guò)程中必須建立完 善的管理系統(tǒng)，才能促進(jìn)的快速穩(wěn)定發(fā)展。其次，隨著經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入，社 會(huì)間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再局限于有形產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，逐漸擴(kuò)展到運(yùn)營(yíng)機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、 文化等等各方面的競(jìng)爭(zhēng)中。對(duì)于而言，文化軟實(shí)力已經(jīng)成為發(fā)展的重要組成部分， 提高的文化軟實(shí)力對(duì)于增強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力十分有幫助，因此，必須做好文化建設(shè)工作，明確文化，形成良好的氛圍，通過(guò)合理的人事管理方法，提高員工對(duì)于的 歸屬感，提升的凝聚力，最終促進(jìn)的文化軟實(shí)力的提高。六、結(jié)束語(yǔ)餐飲行業(yè)