《舌尖上的美味——沙河粉》閱讀

1、舌尖上的美味一一沙河粉閱讀舌尖上的美味一一沙河粉閱讀舌尖上的美味一一沙河粉沙河粉，廣州特色美食，是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自 沙河鎮(zhèn)而得名。沙河粉有百多年歷史。傳說，早在前清末年，廣州北郊沙河鎮(zhèn)上有家義 和居小食店，店主阿香心地善良，每天向一位衣衫襤褸的老人施舍粥飯。 有一天, 阿香不幸得病，一臥不起，小店只好歇業(yè)。老人為報答阿香，決定為他做碗好吃 的。他用從白云山上引來的泉水浸泡大米，熟練地磨好米漿、燒好開水，然后把 米漿薄薄舀進竹匾上蒸。一會兒，米漿成了粉皮，老人將粉皮切條，加蔥鹽香油, 送到病人床前。阿香頓時食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn)。老人說此粉出 在沙河，就叫沙河粉

2、。義和居的沙河粉從此出名。外地人到廣州一般也喜歡品嘗 沙河粉。正宗的沙河粉從選料到制作都十分考究，整個過程包括四個步驟：首先 是選米，要用隔年的優(yōu)質(zhì)晚造大米為主料。因為新米膠質(zhì)大，所制的粉韌而不爽， 易粘成團；舊米膠質(zhì)小，所制的粉，屑而不韌，易折成碎。其次是用水，以往只 采用白云山的山泉水作為唯一用水， 但現(xiàn)在政府禁止在白云山取水，于是轉(zhuǎn)而使 用帽峰山的泉水，但效果依舊不變。然后用特制的連州青石磨將泡好的米磨成粉 漿。最后將粉漿攤到竹窩籃上蒸兩分鐘便大功告成。據(jù)介紹，沙河粉從生產(chǎn)至上桌必須控制在六小時之內(nèi)，這是因為制作過程中沒有使用任何添加劑， 河粉的保 鮮時間只有六小時。 沙河粉薄白透明，爽

3、軟韌柔勁道，可用于干炒、濕炒、泡食、涼拌等食 法。 沙河粉曾是沙河大飯店的特色食品。沙河飯店有沙河粉專席，酸甜苦辣 咸五味俱全，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。后來 沙河大飯店經(jīng)營困難，政府為保護沙河粉制作技術(shù)便將技術(shù)骨干集體遷移到了今天的“沙河粉村”，沙河粉村現(xiàn)已成為廣州著名的連鎖快餐店。手工制作沙河粉 技藝是廣州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了不讓這項技術(shù)流失，即使別的地方已經(jīng)大 量使用機器制作，沙河粉村依舊采用全手工制作。 近年來，沙河粉已成為人們主食的一部分。沙河粉可與任何食材完美結(jié) 合，烹調(diào)方法種類日益豐富，但還是以干炒牛河最為著名。干炒牛河的制作方法 很簡單，先滑炒牛

4、肉片至半熟撈出，油鍋燒燙后下入沙河粉快炒，加入醬油、紹 酒調(diào)味，再放入牛肉、芽菜、韭黃等配料以猛火快炒即可。但這道菜卻極考功夫, 火候掌握不好便會缺少那獨特的香味。除干炒牛河外，秘制牛腩沙河粉也是廣州 人比較鐘愛的。 沙河粉近年更是推陳出新，新款式層出不窮，“芝士千層沙河粉”“翠 竹沙河粉” “果醬脆皮乳豬沙河粉”“五味沙河粉”等等，林林總總，大饗食客口福。20XX年沙河粉被錄入美食紀錄片舌尖上的中國，這是沙河粉的驕傲， 也是廣州的驕傲。13. 對文段理解正確的一項是A. 沙河粉用每年的優(yōu)質(zhì)晚造米作為主要原料。B. 沙河粉只采用白云山的山泉水作為唯一用水。C. 沙河粉從生產(chǎn)至上桌必須控制在六小

5、時之內(nèi)。D. 沙河粉從起始至現(xiàn)在一直采用全手工制作。14. 選文從哪些方面對沙河粉進行了介紹?沙河粉的起源、沙河粉的特點、沙河粉技術(shù)的保護、15. 第自然段前兩個步驟和后兩個步驟分別是按照什么說明順序?qū)懙?參考答案：愛師網(wǎng)整理笆二;二三先汪三三機師結(jié)卩以師的教案n改：一考業(yè)關(guān)首 -霊量平的切'環(huán)輕"積訝教泛玄上嵯冒課課沃周疔:：二我們一繼續(xù)：二致研勤主溝”二+_«”. .出色-各項任"校Rib組織全組 教師進一步；習(xí)熟sn教材的體系和特"索新教材教”*.組好新教材的研究*"全師師提供“ 學(xué)習(xí)的平臺和“。m:住指*.認；習(xí)貫徹”改”神，以

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