二、廚房各崗位職責(zé)

1、出品部管理規(guī)范目錄、海上皇出品部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置二、出品部各崗位責(zé)任制（職責(zé)）1行政總廚 9、加工部主管2中廚部主管（頭灶） 10、加工廚師3爐灶領(lǐng)班（二、三灶）4爐灶廚師125打荷廚師136切配領(lǐng)班147切配廚師158上什廚師16三出品部管理制度1出品部煤氣設(shè)備操作制度2廚師制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度 93出品部考核制度 104出品部員工休假制度 115出品部廚師業(yè)務(wù)考核制度6出品部衛(wèi)生制度 137出品部衛(wèi)生檢查制度 14四出品部使用表格、初加工廚師、點(diǎn)心部主管22 / 19、點(diǎn)心廚師 、西餅廚師 、燒味部主管 、燒味廚師 、出品部計(jì)劃衛(wèi)生制度、出品部日常衛(wèi)生制度 、出品部食品衛(wèi)生制度、出品部值班交班制度

2、、出品部出菜制度 、出品部設(shè)備工具管理制度 出品部員工管理制度 1 1112 出品部廚師機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)圖 點(diǎn)心點(diǎn)八、師行政總廚 部主管 班加工主管 領(lǐng)班中廚主管 領(lǐng)班燒味主管西師領(lǐng)工廚師加班初加工廚師西師打師切師上師燒味廚師二、出品部各崗位職責(zé)及工作內(nèi)容行政總廚崗位責(zé)任制崗位名稱：行政總廚報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或主管副總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：中廚部主管、點(diǎn)心部主管、燒味部主管、加工部主管崗位提 要：全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜 點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品控制為酒家創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。具體職責(zé)：1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)酒家

3、餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)責(zé)任指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。3、協(xié)調(diào)各崗位工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬 對(duì)員工的考勤工作。5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具添 置計(jì)劃。6、定期聽取各廚部主管工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7、審定各崗位廚師工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo) 準(zhǔn)。8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作、親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的 菜肴。9、定期

4、總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝、準(zhǔn)確控制成本，不斷提高 廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。10、負(fù)責(zé)酒家貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用、使用等方面的控制工 作。11、主動(dòng)征求客人以及樓面對(duì)菜品質(zhì)量的生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。12、參加酒家及樓面召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召 開廚房工作會(huì)議。13、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用 具及設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生狀況，檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)安排解決。14、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。15、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生

5、產(chǎn)工 作，不斷更新和豐富菜肴品種。16、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他各項(xiàng)工作。任職條件：1、有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任心和良好的個(gè)人素質(zhì)。2、熟悉各崗位生產(chǎn)的工藝流程、全面掌握中餐菜點(diǎn)生產(chǎn)制作方法，并有一 技之長(zhǎng)。3、有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。4、具有中專以上學(xué)歷，有 3 年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達(dá)高級(jí) 烹調(diào)師水平。權(quán)力：1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利。2、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。3、有對(duì)廚房的獎(jiǎng)懲決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。4、有對(duì)采購(gòu)部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的廚房食品原料的處理 決定權(quán)。中餐廚部主管崗位責(zé)任制崗位名稱：中餐廚

6、部主管報(bào)告上級(jí)：總廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：中餐廚房所有廚師及領(lǐng)班崗位提要：協(xié)助總廚師長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。具體職責(zé)：1、協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好廚房的組織管理工作。2、安排中廚廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、打荷、等各崗位按規(guī)定 的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)。3、協(xié)助總廚師長(zhǎng)制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購(gòu)部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，參加研究開發(fā)新品種及食品推銷活動(dòng)。4、督導(dǎo)下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行生產(chǎn)工作的各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。5、具體負(fù)責(zé)預(yù)定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料的審批。6

7、、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各班組的工作，負(fù)責(zé)下屬員工的考勤和考核，根據(jù)員工的 工作表現(xiàn)向總廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。7、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生。8、負(fù)責(zé)擬訂下屬員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)請(qǐng)總廚師長(zhǎng)審定并負(fù)責(zé)實(shí)施。9、負(fù)責(zé)中廚部所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，填寫廚房 設(shè)備檢修報(bào)告單，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。10、完成總廚師長(zhǎng)布置的其他各項(xiàng)工作。權(quán)力：1、有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房組織管理工作的權(quán)力。2、有對(duì)崗位人員的安排和下屬員工獎(jiǎng)懲建議權(quán)。中廚部爐灶領(lǐng)班崗位責(zé)任制崗位名稱：中廚部爐灶領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：中廚部主管督導(dǎo)下級(jí)：爐灶廚師、打荷廚師、上什崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹

8、制各類菜肴，安排打荷、上什工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，味道純正，前后有序。具體職責(zé)：1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等 崗位工作。2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量 方面的問(wèn)題。5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。8

9、、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備 和用具提出建議。10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。中廚部爐灶廚師崗位責(zé)任制崗位名稱：中廚部爐灶廚師報(bào)告上級(jí)：中廚部爐灶領(lǐng)班崗位提要：負(fù)責(zé)各類菜肴的烹制、出品工作，保證向賓客及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一致、口味純正的菜肴。具體職責(zé)：1、了解客情，熟習(xí)菜單，負(fù)責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等各崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。2、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品符合酒家規(guī)定之質(zhì)量要求。做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。3、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4、負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

10、時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。5、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。中廚部打荷廚師崗位責(zé)任制崗位名稱：中廚部打荷廚師報(bào)告上級(jí)：中廚部爐灶領(lǐng)班崗位提要：負(fù)責(zé)熱菜盛器的準(zhǔn)備、菜肴烹制的安排以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品有序和合乎裝盤要求。具體職責(zé)：1、了解客情，熟悉菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。2、負(fù)責(zé)到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。3、根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負(fù)責(zé)將各類切配菜肴及時(shí)傳遞分派給爐 灶崗烹制。4、積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給每款烹制菜肴提供合適餐具。5、根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和盤飾美 化，并及時(shí)送至出菜口。6、負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊

11、。7、負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取工作和分類收藏保管工作。8、隨時(shí)保持個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。9、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。中廚部切配領(lǐng)班崗位責(zé)任制崗位名稱：中廚部切配領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：中廚部主管督導(dǎo)下級(jí)：切配廚師崗位提要： 行。帶領(lǐng)本組員工按規(guī)格切配各類菜肴，保證爐灶烹調(diào)的順利進(jìn)具體職責(zé)：1、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和菜單，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作。2、負(fù)責(zé)每日冰箱及案板工作柜中原料的庫(kù)存量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申訂原料并充 分利用剩余原料。做到現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)發(fā)，保證3、督導(dǎo)員工按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收訂單與出品有條 不紊。4、根據(jù)庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排原料的領(lǐng)用和發(fā)漲工作，一定的周轉(zhuǎn)量，把好成本

12、關(guān)。5、負(fù)責(zé)對(duì)本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)進(jìn)行考核、評(píng)估。6、 出品。帶頭搞好并督導(dǎo)本組員工搞好與爐灶廚師的關(guān)系，保證菜肴的及時(shí)烹調(diào)7、8、督導(dǎo)員工做好設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作。9、檢查砧板常用儲(chǔ)備原料的庫(kù)存數(shù)量，及時(shí)訂購(gòu)。檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。10、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，每天及時(shí)準(zhǔn)確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量。11、完成主管布置的其他工作任務(wù)。中廚部切配廚師崗位責(zé)任制崗位名稱：中廚部切配廚師報(bào)告上級(jí)：切配主管崗位提要：負(fù)責(zé)菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供 合乎規(guī)格配份的菜品。具體職責(zé)：1、了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。2、負(fù)

13、責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫(kù) 存的周轉(zhuǎn)原料。3、負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用具蔬菜，做好開餐前 準(zhǔn)備工作。4、按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出 品的速度并有效地控制成本。5、根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料送至爐灶。6、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。7、定期檢查，整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。8、隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。9、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。10、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。中廚部上什廚師崗位責(zé)任制崗位名稱：上什廚師報(bào)告上級(jí)：中

14、廚部主管1：負(fù)責(zé)各類菜肴的燉品、蒸品出品工作，保證向賓客及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一至、 口味純正的菜肴。具體職責(zé)：1、按主管安排，負(fù)責(zé)每日燉品、蒸品的出品。2、每日從水臺(tái)領(lǐng)取吊湯的原料，負(fù)責(zé)上湯。開餐前準(zhǔn)備好各爐灶所需的上 湯和二湯。3、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（鮑魚、海參、魚翅、干貝等）4、從打荷處接受菜單，烹制各類菜肴。5、每日負(fù)責(zé)向主管匯報(bào)當(dāng)日燉品、扣品的剩余量。6、負(fù)責(zé)包干區(qū)的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部水、電、氣開關(guān)。7、完成主管安排的其他工作。加工部主管崗位責(zé)任制崗位名稱：加工部主管報(bào)告上級(jí) :總廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：初加工廚師、加工廚師崗位提要：協(xié)助總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)加工廚師的管理工作，帶領(lǐng)員工按規(guī)格加工出品部所需

15、各類烹飪?cè)?，并保證及時(shí)有序發(fā)貨。具體職責(zé)：1、根據(jù)出品需要，負(fù)責(zé)安排水臺(tái)、切割、上漿及蔬菜加工各崗位工作，保 證加工原料的供給。2、根據(jù)原料的質(zhì)地、性能帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理分割，嚴(yán)格按規(guī)格加工、切 割，努力提高出凈率，準(zhǔn)確控制成本。3、嚴(yán)格檢查宴會(huì)菜單、散餐菜單及原料申訂情況，確保加工出品的各類原 料沒有遺漏。4、協(xié)助總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查冷庫(kù)原料情況，合理申購(gòu)原料，協(xié)助把好原料進(jìn) 貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)。5、安排下屬員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)員工工作表現(xiàn)的考核和評(píng)估。6、收集匯總出品部所需的加工原料，具體負(fù)責(zé)向采購(gòu)部訂購(gòu)各類食品原 料。檢查原料庫(kù)存和使用情況，并及時(shí)向總廚師長(zhǎng)匯報(bào)保證出品部生產(chǎn)的正常

16、 供給和原料的充分利用。7、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。8、督導(dǎo)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。9、完成總廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。加工廚師崗位責(zé)任制崗位名稱：加工廚師報(bào)告上級(jí)：加工主管崗位提要：負(fù)責(zé)蔬菜、家禽、水產(chǎn)的加工、切割、上漿等工作，保證及時(shí)向出品部提供合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的需要數(shù)量的加工成品原料。具體職責(zé)：1、了解客情和菜單，負(fù)責(zé)備齊加工原料。2、負(fù)責(zé)按加工規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切割、漿制。3、負(fù)責(zé)對(duì)腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證 有一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料。4、與各點(diǎn)切配、點(diǎn)心及燒味等崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時(shí)適 量，不斷改進(jìn)加工工

17、藝，提高出凈率。5、隨時(shí)保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。6、合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具。7、及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。8、負(fù)責(zé)每日各點(diǎn)所需已加工原料的發(fā)放工作。9、負(fù)責(zé)每日菜肴盤飾用品的加工雕刻工作。10、完成主管布置的其他工作。初加工廚師崗位責(zé)任制崗位名稱：初加工廚師報(bào)告上級(jí)：加工廚師崗位提要：負(fù)責(zé)蔬菜、家禽、水產(chǎn)等原料的初步整理、洗滌加工工作，并 負(fù)責(zé)出品部區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生工作。具體職責(zé)：1、在加工廚師的指導(dǎo)安排下，具體負(fù)責(zé)食品原料的初步加工整理工作。2、負(fù)責(zé)將蔬菜原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物，洗滌干凈。103、負(fù)責(zé)將動(dòng)物、魚蝦類原料

18、按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物，洗滌干凈。4、認(rèn)真鉆研加工業(yè)務(wù)，努力提高切削率，保證加工原料符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求 及規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5、主動(dòng)檢查，隨時(shí)負(fù)責(zé)并保持出品部區(qū)域地面的清潔和干爽。6、妥善保管加工用具，隨時(shí)保持本崗位及墻壁和設(shè)備用具的衛(wèi)生整潔。7、完成加工廚師交辦的其他工作。點(diǎn)心部主管崗位責(zé)任制崗位名稱：點(diǎn)心部主管報(bào)告上級(jí)：總廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：點(diǎn)心廚師、西餅廚師崗位提要：負(fù)責(zé)點(diǎn)心、西餅單的制定以及點(diǎn)心間、西餅工廠的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作、出品風(fēng)味純正的各類點(diǎn)心。具體職責(zé)1制訂點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)總廚師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行，定期推出新 品種。2負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜

19、單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。3檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。4帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、午餐各類面點(diǎn)，做到點(diǎn)心出品準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。5主動(dòng)與風(fēng)味點(diǎn)心間協(xié)調(diào)，合理調(diào)配、安排大型活動(dòng)點(diǎn)心的生產(chǎn)及出品工作；安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。6督導(dǎo)維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補(bǔ)和維修 提出建議。7檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。8負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配比、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。119完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容崗位名稱：點(diǎn)心廚師報(bào)告上司

20、：點(diǎn)心部主管崗位提要：負(fù)責(zé)中餐面點(diǎn)飯粥類食品的制作與出品工作；保證及時(shí)提供合 乎質(zhì)量要求的各類點(diǎn)心。具體職責(zé)：1負(fù)責(zé)點(diǎn)心間原料的領(lǐng)用和加工工作。2按規(guī)定的操作程序與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證及時(shí)出品。3根據(jù)安排，提前制作大型宴會(huì)各類點(diǎn)心，并按時(shí)出品。4根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐。5負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料、盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。6負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備、用具的維修保養(yǎng)工作。7隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。8完成主管交辦的其他工作。西餅廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容崗位名稱：西餅廚師報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心部主管崗位提要：負(fù)責(zé)酒樓及外賣所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn)制作，并保證正常供給。具體職責(zé)：1負(fù)責(zé)檢查所有包餅、甜品的庫(kù)存情況。2檢查落實(shí)面包糕餅制品的原料，并及時(shí)補(bǔ)充。3 成品。4根據(jù)客情需要，有計(jì)劃地按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)包餅甜品，保持有一定的周轉(zhuǎn) 檢查冰箱、冷庫(kù)，保證各種存放原料、成品的衛(wèi)生和質(zhì)量。5維護(hù)保養(yǎng)各種設(shè)備，正確使用、保管各種用具。6隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗