《提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物》教案2(蘇教版選修1)

1、 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物 教學(xué)目標(biāo) 1.知識(shí)與技能： 了解糖類的組成和分類；掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì),結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)式，了解油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯；認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)；2.過(guò)程與方法：引導(dǎo)和啟發(fā)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法， 使學(xué)生了解糖類的組成和分類。通過(guò)“生活中有哪些食用油脂實(shí)踐活動(dòng)，明確油脂的組成和分類，感受化學(xué)對(duì)人類生活的影響。通過(guò)多種渠道了解維生素對(duì)維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育的重要作用。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀 培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡，促進(jìn)身體健康，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類生活質(zhì)量和保持人體健康的積極作用通過(guò)介紹結(jié)

2、晶牛胰島素，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)科學(xué)的教育。使化學(xué)貼近生活，形成正確的飲食觀。教學(xué)重點(diǎn) 1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì). 淀粉和纖維素的水解反響，2.蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，3.維生素c的主要性質(zhì)教學(xué)方法 講授、實(shí)驗(yàn)探究、觀察、討論、歸納法教學(xué)用具 p50 、 p57課時(shí)安排 4節(jié)教學(xué)過(guò)程第一課時(shí) 糖類創(chuàng)設(shè)情景引入 我們常聽(tīng)人說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，人為什么會(huì)覺(jué)得餓，為什么必須在一定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)充一定量食物呢為了維持正常的生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育和健康，并從事各項(xiàng)勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)，人類每天必須從食物中攝取一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為我們提供能量，使我們有能力進(jìn)行正?；顒?dòng)。食物中能夠被人體消化

3、吸收和利用的各種成分叫做營(yíng)養(yǎng)素，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水等六類，通稱為六大營(yíng)養(yǎng)素。食物中的這些成分在人體中通過(guò)一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天你們吃糖了嗎提問(wèn) 什么是糖 哪些物質(zhì)屬于糖問(wèn)題提出 課前提出要解決的問(wèn)題，由學(xué)生自學(xué)并制定活動(dòng)方案。2淀粉和纖維素能否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，怎樣用實(shí)驗(yàn)證明3淀粉和纖維素在人類生活和生產(chǎn)中有什么作用 學(xué)生討論講解 糖類在以前叫做碳水化合物, 曾經(jīng)用一個(gè)通式來(lái)表示: cn(h2o)m;因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有c、h、o三種元素組成,并且分子中的h原子和o原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳

4、和水組成的化合物. 現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,注意：1通式并不反映結(jié)構(gòu): h和o 并不是以結(jié)合成水的形式存在的. 2并不是所有糖都符合此通式，如：   鼠李糖 c6h12o5  3符合此通式的化合物都是糖，如：甲醛  乙酸  乳酸等。閱讀 p49 相關(guān)局部歸納 一、糖的分類分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的多少單糖 ：不能被水解的糖類。如 葡萄糖、果糖二糖 ：能水解生成2個(gè)單糖分子的糖類。如 蔗糖、麥芽糖多糖 ：水解時(shí)多個(gè)單糖分子的糖類。如 淀粉、纖維素討論 1葡萄糖、果糖的化學(xué)式以及它們的關(guān)系 2蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式以及它們的關(guān)系 3淀粉

5、、纖維素的化學(xué)式以及它們的關(guān)系歸納 葡萄糖、果糖的化學(xué)式都是c6h12o6、它們互為同分異構(gòu)體 蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式都是c12h22o11，它們互為同分異構(gòu)體 淀粉、纖維素的化學(xué)式都是(c6h10o5)n，它們互為同分異構(gòu)體科學(xué)探究 淀粉的水解2引導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，證明淀粉能否在硫酸的催化作用下發(fā)生水解反響。怎樣判斷淀粉是否水解了水解的產(chǎn)物是什么小組交流實(shí)驗(yàn)方案，并評(píng)出最正確方案。3根據(jù)最正確方案，采用對(duì)照實(shí)驗(yàn)的方法實(shí)施實(shí)驗(yàn)。4填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論。小結(jié) 在硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可發(fā)生水解反響，生成葡萄糖： 二、二糖、多糖的水解 催化劑(c6h10o5)n + n

6、h2o nc6h12o6 淀粉 葡萄糖催化劑2c12h22o11 + h2o c6h12o6 + c6h12o6 蔗糖 果糖 葡萄糖 催化劑 c12h22o11 +h2o 2c6h12o6 麥芽糖 葡萄糖討論 馬、牛、羊等是草食動(dòng)物，人是雜食動(dòng)物，那么人能否象牛、羊一樣以食草為生呢小結(jié) 不能。人體內(nèi)無(wú)纖維素酶，不能將纖維素水解成葡萄糖供人體吸收利用。但纖維素有 助于食物的消化和廢物的排泄，可預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌；降低膽固醇；預(yù)防和治療糖尿病等。三、淀粉的水解探究 p50歸納：淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制cu(oh)2懸濁液 檢驗(yàn)淀粉是否水解淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 檢驗(yàn)淀粉是否水解過(guò)

7、渡 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖.板書(shū) 四.葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì): a、物理性質(zhì):      白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式     c6h12o6    最簡(jiǎn)式:     ch2o 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho 或ch2oh(choh)4cho   &

8、#160; 或 cho (choh)4ch2ohb、化學(xué)性質(zhì):1 復(fù)原反響: 銀鏡反響: ch2oh(choh)4ch +2ag(nh3)2oh=ch2oh-(choh)4coonh4+ 2ag + h2o + 3nh3 與新制cu(oh)2作用醫(yī)療上檢驗(yàn)糖尿病ch2oh-(choh)4-cho + 2cu(oh)2 =ch2oh-(choh)4-cooh+ cu2o + h2o 2 與氧氣反響 (有氧呼吸和無(wú)氧呼吸) 3.酯化反響： 與乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 c、制法: 淀粉催化(硫酸)水解 催化劑(c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6d、用途: 作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 葡

9、萄糖是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，能直接進(jìn)入新陳代謝過(guò)程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織所利用。人體攝取的淀粉和蔗糖都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖在機(jī)體內(nèi)能被氧化為二氧化碳和水，這一反響放出一定的能量。 c6h12o6 (s)+ 6o2(g) 6co2(g) + 6h2o(l) + 2804kj小結(jié)實(shí)踐作業(yè)1找一找我們每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物糧食類：面粉、大米、玉米、小米、紅薯、豆類等蔬菜類：土豆、芋頭、蠶豆、百合、蓮藕、南瓜、山藥等果類：荸薺、栗子等2怎樣檢驗(yàn)它們是否含有淀粉選擇一種或幾種食物進(jìn)行試驗(yàn)。3用土豆自制一些淀粉。根據(jù)教科書(shū)上的要求

10、做。板書(shū) 第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物一、糖的分類二、二糖、多糖的水解三、淀粉的水解四.葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)第二課時(shí) 油 脂教學(xué)過(guò)程調(diào)查活動(dòng)引入 廚房中常用的油脂有哪些各種油脂的成分和消耗量有什么不同人類生命活動(dòng)對(duì)油脂有哪些不同的要求課堂交流 學(xué)生展示自己或本小組的調(diào)查結(jié)果，得出初步結(jié)論。通過(guò)一般性的辯論，闡述自己的觀點(diǎn)和看法。深入討論 油脂在人體內(nèi)的變化以及在人類生命活動(dòng)中的意義是什么如何到達(dá)必需能源的要求人類最正確的油脂需求數(shù)量和種類是什么小結(jié) 油脂是人類生命活動(dòng)的能源物質(zhì)，合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過(guò)不吃油脂以到達(dá)減肥的目的，大量減少體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)，這種做法對(duì)身體健

11、康不利。閱讀與交流1.什么叫油脂脂與酯有何區(qū)別 2.什么叫高級(jí)脂肪酸寫(xiě)出四種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。3.什么叫單甘油酯什么叫混甘油酯4.油脂的物理性質(zhì)有哪些小結(jié)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。2.結(jié)構(gòu)：甘油三酯：油酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3.分類：分為單甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。隨堂訓(xùn)練判斷正誤：1.單甘油酯是純潔物，混甘油酯是混合物。2.油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3.油脂都不能使溴水退色4.食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5.精制的牛油是純潔物提出問(wèn)題 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化油脂屬于酯類，酯有什么樣的性質(zhì)呢交流與討論

12、小結(jié) 在人體內(nèi)油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油。討論 油脂是酯類物質(zhì)，酯類有什么重要性質(zhì) 二、油脂的水解： och2ocr1o ch2oh催化劑chocr2 +3h2o choh +r1cooh +r2cooh +r3cooh o ch2 ohch2ocr3提出問(wèn)題 水解后產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸在人體內(nèi)有哪些功能閱讀、交流小結(jié)三、油脂在人體內(nèi)的功能：1.供給人體熱量：1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為kj，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類和蛋白質(zhì) 2.重新合成人體所需脂肪儲(chǔ)存在人體中： 成人脂肪約占體重的10 20%3.合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4.有

13、多種生理功能：如促進(jìn)發(fā)育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。提出問(wèn)題 油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢什么是必需脂肪酸閱讀 指導(dǎo)閱讀p53生活向?qū)?。小結(jié) 維持人體正常生命活動(dòng)所必需的，但人體自身不能合成的油脂，稱為人體必需脂肪酸。人體必需的幾種不飽和脂肪酸名稱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式亞麻酸ch3ch2ch=ch3ch27cooh亞油酸ch3ch23ch2ch=ch2ch27cooh花生四烯酸ch3ch23ch2ch=ch4ch23coohepach3ch2ch=ch5ch23coohdhach3ch2ch=ch6ch2cooh講述 亞油酸、亞麻酸、epa能降低血脂和膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化；花生四烯酸是合成

14、許多生物流行性物質(zhì)的根底原料；dha是大腦形成和發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動(dòng)物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚(yú)油中含豐富的epa、dha。食用這些不飽和脂肪酸較高的食品可以及時(shí)補(bǔ)充人體必需的不飽和脂肪酸。練習(xí)寫(xiě)出以下反響的化學(xué)方程式：1.軟脂酸甘油酯酸性水解2.硬脂酸甘油酯在koh中水解 小結(jié)板書(shū) 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)二、油脂的水解三、油脂在人體內(nèi)的功能第三課時(shí) 蛋白質(zhì)教學(xué)過(guò)程創(chuàng)設(shè)引入 今天我們來(lái)關(guān)注安徽阜陽(yáng)農(nóng)村的一件怪事，從去年開(kāi)始，安徽阜陽(yáng)農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一 種怪病。本來(lái)健康的孩子在喂養(yǎng)期間開(kāi)始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰

15、兒的腦部顯得偏大 ，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為“大頭娃娃?，F(xiàn)在阜陽(yáng)已經(jīng)有8名嬰兒因?yàn)檫@種怪病而夭折。那么這些嬰兒到 底得的什么病，病因到底在哪里呢根據(jù)醫(yī)院的診斷，這些嬰兒所患的都是營(yíng)養(yǎng)不良綜合征，而扼殺這些幼小生命的“元兇，正是蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素指標(biāo)嚴(yán)重低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)嬰兒奶粉。 蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的根底物質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。如：在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細(xì)菌、病毒，抵抗疾病的抗體都是蛋白質(zhì)。所以說(shuō)蛋白質(zhì)是生命的根底，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。提出問(wèn)題 蛋

16、白質(zhì)主要存在于哪些生物體內(nèi)討論、并展示 富含蛋白質(zhì)的食物講解并板書(shū) 一、蛋白質(zhì)的組成和存在1.組成元素：c h o n s p fe zn mo 屬于天然高分子化合物。存在于動(dòng)物的肌肉、毛發(fā)、蹄角、血液、激素、抗體、乳汁、酶等2.攝入人體的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用蛋白質(zhì) 水解 氨基酸 氧化 供能 氨基酸 合成 人體所需蛋白質(zhì) 3.氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石 如：甘氨酸(氨基乙酸)：h2nch2cooh丙氨酸(氨基丙酸)：ch3chcooh nh2谷氨酸(氨基戊二酸)：hoocch2ch2chcooh nh2歸納 通式(氨基酸)：rchcooh nh2天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。閱讀 p55

17、檢索與咨詢講授 在一定條件下，-氨基酸發(fā)生縮聚反響，通過(guò)肽鍵形成蛋白質(zhì)。如：nch2cooh nch2c n + nh2o 其中：cn 叫肽鍵，氨基酸發(fā)生縮聚反響時(shí)形成肽鍵中的cn鍵，蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂肽鍵中的cn鍵.討論 人體內(nèi)氨基酸的種類有多少種存在的狀況怎么樣什么是人體必需氨基酸小結(jié) 4.人體必需氨基酸構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的常氨基酸大約有20種，局部在人體內(nèi)可以合成；而纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等8種氨基酸人體自身不能合成，必須通過(guò)食物攝入，它們被稱為必需氨基酸。提出問(wèn)題蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)小結(jié) 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1. 鹽析物理變化；可逆條件：參加某些濃的無(wú)機(jī)

18、鹽溶液2. 變性化學(xué)變化；不可逆條件：加熱、紫外線、x射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬鹽，甲醛、酒精、苯甲酸等有機(jī)物等。3.顏色反響化學(xué)變化思考1.重金屬鹽為什么會(huì)使人中毒如何解毒2.蛋白質(zhì)的變性在生活中有哪些實(shí)際應(yīng)用3.生活中對(duì)傷口的處理有哪些消毒的方法 問(wèn)題 蛋白質(zhì)有哪些用途 動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料 人類的主要食品 蛋白質(zhì)的用途 各種生物酶都是蛋白質(zhì) 動(dòng)物膠、酪素小結(jié) 1965年，我國(guó)科學(xué)家首次用氨基酸合成了具有生物活性的 蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素，在人工合成蛋白質(zhì)方面取得顯著進(jìn)展板書(shū) 一、 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1.組成元素2.攝入人體的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用3.氨基酸4.人體必需氨基酸二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1. 鹽析2. 變性3. 顏色反響第四課時(shí) 維生素教學(xué)過(guò)程創(chuàng)設(shè)引入 維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)。這類物質(zhì)在體內(nèi)不能合成或者合成量缺乏，所以雖然需要量很少，每日僅以mg或g計(jì)算，但必須由食物供給。維生素在生物體內(nèi)的作用不同于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，它不是作為碳源、氮源或能源物質(zhì)，不是用來(lái)供能或構(gòu)成生物體的組成局部，但卻是代謝過(guò)程中所必需的。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。機(jī)體缺乏維生素時(shí)，物質(zhì)代謝發(fā)生障礙。因?yàn)楦鞣N維生素的生理功能不同，缺乏不同的維生素產(chǎn)生不同的疾病，這種由于缺乏維生素而引起的疾病稱為維生素缺乏癥。 提問(wèn)維