人教版生物選修1專題4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用同步訓(xùn)練C卷(練習(xí))

1、人教版生物選修1專題4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用同步訓(xùn)練c卷（練習(xí)）姓名:_ 班級(jí):_ 成績(jī):_一、 單選題 (共20題；共40分)1. （2分） (2016高二下襄陽(yáng)期中) 下列關(guān)于高中教材中生產(chǎn)果酒、果醋、工業(yè)上生產(chǎn)果膠酶、格里菲斯實(shí)驗(yàn)、赫爾希和蔡斯實(shí)驗(yàn)中涉及微生物的說法中錯(cuò)誤的是（ ） a . 上述所涉及的微生物依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌、肺炎雙球菌、t2噬菌體和大腸桿菌b . 上述微生物中只有酵母菌和霉菌具有核膜，但遺傳物質(zhì)都是dnac . 鑒別肺炎雙球菌（r、s型）可以用顯微鏡觀察是否有莢膜或者用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)觀察菌落表面是粗糙還是光滑來判斷d . 赫爾希和蔡斯將t2噬菌體的蛋白質(zhì)

2、和dna直接分離進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，證明了dna是遺傳物質(zhì)【考點(diǎn)】 2. （2分） 下列關(guān)于纖維素酶的說法，錯(cuò)誤的是（ ）a . 纖維素酶是一種復(fù)合酶，至少包括三種b . 葡萄糖苷酶可把纖維素分解成葡萄糖c . 纖維素酶可用于去掉植物的細(xì)胞壁d . 纖維素酶可把纖維素分解成葡萄糖【考點(diǎn)】 3. （2分） 在“探索果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是（ ）a . 實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液b . 底物濃度一定時(shí)，酶用量越大，濾出果汁越多c . 本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和ph條件下d . 反應(yīng)液ph必須相同【考點(diǎn)】 4. （2分） (2020高二下上饒期末) 工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)

3、胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生以5攝氏度為溫度梯度進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)步驟的說法正確的是（ ） a . 該實(shí)驗(yàn)的自變量是圖a中的水浴溫度，圖b的各組水浴溫度要相同且適宜b . 該實(shí)驗(yàn)的因變量為相同時(shí)間內(nèi)圖c量筒中獲得的果汁的體積或澄清度c . 圖a中，將果膠酶與蘋果泥直接混合后放在水浴鍋中恒溫處理10mind . 若在某一溫度條件下，c量筒內(nèi)果汁體積最多，則該溫度一定為最適溫度【考點(diǎn)】 5. （2分） 下列說法不正確的是（ ）a . 在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的b . 植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能

4、產(chǎn)生果膠酶c . 透析、電泳等方法不可用于酶的分離與純化d . 人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題【考點(diǎn)】 6. （2分） (2020高二上云南期中) 在研究溫度和ph對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)是否設(shè)置了對(duì)照實(shí)驗(yàn)（ ） a . 無對(duì)照實(shí)驗(yàn)b . 有對(duì)照，空白對(duì)照c . 有對(duì)照、相互對(duì)照d . 有對(duì)照，條件對(duì)照【考點(diǎn)】 7. （2分） (2017江蘇) 固定化單寧酶應(yīng)用于茶飲料加工，可消除其中的苦澀味下列有關(guān)敘述正確的是（ ） a . 在單寧酶純化時(shí)可采用透析法去除雜蛋白b . 化學(xué)結(jié)合法比吸附法對(duì)單寧酶活性影響更小c . 溫度、ph和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性d . 酶的高

5、效性決定固定化單寧酶不會(huì)降解茶飲料中的有益成分【考點(diǎn)】 8. （2分） 下列關(guān)于果膠酶說法，不正確的是（ ）a . 果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分果膠b . 果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物c . 果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱d . 果膠酶的活性受t、ph、酶活性抑制劑的影響【考點(diǎn)】 9. （2分） (2017三明模擬) 果膠的存在容易導(dǎo)致果汁出汁量少，果汁渾濁某興趣小組以果膠酶處理后的果汁為原料，接種酵母菌發(fā)酵后得到果酒下列敘述，錯(cuò)誤的是（ ） a . 加入果膠酶提高果汁澄清度是體現(xiàn)了酶的專一性b . 在不同溫度條件下加入果膠酶處理，果汁出汁量不同c . 糖類

6、分解成酒精和co2的場(chǎng)所在酵母菌細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中d . 酒精從酵母菌細(xì)胞運(yùn)輸?shù)桨l(fā)酵液中，需要載體和atp【考點(diǎn)】 10. （2分） 關(guān)于果膠酶的說法正確的是（ ）a . 果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素b . 果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物c . 果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱d . 果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或rna【考點(diǎn)】 11. （2分） (2019高三上浙江開學(xué)考) 關(guān)于果膠酶的敘述中錯(cuò)誤的是（ ） a . 果膠酶可以使植物組織變得松散b . 可以用渾濁度衡量果膠酶的活性c . 經(jīng)果膠酶處理的果汁加乙醇會(huì)出現(xiàn)顯著渾濁d . 果膠酶、纖維素酶等配合使用，可促使植物

7、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放，提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【考點(diǎn)】 12. （2分） 如圖是根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的坐標(biāo)曲線有關(guān)說法正確的是（ ）a . 圖甲表示溫度對(duì)果膠酶活性的影響，高溫使得果膠酶結(jié)構(gòu)被破壞b . 圖乙只能表示ph對(duì)果膠酶活性的影響，最適ph通常為堿性條件c . 圖丙可表示蘋果泥中加入果膠酶后得到的果汁量隨時(shí)間變化情況d . 圖丁可表示蘋果泥用量一定時(shí)，果膠酶用量對(duì)果汁產(chǎn)量的影響【考點(diǎn)】 13. （2分） (2020高三上上高月考) 某工程人員在適宜的溫度和ph下，利用蘋果泥和一定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖。對(duì)實(shí)驗(yàn)失誤可能的原因分析及改進(jìn)方法都合理的是

8、（ ） a . 酶促反應(yīng)時(shí)間不合理；延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間b . 蘋果泥的用量不合理；減少蘋果泥用量c . 果膠酶用量不合理；減少果膠酶溶液用量d . 果膠酶溶液體積梯度不合理；增大體積梯度【考點(diǎn)】 14. （2分） 下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（ ）只由具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可能產(chǎn)生果膠酶果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸a . b . c . d . 【考點(diǎn)】 15. （2分） 下列關(guān)于生物實(shí)踐技術(shù)中有關(guān)實(shí)驗(yàn)操作或說法的敘述中，不正確的是（ ）【考點(diǎn)】 1

9、6. （2分） 下列有關(guān)說法不正確的是（ ） a . 探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中可先將果泥加熱煮沸后冷卻備用，目的是排除果泥中 原有的酶對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾b . 探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，將酶溶液加入底物后，迅速將溫度調(diào)至設(shè)定的溫度，并持續(xù)反應(yīng)一段時(shí)間c . 采用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)某種細(xì)菌的原理是，當(dāng)樣品稀釋度足夠高時(shí)，固體平板上的一菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，故可通過平板上的菌落數(shù)推測(cè)樣品中的活菌數(shù)d . 果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)【考點(diǎn)】 17. （2分） 下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（ ） 果膠酶特指分解果膠的一種酶 纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁 果膠酶能將果膠分解成半

10、乳糖醛酸 植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可能產(chǎn)生果膠酶 組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸 a . b . c . d . 【考點(diǎn)】 18. （2分） 下列說法不正確的是（ ） a . 在探究果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的b . 植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶c . 通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小無法判斷果膠酶活性的高低d . 人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題【考點(diǎn)】 19. （2分） 下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（ ） 是具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成

11、半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可能產(chǎn)生果膠酶果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸a . b . c . d . 【考點(diǎn)】 20. （2分） 如圖所示，曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是（ ） a . 在b點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正相關(guān)；之后，成負(fù)相關(guān)b . 當(dāng)溫度到達(dá)b點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化效率最高c . a點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升d . c點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以恢復(fù)上升【考點(diǎn)】 二、 非選擇題 (共5題；共47分)21.

12、 （9分） (2020高三上上高月考) 水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉栴}： （1） 制作果汁時(shí)，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括_、果膠分解酶_。纖維素酶可以分解植物_中的纖維素。 （2） 用果膠酶處理果泥時(shí)，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因_。 （3） 現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶，某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、ph等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常，酶活性的高低可用_來表示。 （4） 為了提高酶的利用效率，可以采用固定化酶技術(shù)將其固定。酶的固定化方法常見有：_、_、一般不用包埋法，原因是_。 （

13、5） 工業(yè)生產(chǎn)中將果膠酶進(jìn)行固定化，與直接使用游離酶相比，此方法的優(yōu)點(diǎn)是_（答兩點(diǎn)）。 【考點(diǎn)】 22. （14分） (2019高二下溫州期中) 回答下列（1）、（2）小題： （1） 沙田柚為蕓香科柑橘屬植物，果肉濃甜，但果皮肥厚?；卮鹨韵聠栴}： 果膠是一種天然高分子化合物，適量的果膠能使冰激凌、果醬和果汁凝膠化，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達(dá)6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠的制取工藝大致如下：取原料，在_中漂洗，以降低果膠酶活性，提高果膠得率；酸萃取，并用活性炭脫色；超濾濃縮；最后加入_，邊加入邊攪拌，使果膠沉淀析出，真空干燥，得到干制品。實(shí)驗(yàn)室用咔唑比色法測(cè)定樣品中

14、的果膠含量。已知果膠經(jīng)充分水解后可在強(qiáng)酸環(huán)境下與咔唑試劑產(chǎn)生縮合反應(yīng)，生成紫紅色化合物，可在530nm波長(zhǎng)下測(cè)定_予以定量分析。在樣品測(cè)定前須_，分別加入濃硫酸和咔唑試劑后，靜置30分鐘，測(cè)定數(shù)據(jù)以制作_。對(duì)樣品溶液進(jìn)行測(cè)定時(shí)，應(yīng)用_替代果膠樣品液來作為對(duì)照組測(cè)定數(shù)據(jù)?？蒲泄ぷ髡邔?duì)改良的沙田柚進(jìn)行植物組織培養(yǎng)，往往選用作_為碳源。（2） 為獲得果膠酶，科研人員進(jìn)行了下列果膠酶高產(chǎn)菌株的分離、篩選、鑒定及果膠酶在生產(chǎn)上的應(yīng)用試驗(yàn)。 為分離產(chǎn)生果膠酶的某種霉菌，科研人員配制了下表所示成分的培養(yǎng)基，該表中應(yīng)加入的成分a是_，該成分在培養(yǎng)基中的作用為_；在各種成分溶解配制好后應(yīng)將ph調(diào)到_，再進(jìn)行_滅

15、菌。成分k2hpo4mgso4nano3feso4a瓊脂蒸餾水質(zhì)量0.1g0.5g3g0.01g2g15g加至1l將獲得的菌株進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)后，再用_（工具）從濾液中獲得粗提的果膠酶。在果汁和果酒制作過程中，常用果膠酶處理來提高相應(yīng)產(chǎn)品的_；生產(chǎn)上通過明膠、海藻酸鈉（包埋劑）或戊二醛（交聯(lián)劑）等對(duì)果膠酶進(jìn)行_處理，以減少酶的使用量，降低生產(chǎn)成本?！究键c(diǎn)】 23. （7分） (2020長(zhǎng)治模擬) 酶是細(xì)胞合成的生物催化劑。隨著科技的發(fā)展，酶已走近人們的生產(chǎn)和生活。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題： （1） 在工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括_(至少寫

16、出兩個(gè))等。 （2） 加酶洗衣粉是指含有_的洗衣粉。對(duì)于衣服上的血漬或奶漬，清洗時(shí)不能使用開水，原因是_。 （3） 酶反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中_來表示。影響酶活性的外界條件包括ph、_等。 在探究溫度或ph對(duì)酶活性的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)?如需要如何設(shè)置?_。 （4） 工業(yè)生產(chǎn)中，若把酶固定在不溶于水的載體上可以被反復(fù)利用。一般來講，酶更適合采用_和物理吸附法固定化。 【考點(diǎn)】 24. （8分） 草莓汁酸甜適口，深受大眾喜愛，加工草莓汁時(shí)，草莓中的果膠易導(dǎo)致果汁渾濁，影響品質(zhì)，為探究制作果汁的最佳條件，研究人員進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示組別果膠酶用量（ml/kg）ph溫度（）草

17、莓汁透光率（%）10.0252.53524.5520.0354.53596.4730.0352.54522.7040.0453.53596.4750.0452.55513.12請(qǐng)回答：（1） 草莓細(xì)胞中，去掉果膠，會(huì)使植物組織變得松散，這是因?yàn)楣z具有_的作用果膠酶通過_作用促進(jìn)果膠的水解反應(yīng)，使草莓細(xì)胞彼此容易分開 （2） 生產(chǎn)過程中，既可獲得澄清度高的草莓汁，又可減少酶的用量，降低成本的條件組合是第_組為測(cè)定該組條件下處理后的草莓汁中是否還有果膠，可取一定量的草莓汁與等量的_混合 （3） 果膠酶可從某些微生物如_中提取，為提高生產(chǎn)效率，可將此酶固定在適宜介質(zhì)上制成_ （4） 在合適條件下，

18、將果膠酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球該過程是對(duì)酶進(jìn)行 a . 吸附b . 包埋c . 裝柱d . 洗滌【考點(diǎn)】 25. （9分） 根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答下列問題： （1） 榨取果汁的過程中，發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理，該物質(zhì)包括_等（寫三種）；用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明 顯 的酸味，原因是密封不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋，用反應(yīng)式表示_；果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在_的冷凍箱中保存，此方法叫做_。 （2） 對(duì)分離的能分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入_，培養(yǎng)后如果ph升高，指示劑將變紅，因?yàn)榧?xì)菌合成的_將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基堿性增強(qiáng)。 （3） 已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、所帶電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如圖所示。 將樣品裝入透析袋中透