小吃店?duì)I銷策劃方案范本

1、北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“紅房子”小吃店?duì)I銷策劃方案“紅房子”小吃店?duì)I銷策劃方案（大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目）1目錄刖 日11、 項(xiàng)目背景及意義22、 我院相關(guān)“小吃店”市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析 2（1） “快樂(lè)堡”小吃店 21. 市場(chǎng)定位與選擇22. 產(chǎn)品組合分析23. 營(yíng)銷服務(wù)分析34. 優(yōu)劣勢(shì)分析3（2） “正湘源”小吃店 41. 市場(chǎng)定位與選擇 42. 產(chǎn)品組合分析43. 營(yíng)銷服務(wù)分析54. 優(yōu)劣勢(shì)分析63、 “紅房子”小吃店?duì)I銷現(xiàn)狀分析 6（1） 經(jīng)營(yíng)歷史6（2） 產(chǎn)品組合7（3） 營(yíng)銷現(xiàn)狀分析84、 SWOTb析17（1） “紅房子”市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)前景分析 171. 現(xiàn)有市場(chǎng)及潛在市場(chǎng)狀況 172.

2、市場(chǎng)前景分析17（2） “紅房子”市場(chǎng)影響因素分析 181. 市場(chǎng)影響因素分析 182. 優(yōu)劣勢(shì)分析185、 營(yíng)銷策劃方案20（1） 市場(chǎng)定位與選擇 201. “紅房子”小吃店的市場(chǎng)定位 202. “紅房子”的市場(chǎng)選擇 20（2） 產(chǎn)品組合策略21（3） 營(yíng)銷服務(wù)策略22（4） 產(chǎn)品品牌策略23（5） 價(jià)格定位策略23結(jié)論25參考文獻(xiàn)26北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“紅房子”小吃店?duì)I銷策劃方案為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要，教育部及時(shí)提出并實(shí)施了 “大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng) 業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目”。本營(yíng)銷策劃方案即是對(duì)“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目”的具 體實(shí)施項(xiàng)目?！凹t房子”小吃店是位于北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)的服務(wù)于學(xué)院教職員工和

3、 廣大學(xué)生的餐飲機(jī)構(gòu)。“紅房子”小吃店雖已在本校經(jīng)營(yíng)六年，但在這六年中經(jīng) 過(guò)幾次轉(zhuǎn)讓，且目前經(jīng)營(yíng)效果不甚理想。為了探究其中原因，幫助小吃店更好發(fā) 展，以便更好地服務(wù)于其目標(biāo)客戶群體，本項(xiàng)目通過(guò)大量調(diào)研，對(duì)“紅房子”小 吃店及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷環(huán)境、產(chǎn)品等進(jìn)行了充分的分析，通過(guò)運(yùn)用SWO分析法，總結(jié)出了其自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)、 機(jī)遇與挑戰(zhàn)，從而對(duì)其市場(chǎng)進(jìn)行了重新定位 與選擇，并提出了具體的營(yíng)銷策劃方案，為其未來(lái)經(jīng)營(yíng)提供了建設(shè)性的策略。項(xiàng)目背景及意義國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃是由教育部在國(guó)家層面組織實(shí)施的、直接面向在 校大學(xué)生立項(xiàng)的創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，旨在帶動(dòng)廣大學(xué)生在學(xué)習(xí)階段進(jìn)行科學(xué)研究與發(fā) 明創(chuàng)造的訓(xùn)練。自2

4、006年在部分高校試點(diǎn)、2007年正式啟動(dòng)實(shí)施后，經(jīng)過(guò)5年 的實(shí)施，從原來(lái)的“創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”變?yōu)椤皠?chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目”、“創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目” 和“創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目”。目前直接資助學(xué)生項(xiàng)目累計(jì)達(dá)18234項(xiàng)，參與大學(xué)生達(dá)53360 人。本項(xiàng)目即是在貫徹教育部和學(xué)院關(guān)于大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的基礎(chǔ)上，立足于服務(wù)社會(huì)需要，結(jié)合現(xiàn)有的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)條件，以“北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院紅房子 小吃店”為平臺(tái)，通過(guò)充分的調(diào)研、分析、策劃等環(huán)節(jié)，在融會(huì)貫通所學(xué)知識(shí)的 基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)設(shè)計(jì)出適合企業(yè)的營(yíng)銷策劃方案，以服務(wù)于社會(huì)和企業(yè)的真正需求。 具體實(shí)施方式是，教師對(duì)項(xiàng)目實(shí)施指導(dǎo)，學(xué)生對(duì)項(xiàng)目完全自主進(jìn)行實(shí)施。目的是 充分發(fā)揮學(xué)生的積極性、主

5、觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，在學(xué)習(xí)科研過(guò)程、靈活運(yùn)用所學(xué) 理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，逐步掌握科學(xué)的思考問(wèn)題、解決 問(wèn)題的方法、提高科學(xué)研究和創(chuàng)新能力，為以后真正走上社會(huì)打下良好的基礎(chǔ)。二、我院相關(guān)“小吃店”市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析目前，在我院校園內(nèi)經(jīng)營(yíng)的小吃店有三家，分別是“快樂(lè)堡”小吃店、“正湘源”小吃店和“紅房子”小吃店。下面對(duì)前兩個(gè)小吃店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析如下。（1） “快樂(lè)堡”小吃店1 .市場(chǎng)定位與選擇市場(chǎng)定位與選擇指企業(yè)針對(duì)潛在顧客的心理進(jìn)行營(yíng)銷設(shè)計(jì)，創(chuàng)立產(chǎn)品、品牌或企業(yè)在目標(biāo)客戶心目中的某種形象或某種個(gè)性特征，保留深刻的印象和獨(dú)特的位置，從而取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！翱鞓?lè)堡”將自己的主要客戶群鎖定為

6、學(xué)生，它的經(jīng)營(yíng)范圍是整個(gè)北工院的 學(xué)生。2 .產(chǎn)品組合分析產(chǎn)品組合是指一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)銷售的各種產(chǎn)品線及其產(chǎn)品品種、規(guī)格的組合或相互搭配。它反映了一個(gè)企業(yè)提供給市場(chǎng)的全部產(chǎn)品項(xiàng)目和產(chǎn)品線系列構(gòu)成，也25是企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。根據(jù)產(chǎn)品組合的概念，結(jié)合“快樂(lè)堡”的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，我們?yōu)槠錁?gòu)建了產(chǎn) 品組合分析表，如表1所示。表1 “快樂(lè)堡”小吃店產(chǎn)品組合分析表產(chǎn)品組合的廣度主餐類炸雞類休閑類冷飲類熱飲類套餐類產(chǎn)照燒雞腿堡奧爾良烤翅薯?xiàng)l可樂(lè)珍珠奶茶照燒雞腿堡套餐北京雞肉卷香辣雞腿COCO下雪碧蜂蜜柚十茶香辣雞腿堡套餐品蟹黃堡香辣雞翅派芬達(dá)蜂蜜桂花茶深海姑魚(yú)堡套餐組香辣雞腿堡無(wú)骨雞柳玉米棒雀巢冰爽茶

7、桂圓紅棗茶香辣雞柳堡套餐合原味雞腿堡香酥雞米花黃金蝴圣代果味奶牛肉古土套餐深海姑魚(yú)堡快樂(lè)雞塊蝶蝦刨冰咖啡香辣雞腿堡套餐深香辣雞柳堡骨肉相連果汁牛奶香辣雞翅套餐度牛肉吉士堡礦泉水紅茶/綠茶快樂(lè)雞塊套餐脆香雞漢堡蔬菜湯鮮蝦漢堡奶香麥片田園漢堡匹/“快樂(lè)堡”根據(jù)客戶需求，將產(chǎn)品分為“主餐類”、“炸雞類”、“休閑類”、“冷飲類”、“熱飲類”和“套餐類”等六大產(chǎn)品線，每個(gè)產(chǎn)品線下又設(shè)有6-12種不同的產(chǎn)品?？蛻艨梢宰杂山M合所需產(chǎn)品，同時(shí)，“快樂(lè)堡”小吃店也將飲料和餐點(diǎn)合理搭配，提供各種套餐服務(wù)，滿足消費(fèi)者的不同需求。產(chǎn)品的合理組合 使“快樂(lè)堡”產(chǎn)生了良好的經(jīng)營(yíng)效果。因此一個(gè)好的產(chǎn)品組合對(duì)于一個(gè)小吃店的

8、經(jīng)營(yíng)效果至關(guān)重要。3 .營(yíng)銷服務(wù)分析經(jīng)過(guò)調(diào)研和分析，我們認(rèn)為，“快樂(lè)堡”在營(yíng)銷服務(wù)上所采取的營(yíng)銷策略主 要是“高質(zhì)量、快速就餐、休閑就餐、產(chǎn)品自由搭配、送貨上門”等營(yíng)銷服務(wù)， 為客戶降低了 “時(shí)間成本、精神成本、體力成本”等，提升了服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)品 質(zhì)。4 .優(yōu)劣勢(shì)分析1）優(yōu)勢(shì)送餐上門，就餐方便，不用親自到小餐廳去用餐，可以節(jié)省大量的時(shí)間和 精力。在“快樂(lè)堡”內(nèi)，設(shè)有棋子、紙牌等娛樂(lè)工具，在消費(fèi)者等餐時(shí)娛樂(lè)，同 時(shí)，還配有音樂(lè)，可以在消費(fèi)者用餐時(shí)享受音樂(lè)，放松心情。它提供的各種產(chǎn)品 都是經(jīng)過(guò)特別的加工制作，味道極佳，特別的爽口，能激發(fā)人的食欲，這是食堂 中沒(méi)有的口味?，F(xiàn)做現(xiàn)實(shí)，保持產(chǎn)品的新鮮性

9、。再加上為了迎合現(xiàn)在年輕人的消 費(fèi)心理，提供各種西式化的產(chǎn)品，符合現(xiàn)在的潮流，跟上時(shí)代的腳步，而且還配 有各種套餐，可以最大程度的滿足消費(fèi)者特別是青年學(xué)生的需求。2）劣勢(shì)價(jià)格昂貴?！翱鞓?lè)堡”提供的各種產(chǎn)品價(jià)格很貴，特別是套餐，價(jià)格更是昂 貴，大大超過(guò)多數(shù)學(xué)生的一般消費(fèi)水平，簡(jiǎn)單吃一個(gè)漢堡要花十幾塊錢。產(chǎn)品價(jià)量不符。“快樂(lè)堡”產(chǎn)品的“量”特別少，花十幾塊錢的幾乎都吃不 飽，在這方面它不如食堂。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空間狹窄。“快樂(lè)堡”經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所比較狹小，空間不大，空氣流動(dòng)不 暢。（2） “正湘源”小吃店1 .市場(chǎng)定位與選擇“正湘源”小吃店經(jīng)營(yíng)的是中餐，主要的客戶群體是老師和學(xué)生。它以餐廳 正式化的形式經(jīng)營(yíng)著小吃

10、店，能為消費(fèi)者特別是學(xué)生聚會(huì)提供一個(gè)良好、 方便的 場(chǎng)所，員工的整體形象干凈整齊，給消費(fèi)者留下一種好的員工形象。2 .產(chǎn)品組合分析“正湘源”小吃店的產(chǎn)品組合如表 2所示。表2 “正湘源”小吃店產(chǎn)品組合分析表產(chǎn)品組合廣度蓋澆飯炒飯炒餅熱菜湯風(fēng)味小吃酒水飲料產(chǎn)咖喔雞塊蓋飯揚(yáng)州炒飯兩吃蝦醬肘花海鮮湯大盤雞牛欄山二鍋頭咖喔牛肉蓋飯老干媽肉末炒風(fēng)味鯨魚(yú)夫妻肺片西紅柿雞蛋湯羊雜湯牛欄山陳釀品香菇雞塊蓋飯飯湘堰紅燒肉紅油耳絲海鮮疙瘩湯炒肝老村長(zhǎng)二鍋頭組回鍋臘肉蓋飯咖喔炒飯風(fēng)味手抓排老醋花生臘八粥冰糖葫蘆燕京啤酒合土豆紅燒肉蓋飯雞蛋炒飯大盤雞燎拌蘿卜菠菜魚(yú)丸湯黑加侖魚(yú)香肉絲蓋飯肉炒餅板燒牛肉芹菜腐竹小米粥水晶

11、葡萄深宮保雞蠱飯臘肉炒飯菠蘿咕啜肉紅油百葉豆腐煲水蜜桃汁度辣子雞蓋飯廣腸炒飯?zhí)谴着殴前杞疳樄浇y(tǒng)一鮮橙多木須肉蓋飯什錦炒飯炸豬排拍黃瓜雪碧尖椒肉絲蓋飯素炒餅腰果蝦仁姜汁松花蛋果粒橙紅燒加子蓋飯尖椒肚絲可口可樂(lè)地三鮮蓋飯泡椒牛肉綠茶西紅柿雞蛋蓋飯紅燒雞塊冰紅茶豆花臘肉茉莉清茶“正湘源”不同于“快樂(lè)堡”，它向消費(fèi)者提供的是“中餐”，包括各種各樣 的菜肴、正餐主食、各具特色的地方風(fēng)味小吃等。其中菜肴類主要有涼菜、拼盤、 熱炒等，主食主要有“蓋澆飯”、“炒飯炒餅”以及各種各樣的湯。這樣的食品組 合能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的均衡需要，使消費(fèi)者保持健康的身體和良好的飲食習(xí) 慣，同時(shí)，為了滿足消費(fèi)者聚會(huì)的需求，“

12、正湘源”還提供各種酒水和飲料?！罢?湘源”可以根據(jù)客戶不同的需求，提供適合不同顧客的產(chǎn)品組合，主要是“正餐” 服務(wù)。這正是“正湘源”不同于其他小吃店的一大優(yōu)勢(shì)。3 .營(yíng)銷服務(wù)分析首先，“正湘源”在服務(wù)意識(shí)上，努力去培養(yǎng)服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)其 服務(wù)價(jià)值理念，其在這個(gè)理念的引導(dǎo)下，營(yíng)銷服務(wù)人員能夠做到為消費(fèi)者提供一 個(gè)精細(xì)的、個(gè)性化的服務(wù)。主要表現(xiàn)在服務(wù)人員在餐桌上為消費(fèi)者提供一個(gè)良好 的服務(wù)，在顧客面前盡心盡力，保持微笑，推銷自己，讓客戶滿意，這樣就等于 幫“正湘源”推銷自己的產(chǎn)品，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)，最終取得好的經(jīng)營(yíng)效果。其次，在服務(wù)質(zhì)量上，“正湘源”還有自己的服務(wù)質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，讓服務(wù)人 員按

13、照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)消費(fèi)者，盡力滿足消費(fèi)者的服務(wù)需求?？傊?，它的一個(gè)策略就是給消費(fèi)者一個(gè)良好的人員服務(wù)形象，給消費(fèi)者一個(gè)精細(xì)化、規(guī)范化、個(gè)性化的服務(wù)方式，以博得消費(fèi)者的青睞。4 .優(yōu)劣勢(shì)分析1）優(yōu)勢(shì)“正湘源”的產(chǎn)品品種多，有各種各樣的地方特色小吃，能滿足多數(shù)客戶的 不同口味?！罢嬖础毖b飾亮麗，給人一種舒心的感覺(jué)，而且它是院內(nèi)最大的小 吃店，規(guī)模比較大，再加上它是學(xué)院內(nèi)唯一設(shè)有獨(dú)立的房間專供消費(fèi)者聚餐之用 的小吃店，且里邊的設(shè)施比較正式化，這是其相比較其他小吃店的一個(gè)獨(dú)到的優(yōu) 勢(shì)。2）劣勢(shì)“正湘源”小吃店的產(chǎn)品價(jià)格昂貴，每個(gè)菜價(jià)幾乎都是十幾塊錢甚至是幾十 塊錢。而它的一部分客戶是學(xué)生，學(xué)生的消費(fèi)水

14、平不高，財(cái)力有限，除非聚餐或 是有特殊的情況才來(lái)這里就餐；而教師有固定的中餐就餐地點(diǎn)，聚餐時(shí)又不到這 里，因此，“正湘源”在目標(biāo)客戶群體和產(chǎn)品定價(jià)上存在矛盾。在服務(wù)方面，沒(méi)有送餐上門，只能親自到小吃店去就餐，不能做到幫消費(fèi)者 節(jié)約時(shí)間和精力，在這方面比不上“快樂(lè)堡”小吃店。三、 “紅房子”小吃店?duì)I銷現(xiàn)狀分析（一）經(jīng)營(yíng)歷史“紅房子”小吃店于2007年10月份建成，隸屬北工職院第一食堂管理。 本小吃店建成初期的目標(biāo)客戶群體主要針對(duì)教師與家屬院住戶，為其提供午餐服務(wù)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)后，經(jīng)過(guò)招商承包，現(xiàn)主營(yíng)“沙縣小吃”，其目標(biāo)客戶群體起初定位為教職工和附近的學(xué)生，主要為4號(hào)公寓的學(xué)生及家屬區(qū)居民提

15、供 全天的就餐服務(wù)。其經(jīng)營(yíng)主要以沙縣小吃為主，期間由于經(jīng)營(yíng)效果和物價(jià)的原因， 該小吃點(diǎn)又易其主，不料，在經(jīng)營(yíng)一個(gè)月之后，由于經(jīng)營(yíng)效果不佳，2009年第一食堂又與原福建沙縣小吃進(jìn)行了協(xié)商， 并與其續(xù)簽了經(jīng)營(yíng)合同至今。由于學(xué)院為教師提供了午餐服務(wù)，因此，該小吃店目前的客戶主要以4號(hào)公寓學(xué)生居多其主要產(chǎn)品以沙縣小吃為主，其他食物為輔?？傊?，“紅房子”小吃店從建成到現(xiàn)在，期間多次招商，幾易其主，但其中福建沙縣小吃在本小吃店經(jīng)營(yíng)的時(shí)間最長(zhǎng)。（二）產(chǎn)品組合“紅房子”小吃店產(chǎn)品組合分析見(jiàn)表 3。表3 “紅房子”小吃店產(chǎn)品組合分析表產(chǎn)品組合廣度小吃類藥膳燉品營(yíng)養(yǎng)面（粉）產(chǎn)香脆混沌茶樹(shù)菇排骨湯排骨面（粉）拌混沌

16、黨參豬心腸豬心面（粉）品香炸混沌玉竹老鴨湯老鴨面（粉）組-M-* 二二 烝餃蓮子豬肚湯豬肚面（粉）合水餃當(dāng)歸牛肉湯豬腦面（粉）香炸水餃滋補(bǔ)烏雞湯烏雞面（粉）深鹵蛋西洋參乳鴿湯乳鴿面（粉）度雞腿鹵肉丸子面（粉）餅夾肉丸子花生四拌面（粉）鹵肉丸子蔥油拌面（粉）雞腿面（粉）“紅房子”小吃店不同于“快樂(lè)堡”和“正湘源”，它向消費(fèi)者提供的是中 餐的快餐系列。從上圖我們可以看到它的產(chǎn)品組合在產(chǎn)品廣度上， 分為了小吃類, 藥膳燉品，營(yíng)養(yǎng)面（粉）這三個(gè)系列。從深度上來(lái)看小吃類有10項(xiàng)產(chǎn)品，藥膳燉品類有7項(xiàng)產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)面（粉）類有11項(xiàng)產(chǎn)品。從表3可知，它產(chǎn)品的廣度 非常狹隘，沒(méi)有像“正湘源”那樣有主食、炒菜、蓋

17、飯、湯類、酒水類，也沒(méi)有 像“快樂(lè)堡”那樣有主食系列、配餐系列、套餐系列。但其產(chǎn)品的深度使其更能 夠滿足顧客的需求，同時(shí)其套餐系列能夠更營(yíng)養(yǎng)更合理的將產(chǎn)品搭配起來(lái)出售。 這樣既能滿足許多消費(fèi)者省錢的思想，還能夠?qū)⒁恍┎⒉缓贸鍪鄣漠a(chǎn)品連帶售出。（三）營(yíng)銷現(xiàn)狀分析我們對(duì)“紅房子”小吃店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，并且制作了關(guān)于“紅房 子”小吃店的調(diào)查問(wèn)卷。我們一共發(fā)放了 100份調(diào)查問(wèn)卷，以一號(hào)公寓、二號(hào)公 寓、三號(hào)公寓、四號(hào)公寓和家屬院作為樣本。運(yùn)用街頭攔截的方式進(jìn)行了調(diào)查。 我們一共回收了 100份問(wèn)卷，回收率達(dá)到了 100%有效問(wèn)卷92份。利用率達(dá)到 了 92%我們從一月食品花銷，是否知道了解“

18、紅房子”小吃店，對(duì)小吃店環(huán)境衛(wèi)生 方面，服務(wù)方面，飯菜種類方面，飯菜質(zhì)量方面的滿意度等多方面進(jìn)行調(diào)查，目 的是了解“紅房子”小吃店目前的定價(jià)情況、最佳營(yíng)業(yè)時(shí)間、消費(fèi)者到此進(jìn)行消 費(fèi)的動(dòng)機(jī)、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的喜好等。以下是我們已經(jīng)完成的調(diào)查結(jié)果和分析。1 .在校學(xué)生月食品消費(fèi)費(fèi)用調(diào)查。我們對(duì)學(xué)生每月用于食品方面的消費(fèi)進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如表4所示。表4在校學(xué)生月食品消費(fèi)費(fèi)用調(diào)查分析表月食品費(fèi)用人數(shù)所占比例（%100-300 元2729300-500 元4145500-800 元1921800-1500 元441500元以上11月食品梢費(fèi)費(fèi)用 100-300 7 于口0-5。元呂00 元 EOP-15

19、GO 元 15口。元以上4% 1%圖1學(xué)生月食品消費(fèi)費(fèi)用圖通過(guò)圖1分析，我們可以看到，在我們調(diào)查的 92份問(wèn)卷中，有45%勺人在 食品方面的花費(fèi)為300500元，有29%勺人在食品方面的花費(fèi)為100-300元， 有21%勺人在食品方面的花費(fèi)為500-800元，有4%勺人在食品方面的消費(fèi)為800 1500元，只有1%勺人在食品方面的消費(fèi)為1500元。從上面的數(shù)據(jù)我們可以看 出，因?yàn)楝F(xiàn)在我們處在學(xué)生階段，沒(méi)有自己的收入來(lái)源，大部分人用于食品方面 的消費(fèi)在300500元這個(gè)階段上。這說(shuō)明如果將客戶群定位為學(xué)生的話，那么 食品的價(jià)格高低會(huì)影響到學(xué)生們的購(gòu)買力。因此，減少成本降低價(jià)格就成為了小吃店?duì)I銷戰(zhàn)

20、略的首選。2. “紅房子”小吃店知名度調(diào)查。首先我們調(diào)查了大家是否知道“紅房子”小吃店。通過(guò)這個(gè)調(diào)查我們可以知道學(xué)生們們對(duì)小吃店的了解狀 況。如表5所小。表5 “紅房子”小吃店知名度調(diào)查是否知道“紅房子小吃店人數(shù)所占比例（%知道并且去吃過(guò)5256知道但沒(méi)有去吃過(guò)1112不知道2932是否知道紅房子”小吃店知道并且去咆過(guò)知道但沒(méi)有去吃過(guò)不知道圖2 “紅房子”小吃店知名度調(diào)查分析圖通過(guò)圖2分析，我們可以看到，在調(diào)查的 92份問(wèn)卷中，有56%勺人知道并 且去吃過(guò)“紅房子”小吃店，有 12%勺人知道但沒(méi)有去吃過(guò)，有 32%勺人不知道 有“紅房子”小吃店這個(gè)地方。從上面的數(shù)據(jù)我們可以看出，雖然小吃店位于

21、校 園內(nèi)，但卻有一半的人沒(méi)有去過(guò)“紅房子”小吃店，而且在這其中有32%勺人根 本不知道“紅房子”小吃店的存在。這說(shuō)明小吃店的宣傳力度不夠，必須要加大 對(duì)小吃店的宣傳讓更多的學(xué)生知道有“紅房子小吃店的存在，這樣才更夠讓更多 的學(xué)生來(lái)小吃店進(jìn)行就餐。3. “紅房子”小吃店消費(fèi)價(jià)格調(diào)查。我們對(duì)“紅房子”小吃店的產(chǎn)品消 費(fèi)價(jià)格進(jìn)行了調(diào)查，以便總結(jié)出該小吃店目前的定價(jià)是否符合消費(fèi)者 的需求。如表6所小。表6 “紅房子”小吃店消費(fèi)價(jià)格調(diào)查分析表小吃店價(jià)格如何人數(shù)所占比例（%便宜11.6適中4368.2較貴1930.2其分析圖見(jiàn)圖3所示。紅房子”小吃店消費(fèi)價(jià)格調(diào)查圖3 “紅房子”小吃店消費(fèi)價(jià)格調(diào)查通過(guò)圖3分

22、析，可以看出，在我們調(diào)查的92份問(wèn)卷中的63份知道和去吃過(guò) “紅房子”小吃店的問(wèn)卷中有1人選擇了便宜，占總?cè)藬?shù)的1.6%。有43人選擇 了適中，占總?cè)藬?shù)的68.2%.有19人選擇了很貴，占總?cè)藬?shù)的30.2%。雖然在價(jià) 格方面有43%勺消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格“適中”，但是仍然有19%勺消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格“很 貴”。為了將這19%勺消費(fèi)者培養(yǎng)成“忠誠(chéng)客戶”，小吃店有必要降低成本，在價(jià) 格上讓利給消費(fèi)者，增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4. “紅房子”小吃店服務(wù)狀況調(diào)查。我們對(duì)小吃店的衛(wèi)生狀況、服務(wù)、 飯菜質(zhì)量、飯菜品種進(jìn)行了滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果分別見(jiàn)表7、表8、表9、表10、表11。a）小吃店環(huán)境衛(wèi)生滿意度調(diào)查小吃店環(huán)境

23、衛(wèi)生滿意度人數(shù)所占比例（為丫兩點(diǎn)、13204369不兩點(diǎn)、711表7小吃店環(huán)境衛(wèi)生滿意度調(diào)查圖4小吃店環(huán)境衛(wèi)生滿意度調(diào)查b）小吃店服務(wù)滿意度調(diào)查表8小吃店服務(wù)滿意度調(diào)查分析表小吃店服務(wù)滿意度人數(shù)所占比例（%19303454不滿意1016對(duì)小吃店服務(wù)是否滿意一. 圖5小吃店服務(wù)滿意度調(diào)查c)小吃店飯菜種類滿意度調(diào)查小吃店飯菜種類滿意度人數(shù)所占比例（為7113657不滿意2032表9小吃店飯菜種類滿意度調(diào)查分析表對(duì)小吃店飯菜種類是否滿意圖6小吃店飯菜種類滿意度調(diào)查d）小吃店飯菜質(zhì)量滿意度調(diào)查表11小吃店飯菜質(zhì)量滿意度調(diào)查分析表小吃店飯菜質(zhì)量滿意度人數(shù)所占比例（%15233555不滿意1322對(duì)小吃

24、店飯菜質(zhì)量是否滿意不端芭一般-.we酒意圖7小吃店飯菜質(zhì)量滿意度調(diào)查通過(guò)以上圖4, 5, 6, 7分析，我們可以看到，在我們調(diào)查的 92份問(wèn)卷中的 63份知道和去吃過(guò)“紅房子”小吃店的問(wèn)卷中關(guān)于對(duì)環(huán)境衛(wèi)生是否滿意中有13人選擇了滿意，占總?cè)藬?shù)的20%有43人選擇了一般，占總?cè)藬?shù)的69%有7 人選擇了不滿意，占總?cè)藬?shù)的11%在關(guān)于對(duì)小吃店服務(wù)是否滿意中有 19人選 擇了滿意，占總?cè)藬?shù)的30%有34人選擇了一般，占總?cè)藬?shù)的54%有10選擇 了不滿意，占總?cè)藬?shù)的16%在關(guān)于對(duì)小吃店飯菜種類是否滿意中只有 7人選擇 了滿意，占總?cè)藬?shù)的11%有36人選擇了一般，占總?cè)藬?shù)的57%有20人選擇 了不滿意，占

25、總?cè)藬?shù)的32%在關(guān)于對(duì)小吃店飯菜質(zhì)量是否滿意中有 15人選擇 了滿意，占總?cè)藬?shù)的23%有35人選擇了一般，占總?cè)藬?shù)的55%有13人選擇 了不滿意，占總?cè)藬?shù)的22%從上面的的數(shù)據(jù)我們可以看出，關(guān)于對(duì)小吃店服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生方面大部分的 同學(xué)還是比較滿意，說(shuō)明在在這兩方面“紅房子”小吃店做的還是可以被接受的。在關(guān)于小吃店飯菜種類和飯菜質(zhì)量方面是否滿意方面，尤其是飯菜種類方面 上有20選擇了不滿意，不滿意程度高達(dá) 32%這說(shuō)明“紅房子”小吃店的飯菜種類無(wú)法滿足同學(xué)們的需求，這樣會(huì)嚴(yán)重影響同學(xué)們對(duì)小吃店的購(gòu)買欲望，致使 小吃店的營(yíng)業(yè)額下降。在小吃店質(zhì)量滿意中不滿意的人也達(dá)到了 13人，占了總?cè)藬?shù)的22恁個(gè)

26、數(shù) 值也是非常高的，飯菜質(zhì)量會(huì)影響到消費(fèi)者的購(gòu)買力和購(gòu)買欲而且會(huì)對(duì)小吃店的 口碑造成一定的影響。所以，要增加小吃店的飯菜種類，提高小吃店產(chǎn)品組合的 長(zhǎng)度，寬度和深度。關(guān)于小吃店飯菜質(zhì)量方面，減少使用質(zhì)量低的配料。對(duì)小吃 店的桌椅餐具及時(shí)的進(jìn)行清潔和消毒，做到讓消費(fèi)者吃的放心。5. “紅房子”小吃店消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)查，這個(gè)調(diào)查可以讓我們知道小吃店的優(yōu)勢(shì)在哪里。表12 “紅房子”小吃店消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)查表消費(fèi)因素人數(shù)所占比例（%方便4550價(jià)格優(yōu)惠1213個(gè)人愛(ài)好1415衛(wèi)生條件33飯菜味道78服務(wù)態(tài)度33其他78為什么到小吃店消費(fèi)方便 價(jià)格優(yōu)惠個(gè)人愛(ài)好衛(wèi)生條件飯菜味道 服片態(tài)度 其它圖8 “紅房子”

27、小吃店消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)查通過(guò)圖8分析，我們可以看到，在我們調(diào)查的92份問(wèn)卷中的63份知道和去 吃過(guò)“紅房子”小吃店的問(wèn)卷中有 50%勺人選擇方便這個(gè)因素，有13%勺人選擇 了價(jià)格優(yōu)惠這個(gè)方面，有15%勺人選擇了個(gè)人愛(ài)好這個(gè)因素，有8%勺人選擇了飯 菜味道這個(gè)因素，有3%勺人選擇了衛(wèi)生條彳這個(gè)因素，有 3%勺人選擇了服務(wù)態(tài) 度這個(gè)因素，還有8%勺選擇了其他的因素。從上面的數(shù)據(jù)我們可以看到大家去 “紅房子”小吃店進(jìn)行消費(fèi)的主要原因還 是方便這個(gè)因素，這也是“紅房子”小吃店進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的主要優(yōu)勢(shì)所在。其次大家 選擇了個(gè)人愛(ài)好和價(jià)格優(yōu)惠這兩個(gè)因素， 這說(shuō)明在價(jià)格方面“紅房子”小吃店比 其他的小吃店擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

28、。有15%擇個(gè)人愛(ài)好這個(gè)方面說(shuō)明沙縣小吃還是 比較受大家歡迎的。這說(shuō)明“紅房子”小吃店還是有很多競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的地方。6. “紅房子”服務(wù)時(shí)間調(diào)查，這個(gè)調(diào)查可以讓我知道最佳的服務(wù)時(shí)間表13 “紅房子”服務(wù)時(shí)間調(diào)查分析表小吃店最佳營(yíng)業(yè)時(shí)間人數(shù)所占比例（%7:00-9:00111711:00-14 : 00162516:00-20:008126:00-22:002546小吃店最佳營(yíng)業(yè)時(shí)間圖9 “紅房子”服務(wù)時(shí)間調(diào)查通過(guò)圖9分析，我們可以看到，在我們調(diào)查的92份問(wèn)卷中的63份知道和去 吃過(guò)“紅房子”小吃店的問(wèn)卷中有 11人選擇了 7:00-9:00這個(gè)時(shí)間段，占總數(shù) 的17%有16選擇了在11:00-14

29、 : 00這個(gè)時(shí)間段，占總數(shù)的25%有8人選擇 了 16:00-22:00這個(gè)時(shí)間段，占總數(shù)的12% 有25選擇了 6:00-22:00這個(gè)時(shí)間 段上，占總數(shù)的46%這個(gè)數(shù)據(jù)我們可以看到數(shù)據(jù)比較平均，說(shuō)明了關(guān)于在小吃 店?duì)I業(yè)時(shí)間上大家都有著自己不同的需求。 但還有接近一半的人選擇了全天營(yíng)業(yè) 這個(gè)時(shí)間段。說(shuō)明大家還是希望小吃店能夠全天開(kāi)放。這樣就能夠滿足更多人的 需求。7. “紅房子”小吃店新產(chǎn)品推出服務(wù)調(diào)查，這個(gè)調(diào)查可以讓我們了解消 費(fèi)者希望我們推出怎樣的產(chǎn)品。表14 “紅房子”小吃店新產(chǎn)品服務(wù)調(diào)查分析表希望小吃店推出怎樣的產(chǎn)品人數(shù)所占比例（%快餐系列2133特色小吃2432營(yíng)養(yǎng)套餐1219早

30、餐食品57其他11希望小吃店推出怎樣的產(chǎn)品圖10 “紅房子”小吃店新產(chǎn)品服務(wù)調(diào)查通過(guò)圖10分析，我們看到，在我們調(diào)查的92份問(wèn)卷中的63份知道和去吃 過(guò)“紅房子”小吃店的問(wèn)卷中有 24人選擇了特色小吃，占總數(shù)的33%有21人 選擇了快餐系列，占總?cè)藬?shù)的32%有12選擇了營(yíng)養(yǎng)套餐，占總?cè)藬?shù)的19%有 5人選擇了早餐食品，占總?cè)藬?shù)的7%有1人選擇了其他。從上面的數(shù)據(jù)我們可以看出大部分人還是側(cè)重于沙縣小吃的特色小吃， 還有一部分人側(cè)重于快餐系列 因?yàn)樽鳛閷W(xué)生吃飯時(shí)間較少，所以大家還是希望推出快餐系列。還有12人選擇了營(yíng)養(yǎng)套餐，套餐系列可以減少購(gòu)買的價(jià)錢并且可以吃的比較營(yíng)養(yǎng)。之后可以重點(diǎn)推出特色小吃和

31、快餐系列。增加學(xué)生們的購(gòu)買欲望。swoT 析SWO歷析法是著名的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略專家邁克爾 .波特提出的競(jìng)爭(zhēng)理論從產(chǎn)業(yè)結(jié) 構(gòu)入手對(duì)一個(gè)企業(yè)“可能做的”方面進(jìn)行了透徹的分析和說(shuō)明，而能力學(xué)派管理 學(xué)家則運(yùn)用價(jià)值鏈解構(gòu)企業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程，注重對(duì)公司的資源和能力的分析。 SWO吩析，在綜合了前面兩者的基礎(chǔ)上，以資源學(xué)派學(xué)者為代表，將公司的內(nèi) 部分析（即20世紀(jì)80年代中期管理學(xué)界權(quán)威們所關(guān)注的研究取向，以能力學(xué)派為代表）與產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的外部分析（即更早期戰(zhàn)略研究所關(guān)注的中心主題， 以 安德魯斯與邁克爾.波特為代表）結(jié)合起來(lái)，形成了自己結(jié)構(gòu)化的平衡系統(tǒng)分析 體系。SWO歷析方法是一種企業(yè)內(nèi)部分析方法，即根據(jù)企

32、業(yè)自身的既定內(nèi)在條件 進(jìn)行分析，找出企 業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)及核心競(jìng)爭(zhēng)力之所在。其中，S代表 strength（優(yōu)勢(shì)）,W弋表 weakness（弱勢(shì)）,。代表 opportunity（ 機(jī)會(huì)）,T 代表 threat（威脅），其中，S、W是內(nèi)部因素，Q T是外部因素。按照企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 的完整概念，戰(zhàn)略應(yīng)是一個(gè)企業(yè)“能夠做的”（即組織的強(qiáng)項(xiàng)和弱項(xiàng)）和“可能做的”（即環(huán)境的機(jī)會(huì)和威脅）之間的有機(jī)組合。（1） “紅房子”市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)前景分析1 .現(xiàn)有市場(chǎng)及潛在市場(chǎng)狀況新的學(xué)期，學(xué)院食堂經(jīng)營(yíng)發(fā)生了一些變化，即第三食堂的早餐和晚餐對(duì)學(xué)生 正常開(kāi)放，而午餐已經(jīng)改為教職工的自助餐， 停止對(duì)學(xué)生午餐的供應(yīng)，因此

33、學(xué)生 的午間就餐的場(chǎng)所少了一個(gè)，只能到第一食堂和第三食堂就餐，吃飯的空間就少 了很多，這對(duì)于“紅房子”小吃店來(lái)說(shuō)就是一個(gè)好的時(shí)機(jī)，相對(duì)的市場(chǎng)狀況變好 了，午餐能來(lái)就餐的顧客就更多了。2 .市場(chǎng)前景分析“紅房子”小吃店經(jīng)營(yíng)的是特色小吃一一沙縣小吃，沙縣小吃在這個(gè)地方也 是個(gè)具有特色風(fēng)味的地方小吃，經(jīng)營(yíng)這種小吃的僅此一家，這具有很好的市場(chǎng)前 景。如果能做好這方面的宣傳，能吸引來(lái)這就餐的顧客就更多了?？傮w來(lái)說(shuō)，該 小吃部的市場(chǎng)前景看好。（2） “紅房子”市場(chǎng)影響因素分析1 .市場(chǎng)影響因素分析(1)消費(fèi)者收入消費(fèi)者收入是指消費(fèi)者個(gè)人從各種來(lái)源所得到的貨幣收入，通常包括個(gè)人的工資、獎(jiǎng)金、其他勞動(dòng)收入、退

34、休金、助學(xué)金、紅利、饋贈(zèng)、出租收入等。消費(fèi) 者收入主要形成消費(fèi)資料購(gòu)買力，這是社會(huì)購(gòu)買力的重要組成部分?！凹t房子”小吃店主要的客戶群是學(xué)生，而學(xué)生的收入來(lái)源主要是來(lái)自家庭 的供給和支持，所以學(xué)生的消費(fèi)購(gòu)買能力有限，再加上消費(fèi)者一般的心理是物美 價(jià)廉，所以小吃店要根據(jù)消費(fèi)顧客群的現(xiàn)有購(gòu)買力而制定價(jià)格，提供食品的價(jià)格 不能太高，而要保持適中，符合消費(fèi)者特別是學(xué)生顧客群的收入水平及消費(fèi)狀況。(2)物價(jià)水平隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，消費(fèi)水平也在逐漸的提高，因此物 價(jià)也在攀升，物價(jià)越高，“紅房子”小吃店經(jīng)營(yíng)的成本也越高，提供的小吃品種 價(jià)格也越高，進(jìn)而影響到顧客特別是學(xué)生的消費(fèi)。物價(jià)水平的高低

35、會(huì)直接影響消 費(fèi)者到“紅房子”小吃店的消費(fèi)，并進(jìn)而影響到小吃部的經(jīng)營(yíng)狀況。因此，小吃 店的產(chǎn)品在價(jià)格方面不能太高，當(dāng)一種物品價(jià)格上漲時(shí)，選擇另一種價(jià)格下降的 物品來(lái)替代，這樣在原材料成本下降了，各種飯菜的價(jià)格就可以降低一些， 進(jìn)而 促進(jìn)顧客消費(fèi)。2 .優(yōu)劣勢(shì)分析(1)劣勢(shì)與威脅該小吃店與學(xué)校的食堂相比，用餐空間比較小，品種比較單一，不提供飲料， 而且地處學(xué)生4號(hào)公寓的后面，不為大多數(shù)顧客特別是 1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)學(xué)生公 寓的學(xué)生知道，而且就餐也不是很方便。而學(xué)校的食堂相對(duì)而言，空間大，裝飾 亮麗，座椅多、整齊、干凈，給人一種舒適的感覺(jué)，有各種各樣的小吃，種類多， 可供學(xué)生選擇，位置在學(xué)生回公寓的

36、路上，學(xué)生就餐方便，而且食堂內(nèi)提供各種 各樣的飲料，能最大限度的滿足學(xué)生的需求。(2)優(yōu)勢(shì)與機(jī)會(huì)1）小吃具有自己的特色，讓人感受到福建沙縣的風(fēng)味；2）經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的人不多，在沙縣小吃方面無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有助于“紅房子” 更好的經(jīng)營(yíng)。3）學(xué)校食堂有嚴(yán)格的時(shí)間規(guī)定，而“紅房子”小吃店可以利用這個(gè)缺口提 供自己的服務(wù)，讓它成為自己的優(yōu)勢(shì)。4）沙縣小吃的價(jià)格相對(duì)適中，符合消費(fèi)者特別是學(xué)生的消費(fèi)水平，這是小 吃店的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。5）雖然“紅房子”小吃店對(duì)于1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)公寓的學(xué)生來(lái)說(shuō)不方便， 但是它就在四號(hào)公寓的后面，對(duì)于四號(hào)公寓的學(xué)生來(lái)說(shuō)很方便，這也是 它的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。6）學(xué)校第二食堂的午餐停止對(duì)學(xué)生的供應(yīng)，

37、這對(duì)于“紅房子”小吃店是一 個(gè)好的機(jī)會(huì)，有利于小吃店擴(kuò)大影響力，吸引更多消費(fèi)者特別是學(xué)生來(lái) 就餐。（3）北工職院小吃店優(yōu)劣勢(shì)比較分析小吃店優(yōu)劣勢(shì)紅房子正湘源快樂(lè)堡優(yōu)勢(shì)價(jià)格實(shí)惠提供酒水飲料就餐方便，經(jīng)營(yíng)“沙縣特色小吃”飯餐品種多就餐室內(nèi)有首樂(lè)、象棋等娛樂(lè)設(shè)施價(jià)量符合就餐方便服務(wù)好，送餐上門做菜速度快提供用餐時(shí)間較長(zhǎng)全天提供用餐劣勢(shì)不方便就餐價(jià)錢昂貴價(jià)錢昂貴不提供酒水飲料做菜速度慢價(jià)量不相符飯餐種類單一不提供早餐送餐慢二、營(yíng)銷策劃方案通過(guò)對(duì)“紅房子”小吃店的市場(chǎng)調(diào)查分析，我們對(duì)其經(jīng)營(yíng)狀況及消費(fèi)者需求 有了一定的了解，包括消費(fèi)者對(duì)小吃店的服務(wù)、衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量、飯菜種類 的滿意度，選擇“紅房子”小

38、吃店消費(fèi)的動(dòng)機(jī)。同時(shí)，通過(guò)這些調(diào)查我們也發(fā)現(xiàn) 了 “紅房子”小吃店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及諸多問(wèn)題。既然問(wèn)題出現(xiàn)了，那我們隨之而來(lái) 的就是解決問(wèn)題的方案。因此，對(duì)“紅房子”小吃店進(jìn)行合理的營(yíng)銷策劃，提供 適合其經(jīng)營(yíng)發(fā)展的營(yíng)銷策劃方案，是其未來(lái)發(fā)展的重要選擇。下面，我們從最基本的市場(chǎng)定位與選擇、產(chǎn)品組合、價(jià)格的定位、產(chǎn)品的品 牌營(yíng)銷到營(yíng)銷服務(wù)，對(duì)“紅房子”小吃店進(jìn)行全方位的營(yíng)銷策劃，以便為其未來(lái) 的良好發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（一） 市場(chǎng)定位與選擇1. “紅房子”小吃店的市場(chǎng)定位與“快樂(lè)堡”和“正湘源”不同，“紅房子”小吃店定位為“中餐快餐”店， 即，企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，產(chǎn)品充分體現(xiàn)福建地方特色，價(jià)格合

39、理，個(gè) 性化配餐服務(wù)，就餐環(huán)境衛(wèi)生安全，人員服務(wù)形象良好，表現(xiàn)為消費(fèi)者整體讓渡 價(jià)值較高。2. “紅房子”的市場(chǎng)選擇要想做好市場(chǎng)選擇，首先要做好市場(chǎng)細(xì)分工作。通過(guò)調(diào)查，我們將“紅房子”小吃店的市場(chǎng)進(jìn)行如下劃分:表15市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)細(xì)分“紅房子”小吃店正湘源快樂(lè)堡地域4號(hào)公寓學(xué)校家屬院?jiǎn)紊硭奚崂蠋熮k公樓老師各個(gè)教學(xué)樓各個(gè)教學(xué)樓顧客職業(yè)學(xué)生，老師，老師家屬學(xué)生，老師學(xué)生從調(diào)查的資料中可以知道，“紅房子”小吃店雖然位于北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué) 院院內(nèi)，但幾乎不為學(xué)生公寓和其他院內(nèi)外的人所了解， 也很不方便，也不可能 繞遠(yuǎn)路到北工職院里面的一個(gè)小吃店消費(fèi)，所以“紅房子”的市場(chǎng)選擇不可能將 目標(biāo)市場(chǎng)選擇是院外的

40、人，從大的方面來(lái)說(shuō)就是北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。 學(xué)生是 “紅房子”小吃店的主要客戶群，來(lái)這消費(fèi)最多的是學(xué)生，而學(xué)生對(duì)于小吃店來(lái) 說(shuō)有一定的規(guī)模和發(fā)展?jié)摿Γ瑫r(shí)它符合小吃店的營(yíng)業(yè)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)能力， 所以從 小的市場(chǎng)細(xì)分主要是北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生。（二）產(chǎn)品組合策略“紅房子”小吃店在產(chǎn)品組合方面通過(guò)與“快樂(lè)堡”和“正湘源”的對(duì)比， 有很大的不足。首先，“快樂(lè)堡”除了提供吃的食物之外，還給消費(fèi)者提供可樂(lè) 等飲料，以滿足消費(fèi)者的需求，再者就是“正湘源”餐廳除了提供米飯、面食、 小炒等飯菜之外，還提供雪碧、啤酒、白酒等飲料和灑水，這大大的滿足了消費(fèi) 者的需求。而“紅房子”只是提供吃的，沒(méi)有提供喝的飲料

41、和酒水，對(duì)比這兩家 小吃店，這就使得“紅房子”在這方面處于弱勢(shì)的地位。而往往產(chǎn)品組合的狀況 會(huì)影響到小吃店的經(jīng)營(yíng)效果，因此，“紅房子”要想有好的經(jīng)營(yíng)效果，就要在產(chǎn) 品組合方面加大力度。要加大產(chǎn)品組合力度，就要提供各種各樣的飲料以及適當(dāng) 加上一些酒水，在這方面最大限度的滿足消費(fèi)者的需求。止匕外，就是在調(diào)查的人 中在關(guān)于對(duì)小吃店飯菜種類是否滿意中只有 7人選擇了滿意，占總?cè)藬?shù)的11% 有36人選擇了一般，占總?cè)藬?shù)的57%有20人選擇了不滿意，占總?cè)藬?shù)的32% 由此可以了解到不滿意的人占到三分之一， 所以在飯菜種類方面“紅房子”也有 很大的不足，沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)。因此，“紅房子”還要增加一些飯菜種類，如

42、表 15 比如一些價(jià)格實(shí)惠而學(xué)生又比較喜歡的的小吃和烤串。 還可以將食物和飲料搭配 起來(lái)組成一個(gè)個(gè)新穎的套餐來(lái)吸引學(xué)生，或者將飯菜和營(yíng)養(yǎng)湯搭配起來(lái)組成一個(gè) 營(yíng)養(yǎng)套餐來(lái)滿足消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)這方面的需求。表16 “紅房子”小吃店新型產(chǎn)品組合產(chǎn)品組和廣度小吃類酒水類套餐類產(chǎn)烤串鮮橙多餅加腸套餐品烤玉米果粒橙豬肚聞套餐組煮玉米鮮牛奶水餃套餐合煎餅果子奶茶排骨向套餐深雞蛋灌餅冰紅茶度臭豆腐啤酒（三）營(yíng)銷服務(wù)策略從上的圖表5中可以了解到在調(diào)查的人中有 70%勺人對(duì)“紅房子”小吃店的 服務(wù)持一般或不滿意的態(tài)度，說(shuō)明“紅房子”小吃店的服務(wù)還不夠到位，而服務(wù) 對(duì)一個(gè)小店的經(jīng)營(yíng)起著重要的作用。因此“紅房子”要在服務(wù)上

43、取得一個(gè)大的突 破，這樣才能在各小吃店的競(jìng)爭(zhēng)中具有優(yōu)勢(shì)，有自己的營(yíng)銷服務(wù)?！凹t房子”可以增加一些額外的服務(wù)，比如在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)免費(fèi)送餐上門， 幫助節(jié)約學(xué)生的時(shí) 間和精力。具體營(yíng)銷服務(wù)策略如下：服務(wù)策略1 .明確服務(wù)定位?！凹t房子”的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“快樂(lè)堡”和“正湘源”的 服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，定位是在中低檔次。2 .延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間。“紅房子”可以盡力滿足客戶的服務(wù)需求來(lái)爭(zhēng)取客 戶，在上面的“小吃店最佳的營(yíng)業(yè)時(shí)間”調(diào)查中，大多數(shù)客戶希望 能全天開(kāi)放，“紅房子”就可以就這方面結(jié)合自己的經(jīng)營(yíng)狀況最大 限度的滿足客戶的服務(wù)需求。還有對(duì)客戶免費(fèi)送餐上門等。3 .提供送餐上門服務(wù)?！凹t房子”子最短的時(shí)間內(nèi)將客戶的餐飲送到， 這是提高自身服務(wù)能力的一個(gè)表現(xiàn)。服務(wù)管理1 .制定服務(wù)質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)?！凹t房子”對(duì)于自己的服務(wù)質(zhì)量要達(dá)到一個(gè)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，可以結(jié)合客戶群的需求來(lái)具體制定2 .服務(wù)承諾和服務(wù)能力要相匹配?！凹t房子”在對(duì)客戶做承諾時(shí)，要 考慮自身的情況，比如資金情況、人員情