HACCP計(jì)劃BRC1796

1、HACCP 計(jì)劃(BRC)17.9.6CSYY令品妥仝質(zhì)量權(quán)理體系文件HACCP計(jì)劃文件編號(hào)：CSYYQFIIIB-HACCP分發(fā)號(hào)：01版本號(hào)：B受控狀態(tài):|受控編 制：食品安全小組審 核：李煥龍批 準(zhǔn)：袁小平5 / 652016年12月01日發(fā)布2017年01月01日實(shí)施長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司發(fā)布長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQFIIIBHACCP生效日期2017年01月01日主 題分發(fā)及制修訂頁版次A修改碼第0次修改頁數(shù)1文件分發(fā)明細(xì)副本部門編號(hào)部門編號(hào)部門編號(hào)總經(jīng)理食品安全小組辦公室質(zhì)檢部采購部生產(chǎn)部銷售部副本編號(hào)：正本：由辦公室存檔制修訂記錄文件版本制修日期制修訂頁次

2、制修訂摘要A2016-02-016-7頁食品安全小組人員更換A2016-02-0111-15 頁GB2760-2011 更新為 GB2760-2014A2016-12-016-7頁食品安全小組人員更換長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQFIIIAHACCP生效日期2016年3月1日主 題目錄版次A修改碼第0次修改頁數(shù)1第一章目錄章節(jié)號(hào)文件名稱貝碼第一章目錄3第一章(1.0)頒布令4第一章(2.0)HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說明與管理5第一章(3.0)建立食品安全小組及成員職責(zé)6第三章公司簡(jiǎn)介8第四章(1.0)產(chǎn)品描述10第四章(2. 0)原輔料包裝材料描述13第四章(3. 0)流程

3、圖和工藝敘述27第五章危害分析工作單35第六章危害分析結(jié)果50第七章HACCP計(jì)劃53第八章驗(yàn)證程序57第九章HACCP記錄表59長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQFII1AHACCP生效日期2016年3月1日主 題頒布令版次A修改碼第0次修改頁數(shù)1第二章（1.0）頒布令為提高公司湘味熟食系列產(chǎn)品（旦制品、風(fēng)味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品） 生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品，增進(jìn)顧客滿意度， 確保公司生產(chǎn)的湘味熟食系列產(chǎn)品符合食品的安全性和食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范 （GMP）的要求，公司依據(jù)中華人民共和國食品安全法、IS022000： 2005食品 安全管理體系

4、 食品鏈中各類組織的要求、BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)、食品法典CAC 食品衛(wèi)生通則、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則為基礎(chǔ)，結(jié) 合公司湘味熟食系列產(chǎn)品（豆制品、風(fēng)味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品）安全生產(chǎn) 管理的實(shí)際，制定了本HACCP計(jì)劃，它是公司湘味熟食系列產(chǎn)品食品安全的保證, 是進(jìn)行食品安全質(zhì)量審核、評(píng)審的依據(jù)。經(jīng)審定，本計(jì)劃符合湘味熟食系列產(chǎn)品食 品安全管理實(shí)際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件。現(xiàn)將 食品安全小組于2016年12月01日制定的HACCP計(jì)劃印發(fā)下達(dá)給你們，請(qǐng)你們嚴(yán)格 按照計(jì)劃認(rèn)真執(zhí)行。做到從原料到成品有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷建全和完善管

5、理體系，確保產(chǎn)品在符合安全、衛(wèi)生法規(guī)的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。本頒布令從2017年01月03日起開始實(shí)施。公司各有關(guān)部門，各生產(chǎn)崗位具體 操作人員均需執(zhí)行此發(fā)布令?？偨?jīng)理：2016年12月01日長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQFIIIAHACCP生效日期2016年3月1日主 題HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說明與管理版次A修改碼第0次修改頁數(shù)1第二章（2.0） HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說明與管理2.1. 手冊(cè)說明2. 1. 1計(jì)劃目的a）適用于湘味熟食系列產(chǎn)品（豆腐干、風(fēng)味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品）的所有 生產(chǎn)過程，涉及采購、檢驗(yàn)、貯存、生產(chǎn)加工、銷售等的全過程，以達(dá)到保證食品 安全和適

6、宜顧客使用消費(fèi)的目的。b）釆用HACCP管理方法作為提高食品安全性的手段。c）針對(duì)生產(chǎn)鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指 導(dǎo)。2.1.2應(yīng)用范圍a）本計(jì)劃是依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)、GB/T22000-2006食品安全管理體系一食品鏈中各 類組織的要求、BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求結(jié)合本廠實(shí)際編制而成。2.1. 3本計(jì)劃是本公司有關(guān)產(chǎn)品食品安全管理綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件。由總經(jīng)理批準(zhǔn) 發(fā)放，在執(zhí)行中具有強(qiáng)制性.2.1. 4本計(jì)劃的解釋權(quán)歸公司總經(jīng)理及所授權(quán)的食品安全小組。2. 2.手冊(cè)管理2. 2.1 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)由本公司有關(guān)人員編制，總經(jīng)理審批后頒布實(shí)施。

7、2.2.2 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的修訂，發(fā)放，更改由食品安全小組負(fù)責(zé)，總經(jīng)理負(fù)責(zé) 審批。更改可根據(jù)工作量大小，釆用換版，換頁或發(fā)更改通知書方式進(jìn)行，執(zhí)行文 件控制程序的有關(guān)規(guī)定。2. 2. 3 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的封面必須帶有“受控”或“非受控”標(biāo)識(shí)。“受控”的 為本廠內(nèi)部使用的有效版本。經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，'非受控”的手冊(cè)可發(fā)給有關(guān)單位參閱o2.2.4 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的正式評(píng)審由總經(jīng)理主持，每年至少進(jìn)行一次。2.2.5 HACCP計(jì)劃持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞，丟失，隨意涂抹。當(dāng)持有者調(diào)離 時(shí)，應(yīng)將其持有計(jì)劃交回辦公室，并辦理登記手續(xù)。2. 2.6 HACCP計(jì)劃的發(fā)放范圍，

8、由食品安全小組提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。執(zhí)行 本公司文件控制程序HACCP 計(jì)劃(BRC)1796長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQF1IIAHACCP生效日期2016年3月1日主 題建立食品安全小組及成員職責(zé)版次A修改碼第0次修改頁數(shù)2第二章(3. 0)建立食品安全小組及成員職責(zé)3.1、建立食品安全小組：根據(jù)GB/T22000-2006食品安全管理體系一食品鏈中各類組織的要求標(biāo)準(zhǔn)的 要求，建立本公司的食品安全管理體系，成立食品安全小組是為了負(fù)責(zé)開展食品安 全管理體系的各項(xiàng)管理工作。食品安全小組組長(zhǎng)：李煥龍(具有6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷)組員：序號(hào)姓名職務(wù)學(xué)歷專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小

9、平總經(jīng)理大專食品工程11年食品銷售及加工工作 經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人大專會(huì)計(jì)學(xué)8年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3陳勇釆購部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)及連鎖超市 釆購工作經(jīng)歷4張樂新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管 理經(jīng)歷5莫百周制作間主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管 理經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管 理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部大學(xué)/10年食品加工企業(yè)管理經(jīng) 歷8戴霞真空包裝工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管 理經(jīng)歷9賀春弟銷售部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)銷售工作經(jīng) 歷10曹許榮質(zhì)量管理大學(xué)/10年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng) 歷長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQF1II

10、AHACCP生效日期2016年3月1日主 題建立食品安全小組及成員職責(zé)版次A修改碼第0次修改頁數(shù)23. 1.1替代人員安排如下:序號(hào)姓名職務(wù)替代人員專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理張樂新食品 工程10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管 理經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人周海燕會(huì)計(jì)學(xué)5年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3陳勇采購部負(fù)責(zé)人李學(xué)成/6年食品企業(yè)及連鎖超市采 購工作經(jīng)歷4張樂新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人莫百周/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理 經(jīng)歷5莫百周制作間主管王楚書/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理 經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管曹許榮/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管 理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部張樂新/2年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理 經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管謝芳維/4年食品加工企

11、業(yè)生產(chǎn)管理 經(jīng)歷9賀春弟銷售部負(fù)責(zé)人嚴(yán)小偉/10年食品企業(yè)銷售工作經(jīng) 歷10曹許榮質(zhì)量管理李煥龍食品 工程6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷3. 2.食品安全小組職責(zé)：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述、識(shí)別和擬定用途；建立產(chǎn)品流程圖并現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證；進(jìn)行危害分 析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立各關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃；建立糾偏措施和驗(yàn)證程 序；組織相關(guān)部門編寫PRP、OPRP；按分工范圍對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。3.3食品安全小組成員職責(zé)：1）、組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)主持制定HACCP計(jì)劃書及PRP、OPRP,負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的審核，實(shí) 施GMP法規(guī)、HACCP計(jì)劃和PRP、OPRP的落實(shí)及主持衛(wèi)生質(zhì)量體系管理等工作。2）、組員：a）制定HACCP

12、管理體系，前提方案、操作性前提方案，對(duì)全員進(jìn)行PRP和OPRP的 培訓(xùn)；6 / 65HACCP 計(jì)劃（BRC）17.9.6b）接受HACCP的專業(yè)培訓(xùn)，掌握HACCP的基本原理；c）制定或確認(rèn)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程和工藝要求；d）根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析、確定CCPs、CL及制定HACCP計(jì)劃;e）對(duì)全員進(jìn)行HACCP計(jì)劃的培訓(xùn)；F）組織實(shí)施與監(jiān)督HACCP計(jì)劃的運(yùn)行；g）負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證；h）負(fù)責(zé)修訂HACCP計(jì)劃。具體分工如下：公司職務(wù)組內(nèi) 職務(wù)承擔(dān)責(zé)任廠長(zhǎng)組長(zhǎng)體系的組建、文件的審核批準(zhǔn)、全面監(jiān)督體系程序的 執(zhí)行情況、定期組織體系的驗(yàn)證工作、提供資源總經(jīng)理、生產(chǎn) 部經(jīng)理組員

13、組織整個(gè)HACCP計(jì)劃的策劃、制定、運(yùn)行、實(shí)施； 生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控、檢查各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 措施；CCP點(diǎn)的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理。辦公室組員監(jiān)督檢查HACCP計(jì)劃、人員管理、衛(wèi)生管理、人員培 訓(xùn)與健康保證殺菌操作工組員CCP點(diǎn)的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理醬鹵操作工 配料工組員生產(chǎn)過程的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理采購部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)外購物質(zhì)的采購和質(zhì)量控制、負(fù)責(zé)原材料采購的 管理銷售部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品的召回處理生產(chǎn)部經(jīng)理組員設(shè)備完好控制、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、HACCP計(jì)劃實(shí)施質(zhì)檢部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)危害分析信息的收集和識(shí)別 產(chǎn)品的檢測(cè)，CCP點(diǎn)的監(jiān)控、測(cè)量與分析8 / 65HACCP 計(jì)劃

14、(BRC)17.9.6長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQF1IIAHACCP生效日期2016年3月1日主 題公司簡(jiǎn)介版次A修改碼第0次修改頁數(shù)2第三章公司簡(jiǎn)介長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司于2012年1月31日在望城區(qū)工商行政管理局注冊(cè)成立，訂前 租賃在望城區(qū)銅官鎮(zhèn)銅官街社區(qū)原來銅官星光陶瓷廠的場(chǎng)地作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。公司注冊(cè) 資本100萬元；法人代表是劉順淵，現(xiàn)有固定資產(chǎn)751多萬元。公司主要以鶴鶉蛋、牛板 筋、魚、畜禽肉等農(nóng)副產(chǎn)品為原材料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“七味”牌熟食系列產(chǎn)品，年產(chǎn)值940多萬 元，利稅35多萬元。長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司實(shí)施總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理下面設(shè)置生產(chǎn)部、銷售部、采購部、 質(zhì)

15、檢部和財(cái)務(wù)部等機(jī)構(gòu)，公司現(xiàn)有總?cè)藬?shù)86人，其中：管理人員10人、技術(shù)人員5人、 銷售人員15人、生產(chǎn)工人56人；公司大專以上文化程度有28人；公司人員平均年齡39 歲。公司解決了銅官及其周邊地區(qū)部分下崗工人的就業(yè)問題。長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司采用“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，在銅官及其周邊地 區(qū)建設(shè)了鶴鶉鳥養(yǎng)殖基地五個(gè)，并發(fā)展農(nóng)民養(yǎng)殖鶴鶉鳥20萬羽，解決了公司部分原材料供 應(yīng)之問題。公司主要產(chǎn)品是熟食，熟食是人們居家旅游的首選休閑食品。市場(chǎng)巨大，而整個(gè)熟食 行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理容易被忽視。公司現(xiàn)已形成鶴鶉蛋從養(yǎng)殖到深加工、終端銷售一體化 產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)購置先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，配備檢驗(yàn)人員，對(duì)產(chǎn)品、原

16、材料和各道生產(chǎn)工序進(jìn)行 把關(guān)，防止不合格品進(jìn)入下一道工序，嚴(yán)防不合格品進(jìn)行銷售流通領(lǐng)域；建立HACCP管 理制度、5S管理制度和工序市場(chǎng)化制度，公司產(chǎn)品質(zhì)量在抽檢中達(dá)到100%合格。公司非 常重視科技投入、新技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)。2012年7月投入30萬元購買產(chǎn)品研究和產(chǎn) 品檢驗(yàn)用設(shè)備，與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院和湖南科技大學(xué)生化丄程學(xué)院進(jìn)行了產(chǎn)學(xué)研 聯(lián)合。我們已經(jīng)申請(qǐng)了 “七味”牌產(chǎn)品系列包裝實(shí)用新型專利，注冊(cè)了 “七味”商標(biāo)；公 司現(xiàn)在正在研究開發(fā)“食用低溫能量油產(chǎn)品”、“低溫油炸技術(shù)”、“封閉鹵制技術(shù)”、“肉質(zhì) 保鮮酶產(chǎn)品”、“閃電法殺菌技術(shù)”、“廢油肥料產(chǎn)品”等新產(chǎn)品和新技術(shù)；正在申請(qǐng)

17、3項(xiàng)發(fā) 明專利、5項(xiàng)實(shí)用新型專利、5項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利。為了保證產(chǎn)品銷售和公司品牌建設(shè)，現(xiàn)在 對(duì)“蛋黃定位技術(shù)”和“水浴殺菌技術(shù)”進(jìn)行了專有技術(shù)保密措施，確保公司產(chǎn)品的核心 競(jìng)爭(zhēng)力不得被別人侵犯。公司計(jì)劃在三到五年的時(shí)間內(nèi)，成為長(zhǎng)沙市知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。14 / 65HACCP 計(jì)劃(BRC)17.9.6長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司積極拓展產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，產(chǎn)品進(jìn)入了沃爾瑪、家潤(rùn)多、平和堂和步 步高等大型連鎖超市。長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司未來三年訃劃在銅官園區(qū)購地36畝，計(jì)劃投資3000萬元建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)熟食生產(chǎn)基地，年產(chǎn)值達(dá)2億。公司地址：湖南省長(zhǎng)沙市望城區(qū)銅官鎮(zhèn)銅官街社區(qū)郵編：410203總經(jīng)理：袁小平公司電話：7

18、公司傳真：7長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司編號(hào)CSYYQF1IIAHACCP10 / 65HACCP 計(jì)劃(BRC)17.9.6HACCP計(jì)劃生效日期2016年3月1日主 題產(chǎn)品描述版次A修改碼第0次修改頁數(shù)3第四章（1.0）終產(chǎn)品描述1、豆制品（豆干）產(chǎn)品描述1、產(chǎn)品需稱：豆制品（蘭花干）主要原輔料組成黃豆、辣椒粉、食用植物油、食用鹽、味精、咸味食品香精、芝麻、香辛料 等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：形狀完整，厚薄均勻，無焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩。 具有鹵制品特有的風(fēng)味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。2. 理化特性：鉛（以 pb i| ） mg/kg WO. 5食品添加劑：應(yīng)

19、符合GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)圧（如甲醛、 甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）3. 生物特性：罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品符合罐頭食品商業(yè)無菌要求產(chǎn)品的使用開啟直接食用或拌菜、處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期9個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用，對(duì)人"、芝麻過墩者，請(qǐng)勿食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25°C以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬 雨淋，不得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行

20、標(biāo)準(zhǔn)GB2712豆制品、GB2760-2014、GB2761、GB29921. GB/T 234942、風(fēng)味魚制品熟食（香辣魚仔）產(chǎn)品描述2、產(chǎn)品需稱：風(fēng)味魚制品熟食（香辣魚仔）主要原輔料組成魚仔、辣椒、食用植物油、食用鹽、白砂糖、食醋、醬油、芝麻、香辛料等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：具有產(chǎn)品應(yīng)有的油炸香氣與鹵制滋味，有回味，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)，無哈 敗等異味、無肉眼可見外來雜質(zhì)。2. 理化特性：水分 g/100g W48、多氯聯(lián)苯 mg/kg W0. 5過氧化值% （脂肪）W0. 6、 無機(jī)神（以As計(jì)）mg/kg <0.1鉛（以 pb ii ） mg/kg Wl.

21、0、N-二甲基亞硝胺 pg/kg W4. 0、鎘 mg/kg WO. 1、甲基汞（以 Hg 計(jì)）mg/kg WO. 5 珞（以 Cr 計(jì)）mg/kgW2.0 食品添加劑：應(yīng)符合GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)泄3.生物特性：罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品符合罐頭食品商業(yè)無菌要求產(chǎn)品的使用開啟直接食用處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用，對(duì)芝麻、魚類過敏者請(qǐng)勿食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25°C以下的干燥通風(fēng)之

22、處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬 雨淋，不得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)DBS43/006風(fēng)味動(dòng)物性水產(chǎn)品干制熟食、GB2760-2014、GB2762、GB299213、醬鹵肉制品（鴨肉制品、牛板筋）產(chǎn)品描述3、產(chǎn)品需稱：醬鹵肉制品（鴨肉制品、牛板筋）主要原輔料組成鴨肉制品、辣椒、食用植物油、食用鹽、白砂糖、食醋、醬油、香辛料、芝 麻、紅曲紅等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：呈醬黃色或黃褐色，肌肉組織緊密，條塊周正，具有產(chǎn)品應(yīng)有的醬鹵香氣和 滋味，有回味，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)，無哈敗等異味、無肉眼可見外來雜質(zhì)。2. 理化特性：蛋白質(zhì)g/100g&g

23、t;15.0（禽肉類）、蛋白質(zhì)g/100g>8.0（畜禽內(nèi)臟、雜類）、 水分g/100gW70（禽肉類）、水分g/100gW75（畜禽內(nèi)臟、雜類）、食鹽（以NaCL計(jì)）%W4.0、無機(jī)種（以As計(jì)）mg/kg W0. 1、鉛（以 pb 計(jì)）mg/kg W1.0、鎘 mg/kg W0.1、甲基汞 mg/kg WO. 5 食品添加劑：應(yīng)符合GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)立3. 生物特性：罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品符合罐頭食品商業(yè)無菌要求產(chǎn)品的使用開啟直接食用處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開封、常溫、避光

24、環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用，對(duì)芝麻過敏者請(qǐng)勿食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25°C以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬 雨淋，不得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GBT23586 «醬鹵肉制品、GB2760-2014、GB27624、蛋制品（鹵蛋、鹵鶴鶉蛋）產(chǎn)品描述4、產(chǎn)品名稱：蛋制品（鹵蛋、鹵鶴鶉蛋）主要原輔料組成雞蛋、鶴鶉蛋、辣椒、食用植物油、食用鹽、白砂糖、食醋、醬油、香辛料 等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：蛋殼為茶褐色或黃褐色

25、，蛋為黃褐色、深褐色或黑褐色，有光澤。帶殼蛋： 蛋殼可破裂，塌陷，蛋成熟完整，質(zhì)地松粉有彈性。蛋白蛋黃緊密，具有產(chǎn) 品應(yīng)有的醬鹵香氣和滋味，咸淡適中，無異味、無肉眼可見外來雜質(zhì)。2. 理化特性：無機(jī) U申（以 As if） mg/kg WO. 05、鉛（以 pb 計(jì)）mg/kg WO. 2 鋅 mg/kg W50、鎘 mg/kg WO. 05、總汞（以 Hg 計(jì)）mg/kgO. 05 食品添加劑：應(yīng)符合GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)圧3. 生物特性：罐頭食品應(yīng)符合商業(yè)無菌要求。產(chǎn)品的使用開啟直接食用處理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存

26、條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開封、常溫或冷藏、避光環(huán)境下保質(zhì)期9個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用，對(duì)雞蛋等蛋制品過敏者請(qǐng)勿食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫或冷藏儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25°C以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬 雨淋，不得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T10369真空軟包裝鹵蛋制品、GB2760-2014. GB27625、素魚片制品產(chǎn)品描述1、產(chǎn)品名稱：素魚片主要原輔料組成大豆蛋白粉、辣椒粉、食用植物油、食用鹽、味精、咸味食品香精、芝麻、 香辛料等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：形狀完整，厚

27、薄均勻，無焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩C 具有鹵制品特有的風(fēng)味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。2. 理化特性：食鹽（以WCL計(jì)）%W10.0、蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）% >16.0.酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH） /（mg/g） W3.0、過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） W0. 25按基價(jià)（以脂肪計(jì)）/（meq/kg） W20.5 （油炸即食膨化豆制品）鉛（以 pbit） mg/kg WO. 5食品添加劑：應(yīng)符合GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)泄（如甲醛、 甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）3.生物特性：罐頭食品應(yīng)符合商業(yè)無菌要求。產(chǎn)品的使用開啟直接食用或拌菜處

28、理和加工方式鹵制真空封口殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期9個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用，對(duì)大豆、芝麻過敏者請(qǐng)勿食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25°C以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬 雨淋，不得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T10649. GB2760-2014. GB2762豆制品、GB29921長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司 HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYYQF1IIAHACCP生效日期2016年3月1日主 題原輔料及包裝材料描述

29、版次A修改碼01頁數(shù)13第四章（2. 0）原輔料包裝材料驗(yàn)收14 / 65HACCP 計(jì)劃(BRC)17.9.6包裝類型編袋裝裝交付方式直接從養(yǎng)殖戶或代理商處購買、自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異 味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存或混裝運(yùn)輸。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)左的溫度 下貯存、運(yùn)輸。保質(zhì)期12個(gè)月接受準(zhǔn)則GB101442005動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沢GB2762-2012. GB2763-2012預(yù)期用途加工用使用前的處理去雜、淸洗3、原料名稱：凍禽產(chǎn)品(凍鴨肉制品)重要的特性(物理、化學(xué)、生物)1. 物理特性：具有禽類產(chǎn)品固有的

30、色澤、氣味，無異味、無酸敗味、無異物。2. 理化特性：解凍失水率W6%、揮發(fā)性鹽基氮mg/lOOg W15、汞(mg/kg)WO.05、碎(以As 計(jì))mg/kg W0. 5、鉛(以 pb 計(jì))mg/kg W0. 2 六六六(mg/kg)W0. 1、滴滴涕 (mg/'kg) W 0. 2、敵敵畏(mg/kg) W0. 05、金霉素(mg/kg) W1、四環(huán)素(mg/kg) W 0.25、土霉素(mg/kg) SO. 1、磺胺二甲嚅嚨(mg/kg) WO. 1、二氯二甲毗喘酚(克 球酚)mg/kgWO.Ol、己烯雌酚不得檢岀3. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cfu/g£500000大腸菌

31、群 MPN/lOOg£5000沙門氏菌0/25g出血性大腸埃希氏菌(0157： H7) 0/25ga組成水分、脂肪、蛋白質(zhì)等產(chǎn)地山東生產(chǎn)方式宰殺后冷凍包裝類型聚乙烯包裝袋裝交付方式直接從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)處購買、自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式應(yīng)貯存在庫溫-18°C以下的冷凍庫，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐 蝕的物品同處貯存或混裝運(yùn)輸。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下貯存、運(yùn)輸。保質(zhì)期6個(gè)月接受準(zhǔn)則GB2762-2012. GB16869-2005預(yù)期用途加工用使用前的處理去雜、淸洗4、原料名稱：凍牛板筋重要的特性(物理、化學(xué)、生物)1. 物理特性：具有畜禽類產(chǎn)品固有的色澤、

32、氣味，無異味、無異物，無瘋牛病等疫病。2. 理化特性：揮發(fā)性鹽基氮mg/lOOg W15、總汞(mg/kg) W005、鎘(mg/kg) W0、無機(jī)碎 (以 As 計(jì))mg/kg W0 05> 鉛(以 pb if) mg/kg W0 2、六六六(mg/kg) W、 滴滴涕(mg/kg) <2.敵敵畏(mg/kg) WO. 05、金霉素(mg/kg)四環(huán)素(mg/kg)W0.6、土霉素(mg/kg) 0.6.磺胺二甲喘嚨(mg/kg) WO. 1、己烯雌酚 鹽酸克 倫特羅沙丁胺醇萊克多巴胺等不得檢岀3.生物特性：細(xì)菌總數(shù) cQFu/gW500000大腸菌群 MPN/lOOg£

33、;5000沙門氏菌0/25°出血性大腸埃希氏菌（0157： H7） 0/25a組成蛋白質(zhì)產(chǎn)地山東生產(chǎn)方式宰殺后冷凍包裝類型聚乙烯包裝袋裝交付方式直接從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)處購買、自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式應(yīng)貯存在庫溫-18°C以下的冷凍庫，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐 蝕的物品同處貯存或混裝運(yùn)輸。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)主的溫度下貯存、運(yùn)輸。保質(zhì)期6個(gè)月接受準(zhǔn)則GB2707-2005鮮（凍）畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2012、GB2763-2012預(yù)期用途加工用使用前的處理去雜、淸洗6、產(chǎn)品名稱：素魚片主要原輔料組成黃豆、大豆組織蛋白、食用鹽、消泡劑等6、產(chǎn)品名稱：素魚

34、片5、原料名稱：鮮禽蛋（鮮雞蛋、鮮鶴鶉蛋）重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1 物理特性：具有禽蛋類產(chǎn)品固有的色澤、蛋殼淸潔、無破裂，打開后蛋黃凸起、完整、有韌 性，蛋白澄淸透明、稀稠分明。具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味，無雜質(zhì)內(nèi)容物不 得有血塊及其他雞組織異物。2.理化特性：總汞（mg/kg） W0 05、無機(jī)申（以 As 計(jì)）mg/kg W0 05、鉛（以 pb 計(jì)）mg/kg W0.2、鎘（以 Cd 計(jì)）mg/kg W0.05、六六六（mg/kg） W0 1、滴滴涕（mg/kg） W01組成蛋白質(zhì)、水分、礦物質(zhì)、卵磷脂、脂肪等產(chǎn)地長(zhǎng)沙生產(chǎn)方式禽類生產(chǎn)包裝類型聚乙烯包裝袋裝交付方式直接從具有資質(zhì)的

35、生產(chǎn)企業(yè)處購買、自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式產(chǎn)品人庫前破殼蛋應(yīng)及時(shí)淸除，產(chǎn)品應(yīng)貯藏在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所， 貯存冷庫溫度為一 io°c、（rc不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品 同處貯存。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品 質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，搬運(yùn)過程應(yīng)輕拿輕放。保質(zhì)期1個(gè)月接受準(zhǔn)則GB2763-2012、 GB2748-2003預(yù)期用途加工用使用前的處理淸洗、或去殼重要的特性（物理.化學(xué)、生物）1. 物理特性：形狀完整，厚薄均勻，無焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩C 具有鹵制品特有的風(fēng)味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。2. 理化特性：水分

36、（指導(dǎo)性指標(biāo)）W75.0、食鹽（以NaCLii） %W4. 0蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）% 勿4.0、總不申（以Asii ） mg/kg WO. 5鉛（以 pb 計(jì)）mg/kg WO. 5食品添加劑：應(yīng)符合GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)左（如甲醛、 甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）3. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cfu/gW750大腸菌群MPN/lOOgW40致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢岀產(chǎn)品的使用去雜后使用產(chǎn)地長(zhǎng)沙包裝方式食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)箱貯存條件及保質(zhì)期冷藏貯存48h,不得與有毒有害或者有異味的物質(zhì)混存混運(yùn)。預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用銷售要求干燥、通風(fēng)

37、良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在1-4°C的冷藏庫，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬雨淋，不 得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品、GB/T23494-2009豆腐干、GB2762-2012. GB2760-20147、輔料名稱：食鹽重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1物理特性：白色、咸味、無異味、無肉眼可見的與鹽無關(guān)的外來異物。2.理化特性：氯化鈉（以干基計(jì)）g/100g>97 、鉛（Pb）mg/kg W2 領(lǐng)（Ba） mg/kg W15、總U申（以 As 計(jì)）mg/kgWO. 5組成氯化鈉產(chǎn)地湖南交付方式委

38、托運(yùn)輸包裝類型內(nèi)塑外編袋裝交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置保質(zhì)期12個(gè)月接受準(zhǔn)則GB5461-2000食用鹽、GB 2721-2003食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用8.輔料名稱：谷氨酸鈉（味精）重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：無色至白色結(jié)晶狀顆粒或粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有特殊鮮味、無異味。2. 化學(xué)特性谷氨酸鈉$990.透光率W98比旋光度（a ）齊廠C+24.9+25.3、干燥失重%W0.5PH值（100g/l溶液）677.5、氯化物（以Cl it） %W0l硫酸鹽（以SO4計(jì)）W005、鐵mg/kg W5總碎（As） mg/k

39、g0.鉛（Pb） mg/kg鋅（Zn） W5組成谷氨酸鈉產(chǎn)地河南生產(chǎn)方法由淀粉質(zhì)或糖質(zhì)發(fā)酵而成交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB/T89672007谷氨酸鈉（味精）GB27202003味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用9、輔料名稱：咸味食品香精（牛、豬.雞肉卄香膏及香精.醬香膏）重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：具有同一型號(hào)標(biāo)準(zhǔn)樣品固有的色澤、氣味、無肉眼可見雜質(zhì)。2. 化學(xué)特性千燥失重（%）（粉末型）W20、過氧化值 （油溶性）W0.5、種含量（As） / （mg/kg） W3、重金屬（以 Pb 計(jì)）/ （mg/kg

40、） W103. 生物特性菌落總數(shù) cQFu/g （或 cQFu/ml）W30000大腸菌群 MPN/lOOg （或 MPN/100ml）£90組成（牛、豬、雞肉浸膏及香精）產(chǎn)地浙江瑞安、廣東東莞生產(chǎn)方法以熱反應(yīng)香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多 種與食用載體和或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型食品級(jí)聚乙烯袋、復(fù)合袋或容器包裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則QB/T26402004咸味食品香精預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用10、輔料名稱：大豆油重要的特性（物理、化學(xué)、生 物、）1 物理特

41、性：具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其它異味。 2.理化特性：酸價(jià)（KOH） mg/g3.過氧化值g/100g0. 25浸出油溶劑殘留量mg/kg£50、總確（以As計(jì)）mg/kgWO.l鉛（Pb） mg/kg W0.1、黃曲霉毒素 Bl ug/KgW10 苯并a西 Ug/KglO組成脂肪酸產(chǎn)地岳陽生產(chǎn)方法從油料作物中提取交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型瓶或桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB 1535-2003大豆油GB27162005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期12月預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用12、輔料名稱:白砂糖重要的特性（物理、化

42、學(xué)、生物）1. 物理特性：晶粒均勻，干燥松散、潔白有光澤，無明顯黑點(diǎn)，其本身或其水溶液味甜、無異 味。2. 化學(xué)特性蔗糖分%2995.還原糖分%W017、干燥失重%W012.鉛（Pb） mg/kg £0.512、輔料名稱：白砂陰1.物理特性:壬曲“"3晶粒均勻，干燥松散、潔白有光澤，無明顯黑點(diǎn)，其本身或其水溶液味甜-無異11.輔料需稱：釀造醬油重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：呈棕褐色，有醬香，咸鮮適口，體態(tài)澄淸。2. 化學(xué)特性可溶性無鹽固形物g/100mll0.0.全氮（以氮訃）g/100mlM0.8、 氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）g/100ml>0.4.黃曲靈

43、毒素Blug/L5、總碎（As） mg/LW05、鉛（Pb） mg/L3. 生物特性：菌落總數(shù)cQFu/g<30000大腸菌群MPN/lOOg<30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出組成水、黃豆、而粉、食鹽、食品添加劑（焦糖色、苯甲酸鈉）產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法以大豆為原料釀造而成交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型聚乙烯吹塑桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB27172003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB18186釀造醬油預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用不溶于水雜質(zhì) mg/kgW80、二氧化硫（S03） mg,/kg30、總i申（As）

44、mg/kgWO. 5 3.生物特性：菌落總數(shù)cQFu/gW100、大腸菌群MPN/100g<30靈菌 cQFu/g W100、酵母菌 cQFu/gW100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色匍萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出媾不得檢出組成蔗糖產(chǎn)地廣西生產(chǎn)方法從甘蔗、甜菜中制取交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型內(nèi)塑外編袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB3172006白砂糖預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用12、輔料名稱:芝麻油重要的特性（物理、化學(xué)、生 物、）1 物理特性：具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其它異味。2.理化特性

45、：酸價(jià)（KOH）mg/g W3、過氧化值 g/100g0. 25、鉛（Pb） mg/kgO. E 浸出油 溶劑殘留量mg/kgW50、總%申（以As計(jì)）mg/kgWO. 1黃曲霉毒素Bl ug/KgW10、苯并a西ug/KgW10組成脂肪酸產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法從油料作物中提取交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型瓶或桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB 8233-2008芝麻油、GB27162005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期12月預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用13、輔料需稱：雞汁調(diào)味料重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：黃褐、淡黃、乳黃或乳白色，雞香味純正，無不良?xì)馕叮哂?/p>

46、雞汁的鮮美滋味， 無不良滋味，濃稠狀液體，無異物。2. 化學(xué)特性總固形物 >30. 0、氨基酸態(tài)氮 >0. 5氯化物（以C1計(jì)）W200、總氮（以氮計(jì)）豪10、其他氮（以氮計(jì)）2025 、總碎（As） mg/kgO. 5.鉛（Pb） mg/kg £13. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cQFu/gW10000大腸菌群MPN/lOOgW30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出組成雞肉、食用鹽等產(chǎn)地廣東生產(chǎn)方法由以味精、食用鹽、雞肉/雞計(jì)的粉末或其濃縮提取物經(jīng)混合干燥加工而成交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則SB/T1045

47、8-2008雞汁調(diào)味料預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用14、輔料需稱：雞精重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：具有產(chǎn)品特有的色澤，雞香純正，無不良?xì)馕?，具有雞的鮮美滋味，口感和順， 無不良滋味，可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。2. 化學(xué)特性谷氨酸鈉豪35. 0. 0、呈味核昔酸二鈉 Ml. 10干燥失重W30、氯化物（以Cl計(jì)）£400總氮（以氮計(jì)）豪30、其他氮（以氮計(jì)）%0. 20總碎（As） mg/kgO. 5鉛（Pb） mg/kg3. 生物特性：細(xì)菌總數(shù)cQFu/gW10000大腸菌群MPN/lOOgW90致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）不得檢出組成谷氨酸鈉、呈

48、味核晉酸二鈉等產(chǎn)地廣東生產(chǎn)方法由以味精、食用鹽、雞肉/雞計(jì)的粉末或苴濃縮提取物經(jīng)混合干燥加工而成交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則SB/T10371-2003雞精調(diào)味料GB 2720-2015預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用15、輔料名稱：蟋油重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：呈紅棕色或棕褐色，鮮亮有光澤，有熟些香，味鮮美，咸鮮適口或微甜，無異味。 粘稠適中，均勻，不結(jié)塊，不分層，無雜質(zhì)。2. 化學(xué)特性總固形物g/ioog鼻21.0、 總酸（以乳酸計(jì)）g/ioogWi.2、食鹽、揮 發(fā)性鹽基氮mg/100gW50,、氨基酸態(tài)氮（以氮

49、計(jì)）g/100mlN0. 3、甲基汞mg/kgW0. 5、3-氯T, 2-丙二醇 mg/kg0. 02、鉛（Pb） mg/kg W1、無機(jī)%申（As） mg/kg W0. 5、多氯聯(lián)苯m/kg W23.生物特性：菌落總數(shù)cfu/gW8000大腸菌群MPN/lOOg£30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色匍萄球菌）不得檢岀組成水、氈汁、而粉、食鹽、食品添加劑（焦糖色、山梨酸鉀、阿斯巴甜等）、白砂 糖、香辛料、產(chǎn)地增城市生產(chǎn)方法利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加人食糖、食鹽、淀 粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。交付方式從具有資質(zhì)

50、的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型聚乙烯吹塑桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB101332005. GB/T21999-2008預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用16、輔料需稱：濃香型白酒重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：無色或微黃，淸亮透明。無懸浮物、無沉淀，具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復(fù)合 香氣，灑體醇和諧調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)，具有本品典型的風(fēng)格。2. 化學(xué)特性甲醇 a/（g/L） W 0.6、氛化物& （以 HCN 計(jì) O/Cmg/L） W 8.0、鉛 mg/kgW0.5組成水、髙粱、小麥、大米、玉米、糯米產(chǎn)地常徳生產(chǎn)方法以糧谷為原料經(jīng)傳統(tǒng)固

51、態(tài)法發(fā)酵、蒸懈、陳釀、勾兌而成。交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型玻璃瓶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB/T10781.12005. GB2757-2012、GB2762-2012預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用17、輔料需稱：麥芽糖重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：具有麥芽糖漿的正常香氣呈粘稠狀透明液體，無肉眼可見雜質(zhì)甜味溫和、純正、無異味無色棕色或者棕黃色。2. 化學(xué)特性干物質(zhì)M70%、PH4. 0-6. 0、鉛（Pb） （mg/kg） WO. 5,總砌（As） （mg/kg） Wl. 0, 銅mg/kg<5. 0,二氧化硫殘留量mg/kg403 生物特性：菌落總數(shù)cfu/gW3000,大腸菌群MPN/100g<30,致病菌（沙門氏 菌、志賀氏菌、金黃色匍萄球菌