酒店服務技能大賽中餐主題宴會文案設計

1、酒店服務技能大賽中餐主題宴會文案設訃家和壽喜一、宴會設計背景孝與感恩是中華民族傳統(tǒng)美德的基本元素，是中國人美德形成的基礎，也是當 今政治文明、精神文明建設不可忽視的精神支柱和力量。我國孝道文化包括敬養(yǎng)父 母、教育后代、推恩及人、緬懷先祖等，是一個由個體到整體，修身、齊家、治 國、平天下的多元文化體系。在我國古代就有著名的歷史壽宴，如:千叟宴。在我 們河南還有著名的豫西南大眾壽宴。所以，壽宴的舉行從家庭層面來說是為了老人高興、家庭和睦團結;從社會層 面來說是給予我國孝道文化以現(xiàn)代的詮釋，對當下公民教育大有裨益。二、主題闡述（一）主題名稱:家和壽喜從名稱來看，突出家庭的價值。通過壽宴的舉行，一方面

2、給家中老人賀喜;一 方面通過賀壽活動促進家庭和睦與團結，增進家庭文化的發(fā)展。（二）服務對象:壽星王先生和他的夫人，及子女兒孫三十多人（三）時間、地點 及參加人員宴請的時間定于2016年6月6日，地點位于XX大酒店，參加人員為壽星王先生的家人。（四）宴請活動的服務要求因為這次壽宴的主題是老年人，所以要求服務人員態(tài)度禮貌、恭敬，有較強烈 的服務意識。由于宴會是家庭群體式的，要求服務人員做到暖心化，貼心化服務。三、服務流程設計（一）服務流程思路及原則笫一要進行服務人員的分工，笫二做好餐前準備工作，笫三要準確并詳細的了 解賓客資料。要遵循熱情友好，積極向上的原則。(二)服務流程表1服務流程工作項工作內

3、容目服務人1.迎賓:做好事先的信息傳遞，保證信息能夠到位，員分工客人到來后正確指引到各桌。2.宴會各桌服務人員：(1)按照客人要求布置宴會場景餐前(2)菜單和餐臺的物品準備準備(3)做好引領入座3.后勤保障人員：工程部:預防音響等設備的臨時故障(2)花房:根據(jù)主題設計中心裝飾物，美化宴會環(huán)境準備工1.檢查和確認燈光、室溫、音響、家具、設施的完好作和適宜；2.做好宴會配套設施的布置和裝飾；3.按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈酒瓶和各類飲料的罐子，并在工作臺上整齊擺放；4.開餐時間，了解臺數(shù)、人數(shù)、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象；賓客及1.了解客人風俗習 慣、

4、生活忌諱和特殊需要；宴會相2.了解宗教、信仰、禁忌和口味特點，客人的 性別構關資料成；的掌握3.掌握宴會的目的和性質、宴會的正式名稱，有無席次表、席卡等入席1.引領到位;2.拉椅入席;3.打開餐巾，撤出筷套。斟酒1.開宴前5分 鐘，根據(jù)客人的要求斟到酒水；2.宴會進行中根據(jù)客人需要及時添加酒水；上菜1.根據(jù)菜單，按照冷菜、熱 菜、湯、點心、水果的順餐間序上菜服務2.注意上菜速度；3.保持桌面美觀度和整潔度。席間服1.及時撤換用過的骨碟和煙缸；務2.滿足客人提出的服務請求；3.如需分菜，及時將菜品分至各個客人面詢。送客1.幫客人取衣帽；2.提醒客人注意不要遺留物品；餐后3.將客人送至樓梯或電梯前

5、，提醒客人注意安全。收尾收臺及1.所有用過的餐具及布草進行撤換；服務清潔服2.按照一般標準擺臺，整理臺面，準備下一場宴會；務3.清理地面和宴會房間。此次宴會如有突發(fā)性人員需求，聯(lián)系銷售部李經理進行協(xié)調。聯(lián)系方式:602961（酒店小號）;辦公室:4203（三）個性化服務準備因為這次服務的對象主要是老年人，所以要格外重視中華民族的傳統(tǒng)禮儀，注 重禮貌用語及尊敬，了解老人的過去經歷，明白老人的喜好，做好個性化服務。應 協(xié)助老人的家人做好拜壽儀式、送蛋糕儀式等活動及音樂、燈光的配合等。（四）突發(fā)事件處理預案1.如果遇到停電時，服務人員要保持鎮(zhèn)定，告訴客人保持秩序，盡量的安慰客 人，不能讓客人出現(xiàn)慌亂

6、的狀況，然后進行停電情況核實，進行下一步的解決。2.如果在遇到客人受傷的情況下、首先服務人員不能對客人亂動或者是亂用藥 物，應先問清楚客人的情況，然后找酒店醫(yī)生或者打急救電話。3.如果出現(xiàn)菜品異物的情況，服務人員不能狡辯，首先應向客人真摯誠懇的道歉，然后報告領導進行處理。注:其他請參看酒店服務文件12-5684四、整體環(huán)境設計（一）空間布局于酒店專廳舉行，主臺安排在面對正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁縱觀 全廳，以三桌為例，安排成“品”字形。餐廳上方為主臺，三個餐桌上鋪著紅色的 臺布，中間擺放著蔥綠鮮艷的植物，大廳周圉張燈結彩，紅燈籠點綴其間，顯示壽 堂的喜慶氣氛。墻壁上貼有紅紙寫的“壽”字

7、圖案，或大型松柏，仙鶴視壽圖，突 出環(huán)境，禮案上擺放著福，祿，壽三星，仙桃等祝壽物品。大廳搭放一個接待處， 放置回禮，壽碗。接待處旁邊搭建一個氣球照片墻， 粘貼壽星各個時段的照片及全 家福。 周圍墻壁上貼著山兒女、子孫親自寫在紅紙上的壽字圖案。（二）花臺設計百合，牡丹，君子蘭等鮮花擺出“壽”字造型，反映出壽宴的主題。（三）背景音樂背景音樂選用生日快樂歌，祝壽歌等，營造歡慶、熱鬧的祝壽氣氛?？梢栽陂_ 餐前放一段視頻，內容是提前錄制的每個親朋好友，兒女，子孫，和好友給老人的 祝福及以前的故事訴說，供家人一同懷念。（四）壽宴的臺面設計臺布的顏色選用紅色，突出壽宴的喜慶?？诓疾捎眉儼咨?，折疊成矩形放于

8、每一桌邊。餐具以乳口色為主，呈現(xiàn)出清潔與脫俗，玻璃器皿采用 晶瑩透明的白色。（五）燈光裝飾大吊燈的強光照耀的整個會場、烘托出濃濃的喜慶氣氛，會場的主桌點燃兩只 大的紅色蠟燭。進一步烘托氣氛。七、菜單設計（一）設計理念宴會菜單設計需要考慮的因素有很多， 歸根結底只有兩點:滿足賓客需求和保 證餐廳贏利。因此廚師長、采購員、餐廳經理和宴會預訂員應通力協(xié)作，根據(jù)各種 因素，再結合本宴會廳的特色進行菜單設計。季節(jié)的變化對人的視覺及味覺都會有 影響，因此本次宴會應選用給人清爽感覺的菜品。夏季宴會菜肴的口味，應以清淡 爽口為主，習飲啤酒，多用炒菜、煖菜和冷碟，以汁稀、質脆的菜居多，適當加入 苦味。詳細的了解

9、客人的需求，再結合宴會，以這些為基本，進行宴會的菜單設 計。表2菜單品種菜品價格（元）涼菜:八仙賀喜 千龍聚首賀萬壽（龍蝦三文魚拼盤）128口發(fā)齊眉（粉絲醋溜）18仙鶴封賞（紅棗蜜豆）18瑞雪豐年（銀杏、腰果）28長壽富貴（鵝肝醬燒伊面）38鴻運年年（萬壽果燉雙雪）56富貴吉祥（孔雀開屏魚）68王母長生（肉卷）25熱菜吉慶滿堂（生灼游水蝦）38福壽雙全（脆奶?；示恚?2寶藍飄香（西芹花枝片帶子）18萬壽延年（靈芝燉老龜）88金雞賀壽（脆皮燒雞）38老當益壯（金沙煽肉勉）56福如東海（清蒸大海斑）68春色滿園（北菇扒芥膽）78碧玉繡球（冬瓜魚肉丸）36鴻運照福星（八珍魚肚羹）88主食南山獻送（長壽面