營養(yǎng)餐廳策劃書

1、地下鐵營養(yǎng)快線配餐公司創(chuàng)業(yè)計劃書公司名稱：地下鐵營養(yǎng)快線配餐公司公司性質(zhì)：有限責(zé)任公司團隊負責(zé)人： 2017年三月目錄1.策劃書摘要 - 42.產(chǎn)品/服務(wù) - 5 權(quán)運2.1 產(chǎn)品/服務(wù)描述 - 52.2 目標(biāo)市場 - 62.3 產(chǎn)品更新?lián)Q代周期 - 72.4 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) - 72.5 產(chǎn)品/服務(wù)的競爭優(yōu)勢 - 73.行業(yè)與市場情況 - 9 飛3.1行業(yè)情況 - 93.2市場情況 - 103.3業(yè)務(wù)要求 - 113.4發(fā)展情況 - 123.5競爭分析 - 124.組織與管理 - 124.1 企業(yè)的基本情況 - 124.2 企業(yè)員工招聘與培訓(xùn) - 174.3 餐廳信息平臺建設(shè) - 185.營銷策劃

2、 - 195.1 營銷基本情況 - 195.2 營銷環(huán)境分析 - 195.3 營銷策略 - 206.財務(wù)計劃 - - 22 幸瑜6.1 財務(wù)的基本情況 - 226.2 財務(wù)的相關(guān)列表，曲線 - 227. 風(fēng)險評估與防范 - 267.1 外部風(fēng)險 - 267.2 內(nèi)部管理風(fēng)險 - 267.3 市場風(fēng)險 - 277.4 原料風(fēng)險 - 288.項目實施進度 - 28附表附表一 市場調(diào)查表 - 30附表二 市場調(diào)查表 - 31附表三 餐廳所在地“廣州天河”介紹 - 32第一部分： 策劃書摘要隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平和質(zhì)量不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，大米和面粉等大宗消費品種已不能滿足人們的消

3、費需求，人們對綠色食品、保健食品、營養(yǎng)食品越來越青睞。況且現(xiàn)代文明人進入文明病時代，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手，各種致命的慢性病肥胖、高血壓、冠心病等發(fā)病率大幅上升，“人類正用牙齒把自己送進墳?zāi)埂薄，F(xiàn)代人許多病都是自己“吃”出來的，人類社會目前存在著嚴(yán)重的飲食誤區(qū)，膳食結(jié)構(gòu)不合理以及“洋垃圾”食品的入侵是導(dǎo)致“文明病”發(fā)生的最大原因。特別是近幾年來，食品安全一直是消費者心中的痛處，孔雀石綠，蘇丹紅，三聚氰安一次又一次刺痛消費者的神經(jīng)，消費者正尋求一個安全的，保健的，營養(yǎng)的飲食餐廳。而營養(yǎng)餐廳以其特有的營養(yǎng)、保健、綠色的特性，將會被越來越多的人所認(rèn)識，這對于營養(yǎng)餐廳發(fā)展有

4、著重要的意義。雖然傳統(tǒng)餐飲發(fā)展歷史悠久，規(guī)模龐大的餐飲企業(yè)非常多,更不用說多如牛毛的中型/小型餐飲企業(yè)和街邊特色小吃店、速食店等等，但是整個餐飲行業(yè)每日資金吞吐量非常大，餐飲在日常生活中也非常重要，所容納的從業(yè)人員也非常龐大，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，整體素質(zhì)偏低，進入這個行業(yè)也比較容易，通過對行業(yè)及市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)在廣州類似這樣的營養(yǎng)餐廳相對比較少，而且在幾年內(nèi)會營養(yǎng)餐廳會高速發(fā)展，所以我們把餐廳設(shè)立在廣州天河區(qū)內(nèi)。廣州是廣東的省府，地理位置優(yōu)勢，交通便利，而人群收入也比其他地區(qū)要高，所以我們選址在廣州天河具有地利性。同時我們會把特殊的人群（白領(lǐng)，中高考學(xué)生，孕婦，嬰兒）作為餐廳的主要目標(biāo)市場

5、，而這些人群屬于壓力大，營養(yǎng)缺少，消費能力高的一群劣勢群體，而我們餐廳能夠為他/她們提供這類服務(wù)，所以我們餐廳具有針對性。而餐廳的競爭對手主要是酒店，麥當(dāng)勞，快餐店等，但是我們也擁有自己產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，例如：低價格，高服務(wù)，獨特的營養(yǎng)餐譜等。在組織與管理方面，餐廳會建立完善的管理體系，建立總經(jīng)理，財務(wù)，采購，營銷，技術(shù)開發(fā)等主要負責(zé)人。在營銷方面，餐廳會發(fā)展自己的優(yōu)勢，同時也會跟快餐店合作，增加客戶的來源，建立良好的人脈。與此同時，我們會在網(wǎng)上建立一個網(wǎng)站，用來介紹我們餐廳的優(yōu)勢，而且方便顧客訂餐的需求，從而，打響餐廳的知名度。另一方面，餐廳會對員工進行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，提高餐廳的服務(wù)水平。還有就是建

6、立獎勵機制，提高員工的積極。同時，餐廳也會邀請一些營養(yǎng)師到餐廳做講座，增強員工的營養(yǎng)方面的知識，也可以以此吸引顧客。在風(fēng)險評估方面，餐廳會列出幾個可能在項目實施過程中出現(xiàn)的問題，并建立了相應(yīng)的防范措施。在項目實施過程中，餐廳會建立完善的工程進度表，保證餐廳項目實施能夠按時完成。第二部分：產(chǎn)品/服務(wù)一、 產(chǎn)品/服務(wù)描述公司名：地下鐵營養(yǎng)快線配餐公司地下鐵營養(yǎng)快線配餐公司是一家經(jīng)營由營養(yǎng)師配備營養(yǎng)快速套餐的餐廳。現(xiàn)代社會，節(jié)奏飛快，人們?yōu)榱斯?jié)省時間都寧愿去吃一些沒有營養(yǎng)的快餐或者泡面，從而導(dǎo)致現(xiàn)代社會的人們身體素質(zhì)越來越差。例如白領(lǐng)階層和普通打工一族。到底有沒有既快速又營養(yǎng)的套餐呢？答案是肯定的。

7、我們的地下跌營養(yǎng)快線配餐公司就是為你解決這個問題而產(chǎn)生的。在這個社會上，還有一些被人遺忘了的弱勢的，需要更多營養(yǎng)的群體，例如孕婦和嬰兒。因為孕婦的營養(yǎng)很多時候不被重視，或者因為工作太忙，而忽視了自身的營養(yǎng)問題，不利于胎兒的健康生長；一些初生嬰兒，因為現(xiàn)在80年代的父母對于照顧嬰兒這方面尚缺經(jīng)驗，所以對于嬰兒的營養(yǎng)問題自然也會有忽略之處，從而導(dǎo)致嬰兒營養(yǎng)不良，影響其成長。我們地下鐵營養(yǎng)快線配餐公司就是要為這些人解決問題，提供營養(yǎng)的套餐，讓人們吃得放心，活得開心。據(jù)市場調(diào)查，目前為止，營養(yǎng)師配餐的餐廳在中國還是初級階段，遠遠未飽和。它作為一種新型的市場，有很大的潛力和吸引力。和普通的快餐店相比，營

8、養(yǎng)快速配餐店絕對占上峰。營養(yǎng)配餐店不僅擁有一般快餐店的特點快速（保證30分鐘之內(nèi)送貨到手），更加具備一般快餐店的快餐所不具備的東西營養(yǎng)。正是因為營養(yǎng)快速配餐店同時擁有了快速和營養(yǎng)這兩個特點，完全符合了現(xiàn)代社會生活節(jié)奏高速的人們快速和健康的要求。另外，我們的地下鐵營養(yǎng)快線配餐公司同其它營養(yǎng)餐廳所不同的地方是，我們是真材實料地聘請合格營養(yǎng)師來為我們的不同階層的顧客配備他們喜歡的營養(yǎng)的、健康的快餐。同時，我們公司也會配有送餐員，讓顧客足不出戶，便可享用既營養(yǎng)又快速的套餐。我們還會建立一個自己的網(wǎng)站，讓顧客可以在網(wǎng)上訂購營養(yǎng)配餐，更加便捷。二、 目標(biāo)市場經(jīng)過市場調(diào)查和分析，我們決定選擇白領(lǐng)階層（分高薪

9、和低薪），學(xué)生群體（尤指高考生和中考生）和特殊人群（如孕婦、嬰兒）。1. 白領(lǐng)階層由于現(xiàn)代社會生活節(jié)奏繁忙，白領(lǐng)階層由于工作壓力，更是沒日沒夜地工作。為了趕時間，他們的三餐基本都是一些沒營養(yǎng)的快餐或者泡面，對健康及其不利。但是隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在的白領(lǐng)階層越來越重視自己的健康。但是由于一天的繁忙工作，回家后，已經(jīng)再沒心思自己動手去做一頓美味而又健康營養(yǎng)的大餐了。然而出去外面吃，又不能保證健康和營養(yǎng)。所以，營養(yǎng)快速配餐理所當(dāng)然地會成為白領(lǐng)階層的寵愛。同時，針對不同工薪的白領(lǐng)，我們會相對推出不同價格的營養(yǎng)配餐，絕對會有一款是您鐘意的。2. 學(xué)生群體在中國，現(xiàn)在的孩子基本上都是獨生子女，是爸媽的掌上

10、明珠。尤其是面臨中、高考的考生（據(jù)調(diào)查，僅廣州地區(qū)，今年高考考生達65萬，中考考生達12萬，并且每年都有大幅度上升）再加上，高考和中考都是中國教育中很受重視的，所以他們的營養(yǎng)通常備受父母的重視，特別是高考。而對父母來說，都是望子成龍、望女成鳳的；對學(xué)生本身來說，也是希望自己能夠考取理想的成績，進而進入理想的學(xué)府的。所以，很多考生的父母都不惜重金買一些營養(yǎng)補品給自己的孩子吃，希望自己的孩子可以學(xué)習(xí)得更好一點。例如，生命一號、黃金搭檔。因此，我們推出的中考營養(yǎng)套餐/高考營養(yǎng)套餐，絕對會受父母和學(xué)生的歡迎。而且我們針對學(xué)生的消費水平，也會定制不同價格的營養(yǎng)套餐，所以學(xué)生絕對不用擔(dān)心自己經(jīng)濟水平而購買

11、不起我們的營養(yǎng)餐。3. 特殊人群現(xiàn)在市場上，快餐店蕓蕓，但是卻沒有一家快餐店的產(chǎn)品是適合孕婦和嬰兒等特殊人群的。但是，由于就業(yè)壓力，現(xiàn)在很多的孕婦即使是懷孕，也還是要上班工作。所以，對于這些白領(lǐng)孕婦而言，外面的快餐食品，當(dāng)然是很受擔(dān)憂的。而對于嬰兒而言，道理同樣。現(xiàn)在80年代的年輕父母，面對強大的就業(yè)壓力，以及缺乏照顧嬰兒的經(jīng)驗，所以很容易忽視了嬰兒的營養(yǎng)問題。我們公司，恰恰是抓住了這個機會，發(fā)展特殊人群的營養(yǎng)快餐。我們這些營養(yǎng)快餐都是由專業(yè)營養(yǎng)師為特殊人群配置的，所以這類特殊人群，絕對不必有擔(dān)憂。三、 產(chǎn)品更新?lián)Q代周期沒有創(chuàng)新，就沒有發(fā)展。我們公司深深明白這個道理。所以，我們會根據(jù)季節(jié)的變化

12、，不斷更新菜譜。同時對于我們公司的原料的來源，我們餐廳會與蔬菜生產(chǎn)基地合作，保證蔬菜，果實，雞蛋來源的充足，安全與綠色。據(jù)市場調(diào)查，現(xiàn)廣東有很多外來人口，有極大部分外來人口在廣東落戶，所以我們會結(jié)合外來人口的口味，讓營養(yǎng)師配置顧客個人喜愛又營養(yǎng)的套餐。四、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本公司已申請了專利并通過了衛(wèi)生檢驗和ISO9001，顧客絕對可以放心。同時，我們的每一份套餐都是由專業(yè)營養(yǎng)師為顧客量身定制的，能最大限度地符合顧客的健康需求。 五、 產(chǎn)品/服務(wù)的競爭優(yōu)勢1. 快速、營養(yǎng)。我們的營養(yǎng)套餐繼承了快餐的快速(在廣州內(nèi)，保證30分鐘之前送貨到手)，但是卻摒棄了其不營養(yǎng)的缺點。我公司致力打造既健康又快速的套餐

13、，滿足了現(xiàn)代人們繁忙的生活節(jié)奏和健康要求。這勢必會成為現(xiàn)代人們的新寵，成為又一消費熱點。營養(yǎng)快速套餐絕對是一個很有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觥?. 針對性地配置營養(yǎng)套餐。針對不同人群的身體情況，我們的營養(yǎng)師會配置不同營養(yǎng)的套餐，以滿足不同人的營養(yǎng)需求。這種有針對性的營養(yǎng)套餐，絕對是為顧客度身量造的，目前市場上還是很少的，所以絕對會是一個賣點。例如，我們?yōu)榘最I(lǐng)配置專門的白領(lǐng)套餐。通常上午是腦力勞動高度集中的時段，白領(lǐng)們思維活動過程加強，細胞內(nèi)物質(zhì)及神經(jīng)遞質(zhì)消耗增多，新陳代謝也加快，大腦對各種營養(yǎng)素需求量增大。因此，午餐應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養(yǎng)素的供給量。等

14、到一天的辛勞之后，晚餐應(yīng)以安心寧神為主，調(diào)整大腦狀態(tài)，幫助人體盡快放松、休息，順利進入夢鄉(xiāng)。針對這些，我們會分時間，給白領(lǐng)們配置不同營養(yǎng)需求的套餐。如午餐就是燜大蝦、香菇菜心、紫菜豆腐湯、胡蘿卜燉牛肉等補充腦力的菜譜。晚餐就是魚香肝尖、肉絲炒萵苣、糟溜魚、蒜蓉西蘭花、蓮子銀耳羹等維護腦細胞正常功能、補血養(yǎng)心的食譜。針對考生人群，我們也會為其配置專門的營養(yǎng)套餐。在高考期間，學(xué)生們復(fù)習(xí)任務(wù)繁重，大腦處在高度緊張狀態(tài)，身體能量消耗多，食欲往往不佳，再加上生活規(guī)律被打亂，身體抗病能力降低，很容易生病。針對這些，我們推出的菜單有芫爆里脊絲、火腿木耳雙色菜花、海米燒扁豆、西瓜、砂鍋丸子小白菜 魚香肉絲、香

15、蕉。對于特殊人群，這里我們以孕婦為例，我們推出以下菜譜：蘑菇燉豆腐。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鋅、銅等營養(yǎng)成分。豆腐味甘、涼，具有寬中和脾，生津潤燥，清熱解毒的功效。營養(yǎng)較為全面，可滿足胚胎成型對各種營養(yǎng)素的需求。雞脯扒小白菜。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜、尼克酸和維生素C,有利于孕早期胎兒生長發(fā)育，而且清淡可口，適合孕早期孕婦的口味。蛋醋止嘔湯。和中止嘔適用于婦女嘔吐妊娠反應(yīng)，如每次1次，連服此湯3天，就不會再有嘔吐現(xiàn)象。等等。如果個別顧客有特殊要求，我們的營養(yǎng)師也可以針對其提出的要求，為其配置獨一無二的營養(yǎng)套餐。（相關(guān)食譜：養(yǎng)生食譜減肥食譜 美容食譜 孕婦食譜 藥膳食譜 嬰

16、兒食譜 減壓食譜 補腦食譜等）3. 價格實行分段制，合理優(yōu)惠。我們根據(jù)每個階層的收入水平，實行價格分段制，制定不同的價格。例如，針對高薪白領(lǐng)階層，我們推出50元、40元的營養(yǎng)套餐；針對中薪白領(lǐng)階層，我們推出30元、25元、20元的營養(yǎng)套餐；針對學(xué)生人群，我們推出25元、20元、15元的營養(yǎng)套餐、針對特殊人群，我們推出90元、70元、50元的營養(yǎng)套餐。等等。不同的顧客群，針對自己的消費能力，可以選擇自己喜歡的價格餐。絕對是又便宜又營養(yǎng)又方便的。4. 優(yōu)美的環(huán)境，滿意的服務(wù)。對于餐廳的環(huán)境，我們會設(shè)計成幽雅，寧靜的氛圍，特別適合顧客到餐廳飲食和放松減壓。同時，餐廳里面的燈光我們會調(diào)暗點，有情調(diào)的，

17、從而促進顧客的食欲。而我們的餐廳將分成3個區(qū)域：一個是“休閑閱讀區(qū)”，高大的書柜緊貼墻而立，內(nèi)置舒適的沙發(fā)和書臺，顧客可以坐著休息，看書。如果對其中一則食譜感興趣，還可以大大方方地抄在筆記本上，絕不會有人干涉。我們還安排一位廚師負責(zé)從店里的藏書中挑出食譜，做幾道從未做過的特色小菜或者點心，免費給看書的顧客嘗一嘗。這可以展示我們餐廳的手藝，也可以籠絡(luò)了顧客的心。二是“烹飪示范區(qū)”也就是廚房，里面配備了一套現(xiàn)代廚具，營養(yǎng)師可以在此示范，顧客也可以在營養(yǎng)師的幫助下自己動手操作，但顧客需要額外支付一定的原輔料費及示范費用。三是“美食餐飲區(qū)”，顧客可以在這里靜靜享用營養(yǎng)師或自己做出來的營養(yǎng)餐，顧客還可以

18、打包出去。第三部分：行業(yè)及市場情況一 行業(yè)情況（一） 市場規(guī)模與增長潛力：隨著中國經(jīng)濟的急速發(fā)展，城市化速度得加快，生活節(jié)奏也隨之加快，生活壓力也越來越大。然而隨著近期三聚氫銨事件的出現(xiàn)。伴隨著人們的飲食問題越來越嚴(yán)峻。越來越多的人開始注重自身飲食健康及衛(wèi)生。因此，營養(yǎng)餐廳的出現(xiàn)對人們的來說絕對是感覺眼前一亮，耳目一新的感覺。我們的客源范圍較廣，但卻很有針對性。對于不同的人群做出不同的調(diào)查分析確定其所需的營養(yǎng)。對于學(xué)習(xí)及工作壓力較大的人群、孕婦、老人以及病人這些特殊人群是很有需要的。而對于一般人群同樣有套餐供給。在我國營養(yǎng)餐廳還并很少，但發(fā)展空間卻很大，目前僅在上海、北京等大城市能看見幾家，因

19、而成長空間還很大。因此，在未來三年內(nèi)我們有能力將其發(fā)展的較為成熟。（二） 進入成本： 據(jù)我調(diào)查，開一個營養(yǎng)餐廳的成本需要100萬左右。因為裝修別具風(fēng)格，裝修費用較昂貴，農(nóng)產(chǎn)品要用最新鮮最天然的，自然其進貨成本就較高，店鋪的租金較貴，技術(shù)人員（營養(yǎng)師）的傭金較高。因而成本就相對較高。（三） 產(chǎn)品利潤 我們屬于服務(wù)性行業(yè)，利潤較高。同時我們針對不同的人群，制定不同的套餐。以較貼心的服務(wù)吸引收入及消費較高的人群，再以較低配餐的價格較高的生活品質(zhì)吸引大多數(shù)消費人群。做到“選料精細，營養(yǎng)搭配，以特為主，以眾為輔，物與價合”為宗旨來以服務(wù)特殊人群為主，大眾人群為輔。以在不同的收取差價中獲取利潤。(四) 遠

20、景展望1， 可以考慮制作營養(yǎng)包子、面食系列、小吃系列、速食米飯等，走商場超市或代賣等渠道進行銷售。2， 承包有健康營養(yǎng)要求的企事業(yè)單位食堂或者是學(xué)校食堂，有固定長期客源，再加外賣服務(wù)。3， 自建營養(yǎng)餐廳或整合黃金地段餐廳取代正走下坡路的西式快餐廳。（五）項目優(yōu)勢營養(yǎng)餐廳無疑從文字語言上首先吸引了大部分顧客，因為當(dāng)今社會人們最注重的就是個人的身體健康與營養(yǎng)的協(xié)調(diào)，營養(yǎng)餐廳正從這方面抓住了消費者的心。同時我們餐廳擁有低價格，高服務(wù)，獨特的營養(yǎng)餐譜等優(yōu)勢。這一塊業(yè)務(wù)發(fā)展起來以后，不僅僅可以解決我們的生存問題，從而取代或走出從傳統(tǒng)快餐中解決生存問題的困境，離開低端“紅海”戰(zhàn)場血腥的廝殺，開拓“藍?！毙?/p>

21、領(lǐng)域。二 市場情況(一)市場形勢傳統(tǒng)餐飲發(fā)展歷史悠久，規(guī)模龐大的餐飲企業(yè)非常多,更不用說多如牛毛的中型/小型餐飲企業(yè)和街邊特色小吃店、速食店等等，但從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，整體素質(zhì)偏低，這有幾個原因： 1、大部分管餐者片面強調(diào)快餐價格在5-10元之間，餐價增長空間不大，餐價增加難度大，因中國人思維觀念上有從眾心理，主觀認(rèn)為快餐就應(yīng)該低價，只有吃桌飯才應(yīng)該幾百幾千的掏錢，且心甘情愿！2、過分強調(diào)要突出色香味型；3、強調(diào)如上帝般的優(yōu)質(zhì)服務(wù)待遇，且對餐飲業(yè)人員的態(tài)度和業(yè)務(wù)人員的態(tài)度較差；4、對送餐時間要求高：及時、高效、無誤、繁雜；5、非?？粗胤至孔恪８鶕?jù)以上5個小點可以看出：過分強調(diào)色香味型和分量要

22、足，又不想增加餐價，過分強調(diào)價廉物美，導(dǎo)致快餐業(yè)成本不斷增加，從而只能用劣質(zhì)油、肉、菜，再用濃重的色香味來掩蓋，比拼分量和服務(wù)，忽視菜品質(zhì)量，以犧牲菜品質(zhì)量（企業(yè)的生命線）來迎合顧客對色香味以及分量和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的非理性需求特點，從而導(dǎo)致現(xiàn)目前餐飲行業(yè)出現(xiàn)了越來越多的問題，報紙電臺上不斷有關(guān)于食品衛(wèi)生安全營養(yǎng)問題的報道，進入了惡性競爭狀態(tài)。而我們營養(yǎng)餐廳將以其特有的營養(yǎng)、保健、綠色的特性，被越來越多的人所認(rèn)識，這對于營養(yǎng)餐廳發(fā)展有著重要的意義。(二)生產(chǎn)條件1， 配備標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)餐制作的一切器具，確定加工地點，檢查安全等。能具備小康家庭的廚房設(shè)施一般就能完成標(biāo)準(zhǔn)化、精細化高檔營養(yǎng)餐的加工生產(chǎn)。2.

23、需要一名好學(xué)上進、不怕困難的專業(yè)廚師。首先在思想意識上能認(rèn)可和遵守營養(yǎng)餐制作過程中的一些特殊要求，配合營養(yǎng)師的指導(dǎo)工作，脾氣好，有謙虛好學(xué)心態(tài)、創(chuàng)新心態(tài)，廚藝基本功扎實，最好是受過幾個月以上專業(yè)學(xué)習(xí)持證的廚師人選。3， 有了營養(yǎng)餐配方后，廚師和營養(yǎng)師要反復(fù)思考如何把色香味型結(jié)合起來，做出既營養(yǎng)又可口的營養(yǎng)餐，同時控制好成本與精力的付出，根據(jù)不同的餐價開發(fā)制作出標(biāo)準(zhǔn)的15元、25元、30元、35元、45元、55元、60元、70元、90元共9種套餐。每種套餐分業(yè)務(wù)宣傳專用樣餐和平時送餐兩類分別開發(fā)，鼓勵創(chuàng)造新品、營養(yǎng)菜品。如在傳統(tǒng)“陽春白雪”基礎(chǔ)上創(chuàng)造出“陽春翠綠”、“陽春快綠”等菜品，改革出“營

24、養(yǎng)宮爆雞丁”、“營養(yǎng)青椒肉絲”等。4， 廚師根據(jù)烹飪專業(yè)知識和從業(yè)經(jīng)驗向營養(yǎng)師遞交每種菜品的特點介紹、基本加工方法和程序、所需時間、每天最多能加工多少份和工作進展、工作進度安排。5， 營養(yǎng)師根據(jù)經(jīng)臨床營養(yǎng)師和專家審核后的營養(yǎng)食譜、菜品實際采購情況、顧客實際需求，進行成本核算后寫出量化食譜菜單交由廚師加工成菜品，并協(xié)助廚師，指導(dǎo)監(jiān)督加工全過程，品鑒、改進、確認(rèn)菜品。三 業(yè)務(wù)要求 1業(yè)務(wù)上的戰(zhàn)無不勝和良性循環(huán)來源于我們的專業(yè)程度作保障，所以從現(xiàn)在開始，要逐步開始研究、尋找、整合實力強大的合作伙伴。積極與國內(nèi)知名的專業(yè)搞營養(yǎng)的機構(gòu)開展廣泛的合作聯(lián)系，能合作或整合的資源就合作整合起來，不能整合的我們也

25、要了解到其對我們的威脅在哪些方面，知己知彼方能百戰(zhàn)不殆。2臨床營養(yǎng)師及專家與我們業(yè)務(wù)人員平時多聯(lián)系溝通，至少每周要來一次講座或講解答疑，及時分享總結(jié)營養(yǎng)餐國際國內(nèi)最新動態(tài)和成果，學(xué)習(xí)經(jīng)驗，少走彎路，發(fā)揮專家特色營養(yǎng)優(yōu)勢。3招聘高素質(zhì)的持資格證的營養(yǎng)保健師或營養(yǎng)配餐員來跑業(yè)務(wù)，逐步向?qū)I(yè)化過渡。4加強我們的網(wǎng)站建設(shè)，真正做到使瀏覽者感受到我們的專業(yè)性、公益性、信息的及時暢通和成為民主交流的最佳平臺。擴張影響力增大市場。四 發(fā)展方向現(xiàn)在的餐飲業(yè)發(fā)展是很快，但大多數(shù)在消費人群上沒有進行具體的劃分，以至于造成局域部分消費集中呈現(xiàn)混亂現(xiàn)象。而營養(yǎng)餐廳有著比重較大的消費人群（如學(xué)習(xí)及工作壓力較大的人群、孕

26、婦、老人以及病人）所以應(yīng)該將營養(yǎng)餐廳進行分類如：醫(yī)院營養(yǎng)餐廳，兒童營養(yǎng)餐廳，孕婦營養(yǎng)餐廳，學(xué)生營養(yǎng)餐廳和公共營養(yǎng)餐廳。五 目標(biāo)市場情況競爭對手 市場份額 競爭優(yōu)勢 競爭劣勢麥當(dāng)勞 35% 較好的裝修，兒童娛樂器材，營養(yǎng)較差 快餐店 45% 快速，便利，價格低衛(wèi)生條件較差 西餐20%環(huán)境優(yōu)美，有浪漫情調(diào)價格昂貴，不能全民享用。第四部分：組織與管理一 、企業(yè)的基本情況： 擬定的企業(yè)名稱：地下鐵營養(yǎng)快線配餐公司預(yù)期成立時間：2008年11月11號預(yù)期注冊資本：一百萬預(yù)期注冊地點：廣州天河（詳細請看附表）公司注冊資本為100萬。股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模如表所示： 風(fēng)險投資自有資本自有資金技術(shù)入股金額55萬35萬

27、10萬比例55%35%10%股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模股本結(jié)構(gòu)中，地下鐵營養(yǎng)快線配餐公司技術(shù)與資金入股占總資本45%，風(fēng)險投資方面我們打算引入13家風(fēng)險投資共同入股，從目前國內(nèi)各企業(yè)股本現(xiàn)狀看，我公司各項資金比例分配合理，符合國家政策，具有很強的可操作性。1、公司性質(zhì)：股分責(zé)任公司2、組織形式公司初期擬采取職能型的組織形式，所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，實行總經(jīng)理負責(zé)制。董事會總經(jīng)理技術(shù)開發(fā)部財務(wù)管理部人力資源部市場營銷部質(zhì)量管理部公司結(jié)構(gòu)如下圖所示董事會： l 董事會：由公司的大股東組成，屬于決策層，負責(zé)制定公司的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決定總經(jīng)理人選，對企業(yè)經(jīng)營負責(zé)。 l 總經(jīng)理：負責(zé)公司的日常經(jīng)營事務(wù)，對董事會負責(zé)，向

28、董事會匯報經(jīng)營發(fā)展及財務(wù)情況。擁有對各部門經(jīng)理的任免權(quán)，由董事會授予的對公司日常事務(wù)的決定權(quán)。l 技術(shù)開發(fā)部：負責(zé)新食品研制和技術(shù)引進與創(chuàng)新, 注意跟蹤營養(yǎng)食品的最新發(fā)展動態(tài)。初期主要負責(zé)餐廳現(xiàn)有食品改型設(shè)計的組織、協(xié)調(diào)和實施工作，后期負責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)的策劃、市場調(diào)研，制定新食品開發(fā)、老食品改型計劃。為明確各項工作的落實，提高效率技術(shù)開發(fā)部下設(shè)項目部。l 財務(wù)管理部：負責(zé)公司資金的籌集、使用和分配。如財務(wù)計劃和分析、投資決策、資本結(jié)構(gòu)的確定，股利分配等；負責(zé)日常會計工作與稅收管理，每個財政年度末向總經(jīng)理匯報本年財務(wù)情況并規(guī)劃下年財務(wù)工作。l 市場營銷部：負責(zé)公司總體的營銷活動，決定公司的營銷策略

29、和措施，對營銷工作進行評估和監(jiān)控，并隨時根據(jù)公司的指示及主要競爭對手的市場變化調(diào)整營銷策略，包括市場分析、初期產(chǎn)品定價管理、銷售渠道管理、廣告業(yè)務(wù)管理、客戶服務(wù)管理、客戶信息反饋和市場反應(yīng)等一系列市場調(diào)查。下設(shè)物流管理。l 人力資源部：組織制定及實施人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃和管理體系方案。搭建人力資源管理平臺，組織編制、修訂及實施企業(yè)各項人力資源管理規(guī)章制度。負責(zé)辦理員工招聘、審核面試、簽約和續(xù)簽，按個部門要求選拔人才，做到人盡其才。以使公司人力資源得到充分利用，員工能力得到最大發(fā)掘和使用。l 質(zhì)量管理部：負責(zé)公司食品的質(zhì)量把關(guān)，組織食品認(rèn)證工作；做好質(zhì)量記錄，并按規(guī)定建檔、保管；質(zhì)量文件的編制；全面

30、負責(zé)計量工作；參與對供方的評審；協(xié)助解決做出的食品的質(zhì)量問題。二、企業(yè)員工的招聘與培訓(xùn)：我們會招聘一個具備專業(yè)知識和豐富經(jīng)驗的營養(yǎng)師和一名好學(xué)上進、不怕困難的專業(yè)廚師，營養(yǎng)師根據(jù)經(jīng)臨床營養(yǎng)師和專家審核后的營養(yǎng)食譜、菜品實際采購情況、顧客實際需求，進行成本核算后寫出量化食譜菜單交由廚師加工成菜品，并協(xié)助廚師，指導(dǎo)監(jiān)督加工全過程，品鑒、改進、確認(rèn)菜品。另外，我們還會招聘好學(xué)上進持資格證的營養(yǎng)保健師或營養(yǎng)配餐員來跑業(yè)務(wù)，逐步向?qū)I(yè)化過渡。對現(xiàn)有員工中無證者要求其為了自身營養(yǎng)健康和工作需要，必須學(xué)習(xí)跟營養(yǎng)餐有關(guān)的專業(yè)知識，采取自學(xué)和公司組織培訓(xùn)相結(jié)合的方法，一個月后考試。平時鼓勵大家學(xué)習(xí)營養(yǎng)保健師教程

31、內(nèi)容和養(yǎng)成學(xué)習(xí)營養(yǎng)保健知識的良好習(xí)慣，有過硬的專業(yè)知識作保障，才能真正成為戰(zhàn)無不勝、自信堅強的“營養(yǎng)戰(zhàn)士”和“高級業(yè)務(wù)”。對全員定期或不定期進行重新考核，因為在全球化知識經(jīng)濟時代的今天，學(xué)習(xí)能力在綜合競爭力中的作用越來越重要，可能一名大學(xué)生剛畢業(yè)，他所學(xué)的3年或5年專業(yè)知識很多都已經(jīng)過時了。而唯有不斷的學(xué)習(xí)補充新鮮血液才能在殘酷的市場競爭中永葆優(yōu)勢，不被扣上落后的帽子，因為落后就會挨打。不能躺在以往的功勞簿上睡大覺，過去的輝煌只代表過去，不代表現(xiàn)在，更不代表未來，憑什么你應(yīng)該強大取勝和受到別人尊重，只因為你更有實力讓人心服口服的實力！為配合業(yè)務(wù)量的快速上升，當(dāng)業(yè)務(wù)員把大量宣傳單散發(fā)出去以后，應(yīng)

32、該加強我們的網(wǎng)站建設(shè)，真正做到使瀏覽者感受到我們的專業(yè)性、公益性、信息的及時暢通和成為民主交流的最佳平臺。為迎合大眾消費習(xí)慣、思維習(xí)慣，建議網(wǎng)站名稱往“營養(yǎng)”、“健康”方面*攏，根據(jù)實際情況考慮有無必要購買搜索引擎排名。另外，“營養(yǎng)餐”、“營養(yǎng)快餐”類網(wǎng)站很少，且網(wǎng)頁內(nèi)容很不專業(yè)，我們也可以考慮往“營養(yǎng)餐”類網(wǎng)站*攏，還可以考慮往“訂餐”、“訂快餐”搜索到的網(wǎng)站上*。有可能會出現(xiàn)讓我們意想不到的業(yè)務(wù)收獲！臨床營養(yǎng)師及專家與我們業(yè)務(wù)人員平時多聯(lián)系溝通，每周要來一次講座或講解答疑，及時分享總結(jié)營養(yǎng)餐國際國內(nèi)最新動態(tài)和成果，學(xué)習(xí)經(jīng)驗，少走彎路，發(fā)揮專家特色營養(yǎng)優(yōu)勢。還給員工安排一些基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

33、。三、餐廳信息平臺的建設(shè)餐廳在剛剛開業(yè)的時候，為了更加好、更加成熟地發(fā)展，必須完善售后服務(wù)管理，建立信息交流平臺，包括銷售渠道中的客戶反饋和電子商務(wù)的供需信息反饋，并及時對反饋信息做出處理。信息化是一個路子，它雖不能完全解決公司的所有問題，但它可以將一種新鮮的，先進的管理思想通過軟件這一載體帶給公司，讓公司在使用和實施軟件系統(tǒng)的過程中，來體會和理解，運用這一思想，從而有意識地將企業(yè)貫穿到一個科學(xué)的，合理的管理思想體系中，這一思想就是一個比較完善的管理制度，有了這個制度，公司主面對很多憑感覺難以揣摩和把握的東西，通過軟件可以合理地管理和支配，同時有可視畫的界面操作，有些憑感覺的東西可以做到量化，

34、這樣一來，企業(yè)內(nèi)部的各項指標(biāo)就健全起來，制度也就逐漸完善了。另外，我們還將以技術(shù)委托的方式，讓技術(shù)開發(fā)專家為我公司定做自己的“生產(chǎn)管理系統(tǒng)”，初步設(shè)想有以下部分系統(tǒng)模塊：采購管理 包括對公司現(xiàn)在生產(chǎn)產(chǎn)品的資料、處理采購計劃、請購單處理、動態(tài)掌握市場及公司需求情況。及時滿足生產(chǎn)車間的原料需求，同時注意市場動態(tài)保證原料質(zhì)量。庫存管理 庫存管理包括了對企業(yè)內(nèi)部各個地區(qū)倉庫的管理，可以是實際的倉庫或虛擬倉庫，提供倉庫定義、初期倉庫數(shù)據(jù)管理、正常的出入庫管理、各機構(gòu)倉庫的調(diào)撥和盤點管理、報廢管理等功能。此外，庫存系統(tǒng)提供多種數(shù)據(jù)查詢、對比分析功能，便于用戶及時動態(tài)地掌握食品信息，從而有效地防止產(chǎn)品庫存積

35、壓，大幅度縮短物資儲備周期，加快庫存資金周轉(zhuǎn)，降低庫存儲備及資金占用。賬務(wù)查詢 用于查詢在賬務(wù)管理中所做的發(fā)票。 售后服務(wù)管理 售后服務(wù)管理系統(tǒng) 一個公司與用戶之間的交流平臺，在這個平臺中，公司可以跟蹤每次的訂貨、到貨、結(jié)算情況。具體功能有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)定義、訂單處理、訂單查詢、庫房查詢、銷售查詢、賬務(wù)查詢等，建立用戶滿意度檔案，提高公司的信譽度、與用戶之間建立良好的合作關(guān)系。第五部分：營銷策略一營銷基本情況目標(biāo)市場：都市白領(lǐng)、高考、中考學(xué)生、以及產(chǎn)后孕婦以及其他注重身體和膳食營養(yǎng)的人群。定位：營養(yǎng)配餐是最近剛新起的新興產(chǎn)業(yè)，在中國還并不多見。雖然現(xiàn)在中國的餐飲業(yè)非常發(fā)達，但是營養(yǎng)配餐跟普通的餐廳有

36、著本質(zhì)上的不同，傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)比如麥當(dāng)勞、肯德基等是以方便為根本，其他飯店，餐館等著是注重菜式的豐富、稀有、進餐環(huán)境、排場的為重點的，而且在價格上比較高。它們開店經(jīng)營的重點并不是營養(yǎng)和價格的高性價比。而這就是我們的立身之本。廣告語：不變的三餐，永恒的營養(yǎng)！二營銷環(huán)境分析1、 市場情況：營養(yǎng)配餐是一個新興的行業(yè)，雖然在現(xiàn)在還很少被人所知道，但是隨著人們物質(zhì)文化生活的不斷提高，這個行業(yè)會被越來越多的人所注意，也會被越來越多的人所接受。2、 產(chǎn)品情況：具有很高的營養(yǎng)價值和高度的針對性，各種款式適合各種不同的人群的需要。3、 競爭情況：這是一個剛剛興起的行業(yè)，面臨的競爭還比較小。主要的競爭來自肯德基、

37、麥當(dāng)勞等快餐店以及現(xiàn)在發(fā)展迅速的真功夫連鎖店，特別是真功夫連鎖店，他們也是主要經(jīng)營中式快餐，而且也比較注意營養(yǎng)的搭配，價格也和我們沒有很大的差距。但是他們并不是專門為客人量身設(shè)計的，沒有專門的針對性。4、 銷售方式：直接選餐、電話訂餐、網(wǎng)上訂餐。 直接選餐是最常見的一種方式，客戶可以選擇自己最需要的食物。 電話訂餐和網(wǎng)上訂餐是為那些時間緊急的客人如中午晚上需要加班的白領(lǐng)、學(xué)生等準(zhǔn)備的，他們在來過第一次后，我們專業(yè)的營養(yǎng)師為他設(shè)計的營養(yǎng)配餐方案會記錄起來，下次客戶本人就不用來，我們也可以為他準(zhǔn)備好適合他的套餐（僅適合在廣州市區(qū)的客戶）。 威脅與機會分析：營養(yǎng)配餐是一種營養(yǎng)與價格的高性價比的產(chǎn)品，

38、非常適合現(xiàn)在的人們的越來越高的物質(zhì)需求，迎合他們的養(yǎng)身的需求。但是這一新興產(chǎn)業(yè)必然會遇到同等價位的傳統(tǒng)快餐店入麥當(dāng)勞、肯德基的激烈競爭。因為它們的品牌形象已經(jīng)深入大眾的心里，所以讓大眾轉(zhuǎn)變觀點接受這一新興的產(chǎn)品有一定的難度。 營銷目標(biāo)：在半年的時間里，打入市場，然后在后面的一到兩年的時間里擴大經(jīng)營規(guī)模，提高市場占有率。三營銷策略：1、 開業(yè)造勢 （1）、傳單 設(shè)計專門的開業(yè)優(yōu)惠傳單，在周圍的人流量較多的地方派發(fā)，憑傳單到本店用餐的可以享受一定的優(yōu)惠以及開業(yè)慶典的精美紀(jì)念品。（2）。氣球 在店門口升起兩個氣球，讓人們在很遠的地方就可以看到我們店的開業(yè)。（3）.宣傳品 設(shè)計一些帶有我餐廳的標(biāo)志，可

39、以反映我餐廳特色的小精品，貨精美的小冊子，給前來光顧的顧客。（4）.相關(guān)書籍 我們會在餐廳里選擇一個位置，放上與餐飲營養(yǎng)有關(guān)的時尚雜志和書籍，在每張桌子上也放上這一類雜志，不僅可以為顧客在等餐的時候提供消遣，還可以使他們意識到營養(yǎng)健康飲食對于身體的重要性，使他們更能接受營養(yǎng)配餐這一新興事物。2、 日常營銷策略導(dǎo)入期的市場營銷策略：在每位客人來到本店用餐的時候，我們會給他們一份服務(wù)滿意度調(diào)查的表格請他們填寫，并給填寫表格的客人一定的優(yōu)惠。把這些數(shù)據(jù)進行分析，對于不足之處進行改進，不斷的完善自己。導(dǎo)入期的產(chǎn)品策略大小高快速掠奪策略緩慢掠奪策略低快速滲透策略緩慢滲透策略由于導(dǎo)入期的特點，營銷策略目的

40、應(yīng)盡量將該階段縮短，使其盡快進入成熟期。根據(jù)市場行業(yè)的實際情況，我們決定采取快速滲透策略，以低價格和大的營銷力度將產(chǎn)品快速打入目標(biāo)市場。在餐廳開始正常運行后，我們要定期召開銷售會議。各運轉(zhuǎn)部門的主管人員也應(yīng)參加，以此顯示出對企業(yè)的重視與支持，并能保證營銷工作不脫離軌道。 對客人的投訴及時作出反映。不管客人投訴是面對面的，還是通過電話、書信，只要遇到投訴就要及時作出反應(yīng)。 穩(wěn)住主要客戶。一個餐廳大約有80%的收入來自一批主要客戶。我們餐廳應(yīng)該給那些長期在本餐廳進餐的老客戶會給予一定的優(yōu)惠，以此來穩(wěn)定他們對本餐廳的信賴。在特殊的節(jié)日里發(fā)放優(yōu)惠券，吸引更多的新客戶，同時也可以穩(wěn)住老客戶。 舉辦公眾注

41、意的活動。有計劃的活動會增強銷售攻勢。我們餐廳應(yīng)有計劃地舉辦一些吸引公眾的活動，以此吸引附近的顧客，維持本店的形象。比如在兒童節(jié)那天，我們餐廳會專門為兒童配制各種營養(yǎng)配餐，并且給來用餐的兒童給予5折的優(yōu)惠，而且在這一天我們只為兒童提供配餐，提供特別的玩具和其他有紀(jì)念意義的東西。只有帶著孩子來的家長我們才維他命提供配餐，這一天只屬于兒童。 根據(jù)不同的季節(jié)不斷的推陳出新，推出新的菜式，以符合不同季節(jié)人體對不同營養(yǎng)的需求。 經(jīng)過大約半年的時間后，餐廳開始迅速成長的時候，在這個時候，我們的營銷核心就是要“快”，在盡量短的時間里提高市場占有率，選擇新的地方開新的連鎖店。 在這段時間里，我們提高生產(chǎn)效率，

42、服務(wù)效率，縮減生產(chǎn)成本，加大廣告宣傳力度（拿出收入的1%做廣告的宣傳），提高餐廳的知名度和，提升餐廳的公眾形象（儲備一定的資金，用來積極參加各種公益活動。舉辦和健康飲食有關(guān)的咨詢活動，讓人們知道飲食營養(yǎng)對于人們的身體健康的重要性以及平時不健康的飲食習(xí)慣對身體的傷害）。這段時間大概要持續(xù)一到兩年。第六部分：財務(wù)計劃一.財務(wù)的基本情況餐廳投資總資金100萬，其中預(yù)留5萬元的不可預(yù)見費用，剩下的95萬元資金主要用于購建固定資產(chǎn)(17萬)，營運資金（85萬）等。明細如下： 資金運用明細列表固定資產(chǎn)投資：17萬元生產(chǎn)設(shè)備購置5萬餐廳裝修4萬數(shù)據(jù)庫軟件、辦公設(shè)備購置2萬面包車5萬資料費（營業(yè)執(zhí)照）1萬（注

43、：設(shè)備使用期按5年計，無殘值，采用平均年限法折舊。）營運資金： 78萬元原料采購12萬元運輸費用4萬元 水電費用3萬元人員工資20萬元餐廳租金24萬元市場開拓費用5萬元流動資金10萬元二.相關(guān)財務(wù)列表，曲線 未來五年費用列表第1年第2年第3年第4年第5年備注固定資產(chǎn)折舊3.403.403.403.403.405年無殘值，平均年限折舊運輸費用4.004.80 5.766.918.30 運輸費用每年增長20水電費3.003.243.503.784.08水電費用每年增長8管理人員工資20.0022.0024.2026.6229.28人員年工每年增長10市場開發(fā)5.006.508.45 11.0014

44、.28開發(fā)費用每年增長的30單位：萬元公司5年投資現(xiàn)金流量表： 投資現(xiàn)金流量表 （單位：萬元）初期第一年第二年第三年第四年第五年固定資產(chǎn)投資17.00流動資金10.00銷售收入121.00157.30204.49265.20318.24 -變動成本 72.6054.9581.6084.80111.30 -固定成本3.403.403.403.403.40稅前利潤0.0045.0098.95119.49177.00203.54 -稅收14.8532.6539.4358.4167.17稅后利潤0.0030.1566.3080.06118.59136.37凈現(xiàn)金流量-27.0030.1566

45、.3080.06118.59136.37重要報表數(shù)據(jù)提示：（1） 五年銷售收入（萬元）：121.00；157.30；204.49；265.20；318.24（2） 五年凈利潤（萬元）：30.15；66.30；80.06；118.59；136.37營業(yè)額曲線如圖所示:從營業(yè)額曲線圖，可知前五年持續(xù)增長，可見公司的經(jīng)營狀況好。利潤曲線所示：從利潤曲線圖上看到，第一年為餐廳的推廣期，在宣傳上投入了很大一部分資金，所以前兩年利潤較低; 隨后幾年，餐廳知名度提高,利潤不斷上升。公司損益表損 益 表(單位:萬元)第一年第二年第三年第四年第五年一、產(chǎn)品銷售收入121.00 157.30 204.49 265

46、.24 318.24 減:銷售成本78.65 85.78100.52 130.55 172.40 二、產(chǎn)品銷售利潤42.3571.52 103.97134.69145.84減:銷售費用1.502.404.007.5010.50 管理費用4.00 6.00 7.8511.30 14.52 財務(wù)費用2.00 2.004.504.504.50 三、利潤總額34.85 61.12 87.62111.39116.32 減:所得稅（33%）11.50 20.1729.9136.7538.40 四、凈利潤23.3540.95 57.7174.6477.92 現(xiàn)金流量表現(xiàn) 金 流 量 表 單位：萬元第一年第二

47、年第三年第四年第五年一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量 銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金121.00 157.30 204.49 265.24 318.24 現(xiàn)金流入小計121.00 157.30 204.49 265.24 318.24 購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金 78.65 85.78 100.52 130.55 172.40 支付給職工的現(xiàn)金20.00 22.00 24.2026.62 29.28 支付的所得稅22.20 35.00 55.00 65.00 86.30 支付其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金5.00 6.50 8.00 14.50 16.50 現(xiàn)金流出小計125.85 149.28 187.

48、72 236.67 304.48 經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額-4.85 8.02 16.77 28.57 13.76 二、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量 購建固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金17.00 0.00 0.00 0.00 0.00 投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額-17.00 0.00 0.00 0.00 0.00 第七部分：風(fēng)險評估與防范：公司是市場經(jīng)濟的主體，它的發(fā)展和壯大不僅為社會提供了大量就業(yè)機會，還為國家增加了稅費收入，促進了國民經(jīng)濟的發(fā)展。然而，由于市場主體魚龍復(fù)雜，不講誠信現(xiàn)象依然存在，假如缺少防范意識，對經(jīng)營活動中的法律問題了解甚少，導(dǎo)致經(jīng)營風(fēng)險時有發(fā)生，現(xiàn)把項目實施可能遇到風(fēng)險列如

49、下：一. 外部風(fēng)險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。尤其是真功夫快餐店，他也是以中餐為核心的快餐連鎖店，并不是很高的價格將會給我們很大的壓力，而且他們所做的套餐也是具有一定的營養(yǎng)價值，他們的形象在經(jīng)過這么多年的良好經(jīng)營后已經(jīng)深入人心了。解決方法：在這一點上，我們一定要打好我們的“營養(yǎng)配餐”這一張王牌，將我們的有針對性的為客人提供適合每個人的特別的套餐的這一獨一無二的特點作為重點的宣傳對象。讓客人清楚的知道我們和其他快餐的不同之

50、處。同時發(fā)揮自己低價格，高服務(wù)，獨特的營養(yǎng)餐譜等優(yōu)勢，盡可能打開市場局面，增加市場份額。二.內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。解決辦法：（一）.加強對經(jīng)營管理人員法律知識的培訓(xùn)，定時對員工進行技能培訓(xùn)，提高運用法律解決問題的能力和經(jīng)營能力。（二）.建立兼職或者專職的法律顧問隊伍，加強對合同簽訂、履行的法律審查。農(nóng)莊可根據(jù)本工作人員和業(yè)務(wù)量等狀況，設(shè)立專職或者兼職法律顧問，具體負責(zé)對合同簽

51、訂、履行的法律審查和訴訟代理工作。未經(jīng)法律顧問審查同意，不得簽訂和變更合同。 （三）.認(rèn)真審查投資方的資信情況，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。簽訂合同前，要對投資方的工商登記、資產(chǎn)、信譽及經(jīng)營狀況進行認(rèn)真調(diào)查，對于公民個人開辦或控制、無資產(chǎn)、操作不規(guī)范的有限責(zé)任公司，要盡量規(guī)避。對于資信情況不明朗，但確有合作必要的，要通過嚴(yán)格財物控制、同時履行、對方提供擔(dān)保等方式予以防范和化解風(fēng)險。（四）.加強應(yīng)收帳款的監(jiān)督和檢查，建立應(yīng)收帳款管理的長效機制。一是加強財務(wù)部門日常對應(yīng)收帳款的統(tǒng)計和分析，及時報告應(yīng)收帳款情況，控制應(yīng)收帳款規(guī)模；二是定期召開有主管領(lǐng)導(dǎo)、經(jīng)營管理人員、法律顧問、財務(wù)人員參加的企業(yè)經(jīng)營活動及應(yīng)收帳款情況分析會，對合同的履行、資金回收、存在的風(fēng)險等情況進行研究。三是把應(yīng)收帳款作為考核餐廳及經(jīng)營管理人員業(yè)績的主要內(nèi)容，并與工資、獎金掛鉤，充分調(diào)動餐廳和經(jīng)營管理人員的積極性；四是建立玩忽職守、濫用職權(quán)追究制度，對于不盡職責(zé)、濫用權(quán)利、貪圖私利，造成重大經(jīng)濟損失的，要依法追究責(zé)任人的行政或者法律責(zé)任。從而形成應(yīng)收帳款管理、回收的長效機制，有利有節(jié)的開展工作。三