小龍坎火鍋如何從成功的餐飲品牌策劃到風口浪尖的轉(zhuǎn)變

1、編oFu人生沒有過不去的坎，只有！這家號稱”沒有什么過不去的坎”的小龍坎火鍋店自2014年發(fā)端于成都的爆,短短3 年多的時間,就迅速擴張到12家成都直營店,1家重慶直營店,全國600余家加盟店, 在業(yè)內(nèi)被稱為成都火鍋黑馬。值得一提的是，一口氣開了 600多家店面后，而每家 門店的存活率竟然咼達100%。然而就在這幾天無數(shù)網(wǎng)友被”直擊小龍坎火鍋后廚”的視頻惡心到了,回收口水 油、客人剩菜、酸了的肉刷豬血上色、餐具、拖把一起洗雖然說曝光的是長春一家加 盟小龍坎，但確實影響到了品牌，以至于多地小龍坎被突擊檢查，這一查更多的問題出 現(xiàn)了。長沙、成都、南京、上海小龍坎都被食品監(jiān)管局全方面檢查。葷素菜擺放

2、成一體、半成品菜品與未加工食材一起存放、垃圾桶與火鍋底料桶一起 擺放、洗菜池雜物多等等問題，這里的每一項都足以讓消費者倒胃口。專業(yè)的檢測機構(gòu) 在現(xiàn)場也隨機采樣并封存了多份火鍋底，將帶回實驗室進行檢測。我們一直都說現(xiàn)在的餐飲要做到內(nèi)外兼修,小龍坎的”外做的特別出色，但是對內(nèi)真 的讓消費者擔心。我們回看一下小龍坎對外是如何宣傳，如何崛起的。01店面多場景體驗,融入地域文化小龍坎是源于民國時期的，從創(chuàng)始初期至今一直堅捋用心做味道，良心做品質(zhì) 的經(jīng)營理念。小龍坎裝修得極有特色,風格明顯，容易被顧客記憶深刻,滿足了顧客視 覺方面的需求和體驗。店里是人們常見的川西民居文化蹤跡，大紅的燈籠、手繪的門 神、青

3、磚墻木桌椅、潺潺的流水小龍坎將川西民居的地域特色融入到各個門店的裝 修風格中，塑造符合火鍋三教九流，圍爐而坐本質(zhì)的場景，讓消費者感到四川火鍋 與四川生活文化氣息。店面空間設(shè)計中還巧妙地植入了三國蜀國文化：忠義關(guān)云長、勇 猛趙子龍、智慧諸葛亮等人物增加火鍋的內(nèi)涵。02平民化火鍋，親民價格眼下國內(nèi)餐飲勢頭火爆,火鍋作為四川人聚餐入門級的餐飲,小龍坎選擇走性價比高 路線，定位于平民化的火鍋店。一般來說，小龍坎的顧客人均正常消費約為70元， 相對于人均120元的其他火鍋店，小龍坎的性價比較為高。而且門店從鍋底、菜品、 環(huán)境、服務(wù)等元素綜合起來，讓顧客總體感覺不錯，在結(jié)賬的時候達到了一個比較愉快 的狀態(tài)，吃出了價值。很多消費者對小龍坎的第一印象是：人均消費低，味道好。私底 下顧客們會因為性價比高而口口相傳塑造良好的口碑，為小龍坎帶來超高人氣。03 ”節(jié)點、造勢營銷共同發(fā)力小龍坎的營銷推廣方式跟其他餐飲品牌無出其右,而小龍坎卻能活靈活現(xiàn)運用了制 造節(jié)點和借勢營銷手段，將其發(fā)揮到最大化。造節(jié)營銷上,小龍坎自制的小龍俠美食 狂歡節(jié)”,引起消費共鳴的同時,進一步提高社會大眾對其的話題度和印象。在借勢造 節(jié)上，今年4月1日，小龍坎開展了主題為唯美食,不愚人”的美食狂歡節(jié)的活動， 全球600多家門店同時開啟線上線下全單5折。04打造自身IP ,強化認知小龍坎打造了自己獨有的I