營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱本科精

1、營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱（本科）一、前言1營養(yǎng)學(xué)是本科護理教學(xué)體系中的一門重要課程。許多疾病的預(yù)防、治 療、保健、康復(fù)與營養(yǎng)學(xué)都有密切的關(guān)系。 營養(yǎng)干預(yù)可以預(yù)防許多疾病的發(fā)生， 減輕癥狀， 并防止并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展， 加快疾病的康復(fù)。 掌握和運用營養(yǎng)學(xué) 知識對所有醫(yī)學(xué)生都是必要的，更是臨床護理工作者進行整體護理所必需。2本大綱包括六章內(nèi)容，共計 30 學(xué)時，其中理論講授 26學(xué)時，實習(xí)討 論 4 學(xué)時，具體內(nèi)容及學(xué)時分配見教學(xué)時數(shù)分配表。3、本學(xué)科主要采用理論講授、多媒體、小組討論、小講課等方式進行。二、具體要求與內(nèi)容第一章 營養(yǎng)素概論第一節(jié) 能量第二節(jié) 脂類目的要求：1掌握本講幾個主要概念2掌握人體熱

2、能消耗的組成部分及掌握脂類營養(yǎng)價值評價3熟悉熱能的食物來源及供給量4熟悉脂類營養(yǎng)學(xué)意義5了解脂類食物來源供給量教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 能量一、概述二、人體的能量消耗三、人體熱能需要的測定四、來源與供給量第二節(jié) 脂類一、概述二、營養(yǎng)學(xué)意義三、膳食脂類營養(yǎng)價值評價四、來源與供給量 教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)時 教學(xué)方法和手段： 電子幻燈 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 目的要求：1掌握蛋白質(zhì)主要的生理功能 2掌握評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的幾個指標(biāo) 3熟悉蛋白質(zhì)的組成、分類、食物來源及供給量 4了解蛋白質(zhì)代謝教學(xué)內(nèi)容：一、概述二、蛋白質(zhì)代謝三、營養(yǎng)學(xué)意義四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價五、來源與供給量 教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)時 教學(xué)方法和

3、手段： 電子幻燈第四節(jié) 維生素 目的要求：1掌握各類維生素的主要生理功能與缺乏病 2掌握各類維生素的理化性質(zhì) 3熟悉各類維生素的食物來源及供給量 4了解各類維生素的營養(yǎng)狀況鑒定 教學(xué)內(nèi)容：一、概述二、維生素 A三、維生素 B1四、維生素 B2五、維生素 PP六、維生素 C 教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)時 教學(xué)方法和手段： 電子幻燈第五節(jié) 礦物質(zhì) 目的要求：1掌握各類礦物質(zhì)的主要生理功能與缺乏病 2掌握影響鈣、鐵吸收的因素 3熟悉各類礦物質(zhì)的食物來源及供給量 4了解各類礦物質(zhì)的吸收與代謝教學(xué)內(nèi)容：一、概述二、鈣三、鐵四、碘五、鋅六、硒 教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)時 教學(xué)方法和手段： 電子幻燈第六節(jié) 碳水化合物和膳

4、食纖維 ( The Carbohydrates and Fiber ) 目的要求：1熟悉碳水化合物的主要生理功能與食物來源2熟悉膳食纖維的作用及與膳食纖維與疾病的關(guān)系3了解膳食纖維的食物來源供給量4了解碳水化合物的組成、分類及攝入不足或過多對機體的影響 教學(xué)內(nèi)容：一、碳水化合物二、膳食纖維教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)時教學(xué)方法和手段： 電子幻燈、雙語第二章 各類食物的營養(yǎng)價值目的要求：1掌握各類食品營養(yǎng)價值2熟悉加工、烹調(diào)對各類食品營養(yǎng)價值的影響3了解各類食品的化學(xué)組成教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 各類食物的營養(yǎng)一、谷類和薯類的營養(yǎng)二、蔬菜類和水果類的營養(yǎng)三、肉類和蛋類的營養(yǎng)四、奶類、豆類極其制品的營養(yǎng) 第二節(jié) 食

5、物的烹飪與營養(yǎng) 教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)時 教學(xué)方法和手段： 電子幻燈 第三章 合理營養(yǎng)與膳食 目的要求：1掌握平衡膳食、合理營養(yǎng)的基本概念2掌握合理營養(yǎng)的基本要求3簡述中國居民膳食指南 4了解平衡膳食的食物構(gòu)成及中國居民平衡膳食寶塔教學(xué)內(nèi)容：一、基本要求二、食物構(gòu)成三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)時教學(xué)方法和手段： 電子幻燈第四章 營養(yǎng)調(diào)查目的要求：1掌握營養(yǎng)調(diào)查及膳食調(diào)查的概念、方法2熟悉人體測量的指標(biāo) 3能運用所學(xué)知識對膳食調(diào)查的結(jié)果進行評價4了解營養(yǎng)調(diào)查的目的5了解臨床體征檢查及臨床生化監(jiān)測教學(xué)內(nèi)容：一、膳食調(diào)查二、人體測量及臨床體征檢查三、臨床生化監(jiān)測教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)

6、時教學(xué)方法和手段： 電子幻燈第五章 醫(yī)院膳食與胃腸內(nèi)外營養(yǎng)目的要求：1熟悉醫(yī)院基本膳食的種類及適用對象2掌握各種治療膳食的適用對象3熟悉各種治療膳食的膳食要求4掌握各種試驗膳食的適應(yīng)癥5了解各種試驗膳食原理及膳食安排6掌握胃腸內(nèi)外營養(yǎng)的概念，熟悉其適應(yīng)癥及主要制劑教學(xué)內(nèi)容：一、醫(yī)院膳食二、胃腸內(nèi)營養(yǎng)三、胃腸外營養(yǎng)教學(xué)時數(shù)： 4 學(xué)時教學(xué)方法和手段： 電子幻燈第六章 營養(yǎng)、膳食與疾病第一節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)目的要求：1. 能運用有關(guān)知識對消化系統(tǒng)疾病的患者進行一定的營養(yǎng)宣教2. 了解消化系統(tǒng)疾病的代謝特點3. 掌握消化性潰瘍、病毒性肝炎的營養(yǎng)治療原則教學(xué)內(nèi)容：一、胃腸道疾病的營養(yǎng)與膳食二、肝、

7、膽、胰疾病的營養(yǎng)與膳食教學(xué)時數(shù)： 2 學(xué)時教學(xué)方法和手段： 電子幻燈第二節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)第三節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)目的要求：1能運用所學(xué)知識對循環(huán)系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病的患者進行一定的營 養(yǎng)宣教2了解循環(huán)系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病的代謝特點3熟悉高脂血癥與循環(huán)系統(tǒng)疾病的關(guān)系教學(xué)內(nèi)容：一、冠心病二、高血壓、咼脂血癥四、腎臟疾病的營養(yǎng)與膳食教學(xué)時數(shù)：2學(xué)時教學(xué)方法和手段：電子幻燈第四節(jié)糖尿病的營養(yǎng)第五節(jié)創(chuàng)傷疾病的營養(yǎng) 目的要求：1 掌握糖尿病的營養(yǎng)治療原則2 掌握糖尿病飲食計算與餐次安排3 掌握外科手術(shù)患者營養(yǎng)治療的總原則4 熟悉外科病人的營養(yǎng)需要5. 了解糖尿病的代謝特點及食品交換單位6. 能運用有關(guān)知識對糖尿病患者進行一定的營養(yǎng)宣教 教學(xué)內(nèi)容：一、糖尿病的營養(yǎng)與膳食二、創(chuàng)傷疾病的營養(yǎng)與膳食教學(xué)時數(shù)：2學(xué)時教學(xué)方法和手段：電子幻燈三、教學(xué)時數(shù)分配序號內(nèi)容理論合計1 第一章營養(yǎng)素概論102 第二章各類食物的營養(yǎng)價值23 第三章合理營