餐廳、廚房消防安全

1、餐廳、廚房消防安全（一）防火的基本方法為了防止燃燒基本條件的產生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：控制可燃物原理：破壞燃燒爆炸的基礎措施舉例：限制可燃物質儲運量隔絕空氣原理：破壞助燃條件措施舉例：密閉有可燃介質的容器、設備消除著火源原理：破壞燃燒的激發(fā)能源措施舉例：具有火災、爆炸的場所禁止一切煙火阻止火災蔓延原理：不使新的燃燒條件形成措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻（二）滅火的基本方法在滅火技術理論指導下，撲滅火災可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。方法 1：冷卻法冷卻法 : 就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。原理：降低燃燒

2、物的溫度如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災熄滅。方法 2：窒息法窒息法 : 就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物措施舉例：1、封閉著火的空間；2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質。方法 3：隔離法隔離法 : 就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離措施舉例：1、將未著火物質搬遷轉移到安全處；2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。方法 4：化學抑制法化學抑制 : 是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應。原理：中斷燃燒

3、鏈反應措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。二、不能用水撲救的火災：電器。電器發(fā)生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡汁樸救，因為水和泡沫都能導電。應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設備和電線保持2 米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋” 使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內，火就自動熄滅了。 另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。9 / 6燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應用泡沫、干粉或

4、潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救。三、構成火災隱患的判定：1 、具有直接引發(fā)火災的危險的，如違章用電、用氣、用火和進行明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災可能性的情形等；2、如發(fā)生火災會導致火勢迅速蔓延的，如改變建筑結構、不符合建筑設計防火規(guī)范等；3、如發(fā)生火災時會影響人員安全疏散或滅火救援行動的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。四、一般火災隱患：火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的；電氣設備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置，電氣設備類型與使用場所不相適應有引起火災危險的；油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的；建筑布局不合理，建筑結構

5、及耐火等級與其使用情況不相適應，不符合防火技術規(guī)范要求的；安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。五、一般火災隱患的整改措施1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；2、常閉防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。屬于限期整改的如：1、電源線有破損的；2、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的 。六、廚房火災的特點及撲救措施1、特點廚房內設有冷凍機、廚房設備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。2、撲救

6、措施在撲救廚房火災是要注意選用相應的滅火器材進行撲救， 如因電氣引起的火災要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救； 如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進行覆蓋滅火。所以廚房內除配備常用滅火器外還應配置滅火毯， 以便撲救油鍋類起火的火災。七、操作中的消防安全注意事項燃氣灶具安全操作規(guī)程使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否處于關閉狀態(tài)，如關閉，可打開總閥門。檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應立即排除，否則不可使用。用后要及時關閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負責檢查各灶具的閥門關閉情況，而后關閉燃氣總閥門。以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應確認無殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點。

7、電氣設備的安全操作廚房內的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載運行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時應穿阻燃塑料管或鋼管保護；正確使用排油煙設備和切勿超負荷用電；烘烤食物時應將周圍可燃物移走或保持一定距離。八、廚房消防安全防火措施1、要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，2、處置有困難的要及時向燃氣專業(yè)部門報修。3、煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施。4、及時清除煙罩和灶臺上的油污，廚房的煙道應至少每季度清洗一次。5、嚴格執(zhí)行操作規(guī)定，經常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應采用漏電保護器。九、廚房操作人員

8、的消防安全注意事項廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設置， 且在與垂直排風管連接的支管處應設置動作溫度為 150 攝氏度的防火閥。糧食、油料倉庫嚴禁煙火，凡是標有“嚴禁煙火”的地方不準有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,根據GB50140 建筑滅火器配置設計規(guī)范規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC 類干粉滅火器外，可根據需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。十、如何報火警及注意事項(一)向單位報警(1)利用手動報警設備報警(2)大聲呼喊向周圍人員報警(二)向公安消防隊報警(1)撥打“ 119”火警電話向公安消防隊報警。(2)沒有電話且離消防隊較近時，可

9、跑步或騎車到消防隊報警。總之 ，方法 要因地制宜，以最快的速度將火警報由去為目的。(三)撥打“ 119”火警電話報警內容1 .發(fā)生火災單位或個人的詳細地址;2 .起火物及火勢情況 ；4 .報警人姓名有所用電話的號碼卜一、組織疏散逃生和自救來，緊栓在門檔和重物上,1 .平時要想好幾條不同 方向的逃生路線口3、火匏不大要當機立斷 披上浸溫的衣服或裹上源毛 毯.濕極褥勇敢地沖出去. 但千萬不妾披塑料面衣門5 .在濃煙中避難逃生， 要盡量放低身體，并用濕毛 巾捂住嘴鼻口7不要盲目跳樓，可用 繩子或把床單撕成條狀連起 順勢滑下口N.躲避煙火不要往閣樓. 床底、大櫥內鉆。4、不妾留也財物 盡快 進出火場. 千萬記住， 既已 逃th決不回頭的口6 .如果身上著火，千萬 不要