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文檔簡介

1、XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量管理體系文件文件編號:ZKF041-3文件頁碼：1/3版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:20 /文件各稱干貨水發(fā)驗收標準生效日期：20 /1/11、目的檢測干貨經(jīng)水發(fā)清洗后質(zhì)量，使之符合成品加工的要求，保證成品的質(zhì)量安全2、適用范圍生產(chǎn)加工中使用水發(fā)挑選后加工的產(chǎn)品，包括菜干、茶樹菇、 滑子菇、冬菇3、職責權(quán)限生產(chǎn)部負責半成品的加工、保存和使用，品保部負責檢驗標準 的制定和對結(jié)果的判定4、檢測要求半成品 名狀態(tài)描述檢測方法菜干感觀指標形態(tài)不規(guī)則收縮狀目測顏色菜葉呈墨綠色，菜莖為黃綠色，菜頭為老黃色氣味具有菜十固有的香氣，無酸味和其他異味雜質(zhì)菜葉無蟲蛀、無腐爛、無黃葉

2、等現(xiàn)象。物理指標3-5cm直尺保質(zhì)方式冷藏0-5 °C下保存7天標簽，溫度計廣州真功夫餐飲管理有限公司質(zhì)量管理體系文件文件編號:ZKF041-3文件頁碼：2/3版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:20 / /文件各稱干貨水發(fā)驗收標準生效日期：20 /1/1半成 品名狀態(tài)描述檢測方法茶形態(tài)條狀。菇帽，菇柄保持完整感觀顏色黑褐色目測樹指標氣味具有茶樹姑特有香味，無霉味菇雜質(zhì)無沙土，無異物，無根部及白色的莖部。物理指標2.5-4cm直尺保質(zhì)方式冷藏0-5 C下保存7天標簽，溫度計;判定標準感觀指標任意一項指標未達標者均屬不合格半成 品名狀態(tài)描述檢測方法滑形態(tài)菇帽,菇柄保持完整且不粘連感觀顏色

3、黃色至深褐色目測子指標氣味氣味濃郁,無酸味、霉味和其他異味雜質(zhì)無沙土，無木屑或其他異物，無根部菇物理指標3.5-4cm直尺保質(zhì)方式冷藏0-5 C下保存7天標簽，溫度計:判疋方案感觀指標任意一項指標未達標者均屬不合格半成 品名狀態(tài)描述檢測方法冬菇感觀指標形態(tài)符合加工成品標準，手捏無線狀水珠滴下目測顏色菌蓋深褐色，柄白色或灰色，無發(fā)黑及其他不良顏色氣味氣味濃有B ,無霉味和其他異味雜質(zhì)無沙土，無蟲、無木屑或其他異物物理指標以加工成品標準保質(zhì)方式冷藏0-5 C下保存7天標簽，溫度計判定標準感觀指標任意一項指標未達標者均屬不合格廣州真功夫餐飲管理有限公司質(zhì)量管理體系文件文件編號:ZKF041-3文件頁碼：3/3版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:20 / /

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