管理-制度規(guī)范-食堂管理制度

1、食堂管理規(guī)定1. 目的：為使全體職員有一個干凈舒適的用餐環(huán)境，保證用餐衛(wèi)生、安全，特 制訂本管理規(guī)定。2. 范圍：與本公司飯?zhí)糜嘘P(guān)的所有事項管理均適用之。3. 權(quán)責(zé)：由管理部負責(zé)本管理規(guī)定的研訂、修改、解釋和執(zhí)行過程中的監(jiān)督。4. 管理內(nèi)容與方法：4.1 食堂工作人員管理4.1.1 供餐管理4.1.1.1 食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時工作，確保按 時供餐，不按時供餐的將對食堂組長予以罰款 20 元/ 次。4.1.1.2 樹立全心全意為員工服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度 和藹，主動熱情，禮貌待人，認真負責(zé)。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜足 量，平等待人。4.1.1.3

2、督導(dǎo)員工依規(guī)定時用餐，按時用膳。4.1.1.4 每周制定一次食譜，品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。4.1.1.5 食堂工作人員不得私分私送飯?zhí)檬称罚膊坏米尫枪ぷ麝P(guān)系人員進 入廚房工作間，違者罰款 10 100 元/次或予以辭退、開除。4.1.1.6 食堂供應(yīng)的飯菜必須要干凈，一旦發(fā)現(xiàn)有臟東西將對相應(yīng)責(zé)任人予以罰款 5 元/ 次4.1.2 食堂人員衛(wèi)生管理：4.1.2.1 食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗且每年必須進行健康體檢依次，沒有“健康證”者不予上崗4.1.2.2 各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服，工作時要穿戴工 作衣帽，打菜人員應(yīng)戴工作帽；戴

3、口罩，不準穿短褲、赤膊在飯?zhí)霉ぷ?，違 者予以處罰，罰款 10 元次。由班組長檢查。4.1.2.3 生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染病應(yīng)主動報告領(lǐng)導(dǎo)， 必要時管理部門給予工種調(diào)換，隱瞞事實的予以處罰 20 元/ 次4.1.3 廚房用具、設(shè)備管理4.1.3.1 廚房用具主要由食堂組長負責(zé)衛(wèi)生把關(guān)，用前、后均要進行清洗， 平時應(yīng)放在干凈的地方， 定期對油垢進行清除， 經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)臟亂、 不清潔對 食堂組長進行處罰，罰款 10 元/ 次。4.1.3.2 做好安全工作，使用炊事用具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā) 生，易燃易爆品要嚴格按規(guī)定放置， 杜絕意外事故發(fā)生； 每次下班前應(yīng)仔細 檢查關(guān)好各類

4、電源、水、油、氣、設(shè)備開關(guān)和關(guān)窗鎖門做好防盜、防水、防 風(fēng)等工作后方可離開。4.1.4 餐具器皿管理4.1.4.1 與食品接觸的餐具、用具由負責(zé)清洗的工作人員把關(guān)，用后要清洗 干凈，碗、碟、筷、匙應(yīng)進入消毒柜進行消毒處理后方可使用，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn) 清洗不干凈者予以處罰，罰款 5 元/ 次。4.1.4.2 愛護公物，食堂的一切設(shè)備、餐具均需有登記備查，人為損失應(yīng)照 價賠償并罰款 5/ 次。4.1.5 水源管理食堂采用自來水系統(tǒng)水源作業(yè)， 可以確保水源衛(wèi)生。 但對設(shè)備用儲水池應(yīng)加強管理，在設(shè)計上要符合要求， 使用中注意不要讓異物掉入池中， 要經(jīng)常進行清洗，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)清洗不干凈的予以處罰，罰款 5 元/

5、 次4.1.6 食品來源管理4.1.6.1 嚴守財務(wù)紀律，不得貪污、侵占、挪用員工伙食費用，采購食品保質(zhì) 保量；堅持實物驗收制度和接受全員監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)予以罰款 100 元并予以 辭退或開除。4.1.6.2 食堂對食品來源的衛(wèi)生實行采購員、驗收員、食堂組長“三員把關(guān)”4.1.6.3 嚴格把好采購關(guān)，嚴禁使用腐爛、變質(zhì)食物或瘟病禽蓄肉，勤抓食 堂衛(wèi)生，防止食物中毒。4.1.6.4.采購員應(yīng)把好采購關(guān)，不得購入腐爛變質(zhì)及各種不符合食品衛(wèi)生要 求的原材料，違者視情況的嚴重程度予以處罰，罰款 5-200 元/ 次。4.1.6.5 采購的原材料進食堂，驗收人員應(yīng)把好檢驗關(guān)，對質(zhì)量不好應(yīng)拒收。4.1.6.

6、6 食堂工作人員在使中用發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量不好的原材料（如外表雖然好， 切開后發(fā)現(xiàn)里已壞）應(yīng)放棄使用。4.17 加工過程衛(wèi)生管理這是指食品的制作過程中搞好衛(wèi)生， 主要由廚師負責(zé)把關(guān)， 對于涼拌的生冷 食品，一定要清洗干凈， 對于必須熟透才能吃的食品， 在烹飪時一定要煮夠 時間，一旦發(fā)現(xiàn)不煮熟或不干凈的將對相關(guān)責(zé)任人予以罰款 5 元/ 次。4.1.8 環(huán)境場地衛(wèi)生管理 環(huán)境場地衛(wèi)生除了食堂要組織人員天天清掃， 還應(yīng)做好宣傳，大家共同維護， 剩余飯菜應(yīng)按規(guī)定倒入指定地方，公共垃圾桶不得緊靠在食堂周圍。42 用餐管理規(guī)定4.2.1 用餐時間早餐： 07 ：00 08：00中餐： 11 ：30 12：30晚餐

7、： 17 ：00 18 ： 30 （其中夜宵僅為夜班員工及加班到 00：00 的員工 供應(yīng)，各部門于每天 23 ：00 前將本部門夜宵人數(shù)報管理部領(lǐng)取夜宵票。其他 員工不予供應(yīng)夜宵） 。4.2.2 員工應(yīng)按時到食堂用餐，如有特殊原因需提前或延后用餐的，應(yīng)由其所 在的部門經(jīng)理 / 課長提前 4 小時通知管理部或食堂工作人員安排，否則食堂有 權(quán)拒絕安排用餐，其責(zé)任有其部門和本人承擔(dān)。4.2.3 用餐人員應(yīng)自覺按順序排隊到廚房窗口打菜，打米飯、面食也應(yīng)自覺按 順序列隊，不得擁擠搶位或敲打餐具大聲喧嘩，違者予以處罰，罰款 10 元/ 次。4.2.4 為確保宿舍、辦公室、走道衛(wèi)生，不準將飯菜帶出飯?zhí)糜貌?/p>

8、，有公干、 生病等特殊情況者， 應(yīng)事先通知管理部經(jīng)理核準后方可將飯菜帶出食堂， 違者 罰款 5 元/ 次。4.2.5 所有員工用餐完畢，應(yīng)將飯渣、菜渣倒入指定飯渣桶內(nèi)，不得倒入洗碗 池內(nèi)或亂倒、亂扔，違者罰款 10 元/ 次。4.2.6 勤儉節(jié)約，按量取食，嚴禁亂倒飯菜等浪費行為，違者罰款 10 元/ 次。4.2.7 所有員工用餐完畢后應(yīng)將飯桌上的飯渣、菜渣帶走，倒到指定的飯渣桶 里，違者罰款 5 元/ 次。4.2.8 因公需到食堂用餐的臨時用餐人員，應(yīng)由經(jīng)辦部門主管人員最少提前 1 小時填報臨時用餐通知單交管理部經(jīng)理核準后交食堂工作人員予以安排， 未經(jīng)核準的保安有權(quán)拒絕進入食堂或請出食堂，并且給帶人員工予以罰款 10 元/4.2.9 未經(jīng)允許嚴禁擅自進入飯?zhí)霉ぷ鏖g、倉儲室，違者罰款 5 元/ 次。4.2.10 所有到食堂用餐員工均應(yīng)尊重食堂工作人員。 對食堂工作人員有不當(dāng)之 處或?qū)︼埐速|(zhì)量有意