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文檔簡介
1、食堂管理規(guī)定1. 目的:為使全體職員有一個干凈舒適的用餐環(huán)境,保證用餐衛(wèi)生、安全,特 制訂本管理規(guī)定。2. 范圍:與本公司飯?zhí)糜嘘P(guān)的所有事項管理均適用之。3. 權(quán)責(zé):由管理部負責(zé)本管理規(guī)定的研訂、修改、解釋和執(zhí)行過程中的監(jiān)督。4. 管理內(nèi)容與方法:4.1 食堂工作人員管理4.1.1 供餐管理4.1.1.1 食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,按時工作,確保按 時供餐,不按時供餐的將對食堂組長予以罰款 20 元/ 次。4.1.1.2 樹立全心全意為員工服務(wù)的意識,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度 和藹,主動熱情,禮貌待人,認真負責(zé)。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜足 量,平等待人。4.1.1.3
2、督導(dǎo)員工依規(guī)定時用餐,按時用膳。4.1.1.4 每周制定一次食譜,品種要多式樣,提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。4.1.1.5 食堂工作人員不得私分私送飯?zhí)檬称罚膊坏米尫枪ぷ麝P(guān)系人員進 入廚房工作間,違者罰款 10 100 元/次或予以辭退、開除。4.1.1.6 食堂供應(yīng)的飯菜必須要干凈,一旦發(fā)現(xiàn)有臟東西將對相應(yīng)責(zé)任人予以罰款 5 元/ 次4.1.2 食堂人員衛(wèi)生管理:4.1.2.1 食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗且每年必須進行健康體檢依次,沒有“健康證”者不予上崗4.1.2.2 各人自覺做到勤洗手,剪指甲,經(jīng)常換洗工作服,工作時要穿戴工 作衣帽,打菜人員應(yīng)戴工作帽;戴
3、口罩,不準穿短褲、赤膊在飯?zhí)霉ぷ?,違 者予以處罰,罰款 10 元次。由班組長檢查。4.1.2.3 生病要積極治療,康復(fù)后方能上崗,得了傳染病應(yīng)主動報告領(lǐng)導(dǎo), 必要時管理部門給予工種調(diào)換,隱瞞事實的予以處罰 20 元/ 次4.1.3 廚房用具、設(shè)備管理4.1.3.1 廚房用具主要由食堂組長負責(zé)衛(wèi)生把關(guān),用前、后均要進行清洗, 平時應(yīng)放在干凈的地方, 定期對油垢進行清除, 經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)臟亂、 不清潔對 食堂組長進行處罰,罰款 10 元/ 次。4.1.3.2 做好安全工作,使用炊事用具,要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā) 生,易燃易爆品要嚴格按規(guī)定放置, 杜絕意外事故發(fā)生; 每次下班前應(yīng)仔細 檢查關(guān)好各類
4、電源、水、油、氣、設(shè)備開關(guān)和關(guān)窗鎖門做好防盜、防水、防 風(fēng)等工作后方可離開。4.1.4 餐具器皿管理4.1.4.1 與食品接觸的餐具、用具由負責(zé)清洗的工作人員把關(guān),用后要清洗 干凈,碗、碟、筷、匙應(yīng)進入消毒柜進行消毒處理后方可使用,經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn) 清洗不干凈者予以處罰,罰款 5 元/ 次。4.1.4.2 愛護公物,食堂的一切設(shè)備、餐具均需有登記備查,人為損失應(yīng)照 價賠償并罰款 5/ 次。4.1.5 水源管理食堂采用自來水系統(tǒng)水源作業(yè), 可以確保水源衛(wèi)生。 但對設(shè)備用儲水池應(yīng)加強管理,在設(shè)計上要符合要求, 使用中注意不要讓異物掉入池中, 要經(jīng)常進行清洗,經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)清洗不干凈的予以處罰,罰款 5 元/
5、 次4.1.6 食品來源管理4.1.6.1 嚴守財務(wù)紀律,不得貪污、侵占、挪用員工伙食費用,采購食品保質(zhì) 保量;堅持實物驗收制度和接受全員監(jiān)督,一旦發(fā)現(xiàn)予以罰款 100 元并予以 辭退或開除。4.1.6.2 食堂對食品來源的衛(wèi)生實行采購員、驗收員、食堂組長“三員把關(guān)”4.1.6.3 嚴格把好采購關(guān),嚴禁使用腐爛、變質(zhì)食物或瘟病禽蓄肉,勤抓食 堂衛(wèi)生,防止食物中毒。4.1.6.4.采購員應(yīng)把好采購關(guān),不得購入腐爛變質(zhì)及各種不符合食品衛(wèi)生要 求的原材料,違者視情況的嚴重程度予以處罰,罰款 5-200 元/ 次。4.1.6.5 采購的原材料進食堂,驗收人員應(yīng)把好檢驗關(guān),對質(zhì)量不好應(yīng)拒收。4.1.6.
6、6 食堂工作人員在使中用發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量不好的原材料(如外表雖然好, 切開后發(fā)現(xiàn)里已壞)應(yīng)放棄使用。4.17 加工過程衛(wèi)生管理這是指食品的制作過程中搞好衛(wèi)生, 主要由廚師負責(zé)把關(guān), 對于涼拌的生冷 食品,一定要清洗干凈, 對于必須熟透才能吃的食品, 在烹飪時一定要煮夠 時間,一旦發(fā)現(xiàn)不煮熟或不干凈的將對相關(guān)責(zé)任人予以罰款 5 元/ 次。4.1.8 環(huán)境場地衛(wèi)生管理 環(huán)境場地衛(wèi)生除了食堂要組織人員天天清掃, 還應(yīng)做好宣傳,大家共同維護, 剩余飯菜應(yīng)按規(guī)定倒入指定地方,公共垃圾桶不得緊靠在食堂周圍。42 用餐管理規(guī)定4.2.1 用餐時間早餐: 07 :00 08:00中餐: 11 :30 12:30晚餐
7、: 17 :00 18 : 30 (其中夜宵僅為夜班員工及加班到 00:00 的員工 供應(yīng),各部門于每天 23 :00 前將本部門夜宵人數(shù)報管理部領(lǐng)取夜宵票。其他 員工不予供應(yīng)夜宵) 。4.2.2 員工應(yīng)按時到食堂用餐,如有特殊原因需提前或延后用餐的,應(yīng)由其所 在的部門經(jīng)理 / 課長提前 4 小時通知管理部或食堂工作人員安排,否則食堂有 權(quán)拒絕安排用餐,其責(zé)任有其部門和本人承擔(dān)。4.2.3 用餐人員應(yīng)自覺按順序排隊到廚房窗口打菜,打米飯、面食也應(yīng)自覺按 順序列隊,不得擁擠搶位或敲打餐具大聲喧嘩,違者予以處罰,罰款 10 元/ 次。4.2.4 為確保宿舍、辦公室、走道衛(wèi)生,不準將飯菜帶出飯?zhí)糜貌?/p>
8、,有公干、 生病等特殊情況者, 應(yīng)事先通知管理部經(jīng)理核準后方可將飯菜帶出食堂, 違者 罰款 5 元/ 次。4.2.5 所有員工用餐完畢,應(yīng)將飯渣、菜渣倒入指定飯渣桶內(nèi),不得倒入洗碗 池內(nèi)或亂倒、亂扔,違者罰款 10 元/ 次。4.2.6 勤儉節(jié)約,按量取食,嚴禁亂倒飯菜等浪費行為,違者罰款 10 元/ 次。4.2.7 所有員工用餐完畢后應(yīng)將飯桌上的飯渣、菜渣帶走,倒到指定的飯渣桶 里,違者罰款 5 元/ 次。4.2.8 因公需到食堂用餐的臨時用餐人員,應(yīng)由經(jīng)辦部門主管人員最少提前 1 小時填報臨時用餐通知單交管理部經(jīng)理核準后交食堂工作人員予以安排, 未經(jīng)核準的保安有權(quán)拒絕進入食堂或請出食堂,并且給帶人員工予以罰款 10 元/4.2.9 未經(jīng)允許嚴禁擅自進入飯?zhí)霉ぷ鏖g、倉儲室,違者罰款 5 元/ 次。4.2.10 所有到食堂用餐員工均應(yīng)尊重食堂工作人員。 對食堂工作人員有不當(dāng)之 處或?qū)︼埐速|(zhì)量有意
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