【湘菜剁椒魚頭需要的食材】湘菜剁椒魚頭正宗做法

1、本文格式為word版，下載可任意編輯【湘菜剁椒魚頭需要的食材】湘菜剁椒魚頭正宗做法 剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等食材蒸制而成。下面是我為你細(xì)心整理的湘菜剁椒魚頭需要的食材，盼望對(duì)你有關(guān)心! 剁椒魚頭的歷史 剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌文字獄而出逃。 路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得特別鮮美，無法忘記。 事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今日

2、的剁椒魚頭，并成為湘菜蒸菜的代表。 剁椒魚頭需要的食材（一） 食材 胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。 1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。 2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。 3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。 4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。 5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。 6.再放上處理好的魚頭。 7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。 8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。 9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余

3、的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。 剁椒魚頭需要的食材（二） 食材 魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。 1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。 2.用鹽勻稱抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。 3.魚頭鋪上適量的剁椒。 4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。 5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。 6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。 7.放上蔥絲即可上桌4 。 剁椒魚頭需要的食材（三） 食材 魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、

4、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。 1.魚頭去鱗，從背部勻稱破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。 2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。 3.再將魚頭反過來反面朝下，勻稱抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。 4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。 剁椒魚頭需要的食材（四） 食材 魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。 1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里;蔥、姜、蒜切碎備用。 2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。 3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。 4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計(jì)時(shí)，非常鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。6 剁椒魚頭五需要的食材 食材 魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。 1.魚頭加鹽搓洗潔凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬非常鐘。 2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。 3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。 4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。 5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。 看過湘菜剁椒魚頭需要的食材的人還看了