2017畢業(yè)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)

1、百度文庫-讓毎個人平等地提升自我2017 畢業(yè)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)一、實(shí)習(xí)的目的和意義通過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序 和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒 店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交 道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己 日后向管理層努力做下鋪墊。在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好 自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá) 到一流的水平;在服務(wù)意識上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識。不管是在客 人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo) 的認(rèn)可。本人于 20*年 3月 5日至 7 月

2、4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒 店進(jìn)行了接近 4 個月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識，也對 酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識。在服 務(wù)技能上有所提髙，在個人服務(wù)意識上有所提升。二、實(shí)習(xí)單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃 浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江 游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了 “吃 龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位 是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺 位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查

3、清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都 按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。實(shí)習(xí)內(nèi)容迎賓、問候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂 前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑 地問候客百度文庫-讓毎個人平等地提升自我2人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。呈遞菜單并點(diǎn)菜 及酒水詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動特色 菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童軟飲。詢問是 否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù) 訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通 知廚房開始做菜，如有 vvvip,同時要問主人是否

4、要求分餐；如要求， 有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人各種酒水及飲 品。服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟 倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針 斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。上菜服務(wù)上菜時， 要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將 湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將 菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每 人上菜時再次報(bào)菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人 說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！餐間服務(wù) 煙缸里每兩個煙 頭就更換

5、一次；及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更 換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn) 備續(xù)斟； 有 vip 客人且人數(shù)較多的時候， 包間至少要有兩個服務(wù)員在服 務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。拉 椅送客客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間 門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上 是否有客人落下的物品。餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收 臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品, 將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺 布。百度文庫-讓毎

6、個人平等地提升自我3三、實(shí)習(xí)總結(jié)經(jīng)過四個月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo) 下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步。在這里 我學(xué)到的不僅是理論知識，的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識。最主要的 是不僅讓我學(xué)會了做事，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識 和提髙我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。實(shí)習(xí)建議就目前而言酒店的 員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客 人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題?！边@ 是一個嚴(yán)重的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。 餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明， 不過他們的門面工夫做得比較好

7、，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個 人認(rèn)為，酒酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問 題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品 德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提髙員工的綜合素質(zhì)。實(shí)習(xí)體會實(shí)習(xí)是對 意志力的一種鍛煉記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個 行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí) 習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你 不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？”諸如此類的話語打擊著我， 但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事 的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就 是，正是因

8、為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng) 的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝 他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺 得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是 我人生的財(cái)富。微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一 碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我 端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您百度文庫-讓毎個人平等地提升自我4的毛根粥”！客人然 后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！這是我才明 白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛 根粥就毛根粥吧”

9、我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。服務(wù)意識的提髙 是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之 道、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提髙所以平時我 們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理 由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動 作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的 操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏 陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮 儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提髙，也在有益地影響著客人,提升著整個社 會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了 解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、 景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉, 飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底 蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個 地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿 環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供 盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公 的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一 種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，