果凍媽咪整理的方子,漢子加了目錄

1、目錄8寸戚風(fēng)蛋糕1黃油燙面法超彈性綿軟的棉花蛋糕卷1草莓戚風(fēng)蛋糕卷2海綿杯子蛋糕2意式奶油霜配方和做法：3一把青蔥帶來的驚喜,蔥香曲奇4PH大師不費力超好擠的可可曲奇維也納酥餅4花紋完美又不費力的曲奇配方4十寸戚風(fēng)：雞蛋8個，色拉油90克，牛奶120克，低粉150克，細(xì)砂糖110克。160度，全程70分鐘。5麻將牌5裱花5超香酥的錫蘭紅茶酥餅6輕乳酪蛋糕（最新修改版）6微波爐湯種的做法基礎(chǔ)餐包7LOVE可可小餅干（配方來自川上文代）8懷舊時光，一定要學(xué)做的老式面包85度冷藏液種面包,超綿軟香蔥芝士條9湯種葡萄干土司10金槍魚培根披薩10恰好蔓越莓餅干配方大公開11液種面包實驗之二冷藏液種甜土司

2、11櫻花蛋白糖12火熱餅干季濃香咖啡餅干12五一長假學(xué)做韓國饅頭（水飴代替蜂蜜）13鮮肉月餅15家庭版水晶蝦餃16香蔥肉松卷17培根芝士卷198寸戚風(fēng)蛋糕四個中等大小雞蛋 玉米油50克 牛奶80克 低粉90克 糖80克 檸檬汁幾滴 130度30分鐘轉(zhuǎn)160度30分鐘黃油燙面法超彈性綿軟的棉花蛋糕卷配方：黃油50克，低粉65克，牛奶65克，雞蛋5個，糖75克。1、黃油小火融化煮沸2、篩入低粉，拌勻。3、慢慢加入牛奶，拌勻。4、拌好的面糊。5、四個蛋黃+全蛋一個，調(diào)勻，慢慢澆入面糊。6、一起拌勻到非常均勻細(xì)致的面糊。7、四個蛋清，打起泡后，一次性加糖打到大彎勾。8、蛋白霜和蛋黃糊拌勻。9、拌好的面

3、糊，比一般的戚風(fēng)蛋糕面糊要稀一些。能稍稍流動的狀態(tài)。11、烤箱預(yù)熱175度，烤20分鐘左右，拍上去有彈性沒有沙沙聲就好了。草莓戚風(fēng)蛋糕卷 雞蛋4個，油35克，水45克，低筋面粉90克，細(xì)砂糖85克。普通戚風(fēng)的做法，烤的時候插兩個烤盤擋住下火，175度20分鐘。海綿杯子蛋糕配方：（12個小紙杯） 雞蛋兩個（約60克一個） 水飴4克（如沒有可不加） 細(xì)砂糖50克 低筋面粉60克 牛奶28克 黃油20克先做好準(zhǔn)備工作，低粉過篩，大盆里放溫?zé)岬乃?，雞蛋、糖、水飴稱量好放在一起，黃油和牛奶一起加熱融化，大概七八十度，因為等一下加牛奶黃油的時候要保持在40度的樣子，所以這會在七十度的時候比較合適，等會就差

4、不多是溫?zé)岬?。?zhǔn)備好模子，烤箱預(yù)熱165-170度。隔溫水，不用開打蛋器，直接用打蛋頭在盆里手動攪，直到糖融化，蛋的溫度上升到和手溫差不多的狀態(tài)。開啟5檔高速，大約一分多鐘，就變成這樣體積起來了，大約是原來的五倍，顏色變淡，因為高速的原因，快速充入空氣，蛋糊會出現(xiàn)大氣泡。這時候轉(zhuǎn)1檔低速，可以看到氣泡在不斷變小，繼續(xù)打，打蛋器不要動，輕輕轉(zhuǎn)動盆子，讓所有的面糊都能均勻細(xì)致。打好的面糊，很快，差不多也是一兩分鐘。如果蛋量多，就要增加時間，我基本上是不看時間的，就看蛋糊的狀態(tài)。拉起來比較粘稠，寫字不會立刻消失。將過篩的面粉加入蛋糊，這一步就能檢驗打蛋打得怎么樣了，如果沒有打穩(wěn)定的蛋糊，粉一下去，就

5、會聽到沙沙的聲音，還會看到體積變小，那樣就是消泡。打穩(wěn)定的蛋，粉下去是不會消泡的，所以打蛋是海綿蛋糕成功的關(guān)鍵。用刮刀兜底翻拌，拌到基本沒有干粉。這時候把黃油和牛奶攪勻，試一下溫度，大概是比手的溫度稍熱，大約40多度。165度，烤箱中層，22-25分鐘，自己家烤箱自己掌握，這里的溫度和時間僅供參考。意式奶油霜配方和做法：無鹽黃油200克，糖80克蛋清80克，水24克1、40克糖加24克水放在一起，蛋清，黃油，溫度計。2、黃油軟化到一按就很軟的狀態(tài)。3、用手抽打發(fā)到蓬松狀態(tài)。4、80克蛋清加40克糖打到濕性狀態(tài)5、中小火煮糖水，煮沸以后改小火。6、糖水溫度達(dá)到達(dá)到117121度之間的時候就好了。

6、7、糖水從盆邊澆到蛋白霜里，用高速檔打發(fā)降溫。8、蛋白霜打到硬性發(fā)泡，溫度降到30度左右的時候就打好了。9、蛋白霜分次與黃油混合。10、用打蛋器慢慢打勻，開始的時候像豆腐渣一樣，不用怕繼續(xù)打。11、過兩三分鐘，就變順滑了。12、取一部份奶油霜，加入一點點紅色素，調(diào)成粉色。13、用裱花嘴擠出小玫瑰，這次擠的只有三層，最外層是五瓣的。放入冰箱冷藏至硬。一把青蔥帶來的驚喜,蔥香曲奇配方：黃油140克，玉米油100克，糖粉100克，鹽6克，清水100克，細(xì)香蔥60克(不要用大蔥)，低粉400克。1、香蔥一把,洗凈。2、切蔥花。3、黃油軟化，加糖粉和鹽打發(fā)。4、加入玉米油和黃油一起攪勻。5、加入蔥花和清

7、水。6、一起攪勻。7、篩入低筋面粉。8、用刮刀拌勻。9、180度預(yù)熱，烤18-20分鐘。PH大師不費力超好擠的可可曲奇維也納酥餅 125黃油，50糖粉，蛋清1T+1/2T（放的時候稱了一下大概是18克），低粉130克，可可粉15克，鹽一小撮1、黃油軟化攪勻。2、加入糖粉和鹽開始攪拌打發(fā)。3、攪好的狀態(tài)。4、分兩次加入蛋清，打到完全吸收。5、事先將低粉和可可粉混合過篩，再篩入到黃油里。6、用刮刀混合黃油和粉類。7、取小號五齒星形花嘴，裝入硅膠裱花袋，裝部份面糊。8、在烤盤上擠出花紋，我擠的是回來的W形。9、烤箱180度預(yù)熱，大概烤15分鐘，視擠的餅干的大小而定。10、出爐。注意一下，可可味的餅干

8、，烤的時候不容易看上色的情況，千萬不要烤過頭，看一下表面沒有浮油，邊緣顏色會有一點點的變深就可以了?；y完美又不費力的曲奇配方配方黃油102克糖粉40克細(xì)砂糖20克香草精一滴全蛋液38克低筋面粉148克1、黃油軟化，加糖粉、糖、香草精，用手抽攪攪混合。2、電動打蛋器將黃油打發(fā)到顏色變淺，體積變大。3、分次加全蛋液打到完全吸收。4、篩入低筋面粉。5、用刮刀拌勻，不要過度攪拌。6、預(yù)熱190度，烤制12分鐘的樣子。十寸戚風(fēng)：雞蛋8個，色拉油90克，牛奶120克，低粉150克，細(xì)砂糖110克。160度，全程70分鐘。麻將牌梵豪登白巧和黑巧100克和150克。調(diào)溫之后籌進(jìn)麻將模，冰箱冷凍至硬，倒扣出。

9、麻將上色，wilton色素。糖粉25克，雞蛋清5克，一起攪勻，分三個碗，分別加入紅色，綠色，黑色，調(diào)成三種顏色。用牙簽蘸取，給麻將牌上色。裱花歐德堡淡奶油770克，加糖80克，打發(fā)備用。黃桃戚風(fēng)片成三片，抹奶油，加水果。完成表面。多余的奶油加可可粉10克，打成巧克力色奶油，用細(xì)圓嘴擠出不規(guī)則條紋，隨便擠。四周用星形花嘴溜一圈邊，下面用圓口花嘴圍一圈，放上麻將牌，裝飾完成。超香酥的錫蘭紅茶酥餅配方和做法一樣很簡單：黃油100克，紅茶末5克，低粉145克，糖粉45克，蛋黃1個。1、黃油軟化，加糖粉用手抽攪攪。2、繼續(xù)用手動打蛋器打發(fā)，如果是軟化的非常好的黃油是很容易打發(fā)的，顏色發(fā)白，體積變大。3、

10、加入蛋黃4、繼續(xù)用手抽攪拌打發(fā)，直到完全吸收。5、篩入低粉，加入紅茶末，用刮刀拌勻，補圖了，哈哈。6、接著口述，把面團(tuán)揉成團(tuán)，搓成條，用保鮮膜卷好入冰箱冷凍到硬。7、凍硬的面團(tuán)取出，滾上砂糖。8、切成1厘米厚的塊，排入烤箱，注意要留距離，會膨脹出來的。9、180度烤15-20分鐘，注意觀察，上色到合適的狀態(tài)就可以出爐。輕乳酪蛋糕（最新修改版） A：250克奶油奶酪，黃油80克，牛奶100克，淡奶油50克。B：牛奶50克，玉米淀粉25克。C：蛋黃6個D：蛋清170克，細(xì)砂糖100克，玉米淀粉10克，檸檬汁1小勺做法：1、250克奶油奶酪，黃油80克，牛奶100克，淡奶油50克稱量好，放在一起，融

11、熱水不斷加熱攪拌直到?jīng)]有顆粒。2、加入蛋黃6個，攪拌均勻。3、牛奶50克和玉米淀粉25克混合，放進(jìn)去攪勻（因為玉米淀粉會很快沉淀結(jié)塊，加之前要攪拌）4、將混合好的蛋糊過篩，最好過兩次，有漏不下去的顆粒用刮刀輾下去，直到所有的糊糊都過篩，再重復(fù)一次。5、蛋清170克，（大概是5個雞蛋的蛋清）加檸檬汁，加1/2的糖低速打到細(xì)泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到濕性發(fā)泡并穩(wěn)定狀態(tài)。6、蛋黃糊和蛋白霜混合。7、模具的底部襯上油紙，將蛋糕糊倒入，放入180度預(yù)熱的烤箱水浴蒸烤。8、180度30分鐘，目測上色后蓋錫紙，轉(zhuǎn)150度40分鐘。微波爐湯種的做法基礎(chǔ)餐包原料：高粉20克，清水100克高火加熱的時

12、候，20秒一次，取出攪拌，再加熱20秒，取出攪拌，如果狀態(tài)不到，可以再加熱10秒，直到變成圖上的狀態(tài)。湯種冷卻后放入冰箱冷藏一天或一晚上都可以使用。主面團(tuán)原料：高筋粉260克，干酵母3克，奶粉10克，煉乳20克，雞蛋1個約50克，糖35克，湯種75克，鹽2克，牛奶75克，黃油25克。1、將除了黃油之外的原料放在面包機(jī)揉15分鐘后加入黃油再揉20分鐘。2、揉好的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。3、發(fā)酵好的面團(tuán)，不回縮不塌陷。4、排氣分割滾圓5、放在案板上蓋上保鮮膜松馳15分鐘。6、再次滾圓，蘸水，再蘸上熟白芝麻。7、排在烤盤上，發(fā)酵。8、38度加濕發(fā)酵45分鐘的樣子，有彈性，不回縮。9、180度預(yù)熱，中層

13、烤15分鐘LOVE可可小餅干（配方來自川上文代）無鹽黃油120克糖粉60克蛋黃1個（大）約20克鹽一小撮低粉160克可可粉20克1、黃油軟化2、低粉和可可粉過篩混合3、加糖粉和鹽打發(fā)蓬松4、加入蛋黃打勻5、把低粉和可可粉篩入用刮刀拌成團(tuán)6、把面團(tuán)放入大號保鮮袋，搟平冷藏30分鐘7、取出撕掉保鮮袋，用餅干切模切出餅干胚。8、180度烤約20分鐘。小提示：1、配方里的鹽不可省略2、烤的后半程一定要觀察，不可離開，可可味的餅干非常不容易看熟不熟，一定要仔細(xì)觀察，稍有變色就可取出。懷舊時光，一定要學(xué)做的老式面包 酵頭300克粉，主面團(tuán)300克粉，酵頭其實就是中種，先發(fā)好再也主面團(tuán)材料混合。我把酵頭材料

14、放在面包機(jī)桶里，然后放在發(fā)酵箱發(fā)酵。中種材料：高粉210克，低粉90克，細(xì)砂糖24克，酵母6克，水240克放在一起混合攪勻，放在溫暖的地方發(fā)酵到中間開始塌陷，味道微酸就好了?？蠢锩胬_的組織是大氣孔，水份很多。加主面團(tuán)材料：高粉210克，低粉90克，細(xì)砂糖96克，鹽7.5克，奶粉24克蛋液90克，水42克，黃油72克。直接在面包桶的酵頭里放材料（黃油先不加），揉面20分鐘，再加黃油，再次啟次揉面20分鐘。把面團(tuán)從面包桶里取出，放在大盆里，（面包桶太小了，發(fā)起來就放不下了）放在溫暖處發(fā)酵到2.5-3倍大。從盤里取出，平均分割成六個面團(tuán)，大約是每個195克左右。搓成條狀，對折，卷起，按自己的喜好整

15、形，排在烤盤里。進(jìn)行最后發(fā)酵，38度并加濕，60分鐘的樣子?？鞠漕A(yù)熱180度，放下層烘烤30分鐘。（如果顏色太深就在上面加蓋錫紙）出爐馬上刷上融化的黃油（方子份量外的，得另外準(zhǔn)備）5度冷藏液種面包,超綿軟香蔥芝士條 冷藏液種制作:高筋面粉300克,水300克,干酵母1克.1、三種材料混合均勻,不需要揉面,只要攪拌到酵母溶解就可以了。2、將混合好的面粉身放在室溫發(fā)酵一個小時。3、放入溫度為5度的冰箱冷藏室冷藏16個小時以上備用。配方（十條面包的份量）：高筋粉350克，鹽6克，干酵母5克（原方為新鮮酵母15克），雞蛋1個，牛奶75克，黃油50克，冷藏液種300克。1、取出冷藏好的液種300克。2、

16、后油法，將面團(tuán)揉到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。3、放在溫暖處發(fā)酵到2.5倍大小。4、分割面團(tuán)90克一個，滾圓，松馳20分鐘。5、將面團(tuán)搟開，搟長，卷成長條狀。6、放在溫暖濕潤處發(fā)酵到兩倍大，刷蛋液，撒上馬蘇里拉芝士，細(xì)蔥花。烤箱預(yù)熱，上火210度，下火180度。烤13分鐘。湯種葡萄干土司材料：高筋粉260克，干酵母4克，奶粉10克，煉乳20克，雞蛋1個約50克，糖35克，湯種75克，鹽小許，牛奶75克，黃油25克。1、除黃油以外的材料，放面包機(jī)揉機(jī)20分鐘之后加黃油。2、再揉面20分鐘，然后發(fā)酵至2-3倍大。3、取出排氣，分割，滾圓。4、松馳15分鐘之后，搟卷成筒狀。5、再松馳15分鐘，第二次搟卷加入酒漬葡萄干

17、一起卷進(jìn)去。6、放入土司盒，度加一碗熱水，發(fā)酵到八分滿。、度烤分鐘。金槍魚培根披薩餅底原料（3個9寸）：高筋面粉212克，低筋面粉88克，糖18克，鹽2克，干酵母3克，牛奶210克，色拉油20克。餡料：油浸金槍魚，培根，甜玉米粒，洋蔥，披薩醬或番茄沙司，馬蘇里拉芝士 餅底的所有原料混合在一起，面包機(jī)揉20分鐘，揉成光滑面團(tuán)。 蒙上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大，中間用手指戳個洞，如果不回縮不塌餡就完成發(fā)酵了。發(fā)酵好的面團(tuán)排掉氣體，平均分割成三個面團(tuán)，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。排氣按扁，抹點色拉油。搟成9寸大的薄餅?？梢灾苯訑傇诳颈P上，用叉子扎一些小孔?？梢苑旁谌萜骼?，松馳發(fā)酵20分鐘。200度

18、烤20分鐘，離結(jié)束還有五分鐘的時候取出來再撒一層芝士，烤完全程。恰好蔓越莓餅干配方大公開黃油300克糖粉180-200克蔓越莓160克雞蛋一個低粉580克160度,20分鐘做法：黃油軟化，加糖粉打發(fā)，分次加入雞蛋打勻，加入切碎的蔓越莓干拌勻，最后加入低粉。分成四份，搓成條，包上保鮮膜，放冰箱冷凍，烤的時候提前半小時取出來回溫。切成4毫米的片，160度烤20分鐘液種面包實驗之二冷藏液種甜土司配方來自面包教室，450克土司一個的份量。高筋粉175克，干酵母3克，鹽2克，細(xì)砂糖50克，雞蛋28克，牛奶37克，黃油25克，冷藏液種150克。1、用后油法，將面團(tuán)的材料揉到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。（我用面包機(jī)揉面2

19、0分鐘后加黃油，再次揉20分鐘。）2、放在溫暖處發(fā)酵到2-3倍大3、分割面團(tuán)，每份230克左右，排氣，滾圓，松馳20分鐘。4、兩次搟卷，中間再松馳15分鐘。放入土司盒。5、38度，保持濕度發(fā)酵一個小時至八九分滿，刷上蛋液。6、烤箱下層，上火140度，下火220度?？?5分鐘?？就犟R上出爐，脫模。我覺得上色還是深了點，下次會降10度來烤看看情況怎么樣。櫻花蛋白糖 蛋清40克，糖40克，糖粉40克，檸檬汁半小勺，色素或草莓粉少許，玉米淀粉5克。蛋清加檸檬汁分三次加糖打到到硬性發(fā)泡，這是第一次打的，還不夠干，從成品上也可以看出來，紋路不夠。篩入糖粉，用牙簽蘸一點色素。拌好的面糊，有點稀。裝入裱花袋，

20、用三能大櫻花嘴。100度烤70分鐘?；馃犸灨杉緷庀憧Х蕊灨稍希?黃油220克，糖粉120克，研磨咖啡粉4小勺，速溶咖啡粉1小勺，食鹽1小勺，普通面粉350克，香草精1小勺。（推薦減半操作） 必須要確認(rèn)的準(zhǔn)備工作和小提示：1、配方里的小勺是指5ml的烘焙專用量勺。2、烤盤里預(yù)先鋪好油紙。3、烤箱在烤之前需提前預(yù)熱10分鐘。4、黃油必須要軟化才能正常打發(fā)，怎樣才能算軟化完成？用手指輕輕按壓黃油，非常容易能按出下陷的洞，就是軟化完成。氣溫在25度以上可以把黃油提前半天放在室溫下就可以達(dá)到軟化的目的。但是現(xiàn)在溫度比較低，可以把黃油切成小塊，開啟烤箱的發(fā)酵功能或保持在35-40度的溫度，半小時即能達(dá)到

21、軟化的目的。5、配方里使用的研磨咖啡粉是咖啡豆磨成的粉，如果沒有就用不含植脂末的速溶純咖啡粉代替，不能使用二合一速溶咖啡。6、 配方里的鹽就是平時燒菜用的食鹽，能增加味覺的層次感，不能省略。 做法：1、軟化的黃油加糖粉打發(fā)，打到體積增大，顏色變白。2、加入研磨咖啡粉、速溶咖啡粉、鹽、香草精用打蛋器攪打均勻。3、篩入面粉，用刮刀切拌到看不到干粉，捏成團(tuán)。4、捏成團(tuán)的面團(tuán)放進(jìn)大號保鮮袋，用搟面杖搟成5毫米厚的薄片入冰箱冷藏一小時。 5、冷藏的面片取出，用餅干切模切出餅干胚排入烤盤。邊邊角角的面片再捏成團(tuán)搟成片，重復(fù)直到所有的面團(tuán)都切成餅干胚。6、烤箱150度烤制20分鐘左右，等餅干邊緣稍上色就可以

22、取出。五一長假學(xué)做韓國饅頭（水飴代替蜂蜜）材料：（20*20的烤盤）高筋粉170克，低筋粉70克，奶粉10克，酵母2克，鹽1克， 雞蛋1個50克，牛奶105克，細(xì)砂糖30克，泡打粉2克 面包底蘸料：細(xì)砂糖10g，低粉10克，黑芝麻5克另外準(zhǔn)備色拉油20克左右 做法：1、將所有材料稱量，放入面包桶，揉面20分鐘。2、揉好的面團(tuán)36度發(fā)酵到兩倍大。3、分割成8個面團(tuán)，排氣滾圓，松馳15分鐘。4、準(zhǔn)備面包底蘸料，將糖，低粉和芝麻混合。5、將面條搟成長條，卷起，從中間切開。6、蘸一點水，再沾上蘸料，排入烤盤。7、濕度85%的38度環(huán)境發(fā)酵45分鐘。8、面包表面刷上蛋液，撒上少許芝麻，在烤盤底下均勻在滴

23、一些色拉油。9、210度，烤13-15分鐘。10、家里沒有蜂蜜，用水飴加了一點水調(diào)勻，刷在剛出爐的面包上。鮮肉月餅調(diào)制肉餡，取前腿夾心肉一塊，剁成肉泥。650克肉，鹽10克，老抽15克，生抽5克，料酒10克，糖25克（喜歡甜一點的可以用35克），白胡椒粉少許，香油幾滴。香蔥，姜汁，清水50-100之間自己撐握，調(diào)好肉餡。（如果有炒熟的白芝麻，可以加5-10克進(jìn)去）這些肉餡可以做大概30個月餅，做得少的話減量就行。水油皮做法：中粉250克，豬油50克，溫水125克，鹽4克，麥芽糖或水飴20克。一起和成面團(tuán)，我用面包機(jī)揉面一次程序就好了。油酥面做法：低粉250克，豬油125克。（我用的是中筋面粉）用刮刀將油和粉切切拌拌到均勻，然后捏成團(tuán)。水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)，包上保鮮膜入冰箱冷藏松馳30分鐘。松馳好了，取出來分分劑子，水油皮20克一個，油酥15克一個。把水油皮包油酥。把皮子慢慢推上去，整個包住。取一個劑子，用手掌壓扁，用搟面杖搟成牛舌狀。從上往下卷起。卷好的劑子，松馳10分鐘。取一個劑子，壓扁，三折。（還有一種方法是