2010年公共營養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識》模擬練習題(4)-中大網(wǎng)校

1、中大網(wǎng)校引領(lǐng)成功職業(yè)人生 2010年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識模擬練習題(4)總分：150分 及格：90分 考試時間：150分一、名詞解釋(共15題，每題2分，共30分。)(1)高滲性脫水(2)混溶鈣池(3)低滲性脫水(4)系統(tǒng)(5)投入(6)壞血病(7)黃曲霉毒素(AF)(8)擠壓膨化(9)食品發(fā)酵工程(10)化學保鮮(11)黑斑蛋(12)宏量營養(yǎng)素(13)內(nèi)源性氮(14)微量元素(15)消化二、單選題(共40題，每題0.5分，共20分。下列每題的4個選項中，只有1個是正確的)(1)有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。遼寧省2007年11月四級真題(2)廣泛用于

2、食品包裝的材料是（）。 (3)幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。(4)進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。遼寧省2007年11月四級真題(5)下列不屬于必需氨基酸的有（）。(6)孕前體重超過標準體重120的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。(7)維生素A缺乏最常見的人群是（）。(8)維生素D的前身為（）。(9)你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。(10)下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。(11)下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是( )。(12)嬰兒1歲時身長約達（）em。(13)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。 <A href=&quo

3、t;javascript:;"></A>(14)開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為( )個步驟。 (15)學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。(16)綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。(17)有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。(18)嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。 (19)蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。(20)下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。(21)下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。(22)脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。(23)下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是

4、（）。A. 蛋黃中所含鐵元素較高B. 蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C. 蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D. 卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一<A ></A>(24)根據(jù)WHO建議標準，BMI30應(yīng)判斷為（）。(25)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。(26)關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。遼寧省2007年11月四級真題(27)食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。遼寧省2007年11月四級真題(28)“人無誠信不立”是指（）。(29)下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。(30)孕婦補鐵的主要目的是（）。(31)嬰兒配方奶粉主要有（）。(3

5、2)除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。(33)嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。(34)醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A. 維生素AB. 維生素B1C. 維生素B2D. 維生素B12<A ></A>(35)奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。 (36)用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%<A ></A>(37)從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。(38)酒的能量來源有（）A. 甲醇B. 乙醇C. 有機酸D. 礦物質(zhì)<A ><

6、;/A>(39)脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A. 防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B. 可以多用C. 破壞維生素D. 不能用于冷凍食品<A ></A>(40)<A href="javascript:;"></A>治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。三、多選題(共30題，每題1分，共30分。下列每題的5個選項中，至少有2個是正確的)(1)過多攝人膳食纖維會導致（）。遼寧省2007年11月四級真題(2)宏量營養(yǎng)素包括（）。(3)下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。(4)從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。遼寧省2007

7、年11月四級真題(5)良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。(6)缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。(7)用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標包括（）。(8)兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。 (9)下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學指標有（）。(10)雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。 (11)下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。A. 賴氨酸B. 維生素B1C. 茶多酚D. 鐵E. 脂肪酸<A ></A>(12)下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A. 熱熏不能殺死細菌B. 含有害物質(zhì)C. 熏煙的溫度越高越

8、好D. 有冷熏法E. 液熏法(13)公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。(14)<A href="javascript:;"></A>可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。(15)以下能導致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。遼寧省2007年11月四級真題(16)孕婦能量消耗有（）。(17)動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A. 蛋白質(zhì)B. 脂類C. 礦物質(zhì)D. 碳水化合物E. 脂溶性維生素<A ></A>(18)含?；撬?00mg/100g可食部的食物有（）。A. 海螺B. 毛蚶C. 雜色蛤D. 鯽魚E. 章魚&l

9、t;A ></A>(19)谷類加工越細，營養(yǎng)素損失得較多的是（）。 (20)中國居民平衡膳食寶塔與中國居民膳食指南是什么關(guān)系( )。遼寧省2007年11月四級真題(21)下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。(22)脂類包括哪兩大類（）。(23)食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A. LD50B. 聯(lián)合急性中毒C. 一次最大耐受量實驗D. 30天喂養(yǎng)試驗E. 傳統(tǒng)致畸試驗<A ></A>(24)食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）。(25)人體必需氨基酸包括（）。(26)以下為雙糖的是（）。遼寧省2007年11月四級真題(27)下列屬于維生素D缺乏病(如

10、佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是( )。(28)水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A. 蛋白質(zhì)B. 糖類C. 維生素D. 礦物質(zhì)E. 脂肪(29)（）是腦的高級功能之一。 A. 認知B. 學習C. 記憶D. 語言E. 識別<A ></A>(30)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。四、判斷題(共20題，每題0.5分，共10分。下列判斷正確的請打“”，錯誤的打“×”)(1)維生素C缺乏需56個月方可出現(xiàn)癥狀。（）(2)社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源信息加工渠道解碼受者。（）(3)成人碘的可耐受最高攝入量是800g。（）(4)當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。

11、（）(5)基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。（）(6)在農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，營養(yǎng)攝人不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）(7)寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。（）(8)老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。（）(9)為了促進幼兒的食欲，在烹調(diào)時應(yīng)多加一些他們喜愛的調(diào)味品，如油、鹽、糖等。（）(10)魚類比貝類中?；撬岷扛摺＃ǎ?11)考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）(12)營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調(diào)節(jié)生理功能三項。（）(13)維生素的日

12、常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）(14)嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的10。（）(15)消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。（）(16)眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。（）(17)冷凍干燥后食品加水復原可恢復到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）(18)感覺器不屬于人體的九大系統(tǒng)。（）(19)隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)的工作重點應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。（）(20)副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）五、簡答題(共15題，每題4分，共60分

13、。)(1)簡述保健食品改善胃腸道功能的作用原理。(2)簡述食品中多環(huán)芳烴的來源。(3)如何做到幼兒的合理膳食?(4)實際應(yīng)用中，怎樣用EAR評價個體的攝入量？(5)老年人的生理特點有哪些?(6)簡述營養(yǎng)改善項目需要分析的營養(yǎng)問題。(7)如何選擇營養(yǎng)教育的途徑和資料？(8)簡述保健食品增加骨密度的原理。(9)食物載體的選擇標準有哪些?請列舉幾種常見的強化食品。(10)簡述鎂的生理功能。(11)簡述應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題。(12)簡述水的生理功能。(13)簡述鈉的生理功能。(14)簡述細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件。 (15)長期食用玉米為什么容易引起糙皮病(癩皮病)?答案和解析一、名詞解釋(

14、共15題，每題2分，共30分。)(1) :高滲性脫水是一種以水的丟失為主，電解質(zhì)丟失相對較少的水的缺乏。當失水量占體重的24時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占體重的48時，為中度脫水，除上述癥狀外，可見皮膚干燥、口舌干裂、聲音嘶啞及全身軟弱等表現(xiàn)。如果失水量超過體重的8，即為重度脫水，可見皮膚黏膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚等。若達10以上，則可危及生命。(2) :混溶鈣池是指以離予狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中的鈣。(3) :低滲性脫水是一種以電解質(zhì)丟失為主，水的丟失較少的水的缺乏。此種脫水特點是循環(huán)血量下降，血漿蛋白質(zhì)濃度增高，細胞外液低滲，可引起腦細

15、胞水腫，肌肉細胞內(nèi)水過多并導致肌肉痙攣。早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、CI降低或缺乏。(4) :系統(tǒng)是指若干個功能相關(guān)的器官聯(lián)合起來，共同完成某一特定的連續(xù)性生理功能的有機整體。人體包括運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及感覺器官九大系統(tǒng)。各系統(tǒng)在神經(jīng)體液的調(diào)節(jié)下，彼此聯(lián)系，相互協(xié)調(diào)，共同構(gòu)成一個完整的有機體人體。(5) :投入是指開展項目所投入的資源(經(jīng)費、食物、材料、交通等)和服務(wù)方勞動力、后勤等，如經(jīng)費是否到位，使用是否合理，是否做到低成本高效益等。(6) :壞血病是指長期維生素C缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。(7) :<A ></A>

16、(8) :<A >擠壓膨化是指將物料置于擠壓機的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過程。擠壓膨化的特點有：(1)膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；(2)食用品質(zhì)改善而易于儲存；(3)工藝簡單而成本低；(4)食用方便且產(chǎn)品種類多；(5)原料利用率高且無污染；(6)原料適用性廣。</A>(9) :<A >食品發(fā)酵工程是指采用發(fā)酵設(shè)備，利用微生物的生長和代謝活動，經(jīng)過優(yōu)選的細胞或經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)改造的菌種進行放大培養(yǎng)和控制發(fā)酵，獲得工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)定的食品或食品的功能成分的過程。微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：

17、生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或體外的各種有用酶類物質(zhì)；生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品；生產(chǎn)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，利用微生物酶的作用來改變農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培養(yǎng)細菌、酵母菌和真菌，然后從培養(yǎng)物中分離出菌體，用作糧食、飼料或其他再加工制品。具體的應(yīng)用有：(1)食用醋的發(fā)酵生產(chǎn)；(2)發(fā)酵乳制品。</A>(10) :<A >化學保鮮是利用抑菌或殺菌的化學藥劑來抑制微生物的生長或殺滅微生物的技術(shù)。食品化學保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。食品防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。食品

18、防腐劑的抑菌原理主要是通過改變微生物的生長環(huán)境，控制微生物的生理活動，使微生物不進入急劇增殖的對數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，即所謂的“靜菌作用”。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸岣呤称返姆€(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑。食品抗氧化劑的種類繁多，抗氧化的作用機制也不盡相同，但它們的抗氧化作用多是以其還原性為理論依據(jù)的。食品抗氧化劑的種類主要有脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑。</A>(11) :黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖，形成肉眼可見的大小不同的暗色斑點的禽蛋。(12) :宏量營養(yǎng)素是指

19、人體需要量較大，在膳食中所占的比重大的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。(13) :內(nèi)源性氮是指腸道脫落的黏膜細胞和消化液中的未被吸收而由糞便排出體外的氮，也稱糞代謝氮。(14) :微量元素是指人體內(nèi)的礦物質(zhì)，其含量小于體重的001%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的元素。人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。(15) :消化是指食物在物理或化學因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過程。根據(jù)作用方式不同，消化可分為機械性消化和化學性消化。二、單選題(共40題，每題0.5分，共20分。下列每題的4個選項中，只有1個是正確的)(1) :D【考點】烹調(diào)方法對維生素的影響(2) :A【

20、考點】食品包裝的材料 聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點，廣泛用于食品包裝。 (3) :B【考點】幼兒牙齒發(fā)育特點(4) :D【考點】食物熱效應(yīng)(5) :C【考點】必需氨基酸(6) :D【考點】孕期推薦的適宜增重(7) :A【考點】維生素A缺乏病發(fā)病人群 維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。(8) :B【考點】維生素D的前身(9) :D【考點】職業(yè)理想(10) :D【考點】根莖類蔬菜硒的含量 硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。 (11) :A【考點】問卷調(diào)查的特點 問卷回收率較高，準確性也比較高(12) :B【考點】嬰兒身長(13) :C【考點】孕婦膳食脂肪攝入量點中

21、國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2030，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別10、10、10，多不飽和脂肪酸n6與n3的比值為46：1。 (14) :C【考點】開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序 開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果。(15) :C【考點】學齡前兒童蛋白質(zhì)的參考攝入量 中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為4560g日。 (16) :B【考點】蔬菜的營養(yǎng)素含量 綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。 (17) :C【考點】鎂缺乏的表現(xiàn)(18) :

22、B【考點】嬰兒鐵的儲備 足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏。(19) :D【考點】生物價(20) :A【考點】血紅素鐵的吸收(21) :D【考點】鐵的主要食物來源(22) :B【考點】中鏈脂肪酸(23) :B【考點】蛋黃中鐵的特點 蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3左右。(24) :C【考點】BMI判斷標準WHO建議標準：18.524.9為正常，2529.9為超重，大于30為肥胖。 (25) :D【考點】產(chǎn)能系數(shù)(26) :D【考點】道德與法律的區(qū)別(27) :B【考點】血糖生成

23、指數(shù)(28) :B【考點】誠信(29) :D【考點】中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成(30) :B【考點】孕婦補鐵的目的(31) :C【考點】嬰兒配方奶粉的分類 嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學配方。 (32) :B【考點】能量消耗的主要因素(33) :C【考點】嬰兒出生頭圍(34) :D【考點】醬類發(fā)酵產(chǎn)生的原料 醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。(35) :D【考點】奶的適宜飲用量 要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300mld，但也不宜超過600mld。 (36) :B【考點】鹽漬 食鹽濃度為

24、810時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到1520。(37) :C【考點】蛋白質(zhì)適宜攝人量(38) :B【考點】酒的能量來源 酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。(39) :A【考點】脂溶性抗氧化劑的用途 脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。 (40) :C【考點】鐵的補充有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補鋅15mg日。鐵劑補充大于30mg日可能干擾鋅的吸收，故建議

25、妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補充鋅15mg日。三、多選題(共30題，每題1分，共30分。下列每題的5個選項中，至少有2個是正確的)(1) :B, E【考點】膳食纖維攝入過多對人體的影響(2) :A, B, C【考點】宏量營養(yǎng)素組成(3) :A, B, C【考點】我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點 我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是：高碳水化合物；高膳食纖維；低動物脂肪。 (4) :A, B【考點】職業(yè)紀律(5) :A, B, C, D【考點】職業(yè)道德修養(yǎng)(6) :C, D, E【考點】維生素B1缺乏的表現(xiàn)(7) :A, B, C, D, E<A ></A>【考點】血液蛋白質(zhì)評價指

26、標Page<A ></A>(8) :A, B, C, D, E【考點】兒童缺鋅的臨床表現(xiàn) 鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。 (9) :A, C【考點】蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的化學指標 蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的化學指標通常有三項，一是揮發(fā)性堿基總氮，二是二甲胺與三甲胺，三是K值。 (10) :B, C【考點】雜環(huán)胺類化合物的毒性作用 雜環(huán)胺類化合物主要引起致突變和致癌。(11) :A, B, D【考點】營養(yǎng)強化劑 養(yǎng)強化劑屬于公認的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。(12) :B, D, E【考點】煙熏保藏 煙熏

27、的方法有冷熏法、熱熏法和液熏法。煙熏由于和加熱同步進行，當溫度達到40。C以上時就能殺死部分細菌，降低微生物的數(shù)量。煙熏可導致維生素的破壞、脂肪、蛋白質(zhì)的損失，避免溫度過高，應(yīng)控制在200400。此外，煙熏過程中會有致癌物的產(chǎn)生。 (13) :A, B, C, E【考點】公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容(14) :A, B, C, D, E【考點】現(xiàn)有的統(tǒng)計資料的收集 工作人員可從政府行政部門(衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院等)、科研學術(shù)部門(院校、研究所等)及其他部門現(xiàn)有相應(yīng)的統(tǒng)計報表、體檢資料、學術(shù)研究報告或調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。(15) :B,

28、 C【考點】神經(jīng)毒素 (16) :A, B, C, D, E【考點】孕婦能量消耗與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備。(17) :A, C, D, E【考點】動物性食物的營養(yǎng)素特點 (18) :A, B, C【考點】動物性食物中?；撬?貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00900mg。(19) :A, B, C, E【考點】谷類加工對營養(yǎng)素的影響 谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此加工精度越高，營養(yǎng)素損失就越

29、多。 (20) :A, B, D【考點】中國居民平衡膳食寶塔與中國居民膳食指南的關(guān)系寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具。 (21) :A, D, E【考點】幼兒身長(22) :A, B【考點】脂類組成(23) :A, B, C【考點】食品安全評價的急性毒性試驗 保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經(jīng)口急性毒性(LD50)、聯(lián)合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。(24) :A, B, C, D【考點】食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標 食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面進行評價。 (25) :A,

30、 B, C, E【考點】人體必需氨基酸(26) :B, D, E【考點】糖的分類(27) :A, B, C, D, E【考點】維生素D缺乏病的常見原因維生素D缺乏原因包括：陽光照射不足；維生素D及鈣、磷攝入不足；維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。(28) :C, D【考點】水果提供的營養(yǎng)素 (29) :B, C【考點】腦的高級功能 學習是指人或動物通過神經(jīng)系統(tǒng)接受外界環(huán)境信息影響自身行為的過程。記憶是指獲得的信息或經(jīng)驗在腦內(nèi)儲存、提取和再現(xiàn)的神經(jīng)活動過程。學習和記憶是腦的高級功能之一。 (30) :A, B, C, D, E【考點】影響人

31、體基礎(chǔ)代謝的因素四、判斷題(共20題，每題0.5分，共10分。下列判斷正確的請打“”，錯誤的打“×”)(1) :0【考點】維生素C缺乏維生素C缺乏需34個月方可出現(xiàn)癥狀。(2) :0【考點】單向交流 單向交流的過程應(yīng)為：來源加工信息渠道解碼受者。(3) :0【考點】碘的可耐受最高攝入量成人碘的可耐受最高攝入量是1000g。(4) :1【考點】鐵的生理功能鐵具有提高機體免疫力，增加中性粒細胞和吞噬細胞的功能。但當感染時，過量鐵往往促進細菌的生長，對抵御感染不利。(5) :1【考點】基礎(chǔ)代謝的測量方法基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法(6) :1【考點】我國存在的營養(yǎng)問題 農(nóng)

32、村區(qū)域人口相對分散，在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟收入偏低，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。 (7) :0【考點】平衡膳食寶塔寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 (8) :1【考點】適宜老年人食用的肉類 禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。 (9) :0【考點】調(diào)味品的使用 油、糖、鹽等調(diào)味品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多攝人對身體無益，食用應(yīng)適量。 (10) :0【考點】動物性食物中?；撬岷?在貝類肉質(zhì)中含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛

33、磺酸500900mg。 (11) :0【考點】產(chǎn)褥期飲食 產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強調(diào)動物性食物的同時，適量攝人蔬菜水果以預(yù)防維生素C和膳食纖維的缺乏。 (12) :1【考點】營養(yǎng)素的功能(13) :1【考點】安全攝入范圍是意義安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。(14) :0【考點】嬰兒亞油酸的攝入量 嬰兒膳食中，F(xiàn)AOWHO 1994年推薦亞油酸提供的能量不低于總能量的3，并來對其他長鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。 (15) :1【考點】消化的定義消化是指人體攝人的食物在物理或化學因素的作用下，由大分子

34、逐漸分解成小分子的過程(16) :1【考點】眼干燥癥眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。(17) :1【考點】冰凍干燥 冰凍干燥是將食物先低溫速凍，使水分成為固態(tài)，然后在較高的真空度下使固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā)，即為冷凍干燥。此種食品幾乎可長期保藏，既保持食品原有的物理、學、生物學性質(zhì)不變，又保持食品原有的感官性狀。食用時，加水復原后可恢復到原有的形狀和結(jié)構(gòu)。 (18) :0【考點】人體的九大系統(tǒng)人體包括運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及感覺器官九大系統(tǒng)。(19) :0【考點】我國公共營養(yǎng)的工作重點我國營養(yǎng)缺乏病還很多，公共營養(yǎng)的工作重點仍以預(yù)防營養(yǎng)缺乏為主。(20) :1【考點】剮溶血弧菌中毒食品 剮溶血弧菌中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數(shù)為腌制品。 五、簡答題(共15題，每題4分，共60分。)(1) :(1)最佳腸道功能與糞便組成的調(diào)節(jié)。膳食纖維吸水膨脹，可增加內(nèi)容物體積，促進腸道蠕動，加速糞便排出，同時可促進腸道有益菌的增殖。(2)結(jié)腸菌群組成的調(diào)節(jié)。雙歧桿菌和乳酸桿菌被認為是有利于促進健康的細菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通過選擇性刺激結(jié)腸內(nèi)的一種或有限的幾種具有改善宿主健康潛力的細菌的生長和(或)活性，從而給宿主帶來好處。(3)對腸道相關(guān)淋巴組織功能的控制。人類的腸道為機體中最大的淋巴組