面包廠房SSOP構(gòu)建

1、MINBEI VOCATIONAL AND TECHNICAL COLLEGE實(shí)訓(xùn)報(bào)告課程名稱：食品安全控制技術(shù)學(xué)時(shí)學(xué)分：實(shí)踐106學(xué)時(shí)，7學(xué)分專業(yè)班級(jí):實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：食品企業(yè)SSOP的構(gòu)建學(xué)習(xí)小組 成員名單： （姓名/學(xué)號(hào)）成 績(jī):目錄項(xiàng)目二 食品企業(yè)SSOP的構(gòu)建（24學(xué)時(shí)）1水和冰的安全2學(xué)時(shí)2食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔4學(xué)時(shí)3防止交叉污染4學(xué)時(shí)4手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)2學(xué)時(shí)5防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染4學(xué)時(shí)6有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用2學(xué)時(shí)7員工健康狀況的控制2學(xué)時(shí)8鼠、害蟲的滅除2學(xué)時(shí)9環(huán)境衛(wèi)生等（結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況不限于以上八點(diǎn)）2學(xué)時(shí)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院校內(nèi)烘焙食品實(shí)

2、訓(xùn)工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)受控狀態(tài)：受控非受控編制:審核:批準(zhǔn):發(fā)放編號(hào):發(fā)布日期：實(shí)施日期：面包廠房生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計(jì)劃和衛(wèi)生控制記錄美國FAD 2001年1月18日頒布的“烘烤HACCP法規(guī) 21CFRPART120已將SSOF列入其中（見），要求面包加工者必須制定和 實(shí)施SSOP并要求監(jiān)測(cè)加工過程中的衛(wèi)生條件和程序，以符合“良 好操作規(guī)范（GMP）21 CFR PART110的要求。同時(shí)，法規(guī)（） 還要求對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控和糾正程序進(jìn)行記錄。2000年美國烘烤HACCF培訓(xùn)與教育聯(lián)盟編寫的面包加工的衛(wèi)生控 制程序教程的目的是幫助企業(yè)建立和實(shí)施衛(wèi)生控制程序 ,其中的衛(wèi) 生控制程序包括

3、：加工廠必須建立和實(shí)施一個(gè)書面的SSOP計(jì)劃； 加工廠必須監(jiān)測(cè)衛(wèi)生狀況和操作； 加工廠必須及時(shí)的糾正不衛(wèi)生 的狀況和操作； 加工廠必須保持衛(wèi)生控制和糾正記錄。 教程中規(guī)定 的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)表格的基本要素有： 被監(jiān)測(cè)的某項(xiàng)具體的衛(wèi)生狀況或操 作；以預(yù)先確定的監(jiān)測(cè)頻率來記錄觀察到的實(shí)際情況或測(cè)量值；記錄必要的糾正措施。 該教程對(duì)果蔬汁加工企業(yè)建立和實(shí)施衛(wèi)生控制 程序有參考價(jià)值?，F(xiàn)根據(jù)美國烘烤 HACCP法規(guī)（）要求的SSOP八個(gè) 方面結(jié)合烘烤生產(chǎn)加工的實(shí)際， 對(duì)烘烤生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操 作程序（SSOP介紹如下一、加工用水的安全 ：1 、控制和監(jiān)測(cè)： 加工廠內(nèi)用水若取自可靠的城市供水系統(tǒng)，城市供水

4、費(fèi)單表明水 源是安全的。每年應(yīng)按國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)全項(xiàng)對(duì)水質(zhì)分析檢測(cè)一次。監(jiān)測(cè)頻率：每年一次。 加工廠用水若取自自備水源（如：地下水、冷凝水等），地下水 水源應(yīng)遠(yuǎn)離居民或其它有污染可能的區(qū)域 50 米以上，以防止地下水 受到污染，每天須進(jìn)行消毒，使其符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。每年榨季開 工前或每年不少于二次全項(xiàng)目水質(zhì)分析檢測(cè)。 監(jiān)測(cè)頻率：每年兩次。 儲(chǔ)水壓力罐應(yīng)密封、安全，保證水源不受污染。對(duì)儲(chǔ)水壓力罐每年榨季開工前或每年不少于兩次清洗、消毒。其程序?yàn)椋呵宄s物T 水沖洗200ppm次氯酸鈉噴灑水沖洗。監(jiān)測(cè)頻率：每年兩次。 由本廠質(zhì)控部門每天進(jìn)行一次余氯測(cè)定，余氯含量保持在。每周 進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸

5、菌群檢測(cè)。監(jiān)測(cè)頻率：每天一次 / 每周一次。 加工廠的水系統(tǒng)應(yīng)由被認(rèn)可的承包商設(shè)計(jì)、安裝和改裝，不同用 途的水管用標(biāo)識(shí)加以區(qū)分， 備有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分 布圖以表明管道系統(tǒng)的安裝正確性。應(yīng)對(duì)加工車間水龍頭進(jìn)行編號(hào)。 監(jiān)測(cè)頻率：水管系統(tǒng)進(jìn)行安裝或改裝。 車間水龍頭及固定進(jìn)水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）應(yīng) 安裝防虹吸裝置。2、車間污水排放： （1）生產(chǎn)場(chǎng)所中有液體流至地面以及水洗方式清 洗作業(yè)的區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)排水斜度（ 1/100 以上）及排水溝。 （2）生產(chǎn)污水及清洗消毒池內(nèi)的污水必須用水管連通直接排入排水 溝內(nèi)，要盡量減少污水溢至地面。（ 3）排水溝應(yīng)保持流暢，且溝內(nèi)

6、 不得設(shè)置其他管路，水溝底部斜度為 4/100 或以上，易于污水排放。 水溝上加有不銹鋼蓋板。（ 4）作業(yè)場(chǎng)所的排水系統(tǒng)有廢棄物排瀉裝 置，污水直接經(jīng)排水溝排至污水處理系統(tǒng)，不存在回流。（ 5）污水 處理每周清理一次污水管，過濾出口的固體物經(jīng)包裝后交垃圾處理， 保持污水管流暢。3、糾正措施：、 城市供水系統(tǒng)、自備水系統(tǒng)發(fā)生故障、儲(chǔ)水壓力罐損壞 或受污染時(shí)，企業(yè)應(yīng)停止生產(chǎn)，判斷何時(shí)發(fā)生故障或損壞，將本段時(shí) 間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估， 以保證食品的安全性， 只有當(dāng)水質(zhì)符 合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。 水質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格，質(zhì)控部門應(yīng)立即制定消毒處理方案，并進(jìn) 行連續(xù)監(jiān)控，只有當(dāng)水質(zhì)符合國家

7、飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。 如有必要，應(yīng)對(duì)輸水管道系統(tǒng)采取糾正措施，并且只有當(dāng)水質(zhì)符 合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。 不能使用未安裝防虹吸裝置的水龍頭和固定進(jìn)水裝置（如有必要 或裝有軟管的水龍頭）。3 記錄：、 城市供水費(fèi)單和/或水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、定期的衛(wèi)生記錄。 儲(chǔ)水壓力罐檢查報(bào)告和定期的衛(wèi)生記錄。 水中余氯 / 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)記錄。 供、排水管道系統(tǒng)檢查報(bào)告和定期的衛(wèi)生記錄。 每日衛(wèi)生控制記錄。二、面包接觸面的狀況和清潔：1、控制和監(jiān)測(cè)： 車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備、管道及工器具均應(yīng)采用不銹鋼材料或食品 級(jí)聚乙烯材料制造，完好無損且表面光滑無死角，車間地面、墻壁、 表面應(yīng)平滑， 易于

8、清洗和消毒。 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對(duì)上述設(shè)備及設(shè)施進(jìn)行 檢查，以確定是否充分清潔。監(jiān)測(cè)頻率：每月一次。面包接觸面的清洗、消毒： 換班間隙， 應(yīng)將設(shè)備上的粘附物沖洗處理干凈。 每生產(chǎn)加工 24 小 時(shí)，須對(duì)所有管道設(shè)備進(jìn)行一次清洗消毒。 清洗的步驟是：先用85C 的熱水將設(shè)備、管道清洗干凈，再用濃度為 1-3%的熱堿液清洗，最 后用85C熱水清洗。清洗后水檢測(cè)PH為7左右。衛(wèi)生監(jiān)督員在使用 消毒劑前應(yīng)對(duì)其種類、劑量、濃度等進(jìn)行檢查，并負(fù)責(zé)檢查是否進(jìn)行 了清洗和消毒。 加工用工器具每4小時(shí)清洗消毒一次。清洗消毒步驟：水洗-100ppm次氯酸鈉溶液清洗-85C熱水清洗干凈。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢 查消毒劑濃度以及

9、是否清洗和消毒過。監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前 /每 4 小時(shí)一次。 包裝袋等每次排完料后，需用85C熱水清洗消毒20分鐘以上備 用。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查是否清洗消毒。監(jiān)測(cè)頻率：每次清洗消毒后。 休息間隙，應(yīng)用水沖洗地面、墻壁。每周對(duì)地面和墻壁進(jìn)行一次清洗消毒。清洗消毒步驟是：水洗-400ppm次氯酸鈉溶液清洗-85C 熱水清洗干凈。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查消毒劑濃度和是否清洗和消毒。 監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前。 員工應(yīng)穿戴干凈的工作服和工作鞋。抹面工序的工作人員還應(yīng)穿 戴干凈的手套和干凈的白大褂。 企業(yè)管理人員在加工區(qū)也應(yīng)穿戴干凈 的工作服和工作鞋。 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)監(jiān)督員工手套的使用和工作服的清 潔度。監(jiān)測(cè)頻率：

10、每班開工前。（4）工作服清洗程序：浸泡、根據(jù)衣量的多少，放入適量的洗衣粉和TD粉（每80件衣物加入洗衣粉400克）在池中浸泡30min。殺菌、 洗凈后的工作服，用紫外線滅菌燈滅菌 30分鐘。（ 5）包裝物料：內(nèi)包裝分開存放，避免交叉污染，內(nèi)包裝在使用之 前進(jìn)行消毒。6）空氣：每周在車間內(nèi)消毒一次，由質(zhì)檢部進(jìn)行檢查，檢查消毒效果，填寫記錄。2、糾正措施： 徹底清洗與面包接觸的設(shè)備和管道表面。 重新調(diào)整清洗消毒濃度、溫度和時(shí)間，對(duì)不干凈的面包接觸面進(jìn) 行清洗消毒。 對(duì)可能成為面包潛在污染源的手套、工作服應(yīng)進(jìn)行清洗消毒或更 換。3、記錄： 定期衛(wèi)生記錄。、每日衛(wèi)生控制記錄。三、防止交叉污染：1、控制

11、和監(jiān)測(cè)：原料面粉的裝運(yùn)工具應(yīng)衛(wèi)生。 原料驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)檢查原料面粉及其 裝運(yùn)工具的衛(wèi)生。監(jiān)測(cè)頻率：每次接收原料面粉。 車間建筑設(shè)施完好，設(shè)備布局合理并保持良好。粗加工間、精加 工間和包裝間應(yīng)相互隔離。原料、輔料、半成品、成品在加工、貯存 過程中要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。 衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員應(yīng)接受安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，企業(yè)管理人員 應(yīng)對(duì)新招聘的衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員進(jìn)行上崗前的食品安全衛(wèi)生知 識(shí)和操作培訓(xùn)。監(jiān)測(cè)頻率：雇傭新的衛(wèi)生監(jiān)督員或工作人員上崗前。 工作人員的操作不得導(dǎo)致交叉污染 （穿戴的工作服、帽和鞋，使用 的手套，手的清潔， 個(gè)人物品的存放， 工作人員在車間的吃喝、 串崗， 工作鞋的消毒、工作

12、服的清洗消毒等 ）。 進(jìn)入車間的工作人員須穿戴整齊潔凈的工作衣、帽、鞋；不得戴 首飾、項(xiàng)鏈、手表等可能掉入面包、設(shè)備、包裝容器中的物品 ;嚴(yán)禁 染指甲和化妝 。 工作人員應(yīng)戴經(jīng)消毒處理的無害乳膠手套， 如有必要應(yīng)及時(shí)更換。 開工前、每次離開工作臺(tái)或污染后，工作人員都應(yīng)清洗并消毒手 或手套。 與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車間內(nèi)。 工作人員不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吃零食、 嚼口香糖、 喝飲料和吸煙等。 各工序的工作人員不得串崗。 工作人員在進(jìn)入加工車間之前，應(yīng)在盛有 200ppm 次氯酸鈉消毒 液的消毒池中對(duì)其工作鞋進(jìn)行消毒。 加工結(jié)束后， 所有的工作衣、 帽統(tǒng)一交衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行清洗消毒。 每天保證對(duì)

13、更衣室及工作衣帽用紫外燈或臭氧發(fā)生器消毒 30 分 鐘以上 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)及時(shí)認(rèn)真監(jiān)督每位工作人員的操作。監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前 / 每 4 小時(shí)一次。 檢出的不合格的面粉應(yīng)放置于具有明顯標(biāo)志的帶蓋容器內(nèi)， 并及時(shí) 運(yùn)出車間。該容器應(yīng)用 200ppm 次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒并用水沖洗凈 后方可再次帶入車間使用。 衛(wèi)生監(jiān)督管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查不合格面粉 清理情況和容器的衛(wèi)生狀況。監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前 / 每 4 小時(shí)一次。 污水的排放：廠區(qū)排污系統(tǒng)應(yīng)暢通、無積淤，并設(shè)有污水處理系 統(tǒng)，污水排放符合環(huán)保要求。 車間內(nèi)地面應(yīng)有一定的坡度并設(shè)明溝以 利排水，明溝的側(cè)面和底面應(yīng)平滑且有一定弧度。 車間內(nèi)污水應(yīng)從

14、清 潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)域， 工作臺(tái)面的污水應(yīng)集中收集通過 管道直接排入下水道，防止溢濺，并有防止污水倒流的裝置。衛(wèi)生監(jiān) 督員檢查污水排放情況。監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前 / 每 4 小時(shí)一次。 車間內(nèi)不同清潔作業(yè)區(qū)所用工器具，應(yīng)有明顯不同的標(biāo)識(shí)，避免 混用。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查是否正確使用。監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前 / 每 4 小時(shí)一次。2、糾正措施： 拒收不合格的面粉原料。 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對(duì)可能造成污染的情況加以糾正，并要評(píng)估面粉原 料的質(zhì)量。 新上崗的衛(wèi)生監(jiān)督員及員工應(yīng)接受安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和操作指 導(dǎo)。 工作人員在工作衣帽穿戴、發(fā)、須防護(hù)、首飾佩戴、手套使用、 手的清洗、個(gè)人物品帶入車間、車間內(nèi)

15、有吃喝現(xiàn)象、進(jìn)入車間時(shí)工作 鞋的消毒等方面存在問題時(shí)，應(yīng)對(duì)其及時(shí)予以糾正。 清除不合格原料面粉。重新清洗消毒容器。 請(qǐng)維修人員對(duì)排水問題加以解決。 衛(wèi)生監(jiān)督員及時(shí)糾正工器具混用問題。3、記錄： 原料驗(yàn)收記錄。 每日衛(wèi)生控制記錄。 定期的衛(wèi)生控制記錄和人員培訓(xùn)記錄。、 每日衛(wèi)生控制記錄。四、手的清洗、清毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)：1、控制和監(jiān)測(cè)： 衛(wèi)生間應(yīng)與更衣室、車間分開，其門不得正對(duì)車間門。衛(wèi)生間應(yīng) 設(shè)有非手動(dòng)門并應(yīng)維護(hù)其設(shè)施的完整性。 每天下班后須進(jìn)行清洗和消 毒。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生間設(shè)施及衛(wèi)生狀況。 車間入口處、衛(wèi)生間內(nèi)及車間內(nèi)須有洗手消毒設(shè)施。洗手設(shè)施包 括：非手動(dòng)式水龍頭、皂液容器、5

16、0ppm次氯酸鈉消毒液和干手巾（最 好為一次性）等，并有明顯的標(biāo)示。應(yīng)在開工前、每次離開工作臺(tái)后 或被污染時(shí)清洗和消毒手。 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查洗手消毒設(shè)施、 消毒 液的更換和濃度。監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前 /生產(chǎn)過程每 4 小時(shí)一次。2、糾正措施： 重新清洗消毒衛(wèi)生間，必要時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)更換洗手消毒設(shè)施和更換、調(diào)配消毒劑。3、記錄：、每日衛(wèi)生控制記錄。添加劑面包生產(chǎn)加工企業(yè)所用清潔劑、 消毒劑和香料有供貨方的使用說明及 質(zhì)量合格證明， 其質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 并須經(jīng)質(zhì)檢部門驗(yàn)收合 格后方可入庫。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查包裝物料的驗(yàn)收情況。 監(jiān)測(cè)頻率：每批清潔劑、消毒劑和潤滑劑。 與產(chǎn)品

17、直接接觸的包裝材料必須提供供貨方的質(zhì)量合格證明，其 質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 并須經(jīng)質(zhì)檢部門驗(yàn)收合格后方可入庫。 衛(wèi) 生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查包裝物料的驗(yàn)收情況。 包裝材料和清潔劑等應(yīng)分別存放于加工包裝區(qū)外的衛(wèi)生清潔、干 燥的庫房?jī)?nèi)。內(nèi)包裝材料應(yīng)上架存放，外包裝材料存放應(yīng)下有墊板、 上有無毒蓋布，離墻堆放。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)測(cè)頻率：每天一次 / 每 4 小時(shí)一次。 應(yīng)在灌裝室內(nèi)安裝臭氧發(fā)生器，必要時(shí)安裝空氣凈化系統(tǒng)。于每 次灌裝前進(jìn)行不低于半小時(shí)的滅菌。 灌裝間應(yīng)通風(fēng)良好， 防止冷凝物 污染產(chǎn)品及其包裝材料。 加工車間應(yīng)使用安全性光照設(shè)備。 衛(wèi)生監(jiān)督 員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前。 設(shè)備應(yīng)維護(hù)

18、良好，無松動(dòng)、無破損、無丟失的金屬件，衛(wèi)生監(jiān)督 員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備情況。監(jiān)測(cè)頻率：每班開工前。 面包，應(yīng)按不同品種、規(guī)格、批次加以標(biāo)識(shí)，冷卻間動(dòng)控制儀和 記錄儀，應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒、除異味，干燥，督員負(fù)責(zé)檢查 冷卻庫溫度及衛(wèi)生情況。監(jiān)測(cè)頻率：包結(jié)束 / 每天一次。間應(yīng)通風(fēng)良好，不得有冷凝水。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查。監(jiān)測(cè)頻率：生產(chǎn)中每四小時(shí)一次。2、糾正措施：、 無合格證明的清潔劑、消毒劑、香料包裝材料拒收。 存放不當(dāng)?shù)陌b材料和清潔劑等應(yīng)正確存放 對(duì)可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正并評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量。 必要時(shí)進(jìn)行維修。 對(duì)違反保藏及消毒規(guī)定的情況，應(yīng)及時(shí)加以糾正。車間應(yīng)通風(fēng)不暢，集結(jié)有冷凝水時(shí)應(yīng)加大排風(fēng)換

19、氣3、記錄：、 清潔劑、消毒劑、香料包裝材料驗(yàn)收記錄。、 每日衛(wèi)生控制記錄。六、有毒化合物的標(biāo)記、貯藏和使用 ：1、控制和監(jiān)測(cè)： 生產(chǎn)加工中（清洗用的強(qiáng)酸強(qiáng)堿、生產(chǎn)中和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)用有關(guān)試 劑等）使用的所有有毒化合物必須有生產(chǎn)廠商提供的產(chǎn)品合格證明或 含有其它必要的信息文件。監(jiān)測(cè)頻率：每批有毒化合物。 所有有毒化合物應(yīng)在明顯位置正確標(biāo)記并注明生產(chǎn)廠商名、使用 說明。貯存于加工和包裝區(qū)外的單獨(dú)庫房?jī)?nèi)，須由專人保管。并不得 與食品級(jí)的化學(xué)物品、 香料和包裝共存于同一庫房?jī)?nèi)。 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng) 檢查其標(biāo)簽和倉庫中的存放情況。 須嚴(yán)格按照說明及建議操作使用。由專人進(jìn)行分裝操作，應(yīng)在分 裝瓶的明顯位置正確標(biāo)明

20、本化學(xué)物的常用名， 并不得將有毒化學(xué)物存 放于可能污染原料、 面包或包裝材料的場(chǎng)所。 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查標(biāo) 識(shí)和分裝、配制情況。監(jiān)測(cè)頻率：每次分裝、配制、使用。2、糾正措施： 無產(chǎn)品合格證明等資料的有毒化合物拒收，資料不全的應(yīng)先單獨(dú) 存放，直到獲得所需資料方可接受。 標(biāo)記或存放不當(dāng)?shù)膽?yīng)糾正。 未合理使用有毒化學(xué)物的工作人員應(yīng)接受紀(jì)律處分或再培訓(xùn)，可 能受到污染的面包應(yīng)銷毀，分裝標(biāo)識(shí)不明顯時(shí)應(yīng)予以更正。3、記錄： 定期的衛(wèi)生控制記錄、每日衛(wèi)生控制記錄七、員工的健康：1、控制和監(jiān)測(cè)： 發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致面包污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康 問題匯報(bào)告企業(yè)管理人員。 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可

21、能污染面包的受感染的傷口。 從事面包加工、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，新招聘人員必須體檢合格后方可上崗， 企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案。監(jiān)測(cè)頻率：每年一次 / 新招聘工作人員上崗前。2、糾正措施： 應(yīng)將可能污染面包的患病工作人員調(diào)離原工作崗位或重新分配其 不接觸面包的工作。 受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸面包的工作。 未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位 或不許上崗。3、記錄：、每日衛(wèi)生控制記錄。 定期衛(wèi)生控制記錄。八、鼠、蟲的滅除：1、控制和監(jiān)測(cè)： 加工車間、貯存庫、物料庫入口應(yīng)安裝塑料膠簾或風(fēng)幕；車間下 水管道須裝水封式地漏，

22、 排水溝須備有不銹鋼防護(hù)罩并在與外界相通 的污水管道接口處安裝鐵紗網(wǎng)；車間的窗戶、通（排）風(fēng)口應(yīng)安裝有 鐵紗網(wǎng)；加工車間、貯存庫、物料庫入口和通（排）風(fēng)口應(yīng)安裝捕鼠 設(shè)備。上述各設(shè)施必須完好， 以防鼠、蟲侵入。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)測(cè)頻率：每天開工前 廠區(qū)和車間地面不應(yīng)存在可招引鼠、蟲的垃圾、廢料等污物。生 產(chǎn)區(qū)大門應(yīng)關(guān)閉。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查有無鼠、蟲的存在。衛(wèi)生監(jiān)督 員應(yīng)及時(shí)向企業(yè)管理人員報(bào)告鼠害狀況。監(jiān)測(cè)頻率：每天開工前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)結(jié)束。 生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期滅除老鼠和害蟲。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。 監(jiān)測(cè)頻率：每月一次。2、糾正措施： 完善防鼠、蟲的設(shè)施。 及時(shí)清理招引鼠、蟲的污物。 定期捕滅

23、鼠、蟲。3、記錄：、每日衛(wèi)生控制記錄。 定期衛(wèi)生控制記錄九、環(huán)境衛(wèi)生：1、控制和監(jiān)測(cè)： 廠區(qū)應(yīng)無污染源、雜物，地面平整不積水。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。 監(jiān)測(cè)頻率：每天一次。 應(yīng)保持車間、庫房、面包室干凈衛(wèi)生。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。 應(yīng)定期清理打掃廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生和清除廠區(qū)雜草。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé) 檢查。監(jiān)測(cè)頻率：每周一次。2、糾正措施：及時(shí)清理污染源、雜物，整修地面。車間、庫房、面包室發(fā)現(xiàn)污染物、異物及時(shí)清理定期清理打掃。3、記錄：、每日衛(wèi)生控制記錄。定期衛(wèi)生控制記錄。每 日 衛(wèi)生控制記錄公司名稱：日期:地址：班次：開工4小時(shí)8小時(shí)備注/控制內(nèi)容1、八刖后后糾正一、加水質(zhì)余氯檢測(cè)報(bào)告/微生物檢杳工用水檢測(cè)報(bào)告控制內(nèi)容的安全水龍頭及其固定進(jìn)水裝置檢查有防虹吸裝置二、食品接觸面的狀況三、預(yù)交叉污堿液濃度（%）/設(shè)備能達(dá)到清潔消毒的目的消毒液濃度（mg/kg）/工器具能達(dá)到清潔消毒的目的脫膠罐、批次罐清潔消毒液濃度（mg/kg）/地面、墻壁能達(dá)到清潔消毒的目的檢查檢查接觸食品的手套/工作服清潔衛(wèi)生工廠建筑物維修良好原料、輔料、半成品、成品嚴(yán)格分開檢查檢查檢查控制內(nèi)容、八刖工人的操作不能導(dǎo)致交叉污染（穿戴工作服、帽和鞋、使用手套、手的清潔，個(gè)人物品的存放、吃喝、串崗、鞋消毒、工作服的清洗消毒等）