小餐廳營(yíng)銷(xiāo)常用方法

1、餐廳營(yíng)銷(xiāo)宣傳:1、推廣：網(wǎng)絡(luò)、名人、外賣(mài)、直播、代言人等。邀請(qǐng)美女（帥哥），或網(wǎng)絡(luò)主播（本地比較知名的）進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播（微 博、微信等其它平臺(tái)本地頻道），進(jìn)行店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)試吃直播。并邀請(qǐng)成為 代言人，（最好是分類(lèi)主題：女士代言、男士代言、情侶代言等）；之 后通過(guò)其實(shí)方式（微信、微博等）進(jìn)行宣傳，定期邀請(qǐng)到店，并進(jìn)行互 動(dòng)。2、體驗(yàn)：進(jìn)店體驗(yàn)客人，記錄電話、生日、紀(jì)念日等個(gè)人特殊節(jié)日，配合 記錄的客人，給予一定的優(yōu)惠（自訂）；記錄后，統(tǒng)計(jì)好，進(jìn)行邀請(qǐng)。女口：客人生日要到了，提前電話進(jìn)行邀請(qǐng)到店，并進(jìn)行特別優(yōu)惠（或特 別驚喜），到店后，安排一個(gè)環(huán)節(jié)，讓在店所有客人，為其生日祝福（節(jié)目自訂）。3、熱點(diǎn)：關(guān)

2、注當(dāng)時(shí)實(shí)時(shí)熱點(diǎn)新聞，娛樂(lè)為主（以大家都知道，都比較感興 趣的話題為主）如：王寶強(qiáng)離婚，支持寶強(qiáng)，凡名字帶強(qiáng)的人，有優(yōu)惠；帶 寶強(qiáng)的，優(yōu)惠多少；同名的，餐費(fèi)減半；長(zhǎng)的非常像的，免單。長(zhǎng)的像宋詰 的，拒絕進(jìn)店，腿打斷。、各類(lèi)主題之夜1、節(jié)日活動(dòng)（傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的）利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐館 參與節(jié)日慶?；顒?dòng)。例如中國(guó)傳統(tǒng)的（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó) 慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等），非中國(guó)傳統(tǒng)的（母親節(jié)、父親節(jié)、情人 節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等）。2、特別日列出全年的特別日子，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃。 可以創(chuàng)造出各種特別的日子

3、，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動(dòng)的內(nèi) 容。3、答謝主題日/周可以把一個(gè)月分成一周一周來(lái)計(jì)劃。比如：這周定為秘書(shū)周，下周定為老板 周，再下周是朋友周，接著是教師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類(lèi)型的客戶，告訴 哪一周來(lái)用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。4、女士之夜在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)女士來(lái)餐館用餐，不 接待男士。為了營(yíng)造氣氛，在邀請(qǐng)函上可以對(duì)著裝提出要求。例如可以要求女 士著旗袍入場(chǎng)等。5、家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會(huì)為主題的晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來(lái)的，可以贈(zèng)送 點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。6、兒童游戲之夜餐館為吸引顧客帶兒童來(lái)就餐，特別設(shè)立兒童游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶

4、領(lǐng)孩子 做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長(zhǎng)就會(huì)經(jīng)常帶孩子來(lái)用餐。7、CEO之夜企業(yè)家協(xié)會(huì)或總經(jīng)理俱樂(lè)部等組織合作，在某一晚上在餐館舉行總經(jīng)理之夜 的活動(dòng)。餐館可以給予部分贊助。餐館經(jīng)理利用這個(gè)機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)許多總經(jīng)理。&周年慶活動(dòng)餐館每年至少舉行一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。二、文化活動(dòng)1、主題活動(dòng)（如：意大利浪漫曲、拉丁風(fēng)情夜）餐館舉辦一系列主題活動(dòng)，例如意大利浪漫曲為主題的活動(dòng)。2、愛(ài)好者娛樂(lè)之夜餐館可以在某一天晚上舉行喜愛(ài)某種娛樂(lè)的愛(ài)好者，來(lái)餐館一面用餐一面參 與娛樂(lè)活動(dòng)。三、折扣優(yōu)惠辦法1、抽簽當(dāng)你將賬單交給客人的時(shí)候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說(shuō)：“請(qǐng)你抽一 張，看看你抽到什么

5、”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費(fèi)的?！蹦撬裉焖械娘嬃先?。其他紙條可能是“下次帶一個(gè)客人來(lái)只收一份錢(qián)”， “你今天的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。2、二個(gè)人用餐，只付一份的錢(qián)（生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等）如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只 付一人的錢(qián)。并進(jìn)行記錄，在第二年，紀(jì)念日，生日等，提前告知并邀請(qǐng)，給 于優(yōu)惠，并進(jìn)行特別的服務(wù)與招待。如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲 得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。3、針對(duì)投訴的食品優(yōu)惠券（調(diào)研）對(duì)向餐館投訴的顧客發(fā)給的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的投訴內(nèi)容和姓名、 聯(lián)絡(luò)方法記錄下來(lái)，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和

6、整改，有了改進(jìn)之后回電話給 投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來(lái)餐 館用餐，檢查是否已經(jīng)改進(jìn)（其實(shí)是邀請(qǐng)二次消費(fèi)）。（此類(lèi)調(diào)研非常重要，是改進(jìn)提高的重要環(huán)節(jié)）4、反市場(chǎng)折扣，送驚喜與餐飲市場(chǎng)上通常采用的折扣方法不同的特別方法。例如：你是新開(kāi)業(yè)的， 不打折扣，但會(huì)隨意的選擇一個(gè)日子，這個(gè)日子里前若干位的顧客在享受了美 食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引 更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個(gè)月免掉的金額只占總營(yíng)業(yè)收入的3.38%，比95%ff扣還少。5、折扣卡這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來(lái)餐館就 餐，可以獲得1

7、0%折扣（或者你自己訂）。6、特別給予（例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費(fèi)）這是發(fā)達(dá)城市或者國(guó)外城市餐廳常用的促銷(xiāo)手段。對(duì)老顧客帶新顧客來(lái)用餐， 最常用的優(yōu)惠辦法之一。7、六頓午餐免一頓這是給老顧客的累計(jì)消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費(fèi)的情況，否 則無(wú)法確定。&俱樂(lè)部（拉攏老顧客，成為你的鐵桿活廣告）這也是培養(yǎng)老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來(lái)的顧客組織成為俱樂(lè)部的會(huì)員， 便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。9、二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐（跟上頭那個(gè)意思差不多，很有效果）為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來(lái)店舉行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)10、給某些食物以特別折扣（就是每日特價(jià)菜）餐館為了推廣新品種，可以給某些新品

8、種以特別的折扣。11、給挑選出來(lái)的項(xiàng)目10漸扣（每日推薦菜）每天挑選出一些菜肴向顧客展示，今天給予 10%勺折扣。當(dāng)然挑選出的菜肴 是優(yōu)質(zhì)的，顧客喜愛(ài)的，這樣給10%折扣才有意義。12、10%折扣俱樂(lè)部（折扣多少你自己定）設(shè)立會(huì)員制顧客，成為會(huì)員的顧客可以是：支付年度會(huì)費(fèi)成為會(huì)員，（最好 能邀請(qǐng)點(diǎn)本地知名的人物，或者網(wǎng)上知名的人物）會(huì)員一律可以享受由本人付 費(fèi)的10漸扣（特殊消費(fèi)例外，如高檔洋酒等。）13、優(yōu)惠券/月度優(yōu)惠券/買(mǎi)二送一優(yōu)惠券意思是發(fā)給顧客的優(yōu)惠券可以分為不同類(lèi)型。例如：一次性普通優(yōu)惠券，所 有菜品，酒水可以通用的優(yōu)惠券，買(mǎi)二送一優(yōu)惠券，以及其他特殊的優(yōu)惠券等。14、餐館最常用的

9、方式XX元禮品券發(fā)放禮品餐券，由客戶（多數(shù)是團(tuán)體客戶）購(gòu)買(mǎi)后送給相關(guān)人員或由餐館贈(zèng) 送給滿多少消費(fèi)額的顧客。選用金額為一般正餐消費(fèi)水平。15、付三份的錢(qián)給四份這也是鼓勵(lì)顧客多帶客人到餐館來(lái)用餐的一種辦法。16、外賣(mài)，只接受午餐，周邊范圍自己定，四、趣味活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)1、猜重量/免單或其他獎(jiǎng)勵(lì)屬于游戲類(lèi)活動(dòng)，讓顧客猜服務(wù)員的重量，給服務(wù)員身上做有一塊小牌子， 上面有這個(gè)服務(wù)員的重量。如果這個(gè)顧客猜對(duì)了。那么，可以享受免單或給予 特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰(shuí)猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目 的是增加氣氛。2、游戲比如：一些啤酒吧里設(shè)立飛鏢游戲或其他幸運(yùn)獎(jiǎng)游戲，都是為了制造活躍愉 快的氣氛。3、食

10、譜俱樂(lè)部讓顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到店來(lái)，并讓廚師來(lái)做那道菜。廚師把客人帶來(lái) 的食譜集中起來(lái)，選一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以 邀請(qǐng)多少人來(lái)餐館免費(fèi)品嘗這道菜。（慎重?。?！如果你的廚師不行，最 好不要搞這個(gè)，這個(gè)周期比較長(zhǎng)，也比較麻煩，如果不提前搞點(diǎn)宣傳，意思不 是特別大，但如果專(zhuān)門(mén)好好搞一個(gè)類(lèi)似的活動(dòng)，估計(jì)挺有噱頭）4、食譜贈(zèng)送（供給他們一份禮物/優(yōu)惠）讓一些老顧客給餐館推薦新的食譜或新的菜式，選用后給推薦者禮物或優(yōu)惠。5、廚師月為了吸引顧客，由本店內(nèi)或在本店以外（外地的）著名廚師掛牌推出系列特 色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動(dòng)，包括廚師與顧客見(jiàn)面，在餐桌邊表演某些技藝， 與

11、顧客共同照相，向顧客介紹某個(gè)菜的烹飪方法等。（這種活動(dòng)不好搞，會(huì)花很多錢(qián)）6、感謝顧客日為了感謝老顧客，特在某一日安排新開(kāi)發(fā)菜肴，邀請(qǐng)老客戶來(lái)店用餐，以示 感謝。邀請(qǐng)函中可寫(xiě)明：“品嘗新菜免費(fèi)”。7、兌獎(jiǎng)銷(xiāo)售午餐選擇一天的午餐，向顧客發(fā)放對(duì)獎(jiǎng)券，午餐結(jié)束后開(kāi)獎(jiǎng)。開(kāi)獎(jiǎng)前離開(kāi)的顧客 要留下通信聯(lián)絡(luò)方法，以便中獎(jiǎng)后與顧客聯(lián)絡(luò)。實(shí)際上也是為了套取客人的聯(lián) 系方式，生日什么的，你自己定哇。8品味大陸或世界之周/之夜開(kāi)發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風(fēng)味菜肴。9、禮物券餐館根據(jù)顧客的消費(fèi)金額大小贈(zèng)送相應(yīng)的禮物券，憑券可以到餐館的禮物柜 臺(tái)選用自己喜愛(ài)的禮物。（說(shuō)白了，就是 KFC的歡樂(lè)兒童餐

12、送的小玩具）五、宣傳推廣促銷(xiāo)1、邀請(qǐng)可以采用邀請(qǐng)卡的形式，將請(qǐng)?zhí)偷侥切┲匾宋锏霓k公室去，免費(fèi)請(qǐng)他們 吃一頓飯。請(qǐng)?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字。2、重要人物用餐之桌請(qǐng)重要人物來(lái)餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物專(zhuān)用餐桌，可以 提前預(yù)訂。女口：上海綠波廊酒樓利用美國(guó)前總統(tǒng)克林頓及其家人用過(guò)餐的桌子 接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時(shí)的照像，客人紛紛拍照留念。3、名人之桌邀請(qǐng)一些名人，如網(wǎng)絡(luò)主播，本地名人，主持人什么的，反正就是公眾人物， 來(lái)你店吃飯，做好拍照，然后模仿上一條，做宣傳4、郵寄菜單有什么創(chuàng)新菜或時(shí)令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來(lái) 品嘗，可以獲得優(yōu)惠。

13、其實(shí)就是叫客人來(lái)試吃5、電視新聞報(bào)導(dǎo)在開(kāi)展一系列活動(dòng)時(shí)，邀請(qǐng)電視新聞報(bào)導(dǎo)記者來(lái)采訪，在報(bào)導(dǎo)這項(xiàng)活動(dòng)新 聞的同時(shí)，也利用電視宣傳了餐館。（做這種活動(dòng)其實(shí)公益的最好，比如，現(xiàn) 在天冷了，你可以在你的店里，設(shè)立可飲水店，或者免費(fèi)早點(diǎn)，當(dāng)然成本低點(diǎn) 的啊，專(zhuān)門(mén)為環(huán)衛(wèi)工人，提供免費(fèi)熱水，及免費(fèi)早點(diǎn)什么的，然后讓記者采訪 一下，花不了多少錢(qián)）6、與電臺(tái)鏈接與電臺(tái)合作開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。要分析本餐館的主要顧客群是誰(shuí)？然后尋找這 些顧客群最喜愛(ài)收聽(tīng)的電臺(tái)專(zhuān)題節(jié)目是什么？最喜愛(ài)的主持人是誰(shuí)？餐館的這 類(lèi)節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。（這個(gè)花費(fèi)可能比較高，效果不好估計(jì)，慎重啊?。?、與旅游風(fēng)味餐合伙旅行社安排

14、旅行團(tuán)的用餐有風(fēng)味餐和普通餐，餐館可以與旅行社合伙提供 風(fēng)味餐。（讓來(lái)這旅游的人，享受一下當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情，一邊吃飯，一邊聽(tīng)歌，不 一定非得團(tuán)隊(duì)，只要一次旅行團(tuán)，能帶來(lái)五個(gè)客人，就可以了）8顧客名錄（提供食品服務(wù)，聚會(huì)等）要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請(qǐng)顧客名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ) 充名單，不單是一個(gè)名單，還要對(duì)顧客的情況盡可能了解（如：生日日期、愛(ài) 好等），以便主動(dòng)聯(lián)系，提供服務(wù)。（這點(diǎn)我在一開(kāi)頭就提過(guò)了，建立客人檔案很重要，如果你想長(zhǎng)期開(kāi)下去，老顧客怎么維護(hù)不是小事，有時(shí)候口碑營(yíng)銷(xiāo) 比花錢(qián)的廣告更有效果。況且你這樣有特色的餐廳，一定要注意，別想著人家 原意來(lái)就來(lái)，不愿意就算了，正規(guī)管理，正規(guī)經(jīng)營(yíng)，否則，你這就是個(gè)小飯館， 一點(diǎn)意義沒(méi)有，有時(shí)間多看看酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的書(shū)，別總憑空想像的搞點(diǎn)小 優(yōu)惠，小活動(dòng)，不是長(zhǎng)久之計(jì)）9、外賣(mài)（為辦公機(jī)關(guān)、寫(xiě)字樓、商場(chǎng)里的店，沒(méi)辦法按時(shí)吃飯的人）這是常用的方法，尤其是在辦公大樓附近的餐館，將食品及服務(wù)送到辦公 機(jī)關(guān)，方便吃飯，甚至可以使辦公機(jī)關(guān)在自己辦公地點(diǎn)就可以舉行酒會(huì)、招待 會(huì)。10、小型爵士樂(lè)隊(duì)、美女舞蹈、模特等（你已經(jīng)有了）六、贈(zèng)送紀(jì)念禮品1、帶回家的甜點(diǎn)心顧客用餐后，餐館送給顧客帶回家的甜點(diǎn)心，包裝很精美、漂亮。對(duì)餐館也 是很好的宣傳。對(duì)