年產(chǎn)5000噸紅碎茶加工項目規(guī)劃.doc

1、年產(chǎn)5000噸紅碎茶加工項目規(guī)劃年產(chǎn)5000噸紅碎茶加工項目規(guī)劃1.項目背景及意義茶葉是世界三大植物性飲料之一，茶葉由于具有多種保健功效而在世界范圍內(nèi)大受青睞。目前，全世界現(xiàn)有50多個國家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉，茶園面積約7860萬畝，其中：中國茶園面積約1730萬畝，占世界茶園總面積的22，名列世界第一位。世界茶葉總產(chǎn)量達(dá)308萬噸，其中：中國產(chǎn)茶78萬噸，約占世界茶葉總產(chǎn)量的25，名列世界第二位。世界茶葉出口量為187萬噸左右，中國茶葉出口26.3萬噸，約占世界出口總量的18.2，居世界第三位。茶葉在世界飲料年消費量中的比例約占25，位居第一。目前，世界人均茶葉消費量約500克，中國為350克，居

2、世界第16位。中國是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國家，茶葉資源及從事茶業(yè)的人口較其他產(chǎn)茶國多，但因生產(chǎn)力水平較低，茶業(yè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、集約化程度遠(yuǎn)不如其他產(chǎn)茶先進(jìn)國家，致使我國茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)成本較高，使我國茶葉產(chǎn)品在價格競爭中處于不利地位。茶葉產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是朝陽產(chǎn)業(yè)。茶自問世以來，從沒有被其它產(chǎn)品替代過。茶是健康飲料，是文明飲料，這是其它飲料所不可比擬的。隨著社會進(jìn)步和人們生活水平的提高，健康綠色食品的需求越來越大，特別是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉系列產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用，越來越顯現(xiàn)出茶的真正價值。茶葉發(fā)展的前景是光明的。20年，信陽市茶園總面積187萬畝，產(chǎn)量220萬公斤。全市783.74萬人口，其中茶農(nóng)

3、約93萬，茶葉從業(yè)人員近百萬。幾乎每10個人中就有1人是茶農(nóng)，每7個人中就有1人是從事茶業(yè)工作的。全市擁有茶葉加工企業(yè)306個，其中國家級及市級茶葉龍頭企業(yè)各1個；全市擁有百萬資產(chǎn)的茶農(nóng)30余戶，茶園面積超過300畝的種茶大戶300個；茶葉集貿(mào)市場100余個；茶藝館、茶樓30多家。信陽的名優(yōu)茶加工仍以手工為主，手工加工茶約占總量的85。信陽毛尖、仰天雪綠、金剛碧綠等名優(yōu)茶在一些規(guī)模較大的茶廠基本實現(xiàn)了機(jī)械化加工。茶園生產(chǎn)中的采摘、茶樹修剪、施肥等基本靠手工，機(jī)械化程度亟待提高。目前主要以生產(chǎn)名優(yōu)綠茶為主，茶類結(jié)構(gòu)單一。生產(chǎn)上只采春茶，夏秋茶大多棄之不采，造成大量茶葉資源的浪費。因此，必須依靠科

4、技進(jìn)步，實現(xiàn)茶葉加工由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉(zhuǎn)變，研究探索夏、秋季低檔茶原料開發(fā)利用，提高茶葉資源利用率，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量、降低產(chǎn)品成本，增加產(chǎn)品附加值，提高茶葉科技含量，最終提高茶葉生產(chǎn)的綜合效益。項目就是在這樣的背景下提出來的。項目的建設(shè)符合產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)和地區(qū)發(fā)展規(guī)劃。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)改革與發(fā)展的產(chǎn)物，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要途徑。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，依靠龍頭帶動和科技進(jìn)步，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)和企業(yè)化管理，形成貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)銷一條龍的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營方式和產(chǎn)業(yè)組織形式。有效解決農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營與社會化大

5、市場、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較效益低與提高農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率以及農(nóng)業(yè)科技含量低、剩余勞動力轉(zhuǎn)移等農(nóng)業(yè)深層次矛盾的問題，對于促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和農(nóng)村社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制建設(shè)具有深遠(yuǎn)意義。2.項目概況年產(chǎn)5000噸紅碎茶機(jī)械化加工項目選址在信陽市羊山新區(qū)五云茶葉產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，主要建設(shè)一座茶葉加工廠，建設(shè)4條紅碎茶機(jī)械化生產(chǎn)線。項目建成后年生產(chǎn)紅碎茶5000噸。茶葉加工廠占地10畝，建設(shè)各類廠房面積36000平方米。其中包括綠碎茶生產(chǎn)車間2座（每座車間2條生產(chǎn)線），建設(shè)期五年。紅碎茶制法主要有傳統(tǒng)制法、轉(zhuǎn)子制法、C.T.C制法和L.T.P制法，經(jīng)過比較和篩選，我們決定采用C.T.C制法，主要工藝流程和說明如下：CTC紅碎茶

6、流程與Orthodo（傳統(tǒng)）制法相似，只是揉捻過程中使用的機(jī)具和工藝不同。CTC紅碎茶是經(jīng)過CTC工藝即壓碎、撕碎、揉卷（ Curl）（每分鐘70-700次壓碎及撕碎葉片），快速破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并將碎葉片快速揉捻卷繞壓迫成為顆粒狀后，再進(jìn)行發(fā)酵及烘焙干燥制成的紅茶。CTC紅碎茶品質(zhì)特征：外形油潤烏黑，顆粒重實，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)、鮮爽，葉底紅勻。是生產(chǎn)袋泡茶、速溶茶、調(diào)制奶茶、冰紅茶的等高檔茶的上好原料。.CTC紅碎茶加工工藝流程圖鮮葉收購一儲青攤涼一鮮葉萎凋一均衡葉選-+揉切（洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)）一壓碎-+撕碎一2次揉卷一造粒機(jī)造粒一連續(xù)發(fā)酵機(jī)床發(fā)酵一流化床干燥機(jī)干燥一靜電揀梗

7、機(jī)揀梗一震動篩分。主要工藝說明：（1）鮮葉原料選用云南大葉種茶樹鮮葉作原料，其特點是芽葉肥壯、葉形大、質(zhì)軟、茸毛多、節(jié)間長、含水率高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)。茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量高于一般中、小葉種鮮葉，是適制CTC紅碎茶的最佳原料。鮮葉采摘：采摘優(yōu)質(zhì)云南大葉種茶樹鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽二三葉為主體的鮮葉及同嫩度的單片葉、對夾葉。要求鮮葉不帶馬蹄、魚葉、鱗片和其他夾雜物，且無劣變發(fā)紅、無病蟲害、無污染、無機(jī)械損傷的鮮葉。鮮葉質(zhì)量、嫩度：適制CTC紅碎茶的鮮葉原料為標(biāo)準(zhǔn)級2-3級鮮葉。鮮度：正常狀態(tài)下，要求進(jìn)入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉片舒展不柔軟，折梗脆斷，以保證制茶成品色、香、味鮮爽

8、。凈度：要求采購的鮮葉不含茶果、木質(zhì)化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設(shè)備的雜物，以及其他植物果實、葉子等非茶類夾雜物。鮮葉處理：進(jìn)入車間的鮮葉在青儲車間分級攤涼，老、嫩、鮮度不一的鮮葉應(yīng)分開攤青，防止鮮葉渥紅影響品質(zhì)。（2）鮮葉萎凋萎凋方式：采用萎凋槽萎凋，萎凋槽為一條長方形槽體，采用軸流式鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)萎凋（一般每l5min的萎凋槽配用功率為3千瓦7號風(fēng)機(jī)）。攤?cè)~及萎凋：萎凋槽的攤?cè)~厚度為20-30cm；萎凋葉含水率控制在6570之間，萎凋時間510h（帶溫控3035）。一般掌握鮮葉由嫩綠轉(zhuǎn)為暗綠色、彎曲折梗不易斷、雙手揉萎凋葉成團(tuán)，平胸放下落地，葉團(tuán)能自然解散，鮮葉青

9、草氣消失，青香氣顯露，即達(dá)萎凋要求。萎凋葉除雜：為確保茶葉衛(wèi)生和保護(hù)CTC機(jī)齒輥，萎凋葉進(jìn)入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬物，常規(guī)選用振動清選機(jī)來除去雜物。（3）洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)揉切經(jīng)除雜后萎凋葉采用標(biāo)準(zhǔn)揉切工藝洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)與四聯(lián)CTC機(jī)相配套，強(qiáng)烈快速揉切萎凋葉。先用洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)初揉切，使茶葉組織解體，然后進(jìn)入CTC機(jī)連續(xù)進(jìn)行4次強(qiáng)烈揉切，讓茶葉在CTC機(jī)齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發(fā)酵提供了充足的時間。CTC加工時（Crush壓碎，Tear撕碎，Curl揉卷），要求CTC機(jī)的齒輥配對嚙合，齒輥刀口鋒利，齒側(cè)間隙值恰

10、當(dāng)，側(cè)間隙調(diào)至O.10mm0.15mm（1CTC機(jī)0.15mm、2CTC機(jī)0.13mm、3CTC機(jī)O.10mm、4CTC機(jī)O.10mm）。（4）發(fā)酵采用床式透氣連續(xù)發(fā)酵機(jī)，運用了供氧、噴霧增濕等技術(shù)，具有發(fā)酵均勻、品質(zhì)穩(wěn)定、連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點。發(fā)酵顆粒茶的厚度為10cm左右。床面容量360-400kg，發(fā)酵時間可用無級變速調(diào)節(jié)為40 min左右。當(dāng)氣溫變化或投葉量稍大時，調(diào)節(jié)走床速度、開啟風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)，進(jìn)行發(fā)酵程度調(diào)整。（5）干燥采用流化床干燥，又稱沸騰床干燥。優(yōu)點是茶顆粒能和熱空氣密切接觸，并且不需機(jī)械攪拌就能達(dá)到茶顆粒干燥均勻的要求。因投葉量和干燥溫度有時不均勻，需視具體情況調(diào)節(jié)流化床調(diào)節(jié)口處擋板

11、的高度，保持流化床茶顆粒厚度，控制茶顆粒在流化床內(nèi)停留的時間，使茶顆粒連續(xù)進(jìn)行干燥，保證調(diào)節(jié)口茶顆粒含水率在5左右。（6）揀剔和篩分采用靜電揀梗機(jī)連續(xù)化生產(chǎn)，利用靜電來揀剔梗雜物。篩網(wǎng)用鍍鋅鋼絲織制，工作時，篩床往復(fù)抖動，茶葉隨篩面縱向前進(jìn)，使大小不同的茶顆粒分離出來，起抖頭抽筋的作用。根據(jù)茶量調(diào)整揀梗機(jī)上塑料輥筒離篩網(wǎng)的高度，初分揀梗機(jī)適當(dāng)降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈，不影響細(xì)分揀梗機(jī)的揀梗凈度，細(xì)分揀梗機(jī)輥筒在保證凈度的情況下適當(dāng)升高，減少副茶的回揀率，起到節(jié)約能源和人力的作用。篩網(wǎng)配置先細(xì)后粗，順序安裝，篩分出1、2、3、4、5號碎茶和末茶、筋頭。生產(chǎn)中要求掌握的要點（1）萎凋葉表面不得

12、帶有水珠，保證萎凋葉含水率在70左右。（2）CTC齒切機(jī)的齒輥在正常加工期，要求5-6天更換一次，進(jìn)行修磨。修磨技術(shù)人員要求具有熟練的修磨技術(shù)和較強(qiáng)的責(zé)任心，以保證齒輥的排齒和斜齒鋒利，兩齒輥對齒間隙0.100.15mm。（3）在不同氣候條件下，對發(fā)酵床的走速應(yīng)進(jìn)行變速調(diào)節(jié)。一般天氣晴朗，室溫2530，發(fā)酵時間為3035min；陰雨天氣，室溫2025C，發(fā)酵時間為4045min。常規(guī)情況下，發(fā)酵時間切忌超過45min。（4）要求沸騰干燥機(jī)的第一熱風(fēng)室配用電機(jī)功率22千瓦，第一級干燥室的溫度110-115C；第二級熱風(fēng)室配用的電機(jī)功率18千瓦，干燥室溫度90-95。感官檢查茶顆粒干燥程度，保證茶

13、顆粒水分含量在5±0.5，高于此范圍成茶會有高火味；低于此范圍，成茶香氣不足，且達(dá)不到出廠水分標(biāo)準(zhǔn)。（5）每隔5-7天必須清掃吸塵室和排濕裝置，以保證吸塵和排濕的連續(xù)順利進(jìn)行，確保干燥質(zhì)量。（6）對揀梗機(jī)每7天徹底清掃1次，特別是要對篩網(wǎng)進(jìn)行清掃，使塑料輥筒和羊毛擦?xí)r刻處于抹擦狀態(tài)，視情況需對塑料輥筒進(jìn)行車床刨光，及時更換磨損嚴(yán)重的羊毛，保證成茶凈度。3.項目市場分析目前全世界有58個國家和地區(qū)種植茶葉，160多個國家和地區(qū)消費茶葉，飲茶人數(shù)達(dá)32億人。世界茶葉總產(chǎn)量達(dá)308萬噸，其中：中國產(chǎn)茶120萬噸，名列世界第一位。印度產(chǎn)茶83萬噸，名列世界第二位；斯里蘭卡產(chǎn)茶31萬噸，名列世

14、界第三位；肯尼亞產(chǎn)茶23萬噸，名列第四位；印度尼西亞產(chǎn)茶12.3萬噸，名列世界第五位。上述五大產(chǎn)茶國占世界茶葉總產(chǎn)量的87以上。全世界茶園面積約7860萬畝，其中：中國茶園面積約1730萬畝，占世界茶園總面積的22，名列世界第一位。印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞分列為第二、三、四、五位。信陽市是我國重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉種植歷史悠久，近年來，在市委、市政府的強(qiáng)力推動下，信陽市的茶產(chǎn)業(yè)有了較快的發(fā)展。20年底，全市茶園總面積187萬畝，開采面積110萬畝，位居河南省之首，分別占全國茶園面積的4.2和3.3；茶葉年總產(chǎn)量約3000萬公斤，總產(chǎn)值187000萬元，社會總收入達(dá)2000萬元以上。全市

15、有9個縣區(qū)、118個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1235個行政村產(chǎn)茶。有萬畝茶園的鄉(xiāng)鎮(zhèn)12個，集中連片千畝以上茶園20處，各種茶場1000多個；全市擁有茶葉加工企業(yè)300多個，其中省級茶葉龍頭企業(yè)1個；全市茶農(nóng)約100萬人，茶葉從業(yè)人員超過187萬人。據(jù)分析，當(dāng)前茶葉的消費方式也發(fā)生了很大變化，逐步向多樣化、層次化和有益健康的方向發(fā)展。根據(jù)市場消費量的多少排序，依次為：袋泡茶、速溶茶、茶飲料、香味茶、花茶、去除咖啡堿茶、藥茶。而生物有機(jī)茶將是茶葉發(fā)展的方向，也是抵御“綠色壁壘”的有效措施，從而保持茶葉出口量穩(wěn)定增長。近幾年來，茶葉消費在許多國家都有新的發(fā)展，消費領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，消費方式日益多樣化，消費群體層次化。由于西方發(fā)達(dá)國家健康保健意識的不斷增強(qiáng)，作為保健飲料的茶葉聲譽(yù)日增，在一定程度上已經(jīng)形成了飲茶熱，美國、日本、歐盟、俄羅斯等茶飲料市場方興未艾，茶葉需求量不斷增長，這就為中國茶葉開拓國際市場提供了廣闊的空間。信陽種茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，馳名中外，是全國十大名茶之一，茶產(chǎn)業(yè)已成為振興信陽農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，成為推動信陽整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動農(nóng)民全面建設(shè)小康社會的支柱產(chǎn)業(yè)。信陽市為了加快全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，先后出臺了