淺論商務禮儀中的中式宴請

1、廣東海洋大學寸金學院商務禮儀課程論文07國本4班30號夏煜昊淺論商務禮儀中的中式宴請內(nèi)容摘要：中國人以食為天，宴請向來在溝通與交流中扮演重要的角色。商務禮儀中，宴請亦是重要的一環(huán)，而中式宴請，由于中國飲食文化獨特的魅力，在商務禮儀的宴請中扮演著不可或缺的角色。本論圍繞中式宴請的主要內(nèi)容展開，從餐具使用等多個角度，論述了中式宴請中需要注意的禮儀細節(jié)。關鍵詞：商務禮儀，中式宴請，進餐禮儀。一 商務禮儀：在商務活動中，為了體現(xiàn)相互尊重，需要通過一些行為準則去約束人們在商務活動中的方方面面，這其中包括儀表禮儀，言談舉止，書信來往，電話溝通等技巧，從商務活動的場合又可以分為辦公禮儀，宴會禮儀，迎賓禮儀等

2、。二 中式宴請的角色宴會是在社交活動中,尤其是在商務場合中表示歡迎、慶祝、餞行、答謝,以增進友誼和融洽氣氛的重要手段.招待宴請活動形式多樣,禮儀繁雜,掌握其禮儀規(guī)范是十分重要的。中式宴請是商務禮儀中宴會禮儀的重要組成部分，中餐向來飲譽世界，以中餐為主體的中華飲食文化，在我國傳統(tǒng)文化中占據(jù)十分重要的位置。中餐宴會展示了中國民族的傳統(tǒng)文化，同時也凸顯了濃郁的民族特色，在我國商界比較常用的宴請形式。中式宴會，從宴會開始到宴會的結束，形成了一套完整的禮儀規(guī)范。三 中式宴請的組成部分1菜肴菜肴是宴會的主題，中國飲食文化源遠流長，包括；（1） 菜系：中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的也為和

3、會所公認的有：魯菜，粵菜，川菜，香菜，閩菜，浙菜，蘇菜，徽菜。（2） 品酒：中國的十大名酒，貴州茅臺，五糧液，西鳳酒，雙溝大曲，洋河大曲，古井貢，劍南春，瀘州老窯特曲酒，汾酒，董酒。（3） 名茶：西湖龍井、黃山毛峰、鐵觀音、洞庭碧螺春、信陽毛尖、祁門功夫、武夷巖茶、六安瓜片、太平猴魁、君山銀針。2 座次與桌位（1）座次 “英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化，根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐?？傮w而言，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能

4、落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。 如果是大宴，則在商務禮儀中，主辦方的最高領導為主席，最重要的宴請對象為最尊的客人，一般位于主席的旁邊。（以下，數(shù)字表示重要性的排序，1為最重要，2為次重要，3再次之，以此類推）。 若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。  若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，  如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。  如果為大宴，桌與桌間的排列講究

5、首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。（2）桌位  一、只有一桌時，從面向門口站立的方向來看，主人應坐在離門口較近的地方，主賓則坐在面向門口的位置。二、兩桌時，從面向門口站立的方向來看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。三、三桌時，從面向門口站立的方向來看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。四、四桌如排成環(huán)狀，從面向門口站立的方向來看，則中間離門最遠第一列的這桌為主桌，第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門口站立的方向來看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為

6、第四桌次。五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式，從面向門口站立的方向來看，中央這桌為主桌，離門較遠的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門口站立的方向來看，離門最遠的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次。3 餐具使用（1）餐巾：中餐進餐前有熱的濕毛巾，供客人擦手，不要用于當場擦手，擦胳膊，脖子等。如果餐巾較大，不要使勁抖動。另外，其他提供的干濕紙巾亦主要用于擦嘴。（2）筷子A發(fā)放筷子一定要輕輕放在客人的餐位前，并且擺放于筷子座上，不要直

7、接放在慚怍上，或者是交叉在碟盤上，也不要直接橫放在碗上。B 不要一手握筷，一手握匙。C保持筷子干凈，不要讓上面沾滿飯粒跟菜汁。D 不要含著筷子或者吮吸筷子。E 不要用筷子敲打其他餐具。F 不可以以筷子指人。G不要把筷子插在米飯上。（3）調(diào)羹A取食不要太滿，取菜完畢稍微停一下.B不要將調(diào)羹插在米飯中。C進食時不要將整個調(diào)羹送入嘴中。D保持調(diào)羹的整體干凈。（4）碗碟當將碟子盛放殘渣時，不要把殘渣直接吐在碟子內(nèi)，可用手，筷子或者調(diào)羹作為中轉。（5）水盂：裝水用以清洗手指尖，有時水里會有檸檬片或花瓣，不要飲用或用以洗臉。（6）水杯：不可倒扣在桌子上。（7）牙簽：盡量避免當眾剔牙，剔牙時用餐巾或者手掩蓋

8、后繼續(xù)操作。剔牙后用紙巾包住牙簽。不要叼著牙簽，或者拿著牙簽揮來揮去，也不要用剔過牙的牙簽繼續(xù)叉食別的事物。三 中式宴請菜肴講究對中國人而言，吃是一種藝術，也是一種文化的體現(xiàn)。 1菜肴 中餐上菜順序：中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點和水果。 正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側的賓客開始，按順序上菜。 中餐上菜的順序具體如下：。一、冷盤中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會準備二到四碟。二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜，不過現(xiàn)在有許多筵席會省略這道菜。 三、主菜。緊接在開胃菜之后，繼續(xù)

9、上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。 四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內(nèi)餡掉落。貼心的主人更應準備洗指水盤，以利賓客用完這些菜色后，可將油膩的手指清理干凈。 五、湯。喝湯要懂得要領，注意不可以發(fā)出聲音，中國人通常用嘴去吸湯，所以會發(fā)出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來喝湯?？旌韧陼r，不可將湯碗拿起食用，而應以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。 六、點心。一般宴會不供應飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。

10、 七、甜點。包括點心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、 杏仁豆腐等。 八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤呈現(xiàn)。2中式飲酒禮儀 中餐強調(diào)，無酒不成宴，敬酒是中餐宴會中不可少的禮數(shù)，中國人的飲酒文化源遠流長，中西方的飲酒禮儀也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。正式的宴會一般不上啤酒，一般擺放三個杯子，白酒杯，皮套就被，水杯。 通常，賓主入座后侍者就會斟酒，當侍者為賓客斟酒時，只需要點頭表示謝意，若主人親自斟酒，則要起身，或端起酒杯并點頭欠身表示謝意。 先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時針方向逐

11、一斟酒。主人右側的來賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時，應雙手捧杯，起立敬酒；女士則無論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點頭致意，輕啜一口即可。當主人告知這是名酒時，應當認真品酒。3中式品茶禮儀首先要分清楚茶的門類，不同的人喜歡不同的茶，所以沏茶前要詢問客人意見。要選擇清潔，完好的陶質(zhì)茶具為客人上茶。取茶時即使手是干凈的也要 用茶匙。為客人奉上茶水時，從客人右方奉上，同時說聲：“請用茶?！笨腿藨鹕聿⒅轮x。根據(jù)中國“酒滿茶半”的習慣，注意不要把客人的茶杯斟滿，否則有下逐客令之嫌。飲茶時，茶水中漂有茶葉的

12、，用茶蓋輕輕拂開，飲茶時小口小口品。四 進餐禮儀1 進餐前避免清嗓子打響指打哈欠，卷衣挽袖等動作。坐的姿勢要端正，女士雙腿應并攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒有精神。2 進餐時的電話要轉身接聽，如果通話時間長，要離開餐桌，同時要注意避免泄露不利于宴會氣氛的信息。手提包、鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應放進手提包內(nèi)，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。3 一般請主位的賓客先取食，若需使用公筷或母匙的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。取食時，一般按順時針方向轉動轉盤。盡量取位于

13、自己面前的菜，有的菜肴較遠，不要起身夾菜。取菜時不要左翻右揀。夾菜一次不宜過多，也不要把夾起的菜再放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜，這是非常不禮貌的動作。同桌如有外賓，不用反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習慣。3用餐時，碗盤器皿不可拿在手上，應用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。骨、刺要吐出時，應用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨盤中，不可拋棄在桌面或地上。有骨或殼的食物，應避免用手剝咬，可用筷子或湯匙取食為宜。很燙的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，應等稍涼后再取食。4勸菜時，一般不宜為客人夾菜。5用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座?？腿宋措x開前，絕對不可大聲喧嘩或批評客人。送客時，應該提醒其所攜帶或是