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1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上匯豪四季酒店有限公司備忘錄MEMORANDUM致TO: 酒店全體員工日期Date: 2017年3月25日 收件人Attn: 餐飲店長、廚師長關于Subject: 早餐自助餐菜單自From: 總經(jīng)辦總頁數(shù)Total Pages: 3No: 2017.3.25.00001早餐自助餐菜單熱菜類：（不能少于1+1+4種）1. 煎蛋(單、雙面)必選2. 炒各時令時蔬-必選3. 煎餃4. 炒肉5. 蔥油小黃魚6. 西式炒蛋7. 揚州炒飯8. 煎蘿卜糕9. 白灼時蔬（各類）10. 炒小紅腸11. 三絲炒細粉12. 特色炒面粥類：（不能少于1+1種）1. 白粥必選2. 小米粥3. 各

2、類蔬菜粥4. 皮蛋瘦肉粥5. 番薯粥6. 南瓜粥7. 赤豆粥蒸點類：（不能少于3種）1. 蒸菜饅頭2. 蒸肉饅頭3. 蒸燒賣4. 蒸小籠包5. 南瓜餅6. 蒸小饅頭7. 蒸花卷8. 蒸一口棕9. 油條10. 番薯11. 玉米涼菜類：（不能少于8種）1. 各類腌菜（小醬瓜）2. 什錦菜3. 咸鴨蛋4. 白水雞蛋5. 榨菜6. 拌海帶7. 小番茄8. 麻油小乳瓜9. 油炸花生米10. 炒蘿卜干11. 涼拌黃瓜12. 四川泡菜13. 咸豆角14. 萬年青面包類：（不能少于11種）1. 土司面包（配黃油、果醬、煉乳）-必選2. 羅松包3. 蛋糕飲料類：（不能少于2種）1. 橙汁必選2. 熱牛奶必選3. 熱豆?jié){必選4. 五谷雜糧飲品水果類：(不能少于2種）1. 西瓜(必選)2. 哈密瓜3. 橘子4. 香橙5. 蘋果6. 生梨注解：l 以上菜單可根據(jù)實際情況，進行選擇。只能提高標準，不能降低要求。l 廚師上崗前必須著裝整潔，并戴上廚師帽和一次性手套。l 值班管理人員必須每日進行檢查早餐菜肴情況（根據(jù)標準菜單）。l 如值班管理檢查工作不到位，發(fā)生問題將追究值班管理人員的責任。l 各類早餐菜肴必須由廚師安排，放入自助臺上。l 廚師必須時刻關注各類菜肴的用量情況，保證及時增添。l 廚師必須保證一切菜肴出品的質量。l 前廳服務員必須及時整理臺面，保持餐廳環(huán)境。l 前廳服務員，早上必須開啟音樂，做

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