QDGH 0014S-2012 辣椒醬

1、 Q/DGH丹東光華釀造有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DGH 0014S2012 代替Q/DGH 014-2008辣 椒 醬2012-01-10發(fā)布 2012-02-28實(shí)施丹東光華釀造有限公司 發(fā)布Q/DGH 0014S-2012前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/AEJ 0142008辣椒醬。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/AEJ 0142008辣椒醬的主要差異：核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由丹東光華釀造有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：叢敏滋、崔玉松、翟英娟。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/AEJ 0142001、Q/AEJ 0142004、

2、Q/AEJ 0142005、Q/AEJ 0142008。Q/DGH 0014S-2012辣 椒 醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣椒醬的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大醬、鮮紅辣椒為主要原料，香辛料為輔料，經(jīng)一定工藝加工而制成的辣椒醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.22 食

3、品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件SB/T 24399 黃豆醬JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3

4、.1 原料和輔料3.1.1 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合 GB 5461規(guī)定。3.1.3 大醬：應(yīng)符合 SB/T 24399的規(guī)定 3.1.4 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定3.1.5 谷氨酸鈉：應(yīng)符合 GB/T 8967的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。1Q/DGH 0014S-2012表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤呈紅或紅棕色，有光澤香 氣具有辣醬固有的濃郁復(fù)合香氣滋 味鮮香，辣味柔和適口，無(wú)苦澀，無(wú)異味體 態(tài)濃漿態(tài)，無(wú)雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/%75氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/（g/100

5、g）0.2食鹽（以NaCl計(jì)）/%12總酸（以乳酸計(jì)）/（g/100g）2.0砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg）5.03.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2718規(guī)定。3.5 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求將樣品攪拌均勻后，倒入白磁盤(pán)中，自然光下觀察其色澤、體態(tài)、有無(wú)雜質(zhì)，品嘗其滋味，嗅其氣味。應(yīng)符合3.2規(guī)定。4.2 理化指標(biāo)4.

6、2.1 水分按 GB 5009.3規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.2 氨基酸態(tài)氮、總酸、黃曲霉毒素B1、食鹽2按GB/T 5009.40規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。Q/DGH 0014S-20124.2.3 砷按GB/T 5009.11規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3 微生物指標(biāo)按 GB/T 4789.22規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣 辣椒醬每一噸為一批，每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取10袋。6袋用作檢驗(yàn)，4袋留樣備用。5.2 出廠檢驗(yàn)5.2.1 辣椒醬須經(jīng)工廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)合格，并附檢驗(yàn)人員簽章的合格證方可出廠

7、。5.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)感官要求、凈含量、食鹽、總酸、水分、氨基酸態(tài)氮、大腸菌群。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以

8、復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽、標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。外包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、凈重、毛重、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及“小心輕放”、“怕濕”等圖示標(biāo)志。6.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。內(nèi)包裝為塑料膜袋，外包裝為瓦楞紙板箱，其箱底和箱上各墊襯一瓦楞紙板，包裝箱封扎牢固。箱內(nèi)附有合格證。6.3 運(yùn)輸3運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒有害有異味物質(zhì)混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)遮蓋、防壓、防摔、裝卸過(guò)程中應(yīng)輕拿、輕放、不應(yīng)倒置、撞擊。Q/