高考專題復(fù)習(xí) 專題二十五 糖類 油脂 蛋白質(zhì)

1、1高中化學(xué)復(fù)習(xí)與提高 專題七 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 一 、葡萄糖 蔗糖 （一） 糖類的概念及分類1. 概念：從結(jié)構(gòu)上看，糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的物質(zhì)，常用通式C n (H2O m 表示，n ，m 表示正整數(shù)，可以相同，也可不同。【注意】（1）：糖類分子中的H 和O 并不是結(jié)合成水的形式，也并非都按H 、O 原子個數(shù)比2:1組成 （2）：糖類又叫碳水化合物，其實并非所有糖都符合通式C n (H2O m ，如鼠素糖C 6H 12O 5，而符合通式C n (H2O m 的物質(zhì)也不全是碳水化合物(糖 ，如甲醛(HCHO:C(H20 、乙酸(CH3COOH: C2(H20 2 2

2、.分類：根據(jù)糖類能否水解及水解產(chǎn)物的多少分為： 單糖：不能水解成更簡單的糖，如：葡萄糖、果糖。二糖：每摩二糖水解后產(chǎn)生2摩單糖的糖，如：蔗糖、麥芽糖。 多糖：每摩多糖水解后產(chǎn)生很多摩單糖的糖，如：淀粉、纖維素?！咀⒁狻?(1：在二糖和多糖之間還有三糖、四糖等，它們及二糖統(tǒng)稱為低聚糖；(2：單糖有多種，單糖并不一定是相對分子質(zhì)量最小的糖，但是相對分子質(zhì)量最小的糖是單糖，它是:3.來源：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 如：葡萄糖在植物體內(nèi)于一定條件下進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，最終生成淀粉或纖維素，成為植物的根、莖、葉、花、果實等的主要成分。 （二）、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途1. 分子組成與結(jié)構(gòu)：C 6H 12O

3、6 最簡式：CH 20 【注意】（1）最簡式為CH 20的物質(zhì)有：甲醛(CH20 、乙酸(C2H 402 、甲酸甲酯(C2H 4O 、葡萄糖(C6H 12O 6和果糖(C6H 12O 6（2）結(jié)構(gòu)中有5個醇羥基和1個醛基，因此葡萄糖是一種多羥基醛。 （3）果糖的分子式與葡萄糖相同，但分子結(jié)構(gòu)不同，是一種多羥基酮。 其結(jié)構(gòu)簡式是：，兩者互為同分異構(gòu)體。2.化學(xué)性質(zhì)：官能團(tuán)：一CHO 和一OH 加成反應(yīng)(還原反應(yīng)加氫在鎳的催化和加熱條件下，分子中的能與02發(fā)生加成反應(yīng)，葡萄糖被還原成六元醇。 銀鏡反應(yīng)：與新制銀氨溶液反應(yīng) 2 【注意】 （1）Ag(NH3 2OH是強堿，在離子方程式中常寫成離子形式

4、，而CH 20H 一(CHOH4COOH 是弱酸、CH 20H 一(CH2OH 4COONH 4是鹽（2）不能加“”，因為用的是2稀氨水，產(chǎn)生NH 3極易溶于水。 (3實驗要用水浴加熱。 常見需水浴加熱的實驗：KNO3溶解度的測定(用溫度計 ，硝基苯的制備(用溫度計 ，酚醛樹脂制取(不用溫度計，用沸水浴 ，乙酸乙酯的水解(用溫度計 ， 乙醛的銀鏡反應(yīng)(不用溫度計 。 與新制Cu(0H2反應(yīng) 【注意】（1）Cu(OH2必須新制，NaOH 要過量，溶液呈堿性（2）實驗中用酒精燈加熱至沸，但溫度不能太高，否則Cu(OH2分解為Cu0。（3）葡萄糖除能被銀氨溶液，新制Cu(OH2等弱氧化劑氧化外還能被

5、KMn04(H+，溴水等氧化。 酯化反應(yīng) 【注意】上述反應(yīng)是糖類與烴的衍生物相互轉(zhuǎn)化的重要橋梁。 生理氧化反應(yīng)：在人體組織中，葡萄糖在酶的作用下，在37左右進(jìn)行氧化反應(yīng)并放出熱量，供人體活動所需能量。C6H 12O 6 (s+6O2(g 6CO2 (g+6H2O(l H=-2804KJ3. 制備和用途：制備：用途：用于制鏡業(yè)、糖果業(yè)、醫(yī)療上檢查糖尿病、醫(yī)藥上用于體弱和血糖過低的患者進(jìn)行靜脈注射以迅速補充營養(yǎng)。 （三） 蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1分子組成和結(jié)構(gòu)： 分子式：C 12H 22O 11蔗糖是通過葡萄糖的醛基與果糖的羥基相結(jié)合失水而得，分子結(jié)構(gòu)中無醛基，只有羥基，是非還原性糖?！咀⒁狻浚?）二糖

6、等低聚糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜、不要求深究、不要求寫其結(jié)構(gòu)簡式。2：它是非還原性糖，只是說它不與銀氨溶液，新制Cu(OH2反應(yīng)，但會與較強氧化劑反應(yīng)。 2化學(xué)性質(zhì)： 非還原性糖：不能被銀氨溶液、新制Cu(OH2氧化。 水解反應(yīng) 3【注意】（1）lmol 蔗糖水解生成lmol 葡萄糖和lmol 果糖，用分子式表示，要注明名稱。 (2催化劑常用稀H 2S04等，而在蔗糖和濃H 2S04反應(yīng)中，濃H 2S04常作脫水劑。 (3來源：工業(yè)上蔗糖主要用甘蔗、甜菜經(jīng)壓榨、澄清、蒸煮、結(jié)晶等步驟得到。（四）、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1. 組成和結(jié)構(gòu)：分子式C 12H 22O 11與蔗糖互為同分異構(gòu)體。分子中含有醛基和羥基，是還

7、原性糖。 2. 化學(xué)性質(zhì)： 銀鏡反應(yīng)： 【注意】常用銀氨溶液、新制Cu(0H2檢驗麥芽糖和蔗糖水解反應(yīng)： 【注意】（1）蔗糖和麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，但水解產(chǎn)物有差異。（2）催化劑常用稀稀H 2S043. 制法：淀粉在淀粉酶的作用下和60的條件下水解生成。 淀粉在無機酸催化作用時水解生成葡萄糖，在淀粉酶催化時水解生成麥芽糖?！咎貏e注意】（1）在兩種單糖和兩種二糖中唯有蔗糖是非還原性糖，它不與銀氨溶液、新制的Cu(OH2反應(yīng)。（2）跟銀氨溶液、新制Cu(OH2反應(yīng)的有機物：醛類、甲酸、甲酸某酯、甲酸鹽、葡萄糖、麥芽糖等。（五）食品添加劑1食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)，延長食品保存期，增加食品營養(yǎng)

8、成分的一類化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。2常見的食品添加劑有食品色素，食用香料，甜味劑，鮮味劑，防腐劑，抗氧化劑，營養(yǎng)劑等。 3使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生部門的有關(guān)規(guī)定。二、 淀粉 纖維素（一） 多糖通式(C6H 10O 5n 淀粉和纖維素都屬于多糖，都屬天然高分子化合物。但由于分子中含有單糖單元(C6H 10O 5 數(shù)目不同，因此兩者不互為同分異構(gòu)體。但由于二者結(jié)構(gòu)不同，也決定了兩者的性質(zhì)有所區(qū)別。（二）淀粉的性質(zhì) 1物理性質(zhì)白色，無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中能膨脹破裂、部分溶于水中。 2化學(xué)性質(zhì)(1淀粉與I 2發(fā)生顯色反應(yīng)。(2淀粉在催化劑作用下發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物為葡萄

9、糖。 4催化劑：稀硫酸【注意】判斷淀粉的水解情況：將水解后的混合物取少量于兩支試管中：一支試管中加入碘水，另 一支試管中先加NaOH 溶液，再加銀氨溶液，微熱。若加碘水變藍(lán)，且無銀鏡出現(xiàn)，說明淀粉沒有水解。若加碘水不變藍(lán)，且有銀鏡出現(xiàn)，說明淀粉水解完全。若加碘水變藍(lán)，且有銀鏡出現(xiàn)，說明淀粉部分水解。 3淀粉的用途生活上：是食物的重要成分，人體的重要能源。 工業(yè)上：制葡萄糖和酒精。 制酒精的主要過程： （三）纖維素1物理性質(zhì)：白色，無氣味、無味道，不溶于一般的有機溶劑。 2化學(xué)性質(zhì) (1水解反應(yīng)： 催化劑：濃硫酸(2具有醇的一些性質(zhì)：經(jīng)過測定，在纖維素結(jié)構(gòu)中，每個單糖單元有3個醇羥基，因此纖維素

10、能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如與HNO 3，、CH 3COOH 發(fā)生酯化反應(yīng)。 3纖維素用途制硝酸纖維，醋酸纖維、粘膠纖維和造紙等。 【知識拓展】 5 油脂 王某原住所地法院有管轄權(quán) B.因兩人定居國外且在國外結(jié)婚，我國法院不應(yīng)受理 【知識拓展】 C.李某在國內(nèi)的最后住所地法院有管轄權(quán) 【知識拓展】 D. 如中國法院管轄，認(rèn)定其婚姻是否有效應(yīng)適用甲國法律 2、油脂與蛋白質(zhì)、氨基酸的比較 3、知識網(wǎng)絡(luò) CH3CH 2OHCO 2H 26H 12O 6 C12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 葡萄糖麥芽糖淀粉（C 6H 10O 5）nACD縮合解析：民訴意見第14條規(guī)定，在國外結(jié)婚并定居國

11、外的華僑，如定居國法院以離婚訴訟須由國籍所屬國法院管轄為由不予受理，當(dāng)事人向人民法院提出離婚訴訟的，由一方原住所地或在國內(nèi)的最后居住地人民法院管轄。民通意見第188學(xué)式 中。A 甲酸乙酯 B蔗糖 C葡萄糖D 麥芽糖【題3】某廠利用一種天然產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中含有U 、V 、W 、X 多種化合物。已知U 和W 均可與銀氨溶液反應(yīng)，析出金屬銀，而且U 是一種糖；V 是單官能團(tuán)化合物，碳原子數(shù)和X 相同，V 在濃硫作用下經(jīng)加熱得到Y(jié) ，Y 可以使溴水褪色；V 經(jīng)緩和氧化可以生成W ；V 和X 在少量濃硫酸作用下經(jīng)加熱可以得到Z ；X 的組成為C ：40、H ：6.7、O ：53.3，X 含有一

12、個羥基，并知450mgX 和25mLO.20 molL -1的NaOH 溶液完全反應(yīng)，X 也可和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。根據(jù)上述已知條件，回答下列有關(guān)問題。(1寫出符合U 的一種可能的單糖結(jié)構(gòu)簡式 。(2X的分子式是 ，其所有符合條件的可能的結(jié)構(gòu)簡式是 。(3V、W 、Y 、Z 的可能的結(jié)構(gòu)簡式分別是：V ，W ，Y ，Z 。【題4】在課外實驗中，某學(xué)生用蔗糖、碳銨、消石灰和硫酸四種藥品從AgNO 3(內(nèi)含少量Fe 3+和A13+廢液我國甲公司與瑞士乙公司訂立仲裁協(xié)議，約定由某地仲裁機構(gòu)仲裁，但約定的仲裁機構(gòu)名稱不準(zhǔn)確。根據(jù)最高人民法院關(guān)于適用中華人民共和國仲裁法的解釋，下列哪些選項是正確的？ ；

13、； ； ； ； 。【題5】木糖(C5H 10O 5 是一種四羥基醛，木糖在硫酸作用下，加熱生成糠醛，其結(jié)構(gòu)簡式為IA. (1寫出木糖生成糠醛的化學(xué)方程式 (2寫出糠醛與苯酚生成高分子化合物的化學(xué)方程式： 。 (3木糖加壓催化加氫可生成甜味劑木糖醇，寫出木糖醇的結(jié)構(gòu)簡式 。 (4以上三個反應(yīng)的反應(yīng)類型依次為 、 、 。 【題 6】(2004 年，全國取 ag 某物質(zhì)在氧氣中完全燃燒，將其產(chǎn)物跟足量的過氧化鈉固體完全反應(yīng)，反 應(yīng)后固體的質(zhì)量恰好也增加了 ag。下面物質(zhì)中不能滿足上述結(jié)果的是 ( AH2 BCO CC6H1206 DC12H22011 【題 7】纖維素分子中的每個單糖單元有三個醇羥基

14、，所以 ( A能跟硝酸發(fā)生取代反應(yīng) B能跟硝酸發(fā)生酯化反應(yīng) C能跟乙酸反應(yīng)生成乙酸酯 D1mol 單糖單元必定和 3mol 硝酸發(fā)生反應(yīng)，少于 3mol 則不能反應(yīng) 【題 8】某同學(xué)稱取 9g 直鏈淀粉溶于水，測定淀粉的水解的百分率，其程序如下： (1各步所加試劑為 A： ，B： (2只加 A 溶液，不加 B 溶液是否可以?理由是 (3當(dāng)析出 2.16 g 金屬單質(zhì)時，淀粉的水解率是 ，C： 。 。 . 【題 9】棉花纖維素相對分子質(zhì)量為 174 960，每個分子中含有 個葡萄糖單元，當(dāng)纖維素與濃硝酸 和濃硫酸的混合物反應(yīng)后， 產(chǎn)物中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 11.12 則每個葡萄糖單元中發(fā)生酯化反

15、應(yīng) 的羥基數(shù)是 個. 【題 10】隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，能源問題已經(jīng)越來越引起人們的重視?？茖W(xué)家預(yù)言，未來最理想的燃料 是綠色植物，即將植物的秸稈(主要成分是纖維素用適當(dāng)?shù)拇呋瘎┳饔盟獬善咸烟?，再將葡?糖轉(zhuǎn)化為乙醇，用作燃料。 (1寫出綠色植物的秸稈轉(zhuǎn)化為乙醇的化學(xué)方程式： ； 。 (2乙醇除用作燃料外，還可以用它合成其他有機物。以乙醇為起始原料的轉(zhuǎn)化關(guān)系如下： 請在方框中填上相應(yīng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式。 (3寫出上面轉(zhuǎn)化關(guān)系圖中由 的化學(xué)方程式(有機物用結(jié)構(gòu)簡 式表示。 【題 11】某同學(xué)做蔗糖水解實驗，進(jìn)行如下操作：在試管內(nèi)加少量蔗糖溶液，再加 35mL 稀 H2SO4。 ，小 心煮沸幾分鐘后，

16、冷卻。取少量冷卻液加入裝有新制 Cu(OH2 懸濁液的試管中，加熱至沸騰，無 紅色沉淀出現(xiàn)。簡要說明實驗失敗的原因。 【題 12】用 10g 脫脂棉與足量濃硝酸和濃硫酸混合液反應(yīng)，制得 15.6g 纖維素硝酸酯，則每個葡萄糖單 元中發(fā)生酯化反應(yīng)的羥基數(shù)是 ( 11 A1 B2 C3 D無法計算 【題 13】(2004 年，遼寧下列說法不正確的是 ( A蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物 B蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C蔗糖是多羥基的醛類化合物 D蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 【題 14】CMC 在食品工業(yè)中可用于制造人造鮮奶油。CMC 可按下列流程生產(chǎn)： (1丙、D、C、E 各物質(zhì)的名稱，丙： ，D ，C

17、 ，E 。 (2由纖維素和醋酸作為原始反應(yīng)物生成 CMC 的反應(yīng)，可以看成的反應(yīng)類型是 反應(yīng)；A、B 反應(yīng)產(chǎn) 物中又有丙生成。丙可以看成是催化劑嗎? (填“能”或“不能”，其原因是 . (3寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式： 丙D+C+E 的化學(xué)方程式 . 醋酸B 的化學(xué)方程式 . 【題 15】油脂 A 的通式為 (烴基 R 中含有三鍵。O.1 mol 的 A 與溶有 96 g 液溴的四氯化碳恰 好完全反應(yīng)，O.1 mol 的 A 完全燃燒時生成的 C02 和 H2O 的物質(zhì)的量之和為 10.6 mol，求油脂 A 的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂 A 氫化的化學(xué)方程式。 【題 16】丙烯跟氯氣反應(yīng)時條件不同產(chǎn)物

18、也不同，下面有兩個有實用價值的反應(yīng)： 現(xiàn)以丙烯為唯一有機原料(無機原料和催化劑可任選，合成三丙酸甘油酯，寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué) 方程式。 【題 17】實驗室用燃燒法測定某種氨基酸（CxHyOzNp）的分子組成，取 Wg 該種氨基酸放在純氧中充分 燃燒，生成 CO2、H2O 和 N2。現(xiàn)按下圖示裝置進(jìn)行實驗。請回答下列有關(guān)問題： （1）實驗開始時，首先要通入一段時間的氧氣，其理由是 （2）裝置圖中需要加熱的儀器有： (用字母填空，下同。操作時應(yīng)先點燃 。 處的酒精燈。 （3）A 裝置中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是 。 （4）D 裝置的作用是 。 （5） 讀取 N2 的體積時， 應(yīng)注意： ； 。 （6）實驗

19、中測得 N2 的體積為 VmL（已折算為標(biāo)準(zhǔn)狀況） 。為確定此氨基酸的分子式，還需要有關(guān)的 數(shù)據(jù)有 （用字母填空） 。 A生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量 B生成水的質(zhì)量 C通入氧氣的體積 D氨基酸的相對分子質(zhì)量 12 【題 18】 （2005 年，天津）I某天然油脂 A 的分子式為 C57H106O6，1 mol 該油脂水解可得以 1 mol 甘油、 l mol 不飽和脂肪酸 B 和 2 mol 直鏈飽和脂肪酸 C。 經(jīng)測定 B 的相對分子質(zhì)量為 280， 原子個數(shù)比 C:H:O=9:16:1。 （1）寫出 B 的分子式： 。 （2）寫出 C 的結(jié)構(gòu)簡式： ；C 的名稱是 。 （3） 寫出含 5 個碳原子的 C 同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式： 、 、 、 、 。 RCH=CHR與堿性 KMnO4 溶液共熱后酸化，發(fā)生雙鍵斷裂生成羧酸： 常