廚房員工考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、精品資料廚房員工考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)部門：_ 姓名：_ 工號(hào)：_日期：_職位：_ 現(xiàn)職等： _ 現(xiàn)職級(jí)： _入職日期：_一、工作的迅速性：1工作非常慢，需要有師傅教或人幫手；（10分）2工作慢，需要時(shí)常督促；（30分）3.以一般的速度作為其標(biāo)準(zhǔn)；（60分）4工作的速度快，無需有人進(jìn)行監(jiān)督；（70分）5.工作的速度很快，屬于較專業(yè)化職業(yè)；（80分）、6.工作的速度非?？?，屬于很專業(yè)化員工。（100分）二、工作的正確性：精品資料1.沒有正確的作業(yè)態(tài)度，工作上經(jīng)常出現(xiàn)小的錯(cuò)誤及顯著的失誤;(10)精品資料2.缺少正確的作業(yè)態(tài)度， 偶爾出現(xiàn)小的失誤及錯(cuò)誤； （40）3.無法稱為很正確的作業(yè)態(tài)度，但不會(huì)因此發(fā)生

2、失敗與事故；（60）4.有大致令人滿意的正確性， 工作上很少有失誤等；（70分）5.很細(xì)心，工作上沒有錯(cuò)失、遺漏等；（80）6.周密細(xì)心、周到、規(guī)規(guī)矩矩、謹(jǐn)慎、工作上幾乎找不到 缺點(diǎn)。（100分）三、工作的知識(shí)及技術(shù)：1.對(duì)現(xiàn)有的工作缺少了解，完全是生手，但有興趣了解； （10分）2.對(duì)現(xiàn)有的工作缺少技術(shù)和經(jīng)念，表現(xiàn)不佳，但能完成簡(jiǎn) 單的操作；（40分）3.大致能自己處理， 但有時(shí)候仍需要給予指導(dǎo)；（60分）4.對(duì)現(xiàn)有的工作可以獨(dú)擋一面， 不需要進(jìn)行任何擔(dān)心；（70分）5.對(duì)現(xiàn)有的工作有很好的技術(shù)與經(jīng)念， 可以指導(dǎo)其他學(xué)徒；（80分）6.對(duì)現(xiàn)有的工作有高難度技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，也能完成困難的工作并有創(chuàng)

3、新意識(shí)；（精品資料100分）四、執(zhí)行及責(zé)任感：1.工作呆板，無一點(diǎn)責(zé)任心，對(duì)公司存在有抵制情緒；（0分）2.做事要再三催促，敷衍了事，妨礙工作開展執(zhí)行；（20分）3.只做交辦之事情，依賴他人幫助、無主動(dòng)性；（60分）4.尚能職守本分，做事能獨(dú)立完成，但無優(yōu)越表現(xiàn)；（70分）5.對(duì)工作執(zhí)行有方， 尚能自動(dòng)改進(jìn)；（80分）6.主動(dòng)自覺，貫徹始終，負(fù)責(zé)到底，主動(dòng)積極性高。（100分）五、對(duì)指示的理解度：1.常常忘了上級(jí)指示事項(xiàng)而沒有做；（10分）2.常常獨(dú)自錯(cuò)誤理解上級(jí)指示事項(xiàng)；（30分）3.擅自作主張?zhí)?，草率斷定而引起麻煩和失敗，重做的事情多；?0分）4.無法充分把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問題點(diǎn)，也

4、不主動(dòng)發(fā)問加精品資料以理解， 事后再請(qǐng)示的情形多； （60分）5.雖然有時(shí)候領(lǐng)會(huì)錯(cuò)指示，但能及時(shí)領(lǐng)悟并尚能依照指示的旨意工作精品資料80分）6.迅速正確的把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問題點(diǎn)， 圓滿完成工作。（100分）六、工作的協(xié)調(diào)性：1.自私自利，不顧他人，陽(yáng)奉陰違，影響團(tuán)隊(duì)合作精神；（10分）2.只顧自己工作，不愿意協(xié)協(xié)助他人，工作不甘心情愿；（40分）3.只顧自己工作，不主動(dòng)協(xié)助他人，別人叫的時(shí)候才進(jìn)行幫助；（60分）4.服從上級(jí)，還能照顧后進(jìn)，愿意協(xié)助他人工作，促成團(tuán)隊(duì)合作； （80分）5.服從上級(jí)，主動(dòng)照顧后進(jìn)，主動(dòng)協(xié)助他人工作，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)合作； （100分）七、人際關(guān)系：精品資料1.做人欠缺

5、誠(chéng)意，陽(yáng)奉陰違，造成中成員的反感；（30分）2.誠(chéng)意做人做事， 主觀意識(shí)強(qiáng)， 但溝通表達(dá)能力佳， 人際關(guān) 系尚可； （60分）3.誠(chéng)意做人做事， 樂于協(xié)作別人， 溝通表達(dá)能力良好， 人際 關(guān)系好； （80分）4.誠(chéng)意做人做事，主動(dòng)協(xié)助別人，溝通良好，表達(dá)能力佳， 人際關(guān)系極佳；（100分）八、工作的紀(jì)律性：1.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)，并唆使其他人破壞規(guī)定；（0分）2.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)；（40分）3.遵守公司規(guī)定，偶爾犯規(guī)；（60分）4.遵守公司規(guī)定，極少犯規(guī)；（80分）5.徹底遵守公司規(guī)定，認(rèn)真對(duì)待相關(guān)規(guī)定，絕對(duì)不敷衍；（100分）精品資料專業(yè)技能：一、雜工：1.不會(huì)削皮，衛(wèi)生搞得不

6、干凈， 青菜有雜物及明顯的垃圾等； （10分）2.削皮很慢并有削到手的可能，衛(wèi)生搞得不很徹底，青菜有 極少黃葉及青草， 無明顯垃圾等；（40分）3.削皮較熟練并無削到手的危險(xiǎn)，衛(wèi)生搞得較干凈，青菜無 黃葉、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等； （60分）4.削皮熟練，衛(wèi)生意識(shí)較強(qiáng)，熟悉粗加工相關(guān)程序，了解相 關(guān)粗加工的理論知識(shí)，能根據(jù)上個(gè)環(huán)節(jié)的需求安排其加工要求， 對(duì)刀工有一定興趣；（80分）5.能非常熟練地干好雜工的本質(zhì)工作并有創(chuàng)新精神，能科學(xué)改善其操作方式，利用平時(shí)的練習(xí)，已經(jīng)有一定刀工操作及理論 基礎(chǔ)； （100分）二、刀工：1.熟悉雜工的所有工作，了解基本常用的刀法，速度較慢

7、， 規(guī)則不非常勻稱，參加公司組織的刀工培訓(xùn)，理論考核及格，刀 工實(shí)際操作考核為：土豆粗絲20斤/每小時(shí)、粗為0.4厘米、 較均勻；40分）精品資料2.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉基本常用的刀法，速度一 般，規(guī)則較均勻，參加公司刀工理論考試，成績(jī)?yōu)?0分以上， 刀工實(shí)際操作考核為： 土豆中粗絲25斤/每小時(shí)，粗為0.3厘米， 較均勻； （60分）3.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉基本常用到法，速度較快， 規(guī)格均勻，公司刀工理論考核為75分以上，懂得正反刀法及剁、砍等基本知識(shí)，實(shí)際操作考核為：土豆 細(xì)絲25斤/每小時(shí)，粗細(xì)為0.2厘米，非常均勻 ；（70分）4.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉正反刀法，了解混

8、合刀法 等知識(shí)，速度非常快，公司刀工理論考核為80以上，實(shí)際操作 技能考核為：瘦肉片20斤/每小時(shí)，厚為0.25厘米，較均勻； （80分）5.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練正反刀法，熟悉混合刀法 等知識(shí)，速度非?？欤镜豆だ碚摽己藶?5以上，實(shí)際操作 技能考核為： 瘦肉絲20斤/每小時(shí)，厚為0.3厘米，較均勻；（9 0分）6.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練混合刀法，了解刀工美化 的重要性，了解刀法雕刻造型的基本理論知識(shí)， 了解配菜的基本 知識(shí)，初步了解原材料的基本屬性， 會(huì)基本的水案等粗加工的知 識(shí)；（100分）三、助廚：1.熟練刀工所有的業(yè)務(wù)知識(shí)，初步了解配菜的基本原理， 熟悉原材料的基本屬性，

9、懂得基本活禽類的初步宰殺工作， 參加 公司相關(guān)理論培訓(xùn)精品資料并考核合格， 實(shí)際操作考核為： 斬排骨為骨排 塊30斤/每小時(shí)，長(zhǎng)為4厘米，寬為2.5厘米，厚為1.5厘米， 較均勻；（40分）2.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練刀工所有的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟 悉配菜的基本原理， 熟悉原材料的基本屬性， 懂得基本活禽類的 宰殺工作，參加公司相關(guān)考核理論成績(jī)?yōu)?0分以上，實(shí)際操作 考核為：配菜魷魚卷20斤/每小時(shí)，形狀逼真均勻；（60分）3.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能， 了解調(diào)料的基本功能及屬性，初 步了解烹調(diào)的基本原理， 掌握半成品的初加工方法， 參加公司的 （初級(jí)）烹調(diào)方面培訓(xùn)， 理論考試合格者， 實(shí)際操作技能考核為： 三味拼盤一份，時(shí)間：20分鐘 （80分）4.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，有部分