食堂的規(guī)章制度

1、餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、不準(zhǔn)遲到 、早退、曠工 、不準(zhǔn)擅自換班 、私自脫崗 。 4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩 ，做到 三輕 ，說話輕 、操作 輕、走路輕 。5、上班前檢查自己儀容、儀表 ，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話 。8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9 、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑 ，不許將手插在口袋。10 、當(dāng)客人面不許摳鼻 、掏耳 、撓塞，咳嗽 、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋 。11、不準(zhǔn)帶情緒上崗 ，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵

2、 。12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿 、不理會的心理 ，影響服務(wù)質(zhì)量 。13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15 、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16 、 員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤 ，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部 ，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊 。2. 考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 . 考勤類別1. 遲到 ：凡超過上班時間 530 分鐘未到工作崗位者 ，視為遲到 ，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退 ：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假 ，提前 5 30

3、 分鐘離開工作崗位者 ，視為早退 ，將被扣罰 530 元。3.曠工 ：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（ 1）遲到 、早退、一次時間超過30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計(jì)超過30 分鐘者 ，按累計(jì)缺勤時間的2 倍處理 。 超過 2 小時按曠工1 天處理 。（ 2）未出具休假 、事假證明者 ，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 3 ）輪班 、調(diào)班不服從安排 ，強(qiáng)行自由休假者 ，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工 。（ 4 ）請假未經(jīng)批準(zhǔn) ，擅自離崗者 ，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工 。（ 5）不服從工作安排 ，調(diào)動未到崗者 ，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工 。（ 6）不請假離崗者 ，按實(shí)際天

4、數(shù)計(jì)算 。（ 7）曠工采取 3 倍罰款辦法 。4.事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限 ：（ 1）員工在 8:0017:00之間請假以小時為單位計(jì)算工資（如：外出辦事 、回家等）。（ 2）請假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（ 3）請假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（ 4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條 . 員工必須在員工食堂就餐 ，嚴(yán)禁在宿舍 、走廊，辦公室等地就餐 ，違反 1 次罰款20元。第二條 . 食堂操作間 ，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反 1 次罰款20 元。第三條 . 就餐要排隊(duì)打飯，不

5、得擁擠 、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi) 。第四條 . 員工就餐時 ，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰 ，不準(zhǔn)亂扔臟物 ，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙 。第五條 . 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅 ，損壞要按原價賠償。第六條 . 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條 . 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔 。第二條 . 員工實(shí)行輪流值日 ，對員工宿舍進(jìn)行日常清理 。第三條 . 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元。第四條 . 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子 。第五條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫 ，亂釘釘子 ，違者罰款 20元

6、。第七條 . 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除 。第八條 . 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理 。第九條 . 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處 20-50元罰款 。第十條 . 不得損壞宿舍內(nèi)備品 ，違者按價賠償 。第十一條 . 值日衛(wèi)生清理不干凈 ，將處 20 元罰款 。五 客人遺留物品處理規(guī)定第一條 .在酒店范圍內(nèi) ，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺 。第二條 . 總臺在接到遺失物品后 ，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期 、拾獲地點(diǎn) 、物品名稱 、拾獲人姓名及部門等。第三條 . 所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物

7、品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存 ，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條 . 遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條 . 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份 ，一份交拾獲者 ，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi) ，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理 。第六條 . 客人回來認(rèn)領(lǐng)時 ，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人 ，并請客人在登記簿上簽名 ，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。篇二：職工食堂管理規(guī)章制度職工食堂管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生

8、、整潔的就餐環(huán)境 ，特制定本規(guī)定 。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在 xx 就餐的職工 。第三條辦公室 、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴 。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)行 “主管負(fù)責(zé)制 ”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境 、員工配備等全面負(fù)責(zé) ，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約 、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì) 、浪費(fèi)或者份量不夠 。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜 、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈 ，無污染 、無變質(zhì) 、無發(fā)霉 ，

9、過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時 ，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量 。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理 ”，做到擺放整齊有序 ，無油膩 、無灰塵 、無蜘蛛網(wǎng) ，地面做到無污水 、無雜物 。第十條餐廳要清潔 、衛(wèi)生 、通風(fēng) ，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作 ，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器 、滅蠅紙 、滅蠅拍 、定時噴撒藥劑 、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅 、無蟑螂 、無飛蟲叮咬 。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊 ，經(jīng)常清洗 ；地面每天清掃一次，每周大掃除一次 ，

10、每月大檢查一次，保持清潔 ，玻璃門窗干凈 ，地面干凈 、無煙蒂 。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志 。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況 ，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。第十六條xx 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx 借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員

11、提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請 。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的， 3 人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請， 3 人以上必須提前一天申請。第十八條辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。菜肴第十九條標(biāo)準(zhǔn)原則上為3 葷 2 素 1 湯以下 。 職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量 ，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來客較多 ，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù)責(zé)人 、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑 、垃圾，不得大聲喧嘩 。第四章獎懲第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?？己藘?nèi)

12、容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn) ，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定 。第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱 ，受理職工意見和投訴等。第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿 90 分以上 （含）為優(yōu)秀， 80 分以上 （含）為良好 ， 60 分以上 （含）為及格 ，60 分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評 ，直至解聘 。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵 。廚房管理五常法來源 ：惠泉餐飲 發(fā)布時間 ： 2009-09-12 15:22:35 查看次數(shù) ： 372 五常法定義1. 常組織即分層次管理(1) 整理身邊物品(2) 區(qū)分要與不要 , 舍

13、棄不用和不能用的物品2. 常整頓即定置 , 定位 , 定量 , 定進(jìn)出 , 定標(biāo)識(1) 將物品分類分區(qū)放置 , 排列整齊(2) 明確廚房和倉儲物品的數(shù)量(3)對需要的物品標(biāo)識, 有 <名>有 <家 >(4) 庫房井然有序 , 廚房一目了然(5) 隨時方便取用3. 常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1) 經(jīng)常清掃 , 消除污染(2) 及時擦抹 , 拖干水跡4. 常規(guī)范即制度化(1) 學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步(2) 檢查和改正同時5. 常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)(1) 堅(jiān)持良好習(xí)慣(2) 不斷提高自身素質(zhì)(3) 充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神為什么要學(xué)習(xí)五常法1. 必須性 :(1) 從食品

14、安全的要求看很重要(2) 從餐飲發(fā)展的形勢看很必要(3) 從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫(4) 從餐飲管理的需要看很互補(bǔ)(5) 從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行2. 陋習(xí)現(xiàn)象 :(1) 地面積水 , 又濕又滑(2) 環(huán)境亂 , 灶面臺面油污 , 污物 , 積塵多(3) 隨手現(xiàn)象普遍 : 隨手扔 , 放, 倒, 丟.(4) 砧板 , 刀具等用具 , 容器橫七豎八 , 著地放 , 砧板開裂(5) 物品亂放混用 : 生品 , 未成品 , 成品交叉放置(6) 倉庫無擱架 , 食品著地堆 , 不分類 , 不分架 , 雜亂無章 , 個人衛(wèi)生一般(7) 大廚師 , 名廚師 , 主廚師不做衛(wèi)生(8) 找物品費(fèi)時 , 費(fèi)力

15、, 甚至找不到 , 重復(fù)采購(9) 浪費(fèi)損耗多 , 缺乏成本意識(10) 無更衣習(xí)慣 , 上廁所不更衣 , 不洗手3. 時代趨勢(1) 各項(xiàng)工作專業(yè)化越來越強(qiáng) , 職業(yè)化日益明顯(2) 成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上合格食堂餐具消毒方法來源 ：惠泉餐飲發(fā)布時間 ： 2009-09-12 15:21:29查看次數(shù) ： 311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需經(jīng)消毒處理, 目的是確保餐具衛(wèi)生, 以保障顧客的安全。一般的消毒方式包括篇三 ：食堂規(guī)章制度附一 ：附二 ：武勝縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度 （范本 ）目錄一、管理工作制度1. 食堂飲食衛(wèi)生管理制度2. 食堂安全檢查制度

16、3. 食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度4. 食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度5. 食物中毒 、其它突發(fā)性疾病事件報告制度6. 食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案7. 壓力管道使用安全管理制度8. 管道事故應(yīng)急預(yù)案9. 食堂食品采購索證驗(yàn)收登記制度10. 食堂倉庫衛(wèi)生管理制度11. 食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度12. 食堂切配間衛(wèi)生管理制度13. 食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度14. 食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度15. 食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度16. 食堂更衣室衛(wèi)生管理制度17. 食堂食品留樣制度18. 食堂餐具清洗消毒保潔制度19. 食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度20. 食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生管理制度21. 食堂食品采購索證驗(yàn)收登記制度食堂22. 從業(yè)

17、人員晨檢制度23. 食堂消防安全管理制度24. 食堂人員獎懲制度二、食堂操作規(guī)范25. 食品庫存規(guī)范26. 主食操作規(guī)范27. 切配操作規(guī)范28. 烹制操作規(guī)范29. 洗消操作規(guī)范30. 切肉機(jī) 、絞肉機(jī)操作規(guī)范31. 和面機(jī)操作規(guī)范32. 壓面機(jī) 、揉面機(jī)操作規(guī)范33. 冰箱 （柜）使用規(guī)范 蒸34. 箱操作規(guī)范35. 食堂餐具清洗消毒操作程序36. 食堂從業(yè)人員洗手消毒方法37. 禁用食品三、責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍 、職責(zé)要求38. 責(zé)任區(qū) 粗加工區(qū)39. 責(zé)任區(qū) 切配間 責(zé)40. 任區(qū) 烹調(diào)間 責(zé)任41. 區(qū) 蒸煮間 責(zé)任區(qū) 42. 面點(diǎn)間 責(zé)任區(qū) 主43. 食倉庫 責(zé)任區(qū) 副44. 食

18、品倉庫 責(zé)任區(qū) 洗45. 滌間 責(zé)任區(qū) 消毒46. 間47. 責(zé)任區(qū) 潔碟庫48. 責(zé)任區(qū) 備餐間49. 責(zé)任區(qū) 餐廳區(qū)50. 責(zé)任區(qū) 男更衣室51. 責(zé)任區(qū) 女更衣室52. 責(zé)任區(qū) 樓梯 責(zé)53. 任區(qū) 過道 責(zé)任54. 區(qū) 洗手間四、管理附件55. 食堂員工培訓(xùn)計(jì)劃表56. 食堂員工培訓(xùn)57. 食堂班前會記錄表58. 食堂檢查記錄59. 食堂衛(wèi)生檢查記錄60. 食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定61. 食堂員工服裝 、儀容、儀態(tài)規(guī)定62. 食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄63. 食堂責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄64. 食堂人員月考核情況記錄65. 食品購進(jìn)驗(yàn)收記錄66. 學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表67. 食堂食

19、品留樣記錄68. 食堂餐具消毒記錄表69. 食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表篇四 ：食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編目 錄一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂衛(wèi)生管理制度四、食堂廚師崗位職責(zé)五、食堂勤雜工崗位職責(zé)食堂工作制度1、一日三餐準(zhǔn)時提供有計(jì)劃和安排的飯品菜肴 ，堅(jiān)守工作崗位 ，服從公司的工作安排 ，嚴(yán)格執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)章制度 。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。態(tài)度和藹 ，主動熱情 ，禮貌待人 ，熱愛本職工作；不斷鉆研廚藝 ，努力提高自身業(yè)務(wù)水平，為員工提供可口的飯菜 。3 、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，使現(xiàn)場有序管理和控制 。做好食堂操作間和餐廳及所轄區(qū)域的衛(wèi)生工

20、作。4 、食堂工作人員在上班時間，不得赤膊和穿拖鞋 、短褲或者披頭散發(fā)，注意保持良好的形象。5 、工作期間必須著裝整潔，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生 ，環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生工作 ，如有咳嗽 、腹瀉 、發(fā)燒 、嘔吐的疾病 ，應(yīng)向公司請假 ，離開食堂工作崗位 ，進(jìn)行及時的治療 。6 、任何人不得以任何理由拿走職工食堂的一切物品，凡有違規(guī)者 ，公司將追究責(zé)任 ，視具體情況給予處罰，嚴(yán)重者將予以辭退 。7 、任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須經(jīng)常清點(diǎn)，除正常損耗外 ，清查有不足數(shù)目時，需及時查明原因并追究責(zé)任。如人為損壞則由當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)損失 。8、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生消毒制度，餐廳的餐具 、用具

21、必須按時消毒 。9、食堂工作人員禁止在食堂內(nèi)進(jìn)行洗漱、洗衣服等行為 ；食堂工作人員到點(diǎn)休息時 ，須到指定的休息室休息。10 、食堂工作人員按崗位分工負(fù)責(zé)，做到遵守紀(jì)律 、服從安排 、搞好協(xié)作 、真誠待人 、語言文明 ；并對職工食堂的一切物品負(fù)有看管責(zé)任。11 、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行就餐人員刷卡制度，凡是就餐時不刷卡，或因未充值等特殊原因無法刷卡，但又不補(bǔ)交現(xiàn)金的，公司將視情節(jié)給予追繳和處罰。12 、公司原則上不允許就餐時現(xiàn)金支付，但遇特殊情況就餐的 ，工作人員要做好登記 ，并將收到的就餐現(xiàn)金及時上交公司財務(wù)部。對于經(jīng)常以特殊原因?yàn)榻杩诓怀渲?、不刷卡的 ，食堂有權(quán)拒絕向其提供飯菜，公司將給

22、予當(dāng)事人行政及經(jīng)濟(jì)處罰。13 、工作中合理使用合格食材，做到不浪費(fèi)，嚴(yán)禁人為的原因造成食材的浪費(fèi) 。業(yè)余時間關(guān)注和了解食材市場行情，為公司統(tǒng)一采購提供信息 ，協(xié)助降低員工餐的成本。14 、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)制止無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間，確保員工用餐的安全 。15 、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)制止不文明行為，對穿拖鞋或赤膊前來就餐者 ，有權(quán)拒絕向其提供飯菜。16 、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)對出現(xiàn)的安全隱患、違規(guī)行為等采取適當(dāng)?shù)拇胧┎⒓皶r報告公司。食堂安全管理制度為保證公司員工就餐的衛(wèi)生與安全，根據(jù)公司的實(shí)際情況 ，特制訂食堂安全管理制度 。1、食堂操作間為工作重地，未經(jīng)許可 ，除食堂工作人員及

23、相關(guān)管理人員外 ，其他人員一律不得進(jìn)入廚房。2、嚴(yán)禁使用過期和已腐敗變質(zhì)的食材及調(diào)味品。3、食堂工作人員應(yīng)將清潔用品與蔬菜、米面油 、調(diào)味品等食材分開放置 。4、做好食堂安全衛(wèi)生工作，所有操作要嚴(yán)守操作規(guī)程 ，生熟食品及加工用具要分類置放 ，防止污染 。5、食堂物資要嚴(yán)格管理，做到每次開門后先檢查有無異常情況。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品 。6、食堂工作人員要做好防火防盜工作；食堂廚房應(yīng)設(shè)置滅火器，并定期對滅火器材進(jìn)行檢查和維護(hù)。7 、食堂工作人員使用炊事用具或其它廚房用具要嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程 ，離開時要收拾整理好刀具并妥善放置，下班時鎖好門 ，以防意外事故發(fā)生 。8、食

24、堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好 ，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān) 、設(shè)備、爐灶等 ，做好防火 、防盜 、防毒 、防鼠等工作 ，不留安全隱患 。9、禁止擅自用藥水和鼠藥滅鼠、滅蠅等 ，或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū) ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以重處或辭退，嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理 。10 、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和杜絕潛在的群體食物中毒事件的發(fā)生，凡是違反食堂操作規(guī)程和制度，造成事故的 ，將追究其責(zé)任 。食堂衛(wèi)生管理制度一、 食品衛(wèi)生管理1、檢查采購的所有食材有無有害污染，霉變腐爛和過期 ，以防止食物中毒 。2、食堂采購的原材料必須新鮮，食品 、調(diào)味品等必須在保質(zhì)期內(nèi) ，并且存放

25、的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥、避免霉變腐爛 。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。3、食堂工作人員在操作中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，避免生熟工序交叉污染 。4、烹制的所有原料要做到干凈衛(wèi)生，各種蔬菜加工時 ，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。5、凡清洗完的各種蔬菜 ，不得有泥沙 、雜物 ，并用干凈的菜筐或菜盆裝好 ，存放在架上或案臺上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果還可食用的必須重新完全清洗干凈后，方可使用 。6 、食堂供給直接入口的食品必須用廚房餐具或廚房專用工具，不得用手直接拿取食品。7 、食物制作及就餐過程中要注意防蠅、防塵 、防異味 ，已經(jīng)做好等待食用的菜肴、米飯等 ，必

26、須加蓋防蠅 、防塵罩 ，并避免雜物混入食品。8 、食堂供餐出現(xiàn)剩余食物時，要分門別類并分離存放在冷藏柜里，但放置時間不得超過24 小時 。 剩飯剩菜再次食用時，必須先行鑒別確保無變質(zhì)、變味后，加溫?zé)嵬负蟛殴┙o員工。9 、冰箱中存放的食品必須生熟分開，冰箱要求清潔 、無血水 、無臭味 ，不得存放私人物品。二、餐具廚具衛(wèi)生管理1 、炒菜、做飯的鍋鏟 、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它用 。 篇五：員工食堂管理規(guī)章制度食堂管理制度一、總則1 、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。2 、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。3 、行政部負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管

27、理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理4、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制 ”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況 、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。6、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約 、適宜 ，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜 、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈 ，無污染 、無變質(zhì) 、無發(fā)霉 ，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。8、烹調(diào)菜肴時 ，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩 ，味精等盡量降低使用量。9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具

28、等應(yīng)實(shí)行“定置管理 ”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵 、無蜘蛛網(wǎng) ，地面做到無污水、無雜物 。10、餐廳要清潔、衛(wèi)生 、通風(fēng) ， 采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作 ，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗 、電子滅蠅器 、滅蠅紙 、滅蠅拍 、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施 ，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅 、無蟑螂 、無飛蟲叮咬 。11、桌椅表面無油漬 、擺放整齊 ，經(jīng)常清洗 ；地面每天清掃一次 ，每周大掃除一次 ，每月大檢查一次 ，保持清潔 ，玻璃門窗干凈 ，地面干凈 、無煙蒂 。12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具

29、必須貯存在餐具專用保潔柜中備用 ，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 ，并 有明顯標(biāo)志 。13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面 ，打掃好衛(wèi)生后方可離開。14、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用 。三、就餐管理15、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算 。，16、本地員工 ( 居住于五通橋區(qū)、市中區(qū) ) 每天8 元 ( 不含星期天 ) ，外地員工 ( 居住于公司宿舍 ) 每天20 元 ( 含星期天 ) 。 員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本人在財務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。17、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具 就餐申請單交行政部 ，憑單在食堂就餐 ，不刷卡 。 本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政部購買餐票。19、就餐人員統(tǒng)計(jì)：公司各部門于前1 日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行