糧油品質(zhì)檢驗(yàn)試卷(A)

1、糧油品質(zhì)檢驗(yàn)試卷題號一二三四五六七八九十總分評卷人A評卷人B審核人得分一、基礎(chǔ)簡述 (10分 其中每小題2分)1 糧油檢驗(yàn)崗位技術(shù)分類。2 糧油技術(shù)國家標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。3 糧油樣品及其樣品形式。4 分樣的方法與過程特征。5 GB54901985中對化學(xué)檢驗(yàn)用水、試劑、儀器、結(jié)果、安全的技術(shù)要求。二、技能判斷 (正確劃，錯(cuò)誤劃×；本題10分 其中每小題判斷正確得1分，不判不得分，判斷錯(cuò)誤扣減1分，扣減至本題0分止)1扦樣器插入麻袋時(shí)，槽口應(yīng)向下同時(shí)向左旋轉(zhuǎn)180°。 ( )2在稻谷檢驗(yàn)中如有糙米呈綠色，按標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是活青米。 ( )3在油脂酸價(jià)滴定操作中，捏擠膠頭的手應(yīng)是右手。 ( )

2、4測定小麥容重時(shí)，稱重前要揀出試樣中的全部雜質(zhì)。 ( )5鑒定小麥粒質(zhì)的軟硬時(shí)，刀片應(yīng)縱向?qū)⑿←滎w粒切開。 ( )第2頁(共6頁)6JSG篩層使用時(shí)排列的次序是：下面是絕對篩層，上面是輔助篩層。 ( )自 然 信 息姓 名系別與專業(yè)班 級學(xué) 號技 能 信 息實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)(企業(yè)及崗位)崗位考試成績實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師(企業(yè)、專業(yè))本人技能傾向(已獲證書類別)7油脂加熱到280°顏色變深，但不變黑，這也是合格的品質(zhì)特征。 ( )8國家標(biāo)準(zhǔn)中的花生果，是指去殼后的花生，也叫花生仁。 ( )9測灰分時(shí)，碳化好的試樣一般說應(yīng)完全變黑而且無煙。 ( ) 10糧食灰分測定，干鍋進(jìn)入高溫電爐時(shí)，要在爐門

3、口稍停一會。 ( )三、門檢崗位技能描述 (10分 其中每小題2.5分)1原始樣品扦取的技術(shù)規(guī)范及技術(shù)操作過程概括。2原糧雜質(zhì)檢驗(yàn)所用儀器及操作過程。3袋具不一致時(shí)，怎樣扦取樣品。4特大粒糧食怎樣扦取樣品。四、原糧檢驗(yàn)崗位技能描述 (10分 其中每小題2.5分)第2頁(共6頁)1在稻谷粗糙率檢驗(yàn)中，從W1中首先要揀出什么，怎么處理。2原糧雜質(zhì)檢驗(yàn)手動(dòng)篩理時(shí)，手動(dòng)法的操作過程。3純糧率檢驗(yàn)中的不完善粒檢驗(yàn)方法。第2頁(共6頁)第1頁(共6頁)4糧食的不完善粒都有哪些？指出其品質(zhì)特征。五、成品糧崗位技能描述 (10分 其中每小題2.5分)1小麥粉粗細(xì)度檢驗(yàn)的主要儀器選擇及操作過程。2大米雜質(zhì)檢驗(yàn)的

4、主要儀器選擇及操作過程。3小麥粉面筋測定標(biāo)準(zhǔn)方法及操作技術(shù)。4粗蛋白質(zhì)測定的主要儀器、試劑及主要步驟。六、油脂檢驗(yàn)崗位技能描述 (10分 其中每小題2.5分)1 280°加熱實(shí)驗(yàn)的操作方法與現(xiàn)象判斷。2 油脂的含皂量測定的主要儀器及操作步驟。第3頁(共6頁)3 油脂水分測定基準(zhǔn)法的主要儀器及壓力控制范圍。4 油脂氣味、滋味鑒定方法。七、結(jié)果計(jì)算技能 (6分 其中每小題3分)1測定一份高水分糧玉米的水分，在風(fēng)干、烘干的測定操作過程中，試樣的重量分別是A、B、C、D，其關(guān)系是A>B、B>C、C>D，指出這四個(gè)重量的試樣狀態(tài)，求出其水分的計(jì)算公式。2測定一份花生果的水分，

5、該花生果含殼率為K%，出仁總量百分率為Z%，出仁率為L%，殼含水為N%，仁含水為R%，求出這份花生果的水分計(jì)算公式。八、疑難技術(shù)現(xiàn)象處理(實(shí)際案例) (14分 其中1、2每小題4分，3、4每小題3分)1甲乙兩人同時(shí)向某糧庫賣玉米，二者的水分、雜質(zhì)均超過國家標(biāo)準(zhǔn)，其它品質(zhì)相同，甲被減價(jià)扣量，對乙未做任何處理，可能嗎？為什么？第4頁(共6頁)2甲乙兩化驗(yàn)員同時(shí)對一份玉米進(jìn)行雜質(zhì)檢驗(yàn)，甲僅用3.0mm的JSG篩層，乙在用3.0mm的JSG篩層的同時(shí)，又用了其它篩層，二者檢驗(yàn)的結(jié)果能一樣嗎？為什么？哪個(gè)是正確的？3油脂酸價(jià)測定中，隨著滴定的進(jìn)行試液發(fā)生渾濁，為什么？有必要消除嗎？怎樣消除？在技術(shù)上怎樣才能控制此現(xiàn)象的出現(xiàn)？4粗脂肪測定中，控制滴速和回留次數(shù)要進(jìn)行哪些操作。九、技術(shù)障礙排除 (10分 其中每小題2.5分)1 在除糙率測定中，小型電動(dòng)礱谷機(jī)皮帶空轉(zhuǎn)的原因及解決辦法？2 在糧油食品水分測定的恒重取得過程中，后次重量大于前次，可能嗎？為什么？技術(shù)怎樣處理？怎樣避免這種情況的發(fā)生？3 在油脂酸價(jià)測定中，原有油色與等當(dāng)點(diǎn)一致影響結(jié)果嗎。為什么？怎樣處理？第6頁(共6頁)第5頁(共6頁)第6頁(共6頁)4在實(shí)驗(yàn)中發(fā)生乙醚等易燃?xì)怏w泄露時(shí)應(yīng)對和處置方法。十、復(fù)合能力測試 (10分 其中每小題5分)1簡述糧食竄重