淺論《烹飪工藝》課程學(xué)生能力發(fā)展評價

1、淺論烹飪工藝課程學(xué)生能力發(fā)展評價摘 要烹飪工藝課程是烹飪專業(yè)根據(jù)“行為導(dǎo)向”教學(xué)學(xué)習(xí)領(lǐng)域開發(fā)編寫的新教材，它把烹飪原料知識，烹飪原料加工技術(shù)、烹飪技術(shù)等傳統(tǒng)的學(xué)科按模塊式教學(xué)要求進(jìn)行整合，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)和提高，傳統(tǒng)的評價體系隨之發(fā)生了根本變化。關(guān) 鍵 詞“行為導(dǎo)向” 學(xué)生能力 綜合評價 發(fā)展評價 過程評價 所有的教學(xué)活動都要引導(dǎo)學(xué)生主動參與?！奥殬I(yè)活動導(dǎo)向”教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力，即以國家勞動與社會保障部提出的八大模塊為最終目標(biāo)，其主要體現(xiàn)做中學(xué)，學(xué)中做的教學(xué)新理念，整個活動過程分為：活動目標(biāo)活動內(nèi)容活動方法行為導(dǎo)向活動探究活動評價，通過六個方面的循序漸進(jìn)，構(gòu)成學(xué)生螺旋式上升的一個動態(tài)的

2、教學(xué)過程，如下表所示：教師行為教學(xué)程序?qū)W生行為圍繞八大模塊，根據(jù)實際情況制定教學(xué)目標(biāo)目標(biāo)制定學(xué)生根據(jù)自身的實際情況編定學(xué)習(xí)目標(biāo)根據(jù)行業(yè)發(fā)展特點制定相應(yīng)活動內(nèi)容活動內(nèi)容學(xué)以致用，學(xué)、教一體化，加強(qiáng)專業(yè)能力合理運用教學(xué)方法和教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣活動方法學(xué)生樂學(xué)，學(xué)習(xí)質(zhì)量提升，學(xué)習(xí)變得快樂以職業(yè)行為為導(dǎo)向，組織學(xué)生從做中學(xué)，學(xué)中做行為導(dǎo)向理論實踐緊密結(jié)合，達(dá)到心腦手并用通過團(tuán)隊協(xié)作，培養(yǎng)學(xué)生提出問題，解決問題的能力活動探究通過探討、探究學(xué)會學(xué)習(xí)，為今后終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)培養(yǎng)學(xué)生的社會能力、方法能力和創(chuàng)新能力成果展示提高自信心，為職業(yè)生涯和今后多元化發(fā)展提供保證評價主體多樣化、評價方式多樣化、評

3、價手段科學(xué)化活動評價學(xué)會評價和反思，找到差距，制定階段目標(biāo)教學(xué)評價與教育目標(biāo)密不可分，“職業(yè)活動導(dǎo)向”教學(xué)和學(xué)習(xí)領(lǐng)域教材開發(fā)，教學(xué)內(nèi)容和手段發(fā)生了變化是以職業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位。注重學(xué)生的專業(yè)能力，方法能力社會能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。從而使教學(xué)評價不只是單一的知識評價，應(yīng)該是全面的、發(fā)展的、多樣的、綜合的評價。也不是終結(jié)性的評價，應(yīng)該是過程和終結(jié)評價的統(tǒng)一。一、對學(xué)生職業(yè)意識的評價技校姓“技”。教師以行業(yè)信息引導(dǎo)學(xué)生對行業(yè)發(fā)展中的問題加以研究，可培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感。如何與社會生產(chǎn)生活實際相聯(lián)系，我們的教學(xué)如何設(shè)計，實施、評價、是“職業(yè)活動導(dǎo)向”教學(xué)研究課題之一。在我所編寫的“職業(yè)活動導(dǎo)向”學(xué)

4、習(xí)領(lǐng)域教材烹飪工藝的教學(xué)中，首先創(chuàng)設(shè)情境，把整個班級編制成××大酒店，每個活動小組設(shè)為一個廚房，每位學(xué)生是每個廚房的一名廚師（工種每活動一次調(diào)換一次），在活動過程中廚房是一個整體，學(xué)生們分工合作，認(rèn)真工作，同時和其它廚房進(jìn)行競賽，最后由教師和學(xué)生共同評價。如下表：成長記錄表（一）_學(xué)年 第_學(xué)期 _ 課程班級課題名稱時間小組人員組長組 員學(xué)習(xí)計劃總結(jié)評價師生評價簽名:_年 月 日其次，我讓學(xué)生走向社會。我給學(xué)生布置“每周一菜”，安排學(xué)生在雙休日自己采購原料，制作菜肴。碰到問題，自己尋找解決辦法，培養(yǎng)學(xué)生與人交往能力和解決問題的能力。作品完成后由家長點評，學(xué)生寫好成果報告帶到

5、學(xué)校進(jìn)行交流展示、存檔，記入學(xué)生成長記錄卡，如下表：班級姓名菜名日期自我評價家長點評學(xué)生評價教師點評再次，不定期聘請企業(yè)經(jīng)理、行業(yè)專家來校開講座，和學(xué)生面對面交談，使學(xué)生及時了解行業(yè)發(fā)展信息，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識，從而熱愛自己的職業(yè)，并定期推出社會研究課題，如：以××酒店傳統(tǒng)名菜的經(jīng)營特點為研究課題，學(xué)生以小組為單位，學(xué)校、指導(dǎo)教師提供幫助，完成后遞交成果報告，由學(xué)校組成的專家委員會進(jìn)行評定，按比例記錄學(xué)生成績。如下表：這是我想研究的年級_ 班級_ 姓名_ 性別_1、 你對什么東西最感興趣？2、 你想了解這個東西的哪些方面？3、 你想自己獨立研究還是與其它同學(xué)合作研究？我要有個

6、計劃年級_ 班級_ 姓名_ 性別_1、 請試著寫出你要研究的問題的題目2、 你打算怎樣研究這處問題？3、 如果你們想合作研究這處問題，那么你們打算如何分工？我做得怎么樣評 價 內(nèi) 容自 評互 評活動組織有規(guī)劃有預(yù)見活動實施主動性合理性創(chuàng)造性活動成果表示情況資料積累觀察日記案例論文其它材料二、對團(tuán)隊意識和合作共事能力的評價合作意識和團(tuán)隊精神是現(xiàn)代人所必備的基本素質(zhì)，對技校學(xué)生將來做好工作十分重要。無論是從事哪個行業(yè)，人際溝通合作交流與分享是必不可少的，而“職業(yè)活動導(dǎo)向”教學(xué)模式就是通過小組合作學(xué)習(xí)，這不僅有益于課題研究的發(fā)展和發(fā)揮各人的特長，更是為了培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和團(tuán)隊精神，教師和學(xué)生，學(xué)生

7、和學(xué)生之間的協(xié)商對話，交流和合作充滿了課堂，這是整個教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)。我在烹飪工藝課程實施教學(xué)過程中，在每個學(xué)習(xí)階段都安排了小組學(xué)習(xí)，如課題“炸”（酥炸）在教師給出定義、工藝要求和流程、友情提示后進(jìn)行小組討論與交流：1、所見所聞，酥炸菜肴知多少；2、酥炸原料知多少。見課堂討論表：課堂討論表_學(xué)年 第_學(xué)期 _ 課程班級時間課題內(nèi)容小組人員組長組員成果展示:總結(jié)反饋:教師評價簽名:_年 月 日學(xué)生通過團(tuán)隊協(xié)作查閱資料，搜集信息，共同討論，最后形成成果、展示成果。還可以進(jìn)行第二輪、第三輪的擴(kuò)展，產(chǎn)生更多、更新、更奇的想法，完善和充實本組的成果，從而能通過教師評價、學(xué)生評價，得到一個滿意的評價。見下

8、表：_班級_課題_時期小組人員_活動內(nèi)容_評價項目成果展示團(tuán)隊合作信息資料精神面貌評價分值(學(xué)生)教師建議:三、對學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的評價培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力是現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)的主要目標(biāo)之一。傳統(tǒng)職業(yè)教學(xué)形式單一，答案“標(biāo)準(zhǔn)”，阻礙了學(xué)生的思維發(fā)展、個性的塑造及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從而“打印”出相類似的人才?！奥殬I(yè)活動導(dǎo)向”教學(xué)要求教師盡量減少對學(xué)生的限制，鼓勵學(xué)生充分發(fā)揮自己的想象力和主觀能動性，提高探索、創(chuàng)新的水平。我在烹飪工藝練習(xí)題中安排了烹飪游戲：根據(jù)你對下列菜名的理解，結(jié)合生活進(jìn)行描述，你認(rèn)為你的生活象什么？_班級_姓名_日期菜名你的理解(關(guān)鍵詞)你的描述(關(guān)鍵詞)頭肚醋魚回鍋肉水粉漿

9、清湯魚丸蒜爆魚丁芬香汁鴛鴦火鍋教師點評通過這個烹飪游戲培養(yǎng)學(xué)生的想象力。在無標(biāo)準(zhǔn)答案的前提下，學(xué)生自由發(fā)揮想像力，他們的潛能和天性得到充分的挖掘，同時加強(qiáng)了創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，鞏固了知識，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)新變得輕松愉快和可能。又如在脆炸課題中，通過案例脆皮直炸使學(xué)生掌握炸類的原料知識、原料加工、菜肴命名的原則、烹調(diào)技術(shù)進(jìn)行拓展與創(chuàng)新。脆皮直蝦干燒明蝦更多脆皮鮮奶脆皮直蝦苔菜蝦教師引導(dǎo)可以通過原料變化，烹調(diào)方法變化，刀工變化，形狀變化等進(jìn)行改良創(chuàng)新，拓展了學(xué)生的視野，教會學(xué)生學(xué)習(xí)方法，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新途徑使學(xué)生的創(chuàng)新能力不斷得到鍛煉。評價表_班級_姓名_日期_創(chuàng)新方法_課題名稱創(chuàng)新數(shù)量創(chuàng)新質(zhì)量創(chuàng)新價值總結(jié)建議自我評價同學(xué)評價教師評價總評 新的教學(xué)方法和新的教材，要有新的評價方法。