“2012年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務(wù)賽項現(xiàn)場評分細(xì)則

1、“2012年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務(wù)賽項現(xiàn)場評分細(xì)則一、酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺）評分細(xì)則（一）比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）（二）比賽要求：1.按中餐正式宴會擺臺。2.操作時間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示

2、意“比賽完畢”。7.除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9.先折餐巾折花還是先擺臺，可由選手自定。10.比賽中允許使用托盤墊。11.比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。（三）比賽物品準(zhǔn)備（由組委會統(tǒng)一提供）（1）中餐圓形餐臺（高度為75厘米、直徑180厘米）（2）餐椅（10把）（3）工作臺（4）餐用具（四）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項  目操作

3、程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布（5分）拉開主賓桌椅，在主位右側(cè)鋪臺布，可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分3  臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整2  裝飾布（2分）裝飾布長短合適，裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）2  餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6  距桌沿約1.5厘米2  拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2  翅碗、瓷更、味碟

4、（4分）翅碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，餐具相距1厘米2  翅碗擺放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，與餐碟平行2  筷架、筷子、銀更、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，與翅碗、味碟在一條直線上1  筷子、銀更擱擺在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米2  筷套正面朝上1  牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平1  葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗與味碟之間距離的中點線上）2

5、0; 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5  擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生1  餐巾折花（12分）花型突出正、副主位，整體協(xié)調(diào)有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主位除外巾花觀賞面向客人，主位除外巾花挺拔、造型美觀、款式新穎操作手法衛(wèi)生，不用口咬，下巴按21121  折疊手法正確、一次性成形、花型逼真、美觀大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5  公用餐具（2分）公用餐具擺放在副主人位右邊第

6、一與第二位客人之間1  按先勺后筷順序?qū)⒐?、公更、筷子擱擺在公用筷架上，湯勺柄末端距桌邊5厘米，筷子末端及湯勺柄豎放1  菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（3分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美1  菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米1  桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位1  餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米3  手

7、勢正確，體現(xiàn)禮貌2  托  盤（4分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確，托送自如、靈活4  綜合印象（10分）臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感5  操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5  合   計 70  操作時間：      分      秒    

8、60;            超時：   秒     扣分：    分物品落地、物品碰倒、物品遺漏    件                      

9、;   扣分：    分實  際  得  分        二、酒店服務(wù)（客房中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)（一）比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床（二）比賽要求1.操作時間3分30秒(提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分)。2.選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4.操作結(jié)束后，選手立于工

10、作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，靠近裁判一頭為床頭。6.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。7.其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架+床墊高度為45厘米。（三）比賽物品準(zhǔn)備（組委會統(tǒng)一提供）1.床架（1個）2.床墊（1個，2米×1.2米）3.工作臺（1個）4.床品（全套）（四）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項  目要求細(xì)則分值扣分得分床單（16分）開單、拋單、打單定位一次成功（兩次扣2分，三次及以上不得分）6  中線居中，

11、不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）2  床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）1  床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）3  包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）2  四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）2  被  套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑4  被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）1  被套開口在床尾（方向錯不得分）1  羽絨被（26分）打開羽絨被放于床尾，羽絨

12、被長寬方向與被套一致1  抓住羽絨棉被兩角一次性套入被套內(nèi)，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）5  抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊7  被套中線居中，不偏離床中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3  羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展2  羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整2  被套口平整且要收口，羽絨被不外露2  被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）2  羽絨

13、被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2  枕頭（2個）（10分）四角到位，飽滿挺括4  枕頭開口朝下并反向床頭柜1  枕頭邊與床頭邊平行1  枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2  枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂2  綜合印象（12分）總體效果：三線對齊，平整美觀6  操作過程中動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)6  合   計 70 

14、0;操作時間：      分      秒                 超時：     秒   扣分：    分選手跑床、跪床、撐床    次：       

15、;                        扣分：    分實  際  得  分        三、“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)項  目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士   

16、1、后不蓋領(lǐng)0.5  2、側(cè)不蓋耳0.5  3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5  女士   1、后不過肩0.5  2、前不蓋眼0.5  3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5  面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5  女士：淡妝0.5  手及指甲（1.5分）1、干凈0.5  2、指甲修剪整齊0.5  3、不涂有色指甲油0.5  

17、;服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.5  2、無破損、無丟扣0.5  3、熨燙挺刮0.5  鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.5  2、干凈，擦試光亮、無破損0.5  襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.5  2、干凈、無褶皺、無破損0.5  首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.5  2、選手號牌佩戴規(guī)范0.5  總體印象（2.0分）1、舉止：自然，大方

18、，優(yōu)雅                   1.0  2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑                   1.0  合  計 10   四、專業(yè)理論和專業(yè)英語測試評分標(biāo)準(zhǔn)（一）比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)