酒店傳菜年工作總結(jié)

1、酒店傳菜年度工作總結(jié)傳菜需要熟記酒店房間號(hào)、 臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤， 迅速送到服務(wù)員手里。 下面是酒店傳菜年度工作總結(jié)，歡迎參考！xx年過去了，時(shí)間過得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回 想和警記的，酒店傳菜部工作總結(jié)。俗話說“經(jīng)一事，長(zhǎng)一志”，是 的，就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多； 這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)， 我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線， 遇到問題總是細(xì)心地講 解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也 是做人做事的種態(tài)度吧！ 以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則， 發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是 力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)。xx堅(jiān)持下去努力珍惜。下面就讓

2、我們來回顧一下：作為新的一年，這可以說是萬物又一個(gè)新的開始，不管你過去 如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx年來了，許多人面臨的同 一個(gè)問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把 辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了， 經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個(gè)主要問題：1、 工資低，工作總結(jié)酒店傳菜部工作總結(jié)。2、累。3、學(xué)不到什么 東西。針對(duì)這一問題， 我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？ 無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué) 吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對(duì)而言給部門 上下人員都會(huì)有一定的工作壓力， 在此期間部分人員

3、已經(jīng)在情緒、 工 作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度， 給工作也造成了一定地影響。 有的人就 會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。 有的人就當(dāng)做什么也沒 聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己， 為什么做事的時(shí)候找一在堆 理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲 一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉 迷電腦，對(duì)工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干 了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子， 傳個(gè)菜就像喝醉了一樣。 上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時(shí) 間，該休息時(shí)咱們還得休息，

4、我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須 要休息，更何況我們是人呢！做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做 什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里 不足須要改正。 我認(rèn)為： 我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì) 做得更好。最后，我想提醒大家的是：新的一年，給自己一個(gè)目標(biāo)，不要 迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時(shí)候不去努力拼搏，老大 肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會(huì)失去人生的 意義。xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指 導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類 宴席，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開

5、展，俗話說“經(jīng)一事，長(zhǎng)一志”，是的，就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的 關(guān)心和指導(dǎo)， 我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線， 遇到問題 總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、 主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！ 以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則， 發(fā)揚(yáng)團(tuán) 結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)， 確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。xx年工作總結(jié)一：環(huán)境衛(wèi)生方面 環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與 本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流， 雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題， 為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確 衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域

6、的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理， 經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。二：菜品方面 菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時(shí)刻 與廚部保持緊密聯(lián)系， 一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出 問題，并找出解決問題的方法。在上菜方面，堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上， 變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點(diǎn)菜單上沒 有的菜不上等。雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的 流失比較大。2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)， 沒有做到應(yīng)有的表帥； 對(duì)員:工過于寬仁，處罰力度不足。3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。4、 在員

7、工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力 相差太大。5、 員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人 才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄。上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加 大管理力度，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流 程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。三：?jiǎn)T工方面1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對(duì)而言給部 門上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作 中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度， 給工作也造成了一定地影響。 有的

8、人就會(huì) 這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽 見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己， 為什么做事的時(shí)候找一堆理由， 為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣， 大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做 什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里 不足須要改正。 我認(rèn)為： 我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì) 做得更好。2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個(gè)主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一問題，我在想加工資是不是我們工作 做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦

9、是必然的， 學(xué)不到東西是 我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想， 做什么事要三思而后行。3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達(dá)標(biāo)。四：管理方面1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事 共為。2、對(duì)下屬公正、公開。3、由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。xx年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問題1、首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、 是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、 上菜時(shí)盤子旁邊 是否干凈。2、傳菜時(shí)要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及 破壞菜品造型。3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。4、傳菜途中遇到拐角時(shí)

10、要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5、遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問好。6、 傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人（打擾 一下），不可從客人縫隙中穿過。7、注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近 的工作人員及時(shí)清理。9、檢查衛(wèi)生狀況10、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理11、地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個(gè)重 要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。 二：傳菜部的工作要求：1、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。2、保證準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和

11、食品衛(wèi)生。5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。6、要確定客人離開才可以進(jìn)入房間。7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遺留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物與酒水。11、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。13、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。三：崗位職責(zé)1、傳菜部人員的管理。2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作 為新的一年，這可以說是萬物又一個(gè)新的開始，不管過去如何，最重 要的是努力珍惜現(xiàn)在。xx年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與 現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā) 展的今天，原地踏步，就意