學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)材料為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，有效預(yù)防食物中毒和傳 染病疫情發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，構(gòu)建和諧平安 校園。根據(jù)漢濱區(qū)教體局有關(guān)校園食品安全管理工作和營養(yǎng)餐改善 計(jì)劃工作有關(guān)文件要求，進(jìn)行本次校園餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品衛(wèi)生 安全知識培訓(xùn)。由于從事餐飲服務(wù)這項(xiàng)職業(yè)的工作人員流動性大，每學(xué)期開始 有新加入的人員，我們得把握一個原則，必須先體檢合格才能上崗, 決不允許無證上崗。同時，我們還要經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全管理知 識，人人都要懂得食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)和食品衛(wèi)生安全常識。對于患有消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病 等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)

2、調(diào)離崗位。在個人衛(wèi)生方面督促從業(yè) 人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗澡、理發(fā)，勤剪指甲，勤換 工作服；工作服、帽，口罩，圍裙，工鞋要穿戴整齊，保持干凈，無污物；不留長發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指，不染怪異發(fā)型，不濃 裝艷抹；便后要洗手；工作時，衣袖、圍裙不能接觸到食物食具上; 不要用手抓嘗食物；不要面對食物、食具咳嗽、打噴嚏，不要隨地 吐痰；不能用工作服、圍裙擦汗、擦手、擦鼻涕、擦食具、挖鼻孔 等。其次，我們要認(rèn)真搞好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔和餐廚具用品的清 潔消毒工作，一定要做到定人、定時、定點(diǎn)清潔消毒，并做好書面 記錄以備查驗(yàn)，確保其衛(wèi)生和安全。淘米、淘菜時一定要將雜質(zhì)、 泥沙清除干凈；食物要蒸煮熟

3、透，防止夾生；飲水要清潔無毒，保 持干凈；嚴(yán)禁食用未經(jīng)徹底消毒或不能消毒的被污染的食品或變質(zhì) 食品；嚴(yán)禁給師生食用剩飯、剩菜、涼菜；生熟食品嚴(yán)禁混合存放， 防止交叉污染；制成品及時送到備餐間，并加蓋存放防止二次污染。 裝生、熟食品的容器不得混用；切肉類、素菜類的菜板不得混用； 切生、熟食的刀和菜板不得混用；鍋鏟、炒勺、漏勺、調(diào)料罐、裝油桶等, ,用后及時清洗干凈，妥善保管；籠屜、籠底、烤盤、裝菜盆、 裝湯桶、裝飯桶、打飯勺、鏟，用后及時清洗干凈，放置有序；公 用餐具要嚴(yán)格消毒，學(xué)校的消毒柜應(yīng)當(dāng)充分利用起來，做到餐餐消 毒，不得馬虎。餐盤、餐碗、小勺、筷子用 120120 度遠(yuǎn)紅外線高溫消 毒

4、4040 分鐘；紫外線消毒 3030 分鐘；煮沸消毒至少煮沸后 1010 分鐘。消 毒后餐具要整潔、干爽、無油垢、無污物。不得將已消毒的餐食具 容器直接放在地面或者接觸其它物件，搬運(yùn)、分發(fā)時要戴上一次性 手套。作為食堂工作人員，我們還應(yīng)當(dāng)掌握預(yù)防食物中毒知識，這是防控工作的重點(diǎn)之一。一、首先我們得掌握食物中毒的種類： 主要分為細(xì)菌性食物中 毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中 毒。二、其次是要了解食物中毒的特點(diǎn)： 中毒者在短時間內(nèi)均食用 過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食 物后，發(fā)病很快停止；潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短；一般不存在人與人之間的

5、直接傳染；所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。三、食物中毒處理：1 1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。2 2、 采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。3 3、 盡快將病人送附近醫(yī)院救治。4 4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或疾病預(yù)防控制中心報告，同 時注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原 料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。5 5、 配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。所以說食品留樣很重要，是我們查可疑中毒食品的主要依據(jù)， 并且必須專人專柜負(fù)責(zé)保存，每餐的菜品均要用保鮮盒保留，每種 樣品量 100100 克，并簽上留樣人的姓名、日

6、期、菜品名稱，保留時間 4848 小時。四、怎樣預(yù)防食物中毒？1 1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。2 2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗 變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽土豆、青黃花、青番 茄、野生蘑菇、河豚魚、生四季豆等食品。3 3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4 4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。5 5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品。6 6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在 2 2 小時內(nèi)食用。7 7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開 存放，新鮮食物剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的 剩余食品存放在高于 6060 攝氏度或低于 1010 攝氏度的條件下。&經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前 應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到 7070 攝氏度，并至少維持 2 2 分鐘9 9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)