美食廣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)運(yùn)管理方案

1、美食廣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理方案為更好的配合本屆花博會(huì)，服務(wù)好海內(nèi)外客商和游客，提升對(duì)外整體形象、服務(wù)品質(zhì)和更規(guī)范的管理，保證本屆花博會(huì)美食廣場(chǎng)的服務(wù)、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量和安全。特制定以下方案：一、運(yùn)營(yíng)方案序號(hào)運(yùn)營(yíng)時(shí)間運(yùn)營(yíng)方案?jìng)渥?2011 年 11 月 18 日至2012 年 02 月 18 日所有參展商家及品質(zhì)、衛(wèi)生、服務(wù)、安全管理人員全部到位。管理人員長(zhǎng)期駐點(diǎn)22011 年 11 月 28 日至年貨會(huì)保留 8-10 家美食商家長(zhǎng)期駐點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，其中臺(tái)灣商家 2 個(gè)，漳州商家 3 個(gè)，其它大陸商家 3-5 個(gè)管理人員長(zhǎng)期駐點(diǎn)3年貨會(huì)期間美食商家增至 20 家管理人員長(zhǎng)期駐點(diǎn)4新春廟會(huì)期間美食商家增至 30 家

2、管理人員長(zhǎng)期駐點(diǎn)二 、垂直管理客服主管 1 名安全主管 1 名衛(wèi)生主管 1 名品質(zhì)主管 1 名營(yíng)運(yùn)經(jīng)理 2 名保保迎潔安賓人人小員員姐20名4名6名三、人員崗位職責(zé)：營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)整體運(yùn)作，配合組委會(huì)安排的各項(xiàng)工作，督各項(xiàng)目運(yùn)作流程。品質(zhì)主管崗位職責(zé)：嚴(yán)格按照食品安全法相關(guān)規(guī)定，做好進(jìn)貨渠道監(jiān)督檢查。食品儲(chǔ)存，生產(chǎn)制作等各項(xiàng)安全檢查。衛(wèi)生主管崗位職責(zé)：保證營(yíng)業(yè)期間場(chǎng)地的地面衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生整潔等規(guī)范管理。安全主管崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)各美食廣場(chǎng)檔口的電源，燃?xì)馐褂冒踩?，設(shè)備檢查等各項(xiàng)安全工作。食品衛(wèi)生管理制度為加強(qiáng)管理公司美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生管理，保障顧客的身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法(

3、以下稱食品衛(wèi)生法) ，制定本辦法。本制度適用于美食廣場(chǎng)內(nèi)各檔位及其員工。各檔位應(yīng)配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員；1位應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。2、檔位應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)、外廚房及檔口的環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。3、檔位的食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定時(shí)校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 4、檔位采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：(1)毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他

4、感官性狀異常的食品；(2)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；(3)過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； (4)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。5、各檔位內(nèi)廚房應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(一)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的加蓋垃圾箱。(二)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒。(三)貯藏食品的貨架及設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。(四)位食品應(yīng)當(dāng)分類、隔墻、離地存放，并定時(shí)檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。6、檔位食品加工人員的衛(wèi)生要求：(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；(二)不得留長(zhǎng)指甲、

5、涂指甲油、戴戒指：(三)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為； (四)不得在內(nèi)廚房和檔口內(nèi)吸煙；(五)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的統(tǒng)一工作服操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽子內(nèi)。7、各檔位的負(fù)責(zé)人每日必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料、調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。8、檔位食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分開(kāi)清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清沈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。9、位用于原材料、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。10、位需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放(生熟分開(kāi))。11、需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 凡當(dāng)天隔餐的熟制品必須經(jīng)充分冉加熱后方可食用。12、位加工涼菜的用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；13、用于加工涼