大型的屠宰公司的生豬收購實用標準、流程、規(guī)定

1、實用標準文案*公司生豬收購標準、流程、規(guī)定一、生豬收購標準1、正常豬宰前感官檢疫合格、無任何質(zhì)量缺陷，且重量合格的生豬。2、體重異常豬（宰后判定標準） ：頭皮肉重量 65kg，每頭扣 100 元；頭皮肉重量 130g, 每頭扣 50 元。毛剝白條重量減 kg 為重量依據(jù)。（大豬與小豬判定重量標準可以根據(jù)本地市場再作討論和修改）3、花豬、黑豬、棕豬花豬：豬體表黑毛面積10% S40%的生豬為花豬，扣100 元/ 頭；黑豬：豬體表黑毛面積40%的生豬為黑豬，扣200 元/ 頭；棕豬：豬體表棕毛面積10%的生豬為棕豬，扣20 元/ 頭；4、公、母豬、病豬未經(jīng)閹割、或晚閹割的生豬、性器官明顯的生豬、病

2、豬、宰前拒收；宰后發(fā)現(xiàn)是公、母豬的一律按化制處理（公司規(guī)定是退貨處理，可以按此執(zhí)行，具體情況應按動檢實際要求情況制定） ；病豬按國家食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)定執(zhí)行化制處理，化制不作價。5、傷殘豬到廠卸車下磅后不能正常行走的及有內(nèi)、外傷的生豬。傷殘豬每頭扣50 元；6、急宰豬精彩文檔實用標準文案磅前瀕臨死亡（欲將死亡）的豬為急宰豬，就是發(fā)生應急反應而產(chǎn)生應急癥狀，扣 150 元/ 頭，按等外轉(zhuǎn)分割結(jié)算；（公司現(xiàn)行政策為扣300 元/ 頭，不作降級處理，建議降級轉(zhuǎn)分割）生豬在進廠前的急宰豬， 必須及時找廠方接收檢疫票的品控人員， 現(xiàn)場確認和及時開急宰單。生豬進廠后的急宰豬，必須及時找廠方宰前接收品控人員

3、，現(xiàn)場確認和及時開急宰單。如未及時發(fā)現(xiàn)而導致生豬應急死亡，死亡后一律不開急宰單，死亡一律化制處理，化制不作價；客戶拿到急宰單，必須及時找到飼養(yǎng)稱重人員及時處理。7、死豬到廠卸車過磅以前已經(jīng)死亡的生豬，按生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法進行化制處理?；曝i不作價。二、生豬到廠交送操作流程：1、查證驗誤先由動檢或品控對生豬客戶預交送的生豬感觀和票證進行檢查，健康的生豬和票證正確齊全方可。2、入廠登記1、生豬客戶將票證拿給進廠檢疫的品控人員，查閱后將票據(jù)交給飼養(yǎng)班值班人員。2、飼養(yǎng)班值班人員按其客戶所送生豬產(chǎn)地、車牌號、生豬頭數(shù)、客戶姓名等認真核對填寫，同時確保序號準確。3、排隊卸車1、

4、客戶拿著填寫好的入廠證方可進廠。2、進廠后按自覺按順序排隊，等待卸車。精彩文檔實用標準文案3、卸車的同時品控在崗人員要進行生豬感觀檢查，出示質(zhì)檢單并簽字確認。4、特殊情況需采購部同意，并出示證明方可調(diào)宰。4、生豬過磅1、卸車過磅前將入廠證交給生豬過磅間。2、過磅員嚴格按照入廠證內(nèi)容、實際的交送生豬頭數(shù)、質(zhì)檢單等進行稱重上傳系統(tǒng)。3、過磅人員對客戶所送生豬進行過磅，出數(shù)后要與生豬客戶認真核對，并將打印過磅單交給客戶。5、單據(jù)辦理：生豬客戶過磅后拿著過磅單到采購部填寫匯款單和領(lǐng)取票據(jù)。三、廠區(qū)管理規(guī)定（具體管理辦法可根據(jù)公司現(xiàn)行管理辦法執(zhí)行）四、白條定級標準1、級別判定依據(jù)：1.1 、綜合判定依據(jù)

5、：膘厚：55%；體型： 45%；頭皮肉體重作參考標準。1.2 、膘厚測量位置：白條定級膘厚測量位置以豬肉的第六、第七根肋骨中間平行至第六胸椎棘突前下方對應位置垂直測量為準。精彩文檔實用標準文案2、級別判定標準：（關(guān)于凈白條的重量要求可以根據(jù)討論作修改）級別膘厚 H范圍頭皮肉重量 G要求白條凈重 G要求參照標準一級H2.5 G62kgG 55kg2.1二級3 H2.5G62kgG 55kg2.1三級3.5 H3 G62kgG 55kg2.1四級（選）4 H3.5G 65kgG 58kg2.1四級5H4G 65kgG 58kg2.1五級H5 G 65kgG 58kg2.2凍轉(zhuǎn)分割45kgG或 G1

6、40kg40kgG或 G 135kg2.1 白條定級體形要求：白條的前段、后段豐滿程度，小里脊粗壯，腩肉的厚度均勻，脊膘均勻，無明顯內(nèi)腔於血及病變，白條表皮色澤正常，無明顯雜色毛塊及毛根。如圖示:精彩文檔實用標準文案2.1 、一級、二級、三級、四級( 選) 、四級判定標準：膘厚符合一級、二級、三級、四級、四+級標準，體型與重量符合要求。2.2 、五級判定標準：（符合以下條件之一者判定為五級）2.2.1 、皮質(zhì)非常粗糙；2.2.2 、膘厚符合四級、四 +級標準，但體型特別差（過度瘠瘦） ；2.2.3 、重量符合要求。2.2.4 、膘厚大于 5.0CM。2.2.5 、不符合其它級別標準要求。2.3

7、 體型升降級原則根據(jù)白條的前槽、后丘豐滿程度，小里脊粗壯程度、腩肉的厚度，脊膘均勻程度可以對白條進行升或降一個等級，其他參照轉(zhuǎn)分割定級判定標準。2.3.1 、體型差精彩文檔實用標準文案整體背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四號肉不飽滿，按降一級結(jié)算。2.3.2 、胴體體表瑕疵：精彩文檔實用標準文案對體表鞭傷嚴重面積大于 20%，有明顯於血面積大于 5cm×5cm；紅斑、皮膚病面積大于 15%，雜色毛根面積大于 10%的按降一級結(jié)算。2.3.3 、骨折及於血精彩文檔實用標準文案對于腿骨骨折、尾骨骨折、內(nèi)腔淤血嚴重的按降一級結(jié)算。（由于公司致暈設(shè)備故障引起的尾骨骨折不降級）2.3.4 、P

8、SE豬肉三號肉顏色發(fā)白，滲水明顯，三號肉及四號肉肌肉組織松散、無彈性或彈性很差，可以判定為 PSE豬肉，按最末一級結(jié)算并扣款。2.3.5 升級當膘厚大于上一級別厚度 0.2CM 以內(nèi)，體型特別好，且白條無外觀瑕疵的可以升級處理。但最多升一級。2.4 、轉(zhuǎn)分割判定標準：內(nèi)腔嚴重淤血；體表鞭傷面積 20%；皮膚紅斑、紅點面積 15%；體表淤血面積 5cm×5cm；體重 50kg 且體型較差（前槽、后丘豐滿程度較差，小里脊瘠瘦）或非常差（前槽、后丘、小里脊均過度瘠瘦） 。 轉(zhuǎn)分割原則上一二三標準出現(xiàn)質(zhì)量問題轉(zhuǎn)分割壓級到四級， 其他級別原則壓一個級別定級。四、生豬結(jié)算1 、生豬結(jié)算方式：精彩文檔實用標準文案生產(chǎn)按進廠的先后順序逐家依次進行屠宰，并對每頭進行稱重和