優(yōu)選酒店管理優(yōu)選星級(jí)酒店服務(wù)技能大賽活動(dòng)方案

1、酒店服務(wù)技能大賽活動(dòng)方案一、比賽宗旨 為進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)知識(shí)水平和操作服務(wù)技能水平，規(guī)范服務(wù)禮儀，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)， 促進(jìn)員工的交流和學(xué)習(xí)，提高酒店整體服務(wù)質(zhì)量水平。二、比賽組織 本次比賽由人事部組織。三、參賽對(duì)象酒店各部門申報(bào)比賽項(xiàng)目，對(duì)象為酒店全體員工。四、競(jìng)賽時(shí)間時(shí)間： 2016年 6月下旬五、競(jìng)賽項(xiàng)目、形式及內(nèi)容1、競(jìng)賽項(xiàng)目：本次大賽競(jìng)賽項(xiàng)目分為：客房服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、前廳接待服務(wù)、廚房 等四項(xiàng)。2、競(jìng)賽形式及內(nèi)容前廳接待服務(wù)： 客房服務(wù)：選手進(jìn)行客房中式鋪床操作競(jìng)賽。 中餐宴會(huì)服務(wù)：選手進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽。廚房：廚房刀工技藝比賽六、大賽時(shí)間安排 本次酒店服務(wù)技能大賽分：報(bào)名練兵、

2、競(jìng)賽倆個(gè)階段進(jìn)行。1、報(bào)名練兵（ 2016年6月1日-6 月20日） 各部門根據(jù)自身的服務(wù)項(xiàng)目和員工情況，對(duì)參賽項(xiàng)目及參賽選手進(jìn)行篩選，確定本部門參 加服務(wù)技能比賽的項(xiàng)目及選手以部門為單位統(tǒng)一向人事部報(bào)名。各部門應(yīng)組織相關(guān)的服務(wù) 人員開展培訓(xùn)， 看展內(nèi)部群眾性的技能比武活動(dòng)， 通過多種形式提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范操作2、競(jìng)賽階段（ 2016年6月20日-30 日） 人事部根據(jù)報(bào)名情況組織比賽（比賽時(shí)間、地點(diǎn)另行通知）七、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 比賽評(píng)分依據(jù)全國(guó)旅游飯店服務(wù)技能大賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) （附后）進(jìn)行。（一）儀容儀表（ 10 分）：主要考察選手的儀表儀容是否符合旅游業(yè)的基本要求及崗位要 求。（二）現(xiàn)場(chǎng)操作（

3、 90 分）主要考察選手操作的嫻熟性、規(guī)范性。1、中式鋪床（時(shí)間為 3 分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。2、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái) （時(shí)間為 15 分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、 規(guī)范性、美觀性。3、前廳接待員總共操作時(shí)間 5 分鐘：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、推銷意識(shí)；4、廚房刀工比賽考核時(shí)間 8 分鐘：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。 選手的最后比賽成績(jī)?yōu)樯鲜龆?xiàng)成績(jī)之和（選手的每項(xiàng)成績(jī)?yōu)槿サ粼u(píng)委打分的最高分和最 低分后的加權(quán)平均分） 。八、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置1、單項(xiàng)獎(jiǎng)：各競(jìng)賽項(xiàng)目均設(shè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。各單項(xiàng)獎(jiǎng)總數(shù)為參賽選手總數(shù)的35%。其中一等獎(jiǎng)為參賽選手總數(shù)的 5%，二等獎(jiǎng)為參賽選手總數(shù)的

4、 10%，三等獎(jiǎng)為參賽選手總數(shù)的 20%。2、凡獲得單項(xiàng)獎(jiǎng)的選手均授予“酒店服務(wù)崗位能手”稱號(hào)，一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，二等獎(jiǎng)，三等 獎(jiǎng)。3、大賽設(shè)組織獎(jiǎng)若干名。組織獎(jiǎng)根據(jù)各代表隊(duì)組織發(fā)動(dòng)范圍、競(jìng)賽情況、賽場(chǎng)紀(jì)律、文 明禮貌等情況考核篩選。4、大賽組委會(huì)可根據(jù)大賽進(jìn)行情況適當(dāng)調(diào)整有關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。九、組織領(lǐng)導(dǎo) 為加強(qiáng)本次大賽工作地點(diǎn)組織領(lǐng)導(dǎo)，酒店成立服務(wù)技能大賽組織委員會(huì) 組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：附：酒店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求1、操作時(shí)間 3分鐘（每超過 10秒扣 2分，不足 10秒按 10秒計(jì)算，超過 1分鐘不予計(jì)分， 每提前

5、10 秒加 0.5 分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備， 準(zhǔn)備時(shí)間 2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢” 。5、操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2 分。6、其他（1）床單疊法 : 正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，在沿寬邊對(duì)折倆次。（2）選手操作位置不限。（3）床架+床墊高度為 45 厘米。三、比賽物品準(zhǔn)備（客房部自備）1、床架（ 1 個(gè)）2、床墊（ 1 個(gè)，2 米*1.2 米）3、工作臺(tái)（ 1 個(gè)）4、床單（ 6 個(gè)， 2.8 米*2

6、 米）5、被套（ 6 個(gè)， 2.3 米*1.8 米）6、羽絨被（ 1 床，重量約 1.5 千克/ 床）7、枕芯（ 2 個(gè)，75 厘米*45 厘米）8、枕套（ 12 個(gè)）餐廳服務(wù)（中餐擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)（ 10 分位）二、比賽要求 1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間 15分鐘（提前完成不加分，每超過 30秒，扣總分 2 分，不足 30秒按 30秒 計(jì)算，以此類推；超過 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分） 。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備” ，時(shí)間 3 分鐘。 準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選

7、手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢” 。7、操作過程中物品不離托盤（臺(tái)布、桌群和裝飾布除外）8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、餐飲部自備：（1）圓桌面（直徑 180厘米）、餐飲（ 10 把）、工作臺(tái)。（2）防滑托盤 2 個(gè)（3）規(guī)格臺(tái)布 1 張（4

8、）桌裙或裝飾布（5）餐巾（ 10 塊）（6）餐碟、湯勺、口湯碗、筷子、筷架（各 10套）、煙缸（ 1個(gè)）、牙簽筒（ 1個(gè)）、名片 盒（ 1 個(gè)）（7）分酒器、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個(gè)）（8）牙簽筒（ 1 個(gè)）（9）名片盒 前廳服務(wù)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 一、比賽內(nèi)容：前廳接待登記服務(wù)二、比賽要求及流程1、前廳接待員總共操作時(shí)間 5分鐘，接待登記服務(wù)以散客為接待對(duì)象，每超過 30秒扣 1 分2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng)，在評(píng)委前遞交選手參賽證和抽簽號(hào)，再做伸 手加轉(zhuǎn)體動(dòng)作，記性儀容儀表考評(píng)后，回操作臺(tái)面旁邊。3、選手在評(píng)為宣布“比賽開始”后開始操作4、由組委會(huì)派員扮演客人協(xié)助比賽。5

9、、在操作結(jié)束后，接待員應(yīng)分別舉手示意“比賽完畢” ，計(jì)時(shí)員停止計(jì)時(shí)。6、其他 （1）對(duì)客交流須有問候、介紹、推銷、詢問、核對(duì)等服務(wù)環(huán)節(jié)。（2）在與客人的每一次的接觸和交流中，選手的肢體語言和口頭語言都列為細(xì)項(xiàng)考核評(píng) 分（微笑、問候、目光接觸、手勢(shì)、行走、語音、語速等） ，錯(cuò)一次扣 2 分，以此類推， 扣完為止。、比賽物品準(zhǔn)備（由前廳統(tǒng)一提供）接待臺(tái)、接待單據(jù)和表格、身份證等;廚房部刀工比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)選手得分總分項(xiàng)目分值要求得分90分十豆絲40分5刀工精細(xì)，刀法純熟10厚薄均勻10長(zhǎng)短、粗細(xì)、大小一致，以火柴棒粗細(xì)為 宜5刀面整潔，刀具有序5沒有連刀（特殊形態(tài)除外）5站姿為正丁子步或平仃步，下刀穩(wěn)健，動(dòng) 作利落肉絲30分4刀法嫻熟，用時(shí)短，量多9絲長(zhǎng)一寸半，厚薄均勻4沒有連刀（特殊形態(tài)除外）4不切到手指或其他部位4刀面