廚房火災預防措施方案

1、廚房火災預防措施方案廚房火災的預防措施1、加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度，從開始就培養(yǎng)他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質(zhì)，特別是他們的心理素質(zhì)，以增強他們預防火災抵抗火災的能力和消防安全白我防護 能力。2、對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源升關。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內(nèi)一定不能離開人，要切實防止鍋燒升后鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰，使 燃氣擴散發(fā)生事故。3、樓層廚房不應使用液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室 外單獨引

2、入，不應穿過客房或其他公共區(qū)域；廚房中的氣瓶等應集中 在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具等應安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。4、廚房油炸食品時，鍋里裝盛的油不應超過油鍋的三分之二，并應采取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火；與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛，以防油溫 過高引起油鍋起火。5、 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應及時清掃干凈，采取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災發(fā)生。6、 廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范敷設，嚴禁 以鋁代銅

3、 現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設用電器線路，應盡量采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火處理，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內(nèi)使用的電器升關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地 方，以免開啟時產(chǎn) 生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒從而引發(fā)火災。廚房內(nèi)運行的各種機械設行， 不得超負荷用電，并應時刻注意在 使用 過程中防止電器設備和線路受潮。7、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無形之中埋下隱患。與此同時，

4、這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴 防事故的發(fā)生。如我們時常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來將氣孔堵死， 并經(jīng)常檢查高壓鍋保險是否 正常，預防 一切爆炸事故的發(fā)生。8、廚房內(nèi)還應配備一些濕棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。另外，廚房內(nèi)還應配置一定量的ABC干粉滅火 器材設施，并應放置在明顯位置，以備急時所需。9、工作結(jié)束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方可離開。廚房器具的火災預防措施1、按廚房器具功率大小合理地選用導線，以免造成過載。2、 插銷要完整無損，嚴禁用電源線裸線頭直接插入插座，以防 電源短路。3、 器具的隔熱材

5、料要選擇適當，不能用可燃物或燃點較低的材 料隔熱，器具附近不許堆放可燃、易燃物品，以防引起火災。4、 使用時，插上電源后要檢查一下有無異?，F(xiàn)象，用完要及時 切斷電源。廚房火災的成因及撲救方法一、火災成因從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發(fā)生的成因來看：一是油鍋惹禍；二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災的無外乎以下幾種原因。原因之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力 帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始熱身，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機

6、的縱深處。原因 之二：烹炸人員在烹制時違反操作規(guī)程埋在火未關閉的情況下離開操作現(xiàn)場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒。 火焰通過排油煙機提升到煙 罩使火勢迅速蔓延釀成火災。原因之三：烹調(diào)人員在烹制菜肴時，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過 高 顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當或遲緩，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災。無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫， 迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫 助下迅速擴散，容易造成慘劇發(fā)生。二、滅火方法1、當油鍋火災發(fā)生在初期階段時，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發(fā)的火災所嚇到。首先要關

7、閉油、氣升關，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點之上，使之壓住火頭不至擴大及壓縮空間降低氧氣供給，火即白動減小甚至熄滅。2、如火勢已經(jīng)蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道白身的吸力將發(fā)生火災產(chǎn)生的煙氣排出火災現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進入火災 現(xiàn)場開展有效撲救；其二，不能盲目用水撲救，應注意排油煙罩和管道內(nèi)的或由于 位 置和結(jié)構(gòu)的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發(fā)生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙傷撲救人 員，造成 火未滅人先傷。3、使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經(jīng)行噴射， 噴出的滅火劑借助于吸排油煙機的強大引力均勻地

8、噴灑到著火位置。 此方法既快速，又有效。例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負10度左右, 噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側(cè)可燃物的擴散速度。 值得注意 的是：由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經(jīng)長時間 熱身，故在 撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為 3-5次。另外，在撲救煙道內(nèi) 火災的 同時不要忘記盡快將起火油鍋內(nèi)的物料和油取出，因為此時鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場一片混亂稍有不慎， 就可能發(fā) 生熱油 傷人或由于少量水進入鍋內(nèi)引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。 內(nèi)部火撲滅后，不要忽 視了 外部附著物的檢查，當內(nèi)部火撲滅

9、后，一定要組織人員沿煙道外 壁仔細反 復長時間檢查、觀察，確認無遺留火種才能離開，如外部已有明火則應用 水撲救，而且要澆透，對火災現(xiàn)場應派人監(jiān)視 3-4小時，嚴防二次起火。最后，要想做到餐飲場所防患于未然，首先要有嚴格的消防管理制度，要求廚師在進行油炸物料時必須做到點火不離人，離人必關火;再者要定期對油煙罩進行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災的發(fā)生。廚房爐灶起火隱患預防措施一、 與廚師長簽訂安全責任書，明確廚房安全責任主體，廚房安 全的具體責任人和安全管理措施。二、加強全體員工的防火安全教育及事故隱患教育，始終繃緊安全第一這根弦，做到安全第一，預防為主，防消結(jié)合，確實把安全從思想上引起重視，從教育上做到位，培養(yǎng)員工檢查發(fā)現(xiàn)和消除火災隱 患的能力。三、廚師操作時要嚴格控制住火苗，掌握火勢，爐灶在燃燒 時做到不離人，避免火勢火苗太大點燃溢油。四、廚房動火操作時要嚴格控制住油溫， 避免油溫太高，遇 到水 及其它食材造成油沫飛濺，增加著火隱患。五、熱油炒菜時避免加料太多，造成油被過多的食材擠出鍋體,飛濺到爐頭外的火苗上造成著火隱患六、每天打烽結(jié)束營業(yè)前，要用類似 威猛 廚房專用除油劑 噴 灑抽油煙機及排煙罩