臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)

1、實(shí)習(xí)指導(dǎo)實(shí)習(xí)一一周食譜的制定與評(píng)價(jià)目的要求1 熟悉食譜制定目的和原則。2 掌握食譜制定的方法。時(shí)間安排? 2學(xué)時(shí)內(nèi)容與方法(一) 內(nèi)容1 食譜編制的目的？將每日各餐主、副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方法、用餐時(shí)間排列 成表，稱為食譜。食譜有一日食譜和一周食譜之分。食譜編制對(duì)營(yíng)養(yǎng)性疾病患者來(lái)說(shuō)是 一種基本的治療措施。2食譜編制原則？總的原則是滿足平衡膳食及合理營(yíng)養(yǎng)的要求。(1) 滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給量：要根據(jù)用膳者的年齡、生理特點(diǎn)、勞動(dòng) 強(qiáng)度，選用計(jì)算各種食物用量，使一周內(nèi)平均每日能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量能達(dá)到膳食供給 量標(biāo)準(zhǔn)，以滿足人體的需要。(2) 各營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)：除了全面達(dá)到能量和各種營(yíng)

2、養(yǎng)素的需要量外，還要考 慮到各營(yíng)養(yǎng)素之間的合適比例，充分利用不同食物中營(yíng)養(yǎng)素之間的互補(bǔ)作用，使其發(fā)揮 最佳協(xié)同作用。(3) 食物多樣：食物可分成谷薯、蔬菜、水果、豆類、奶、肉(含魚蝦)、蛋、油 脂等八類，每天應(yīng)從這每一類食物中選用 13種適量的食物，組成平衡膳食。對(duì)同一類 食物可更換品種和烹調(diào)方法。盡量做到主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯，注意菜肴的色、香、味、形。(4) 食品安全無(wú)害：食物要新鮮衛(wèi)生，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；注意防止食物再污染。(5) 減少營(yíng)養(yǎng)素的損失：選擇食物烹調(diào)方法時(shí)，要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。(6) 及時(shí)更換調(diào)整食譜：每12周可更換一次食譜。食譜執(zhí)行一段時(shí)間后應(yīng)對(duì)其 效果進(jìn)

3、行評(píng)價(jià)，不斷調(diào)查食譜。(二) 方法與步驟1 食譜編制的方法(1) 按不同人群需要編制：按用膳者的年齡、性別、勞動(dòng)性質(zhì)和強(qiáng)度、身體狀況和 其他有關(guān)因素，定出每人每日所需的總能量及三大營(yíng)養(yǎng)素的合適比例。如某一普通飲食的人每日所需總能量為2200kcal，假定蛋白質(zhì)占12%脂肪占20%30%碳水化物占58% 68% 則每天所需的蛋白質(zhì)為 2200X( 12% - 4= 66g;脂肪重量為2200X( 20%或 30% -9= 4973g;碳水化物重量為 2200X( 58%或 68% - 4= 319374g。(2) 計(jì)算主食重量：因一般主食即糧食每 100g約產(chǎn)能量350kcal (1464MJ，

4、故主 食重量的換算方式為 319X 4X 100/350 = 365g或 374X 4X 100/350 = 427g。(3) 計(jì)算每日副食數(shù)量：按消費(fèi)水平地區(qū)供應(yīng)情況初步?jīng)Q定每人每日可以供應(yīng)的肉、 魚、禽、蛋、豆類及其制品的數(shù)量，并計(jì)算其中營(yíng)養(yǎng)素含量，然后加以調(diào)整。如條件許可，動(dòng)物性食物和豆類所提供的蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到一日蛋白總量的1/3，其余由糧食供給。每人每日進(jìn)食蔬菜量應(yīng)為500g,其中綠葉菜類占50%由于各種蔬菜各有其不同的營(yíng)養(yǎng)特 點(diǎn)，故以少量多品種的方式進(jìn)行配制。(4) 主食和菜肴要有良好的感官性狀，并符合多樣化的原則：主食要粗細(xì)搭配、糧 豆混合，有米有面；副食要有菜有湯，葷素兼?zhèn)洹Ｈ旄?/p>

5、餐食物的分配，一般情況下最 好午餐最多，中餐和晚餐較少。通常早餐應(yīng)占全天能量及營(yíng)養(yǎng)素供給總量合理分配餐次。在一日食譜的基礎(chǔ)上進(jìn)一步制定一周或一旬的食譜時(shí)，應(yīng)使每天的菜肴有變化，盡 量不重復(fù)。食物數(shù)量不必按每天食譜計(jì)算，只要先確定一個(gè)食品消費(fèi)的基本數(shù)字進(jìn)行調(diào) 配。主要方法是以糧換糧，以蔬菜頂蔬菜，同時(shí)經(jīng)常改變烹調(diào)方法。2 食譜編制的步驟？以4歲女童食譜編制為例，介紹食譜編制的步驟。(1) 查找總能量和各營(yíng)養(yǎng)素供給量：從“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”中找出4歲女童能量供給量為5.9MJ (1400kcal )，蛋白質(zhì)為45g。(2) 計(jì)算碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪供給量：蛋白質(zhì) 45g，供熱比為13

6、%脂肪供熱 比為30%碳水化物為57%脂肪=1400X 30滄 9= 47 (g)碳水化物=400X 57滄4= 200 (g)(3) 參照實(shí)習(xí)表1-1確定常用食物(牛奶、雞蛋、蔬菜、水果等)的用量。(4) 計(jì)算主食用量：用每天碳水化物攝入總量(200g)減去以上常用食物中碳水化 物量(163g)，再除以谷薯類碳水化物含量(76%得谷薯類用量(215g)，方便起見， 選擇主食用量為200g。實(shí)習(xí)表1-1?食物用量計(jì)算表食物用量(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)牛奶250250X 3.2%A=8250X 3.5%A=9250X 4.6%A=12雞蛋6060X 87%X 12.7%A=76

7、0X 87%X 9%A=7?蔬菜150?150X 93% BX 3.2%A=5水果200?200X 75% BX 13%A=20谷薯 類200200X 8%A=16?200- (12+5+20 =163瘦肉類7045- (8+7+16)= 1470X0.28A=20?食油13?47- (9+5+20) =13?注：“A” 為“中國(guó)食物成分表2002”中營(yíng)養(yǎng)素含量；“B'為食物的可食部。(5) 計(jì)算副食、油脂用量：計(jì)算方法同(4)。(6) 以實(shí)習(xí)表1計(jì)算出來(lái)的主、畐祇用量為基礎(chǔ)，粗配食譜，見實(shí)習(xí)表1-2實(shí)習(xí)表1-2? 4歲女童粗配食譜餐次飯菜名稱食物名稱食物用量(g)早餐花卷富強(qiáng)粉50（

8、8 : 00 ）食油3牛奶?125早占八、蛋糕面粉10（10 : 00 ）雞蛋7食油3午餐米飯熟米25（11 : 30 ）肉末蒸蛋瘦豬肉25雞蛋40蝦皮丸子白菜湯蝦皮5瘦豬肉丸子10大白菜100雞油4柑橘?100午占1八、牛奶?125（2 : 30 ）餅干?10晚餐餃子瘦豬肉30（5 : 30 ）韭菜50雞蛋13標(biāo)準(zhǔn)面粉75食油3蘋果?100(7) 調(diào)整食譜：根據(jù)粗配食譜中選用食物的用量，計(jì)算該食譜的營(yíng)養(yǎng)成分，并與食 用者的營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，如果不在 80%-100%之間，貝U應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，直至符合 要求。(8) 編排一周食譜：一日食譜確定以后，可根據(jù)食用者飲食習(xí)慣、市場(chǎng)供應(yīng)情況等 因素

9、在同一類食物中更換品種和烹調(diào)方法，編排成一周食譜。實(shí)習(xí)二 流質(zhì)飲食的配制目的要求1 熟悉流質(zhì)飲食的特點(diǎn)。2 掌握流質(zhì)飲食的配制方法。時(shí)間安排2學(xué)時(shí)內(nèi)容與方法一、醫(yī)院常用流質(zhì)飲食食物選擇1 普通流質(zhì) 可選用各種肉湯、牛乳、麥乳精、濃米湯、蛋花湯、蒸蛋羹、牛乳沖 雞蛋、奶酪、杏仁豆腐、酸奶、藕粉、蔬菜汁、水果汁、豆?jié){、去殼過(guò)籮赤豆或綠豆湯 等。當(dāng)患者需要高能量時(shí)，應(yīng)選用濃縮食品，如奶粉、雞蓉湯等，或進(jìn)行特別制備。2 清流質(zhì) 是一限制較嚴(yán)格的流質(zhì)膳食，不含脹氣食物，殘?jiān)钌?，較普通流質(zhì)膳 食更為清淡，可選用過(guò)籮豬肉湯、過(guò)籮牛肉湯、排骨湯、過(guò)籮米湯、過(guò)濾果汁、果汁膠 胨、稀藕粉、淡茶等，禁用牛奶、豆?jié){

10、及過(guò)甜的食物。3 濃流質(zhì) 濃流質(zhì)多以吸管吸吮，故選用無(wú)渣較稠食物為宜，如較稠的藕粉、雞蛋 薄面糊、牛乳沖麥乳精、牛乳、可可乳等。4 冷流質(zhì) 涼的、無(wú)刺激性流質(zhì)食物，甜度、咸度、黏度適宜，一般選用冷牛乳、 冷米湯、冷豆?jié){、冷蛋羹、冰淇淋等。其中奶油冰棍、冰磚或冰淇淋等是扁桃體術(shù)后患 者喜食的食品，術(shù)后第一天可多食用一些。5 不脹氣流質(zhì) 除忌用蔗糖、牛乳、豆?jié){等產(chǎn)氣食品外，其他同流質(zhì)。一切非流質(zhì)的固體食物、多膳食纖維食物以及過(guò)于油膩、厚味食物均不宜選用。二、常用流質(zhì)飲食的配制方法(一) 豆?jié){1 原料 黃豆300g,糖100g，冷水300ml。2 制法(1) 將黃豆置于1500ml的冷水中，浸泡一夜

11、。(2) 次日將泡好的黃豆連水在石磨中磨成濃漿(徐徐加入水和豆)。(3) 將磨好的濃漿，倒入細(xì)布口袋中(細(xì)布而袋即可)。(4) 將盛漿的布袋置于其余的1500ml水中揉洗，然后將內(nèi)的汁完全擠干。濾出的 汁即豆?jié){。(5) 把豆?jié){煮沸后，繼續(xù)再煮20mi n,隨意隨攪，以免底部焦糊。(6) 最后加糖(可做成12份)。(二) 果子水1 原料 水果(蘋果或梨)500g，糖100g。2 制法(1) 先將水果洗凈，蒸軟或加水煮軟。(2) 將煮軟的水果去皮、去核，過(guò)籮或攪碎成泥狀。(3) 再將煮水果的水和糖倒入果泥中，然后加水至2000ml煮沸即成(可做10份)(三) 紅果水1 原料紅果(山楂)50g，白糖

12、50g。2 制法(1) 將紅果洗凈，加水約500ml煮沸后，放在小火上煮40min左右。(2) 過(guò)籮去楂去核，倒入煮紅果水中。(3) 在紅果水中加糖，再次煮開即可。(四) 西瓜汁1 原料西瓜1只。2用具 刀1把，勺1個(gè)，過(guò)濾籮1只，杵1個(gè)，鍋1只。3 制法(1) 先將用具洗刷干凈，經(jīng)煮沸消毒后，取出罩好，備用。(2) 將雙手洗刷干凈，穿上工作服，戴上帽子、口罩和飯單。(3) 將西瓜洗凈，揩干，然后切開，挖出瓜瓤，放在過(guò)濾籮內(nèi)。取鍋，將籮(也可 用紗布袋)放在鍋上，用杵將瓜瓤搗爛，濾去瓜渣和子。再將瓜汁倒出，即可供應(yīng)。(五) 葡萄汁1 原料紫葡萄數(shù)千克。2 制法(1) 先將紫葡萄洗凈，放在容器中

13、搗爛，然后置文火上煮沸。(2) 用紗布口袋或過(guò)慮籮(篩)過(guò)濾，濾出的葡萄汁置一干凈容器中。(3) 將過(guò)濾后的渣滓放入鍋內(nèi)，加少許水浸沒，然后放在火上煮沸，再小火煮沸， 再用小火煮至皮上紫色褪凈。(4) 再過(guò)濾，將濾出液加在第一次濾出的葡萄汁中，煮沸即成。(5) 將葡萄汁裝入消毒、密封的容器中，待用。(六) 沖藕粉1 原料藕粉15g，白糖10g。2 制法(1) 先用少量冷水將藕粉與糖調(diào)和，調(diào)勻后再加水 200ml再調(diào)和。(2) 然后將調(diào)和的藕粉置小火上，隨煮隨攪，待煮沸后即成。(七) 冰淇淋1 原料 雞蛋2個(gè)，消毒牛奶600ml，糖90g，玉米粉10g，鹽少許(1/4茶匙)， 香精特別是。2 制

14、法(1) 先取少量牛奶調(diào)玉米粉，隨后加入其余牛奶，在文火上攪拌，將玉米粉煮熟。(2) 將雞蛋打起，混合糖、鹽徐徐倒入煮玉米粉的溫牛奶中。在文火上隨煮隨攪， 煮至混合物能黏附匙上的稠度時(shí)，自火上取下。(3) 待混合物冷卻，加入香精攪勻，完全冷卻后置冰淇淋攪拌器中，攪成冰淇淋。(八) 可可牛奶1 原料 消毒牛奶300ml，可可粉2茶匙，白糖16g，水100ml。2 制法(1) 先取少量水調(diào)和可可粉，加水?dāng)噭?，放火上?mi n。(2) 加入牛奶及糖，隨煮隨攪，繼續(xù)煮 23min即可。(九) 去油牛奶(適用于少油膳食者)1 原料牛奶1瓶。2制法 將牛奶煮沸待冷，把上面結(jié)成的奶皮除去。用此法除去奶皮2

15、3次，直到奶皮除盡即成。(十)去油肉湯(適用于少油膳食患者)1 原料肉湯。2 制法 把肉湯放在冰箱內(nèi)或冷的地方，晾涼后待上面結(jié)一層油脂時(shí)，用匙將油層 撇去，剩下的肉湯即是去油肉湯。(一)特制鼻飼流質(zhì)1 原料 牛奶150ml，米湯25ml,豆?jié){25ml，雞蛋黃1個(gè)，白糖40g,炒面粉10g, 生油5ml，食鹽少許。2 制法(1) 將牛奶150ml加入一容器中，再加入米湯和豆?jié){各 25ml。(2) 取另一容器放入炒面粉加糖充分?jǐn)噭颉?3) 打開雞蛋黃置于一清潔容器中，徐徐加入熟生油5ml，邊放邊攪。(4) 把牛奶的混合液沖入加糖的面粉內(nèi)攪勻，最后倒入蛋黃邊倒邊攪，直到調(diào)勻至 看不到蛋黃。(5) 最

16、后加少許鹽(鹽不能過(guò)多，以防奶內(nèi)蛋白凝固成塊)。(6) 制成后立即使用，若不用可置冰箱內(nèi)。在使用時(shí)不得放在火上燒，只許用隔水 保溫。實(shí)習(xí)三 糖尿病患者食譜編制目的要求1 熟悉糖尿病患者的膳食特點(diǎn)。2 掌握糖尿病患者食譜的編制方法。時(shí)間安排2學(xué)時(shí)內(nèi)容與方法設(shè)計(jì)食譜是保證膳食結(jié)構(gòu)合理的有效方法。每日食譜的編制不可能將各種食品都編 入，但對(duì)于糖尿病病人來(lái)說(shuō)，不注意食品多樣化，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，從而加重病情或 并發(fā)其他病。我們可以編制一周食譜，使病人在一周的時(shí)間內(nèi)，盡可能食用品種多樣的 食品，既滿足病人口味又保證營(yíng)養(yǎng)平衡。一、糖尿病患者日食譜編制(一)食譜編制患者一般情況較好，輕體力勞動(dòng)者，身高 16

17、8cm,體重64kg。1. 標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為(168100) X).9= 61.2kg2 患者體重64kg接近標(biāo)準(zhǔn)體重，為正常體重，輕體力勞動(dòng)者每日每千克體重需能 量30kcal?；颊呙咳账枘芰?1.2 >30= 1846kcal3. 為計(jì)算方便，按1800kcal進(jìn)行計(jì)算，每日食品單位數(shù)為 1800/80=22.5,可將22.5個(gè)單位分配到6類食品中。所謂6類食品是指第1類為谷類、芋類、蔬菜（含淀 粉多）、豆類（大豆除外）等。第2類為水果類。第3類為魚、瘦肉、蛋、大豆及豆 制品類。第4類為乳及乳制品類。第5類為油脂及多脂類。第6類為蔬菜類（淀粉多的 除外）、蘑菇類。六類食品中12類以碳水

18、化合物為主，34類以蛋白質(zhì)為主，第5 類以脂肪為主。第6類以維生素和無(wú)機(jī)鹽為主。在糖尿病患者一天的飲食中有些食品 是可以大致固定的，如主食 300g即12個(gè)單位、新鮮蔬菜500750g即1.5個(gè)單位、 牛奶I瓶2個(gè)單位、烹調(diào)油2湯匙2個(gè)單位，如血糖控制良好，每日1個(gè)單位。這5 類食品已占18.5個(gè)單位，剩余4個(gè)單位是第3類食品一天所需。（二）食譜實(shí)例實(shí)習(xí)表3-1、實(shí)習(xí)表3-2、實(shí)習(xí)表3-3為每日需要量1800kcal、血糖控制良好的病人 食譜，供參考。實(shí)習(xí)表3-1 食譜實(shí)例（一）餐別食品分類份數(shù)食品計(jì)量（g）碳水化物（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）12稀飯（秈米）50353.20.8早餐12菜包子

19、（菜不計(jì)）5035.20.24.431雞蛋胡蘿卜絲少許（不計(jì)）500.86.95.515米飯12587.582午餐31.5花菜炒肉片（瘦肉）350.3610.361炒黃豆芽906.210I.721小蜜橘20018.31.30.115米飯12587.582晚餐31紅燒鯽魚1150.313361炒青菜4008.881.5附加 食品52植物油180018總計(jì)22.5279.968.845.1占總能量百分比（%62.215.322.5實(shí)習(xí)表3-2 食譜實(shí)例（二）餐別食品分類份數(shù)食品計(jì)量（g）碳水化物（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）12赤豆粥（赤豆）2514.65.20.2（秈米）2517.51.60.4早

20、餐12饅頭5035.24.40.2（腌）黃瓜少許（不計(jì)）20038.83.6豆?jié){15米飯12587.582午餐31炒鱔絲1000180.960.5炒菠菜1504.63.50.821梨23019.40.20, 215餛飩皮1259011.51.5晚餐31.5瘦肉（餡料）350.361031豆腐干（餡料）503.39.43.360.5青菜（餡料）2004.440.7附加 食品52植物油180018總計(jì)22.5279.880.641.8占總能量百分比（%62.217.920.9實(shí)習(xí)表3-3 食譜實(shí)例（三）餐別食品分類份數(shù)食品計(jì)量（g）碳水化物（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）12稀飯（秈米）50353.2

21、0.8早餐12花卷5035.24.40.231皮蛋501.16.75.515米飯12587.58230.5瘦肉蘿卜湯（瘦肉）350.3610午餐60.5（蘿卜）1509.11031豆腐干503.39.43.32l蘋果17017.90.60.815米飯12587.582晚餐31蝦1250.218.30，660.5炒黃豆芽503.150.8附加52植物油180018食品總計(jì)22.5280.270.644占總能量百分比（%62.315.722二、糖尿病病人周食譜編制（一） 1800-1900kcal每日三餐一周食譜（300g主食分配2: 2: 2）1 .星期一早餐：豆?jié){（400ml）；油條50g（熟

22、重）;發(fā)面餅?5g（熟重）;茶雞蛋雞蛋（帶殼60g）; 咸菜（I0g）午餐：肉絲炒芹菜（瘦肉絲25g，芹菜150g，油10g）;香椿炒雞蛋香椿50g，雞蛋（帶 皮50g），油5g;熗菠菜梗（菠菜梗100g）；蔥油餅105g（熟重）;燕麥粥（燕麥25g）晚餐;氽肉丸（瘦豬肉50g,小白菜100g，香菇5g）;燒冬瓜（冬瓜150g，加香萊10g, 油5g）;熗黃瓜腐竹黃瓜100g，腐竹（干重20g）；米飯L130g（熟重）;二合面（白面、玉 米面各25g）2. 星期二早餐：牛奶（250ml）;兩面發(fā)糕白面、玉米面各150g（熟重）;咸鴨蛋鴨蛋（帶殼60g） 午餐：炒韭菜豆芽（瘦肉絲50g，豆芽10

23、0g，韭菜50g，油10g）;黃瓜絲拌豆腐（黃瓜 絲50g，豆腐100g）;拌菠菜（菠菜150g，芥末少許）；荷葉餅105g（熟重）;小米粥（小米 25g）晚餐 燒帶魚帶魚（帶骨80g），油5g;燒卷心菜（卷心菜150g,西紅柿50g，油 5g）;海米熬冬瓜（海米5g,冬瓜150g,加香菜10g）;米飯130g （熟重）;饅頭（75g）3. 星期三早餐：豆?jié){（400ml）；小籠包（面粉100g,瘦肉末50g）;拌小蘿卜纓子（50g）。 午餐：炒油萊（瘦肉絲25g,油萊100g,油5g）;熬小白菜豆腐（瘦肉25g,小白菜100g, 豆腐50g）;素拌芹菜（芹菜100g,加少許柿椒、胡蘿卜20g）

24、；千層餅105g（熟重）;小米 粥（小米25g）晚餐：什錦炒飯（米飯260g,雞蛋50g,火腿20g,黃瓜丁 50g,胡蘿卜50g,油10g）; 醋烹豆芽（綠豆芽200g,油5g）;拍拌黃瓜（黃瓜100g,小蘿卜50g）;雞血豆腐湯（雞血50g, 豆腐50g）4. 星期四早餐：豆腐腦（200ml）;芝麻燒餅（75g）;松花蛋60g（帶殼）;醬黃瓜（10g）午餐：蔥燒海參（水發(fā)海參350g,油10g）;燒大白菜（大白菜150g,豆腐100g,油5g）; 拌芹菜（海米10g, 芹菜100g）;米飯260g（熟重）、晚餐：烤鴨肉（50g）;炒豆芽（綠豆芽150g,菠菜50g,油5g）;拌二絲（小蘿卜

25、絲50g, 黃瓜絲50g）;烙餅1105g（熟重）;小米粥（小米25g）5. 星期五早餐：牛奶（250ml）;烤饅頭片（饅頭150g）;午餐肉（35g）;腌黃瓜（50g）午餐：炒面條 件面條140g，雞蛋1個(gè)，菠菜100g,豬肉末25g，油10g）;炒油菜口 蘑油菜150g，口蘑20g（濕重），油5g;拌小蘿卜絲（小蘿卜100g）晚餐：紅燒瘦肉（瘦豬肉50g,水發(fā)海帶100g）;醋熘大白菜（大白菜100g,胡蘿卜50g, 油5g）;黃瓜西紅柿湯（黃瓜片50g,西紅柿50g）;米飯260g（熟重）6. 星期六早餐：豆?jié){（400ml）;黑面包C140g（熟重）;煎雞蛋（雞蛋50g,油5g）;醬豆腐

26、（10g） 午餐：魷魚絲炒韭菜（韭菜100g,水發(fā)魷魚絲100g,油10g）;炒菜花西紅柿（菜花100g, 西紅柿100g,油5g）;拌菠菜（菠菜150g,少加芥末）;小蘿卜（50g,少加香菜）;米飯260g（熟 重）晚餐：水餃（面粉100g，肉末50g，芹菜適量）；熬白菜豆腐（海米5g，白菜100g，豆 腐150g）；拌海帶絲（水發(fā)海帶100g,胡蘿卜絲25g）7星期日軍餐：小米粥（小米50g）;小籠包（面粉50g，肉末25g）;鹵蛋1個(gè)雞蛋（帶殼60g）; 煮二豆黃豆、青豆各12.5g（加花椒，鹽）午餐紅燒鯉魚鯉魚（帶骨80g），油5g;炒大頭菜（大頭菜150g，西紅柿50g，油5g）;

27、拌二絲（黃瓜絲100g，豆腐干絲25g）;冬瓜湯（冬瓜100g，加香菜）；米飯260g（熟重）晚餐：炒肉片鮮蘑（肉片25g,鮮蘑150g,加胡蘿卜25g，油5g）;炒菠菜（菠菜100g， 干豆絲50g,油5g）;西紅柿（100g）;餛飩（面粉50g，肉末25g）;玉米面發(fā)糕（?5g）（二） 1800-1900kcal每日四餐一周食譜（300g主食分配 1.5: 2: 0.5: 2）1 .星期一早餐：綠豆粥（綠豆、大米各為12.5g），咸面包75g（熟重）;腌雞蛋雞蛋（帶殼60g）; 拌芹菜（芹菜50g、豆腐絲25g）。午餐：肉片炒柿椒（瘦肉絲50g,柿椒100g,蔥頭50g，油5g）;炒油菜（

28、油萊50g,加 蒜末，油5g）;西紅柿（150g）;烙餅75g（熟重）;拌龍須面（龍須面50g,黃瓜100g）加餐：無(wú)糖酸奶（130毫片）;蘇打餅干4片（主食1/2兩）晚餐：炒鱔魚正鱔魚（帶骨80g）,油5g;熬小白菜（小白菜150g,豆腐100g）;炒豇 豆（豇豆100g,加蒜末，油5g）;米飯130g（熟重）;金銀卷（面粉加玉米面各25g）2. 星期二早餐：牛奶（250ml，加燕麥片25g）,咸面包（75g）;午餐肉（35g）午餐：炸醬面（魔芋面條149g,黃瓜100g,肉末25g,黃醬適量）；炒雞蛋（雞蛋60g, 油5g）;炒豇豆西紅柿（豇豆100g，西紅柿50g，油5g）加餐：桃子200g（可換主食25g）晚餐：蒸茄夾（肉末50g，茄子200g）;素什錦?。S瓜50g，筍丁 50g,胡蘿卜50g, 豆腐干50g,油10g）;拌萬(wàn)筍絲（萬(wàn)筍50g）;麻醬咸花卷105g（熟重）;綠豆粥（綠豆10g, 大米15g）3. 星期三早餐：豆?jié){（400ml）;烤饅頭片（饅頭105g）;咸鴨蛋鴨蛋（帶殼60g）午餐：白切雞70g（生重）;燒茄子（茄子150g,西紅柿50g,油10g）;拍拌黃瓜（黃瓜 150g）;烙餅 L150g（熟重）加餐：無(wú)糖酸奶（130ml）;草莓（300g）.晚餐：炒肉絲榨菜（肉絲25g，鮮榨菜100g，油5g）;素燜扁豆（扁豆150g