奶茶店管理制度及職責(zé)0002

1、角奶茶店每一個(gè)夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)源自最初的一個(gè)小細(xì)節(jié)，努力把握好現(xiàn)在的每分每秒，努力把手2016奶茶店規(guī)章管理制度明天有多成功要看今天有多為加強(qiáng)、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化特制定本規(guī)章制度。1、作息時(shí)間本店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為：10:00 23:00 ；（所有人員均需提前半個(gè)小時(shí)到 店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作），店員上一天休息一天 （若需請(qǐng)假必須找到其 他人員進(jìn)行換班）、店長(zhǎng)根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。2、考勤 、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。3、員工請(qǐng)假規(guī)定 員工應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)，店長(zhǎng)做好請(qǐng)假資料的登記和 保管。員工若因不可抗力無法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)用電話向店長(zhǎng)報(bào)告

2、，并在 返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。(必須落實(shí)好換班人員)(1)、店長(zhǎng)要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)。(2)、員工不得故意損壞公司形象和名聲， 如有查實(shí)直接予以開除，未經(jīng)許 可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員， 攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情節(jié)及后 果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。(3) 、要愛護(hù)設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如 有損壞照價(jià)賠償。(4) 、員工應(yīng)按正常手續(xù)請(qǐng)假，否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得虛報(bào) 病假、事假。極度不誠(chéng)信著，直接予以辭退。(5) 、禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少 收。若有查實(shí)，直接予以辭退。(

3、7)員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的， 并有以下情況者: 未經(jīng)同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者, 我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān) 處理。店長(zhǎng)職責(zé)與權(quán)限1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購(gòu)、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向老板匯報(bào)銷售動(dòng)態(tài)、庫(kù)存情況。5、負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況。6、有權(quán)參與店員的招聘工作。7、有權(quán)對(duì)員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰提出建議。8、有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工。9、有

4、權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)、晉升、降級(jí)、辭退的意見。10、有權(quán)對(duì)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評(píng)定。11、有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。12、有權(quán)對(duì)店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理。13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品。14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯(cuò)率。15、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù)。工作職責(zé)1、自覺遵守廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時(shí)參加各項(xiàng)例會(huì)。3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好物料的各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換。5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序。6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價(jià)格及特點(diǎn)。7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。&積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。庫(kù)房管理制度

5、1, 庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng).2, 奶茶調(diào)味料要上架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生,3, 庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品4, 庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品5, 庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善.6, 做好防盜等安全工作.7, 庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行，物料配送負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店長(zhǎng)進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配 ，店長(zhǎng)需支持配合此類工作進(jìn)行.8店長(zhǎng)每月30日晚必須按照老板要求盤點(diǎn)庫(kù)房并進(jìn)行相關(guān)匯報(bào)與交接奶茶店衛(wèi)生管理

6、制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面1,2,3,4,5,6, 題。物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序，否則根 據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.杯具等器皿的消毒措施(1) ,所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.(2) ,消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度.(3) ,使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例.凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，由此影響到顧客提出 的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分.毛絮,浮灰，水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題要及時(shí)清理。積灰，污漬

7、，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題要及時(shí)清理。污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊，錯(cuò)位,脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子整理儀容1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。 提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1）提前30分鐘到崗簽到2）接受店長(zhǎng)分配工作開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用品準(zhǔn)備1）按營(yíng)業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、

8、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺(tái)面1）用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔， 無塵，無水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1）店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好”2）當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨奶茶 店。推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺(tái)面1）收銀員要對(duì)顧客說“歡迎光臨，請(qǐng)問要喝些什么”并對(duì)顧 客做出推薦，推薦奶品不得超過1次。當(dāng)顧客無法確定飲品 的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等。用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔， 無塵，無水跡顧客點(diǎn)單擺放各種用具1）顧客點(diǎn)單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱，并冋對(duì) 嗎？2）收銀員開單