HACCP基礎(chǔ)知識(shí)考試題與答案

1、-WORD格式 - 可編輯 -HACCP 培訓(xùn)測試題一、判斷題3 × 8=24 分）（1、HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。（）2、HACCP體系是一種零風(fēng)險(xiǎn)體系。（）3、HACCP體系具有預(yù)防性、全員參與、 可操作性、 可監(jiān)督性、 系統(tǒng)化。（）4、HACCP體系事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng)，屬于反應(yīng)型。（）5、食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。（）6、沙門氏菌屬于物理危害。（）7、用自來水配料會(huì)造成生物危害和化學(xué)危害。（）8、按照 HACCP 計(jì)劃要求進(jìn)行糾偏后可以直接實(shí)行，無需驗(yàn)證。（）二、選擇題3 × 8=24 分）（1、 HACCP體系首先用于（）B.FDA

2、 官方審查人員的培訓(xùn) C. 低酸罐A. 太空食品 頭食品D. 肉、禽檢查2、國家商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP 時(shí)間是（）A.20 世紀(jì) 60 年代 B.1971年C.1997年 D.1990 年3、為什么要使用 HACCP ，一下說法錯(cuò)誤的是（）A. 消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B. 公司老總的要求C. 立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求D. 給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護(hù)4、下列不是實(shí)施HACCP目的（）A. 食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理B. 確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品D. 保護(hù)我們的環(huán)境更加美好5、下列各項(xiàng)中屬于百草壹號(hào)生產(chǎn)過程中危害的是C. 蒼蠅（）A. 蒼蠅B. 灌注機(jī)D

3、. 白砂糖6板、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是B. 物理危害 C. 化學(xué)危 D. 以上都有可（）A. 生物危害害能7、進(jìn)行危害分析不包括C. 反饋領(lǐng)（）A. 危害識(shí)B. 危害評(píng)估，確定顯著危D. 確定預(yù)防措施8別害導(dǎo)、三聚氰胺牛奶屬于什么危害B. 物理危害 C. 化（）A. 生物危害學(xué)危害D. 以上都有可能三、簡答題（52 分）1、 HACCP的有哪7 大原理？（ 14 分）答：2、 HACCP有哪些特點(diǎn)？（10 分）答：- 完整學(xué)習(xí)資料分享-WORD格式 - 可編輯 -3、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控要素有哪8 分）些？（答：4、簡述自己所在崗位存在的三種危害及預(yù)防（ 20措施。分）答：- 完整

4、學(xué)習(xí)資料分享-WORD格式 - 可編輯 -答案一、判斷題（3 × 8=24分）1、HACCP 是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。2、HACCP 體系是一種零風(fēng)險(xiǎn)體系。3、HACCP 體系具有預(yù)防性、 全員參與、 可操作性、 可監(jiān)督性、 系統(tǒng)化。4、HACCP 體系事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng)，屬于反應(yīng)型。5、食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。6、沙門氏菌屬于物理危害。7、用自來水配料會(huì)造成生物危害和化學(xué)危害。8、按照 HACCP計(jì)劃要求進(jìn)行糾偏后可以直接實(shí)行，無需驗(yàn)證。二、選擇題（3 × 8=24分）1、 HACCP體系首先用于（ A ）B. 太空食B.FDA 官方審查人員的

5、培訓(xùn)C. 低酸罐品頭食品 D. 肉、禽檢查2、國家商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用世紀(jì) 60年代 B.1971年 C.1997HACCP 時(shí)間是A.20年D.1990年3、為什么要使用HACCP ，一下說法錯(cuò)誤的是A. 消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B. 公司老總的要求C. 立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求D. 給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護(hù)4、下列不是實(shí)施HACCP目的A. 食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理B. 確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品D. 保護(hù)我們的環(huán)境更加美好5、下列各項(xiàng)中屬于百草壹號(hào)生產(chǎn)過程中危害的是A. 蒼蠅B. 灌注機(jī)C. 蒼蠅D. 白砂糖板6、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是

6、A. 生物危害 B. 物理危害C.D. 以上都有可能7化學(xué)危害、進(jìn)行危害分析不包括A. 危害識(shí)別B. 危害評(píng)估，確定C. 反饋領(lǐng)D. 確定預(yù)防措施8顯著危害導(dǎo)、三聚氰胺牛奶屬于什么危害A. 生物危害B. 物理危害 C. 化D. 以上都有可能學(xué)危害三、簡答題52分）（1、的有7 大原理？14 分）HACCP哪（答：進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控；糾偏行動(dòng)立驗(yàn)證程序；建立記錄保持程序（ ）（ ×）（ ）（ ×）（ ×）（ ×）（ ）（ ×）（ D ）（ B）（ D）（ A ）（ ）D（ C ）（ C ）；建- 完整學(xué)習(xí)資料分享-WORD格式 - 可編輯 -2、 HACCP 有哪些特點(diǎn)？（10分）答：預(yù)防